由於突如其來的疫情，全國所有餐飲行業正經歷著一場史無前例的考驗，全國超過4/5的門店受疫情影響關閉了堂食業務。
西貝莜麵村創始人、董事長賈國龍在2月1日接受媒體採訪時稱“貸款發工資撐不過3個月”,報道隨即在網絡中刷屏，將餐飲企業當前困境擺在大眾眼前。
“沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現金流足夠。危機來了，突然發現現金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發三個月工資。”賈國龍在接受採訪時說道。
餐飲業是個現金流行業，人員工資、房租、採購費等都是固定支出，堂食是最大的現金流入。
也就是說，不賣餐就沒有收入，且有一堆固定支出，很難長期維持。同時，餐飲業也很難貸到款，大多是用無限連帶責任的信用擔保。
外賣成為餐館主要收入來源
2月6日，西貝餐飲董事長賈國龍在其公司官方公眾號上發表《致西貝所有夥伴的一封信》，信中表示，“我們逐漸開放外賣業務，現在已經有近200家門店正在逐步運營，外賣的業績也在不斷提升”。
此前，西貝367家線下門店已基本停業，只保留了100多家門店的外賣業務，短短几天，啟動外賣業務的門店數量就翻了近一番。
此外，西貝多家門店還開啟了不定期營業，線上銷售平臺和外賣平臺的產品品種也越來越豐富，甚至提供米麵糧油、10斤裝的平價蔬菜組合、休閒零食等。
西貝在全國300多家門店，2萬多名員工。正常營業額是2000萬元/天，當下營業只能藉助外賣，縮水到200萬元/天。
每月1.5億元的工資發放，恐怕是賈國龍最頭痛的問題。
對於許多傳統餐館而言，外賣只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段時間裡，外賣則成為許多餐館最主要的收入來源。
全聚德、便宜坊、萃華樓、同和居、同春園、馬凱餐廳等老字號餐館，以及眉州東坡、木屋燒烤等連鎖餐館都相繼推出送餐服務。不少餐館的數據顯示，外賣收入在營業額中佔比已經過半。
從撐不過三個月到銀行爭相支持融資
2月初至今，國內三十多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續主動找到西貝，溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業爭取行內優惠政策，一起共渡難關。
2017年，西貝營業額達43億元，一度以7000萬元的員工年終獎刷屏網絡。2018，西貝新開門店110家，增長超過50%，營收突破了56億，增長速度超30%。而根據南方都市報近期的報道，西貝當前的年營業額將近60億元。
但面對突如其來的肺炎疫情，如此大規模的連鎖餐飲企業也顯得無能為力。春節期間，平均每天只開堂食的僅有5家門店，僅佔全國總店數的1.4%。
賈國龍說出“貸款發工資撐不過3個月”的一週後，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已於2月7日到賬，主要用於支付西貝將要發出的員工工資。賈國龍稱，這筆貸款的利率在基準利率基礎上下調了一些。
在這期間主動找上門來為西貝提供幫助的不止浦發銀行一家。另有多家銀行也都表示要為西貝提供貸款，還有投資機構要注資入股。西貝的合作伙伴也預付5000萬元，買了西貝的餐券以表支持。
有了這麼多支持，西貝的危機算是度過了嗎？賈國龍說並沒有，而是“緩下來了”。
號稱”永不上市”的西貝，因疫情要考慮是否上市
2018年賈國龍曾表示西貝永遠不會上市。經過這次突如其來的疫情危機，賈國龍對資本市場的態度發生了一些轉變，他表示願意重新評估未來西貝上市的可能性。
這或許並不是一位企業家隨意改變的一個決定，而是這次疫情對賈國龍來說，教訓太深刻。
“我會重新評估上市可能性。這次災難也教育了我，有的事情不能把話說的那麼絕對。”
“自身如果沒有任何困難，不上市沒問題。但遇到這種大災大難，你突然發現自身的造血能力和抗風險能力還是遠遠不夠的。之後要重新評估什麼是有利於企業、有利於員工、有利於顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。”
擁有32年曆史、年營業額近60億元的西貝尚且如此，更多中小餐飲企業更加艱難。
餐飲業是受疫情影響的重災區，但像西貝、海底撈這樣資產質量好的企業，走勢相對抗跌，上游議價能力強，同時在全行業受損的情況下，將加速行業整合，龍頭企業市佔率反而會得到提升。
另外長期來看，我國14億人口的消費市場，4億以上的中等收入群體，一旦疫情得到控制，居民消費將會恢復甚至得到報復性上升。
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