健康美食廚房老豆

熱乾麵還不錯 北方人都喜歡吃麵，我給大家說一下我是怎麼做的吧，1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。

2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。 1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。

2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。 1.在水裡面加入食用鹼化開；

2.倒入裝有面粉的盆裡面；

3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的麵糰；

5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；

7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；

8.將所有的小麵糰都這樣做好；

9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；

10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；

11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；

14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；

15.撒上蔥花就可以了。 主料：熱乾麵

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法

1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。 主料：鹼麵條150克

配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克

做法：

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。

注意1撈出的面用吹風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控幹。

2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。 1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；

2.麵條煮後防粘連；

3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；

有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂”。

做法一

材料

鹼面、芝麻醬、小蔥。

做法

1、水燒開，放入鹼面。

2、準備一個大碗，裡面放一點點油(指甲殼大小)，把煮好的面放進去，加入鹽 胡椒粉 醬油 醋 味極鮮 最後加入芝麻醬拌勻了就可以吃了。

3、最後灑點小蔥進去就可以吃了。

做法二

材料

鹼水面，芝麻醬，鹽，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。

做法

1.超市買的熱乾麵，入沸水焯一下。這個本身就是熟的，所以只要洗個澡就撈出瀝乾。

2.把上面所有的調料根據自己的口味調勻，澆在麵條上，拌勻了吃，這個做法是不是很簡單呢？大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

做法三

材料

麵條，蘿蔔乾，麻醬，蔥花，蒜蓉。

做法

1.取一小把麵條。

2.放到水中煮熟。

3.煮麵條的時候準備其它配料:蘿蔔乾切丁，蒜蓉。

4.煮好的麵條拌上香油。

5.放蒜蓉和蘿蔔乾。

6.放芝麻醬和蔥花。

做法四

材料

麵條150g，芝麻醬1湯勺，醋1/2湯勺，生抽1/3湯勺，芝麻油1/4湯勺。

做法

1、把麵條，放進開水鍋裡面煮，直至麵條煮熟。

2、面起條煮熟後，撈起，瀝乾水分，然後在麵條裡裡面，加入上述所有調味料調味，將麵條和所有調味料，一起混合拌勻即可。

做法五

材料

麵條、辣蘿蔔、香油、麻將、醬油、鹽、香菜。

做法

1、先準備好鹼水面條。

2、將辣蘿蔔切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻，麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份。

4、將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連。

5、吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。

做法六

材料

面，食用油，蔥薑蒜，醃蘿蔔，芝麻醬。

做法

1、將水燒開，將面煮八成熟，撈起以食用油拌勻攤開晾乾。

2、將蔥薑蒜切好，備好醃蘿蔔塊。

3、鍋裡放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起。

4、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟。

5、撈起麵條後加上芝麻醬(步驟3)拌勻，撒上蔥花即可。

1

南陽小草莓

武漢土著吃貨來答！先來一碗武漢街頭正常水準的熱乾麵鎮個場！

做熱乾麵用的麵條，一定要是圓形的鹼水面，這種面在其它城市不知道好不好買，但在武漢每個菜市場賣面啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到，一般3元左右能買一斤，那樣一斤足夠一個三口之家美美的吃一頓了。

生的鹼水面買回家，煮至七八分熟，攤在案板上拌上香油，散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的，一邊吹風一邊用筷子抖散，抖的時侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，麵條也會更勁道有力。

面初處理好，就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水，在後面有大用處。

在一碗熱乾麵裡，紅色的辣蘿蔔乾，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊裡現麿的芝麻醬，用到熱乾麵裡之前都少不了“澥”這個工序。

澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗裡，一點點的往裡加前面準備好的姜蒜水，然後用筷子朝一個方向攪拌，注意是朝一個方向攪，這點很關鍵。一開始攪的時侯芝麻醬會變得非常黏稠很沒看相，沒關係，如果攪不動就再加點姜蒜水，繼續攪，一直攪到芝麻醬順滑如綢，舀起的一勺能成直線滴落為好。

芝麻醬澥好後，在裡面加鹽調味，再加少許芝麻香油增香。

上面的準備工作都做好後，就可以開始正式煮麵了。

燒一大鍋水，鍋儘量大，水儘量寬，往鍋里加點點鹽攪勻，然後把前面處理好的熱乾麵入鍋燙煮20秒左右，注意這個時間，並煮久了否則麵條就不勁道了。

將氽好水的麵條瀝水裝進大碗裡，淋上澥好的芝麻醬，加上醬油，醋，辣蘿蔔乾，香蔥末，雞精，一點點糖就大功告成了。

吃之前拌勻，那叫一個香！！！！！！！（當然了，這是基本款，如果你喜歡，還可以在裡面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜歡，隨便加）

83小鐘

熱乾麵是武漢的一種小吃。麵條的製作方法有很多種，在北方，更多人會喜歡吃湯麵，或是在平時會喜歡吃拌麵。我家有這樣一個鄰居，鄰居他家本身就是武漢的。他到我們北方之後，就一直說要回武漢去吃熱乾麵。其實我們發現在市場上有賣那種簡單包裝的熱乾麵，用熱水一衝就可以食用了。比較正宗的熱乾麵，它是隻能是現吃現做的，如果超過一定時間，麵條會坨掉，而且做出來的口味都有很大的差別。

我們卻要製作這個熱乾麵要準備些食材。首先我們需要準備芝麻醬，酸豆角，適量的蘿蔔條。在輔料方面，我需要準備香油，辣椒油老抽，生抽，胡椒粉和香料。首先我們需要將準備的小蔥切成蔥末。然後我們需要將香料混合在一起，放入鍋中，然後把水燒開，燒開之後就可關火了，這時候我們把香料水先放在一旁，等它變涼了才開始使用在放涼的過程中，我們可以在鍋中加適量的鹽，白糖和醋，等到鍋中的顏色呈紅色的時候，我們的香料水就可以了。

接下來我們可以在碗中放適量的醬油，香醋，芝麻醬，麻油，還有胡椒和味精等。然後將我們準備的蘿蔔切成條，在蘿蔔條中放入五香粉，鹽，辣椒醃製三天。三天後，我們就可以把蘿蔔條撈出來，然後把水擠幹，將蘿蔔條切丁。接下來我們就需要製作熱乾麵中的面，首先必須先將鹽化水，化水之後，在麵粉中加入適量的鹼和冷水，然後不斷進行揉捏，待揉捏至麵糰的時候，我們就可以把麵糰放在一旁。然後大概等麵糰發兩個小時之後，我們就可以用麵條機將麵條壓出。然後我們就在鍋中加適量的熱水，開大火，待熱水煮沸之後，我們就可以將麵條下入鍋中，等到麵條快熟時，就要將麵條撈出，然後放在面板上。待麵條吹涼之後，我們需要在上面刷一層油。水沸之後，我們需要將剛剛刷油的麵條再次放入水中煮一遍，熟後即可撈出，放在我們已經調好醬汁的碗中，將我們剛剛製作的香料水適量的直接倒入熱乾麵中。最後再淋入芝麻醬，進行攪拌即可。

其實很多人都說製作熱乾麵比較重要的就是芝麻醬，我也認為確實是這樣，但是我們在製作熱乾麵的時候要注意以下幾個問題。首先是我們在製作麵糰的時候一定要，可以將面放的時間長一點。這樣製作出來的麵條口感會更好。第二，我們在製作熱乾麵的時候，將麵條撈出之後需要抹上一層油，只有這樣我們做出來這個面才會更加Q彈。第三，我們在撒入芝麻醬的時候，有的人可能會覺得有點幹，我們可以加入適量的香料水。

熱乾麵對於特別的武漢人來說，它不僅僅是一種食物，它還是在外遊子對家中美食的思念。有很多人會愛上武漢，更多的人會因為美食而愛上武漢，或者說可以是因為熱乾麵而愛上武漢。大家學會之後，也可以直接在家裡做。

邢傑瑞

食材清單 鹼麵條1斤 芝麻醬三大勺 榨菜丁一小碗 小蔥少量 大蒜少量

生抽少量 涼拌醋少量 油辣子少量

烹飪步驟

步驟1

經反覆試驗，從超市冷藏櫃裡買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。

步驟2

麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。

步驟3

把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

步驟4

準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用

步驟5

要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！我是拍完圖馬上開吃的，再晚了麵條就要粘住了，所以儘快吃掉吧！

美食月亮

大家好我是小林廚房的小林，很高興來回答這個問題。

大家知道熱乾麵是湖北武漢的小吃，多做早餐吃，這也是武漢的標誌，我曾在武漢呆了一段時間，就特別的迷戀那裡的熱乾麵。那我們就一起來做一碗吧。

1.熱乾麵要選擇用鹼水面來製作，再準備酸豆角（沒有酸豆角的也可以用辣蘿蔔或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻醬，芝麻香油，鹽，香蔥，紅辣油，蠔油和生抽。

2.把芝麻醬倒進碗裡，倒一點芝麻香油拌勻，再加少許開水攪拌成稀糊狀。

3.把鹼水面煮好盛在碗裡，加兩勺生抽，少量的鹽和一勺蠔油，在上面澆上拌好的芝麻醬，酸豆角和紅油，撒上花生碎和香蔥拌勻即可享受美食了。

沒有鹼水面也可以用普通的掛麵，把掛麵煮到七成熟，然後撈進涼水裡浸泡一下就可以了。

小林的廚房

我是武漢的，雖然不是賣熱乾麵的，卻是從小吃到大的，雖然不知道做面的細節，但是不同店鋪的熱乾麵味道不同還是分的出來的，所以我講一下，第一大家都知道芝麻醬最重要，這個毋庸置疑，但是有人說兌這那的就不對，最正宗的熱乾麵就應該是純的芝麻醬，不要花生醬，不要別的醬，純芝麻醬用熱油過了攪拌，均勻就好了，油的多少也決定芝麻醬的濃稠度，太濃了攪拌不開，太稀了芝麻醬少了，要剛剛好那種最好。然後第二重要的是麵條，鹼面，這裡我吃的熱乾麵就有區別了，用細一點的麵條做其實最好吃，但是現在我看到的百分之95是粗麵條，不好吃，告訴你一個秘密，用意大利麵做熱乾麵也是很好吃的，雖然差點，但是方便。剩下的就是酸豇豆，紅蘿蔔幹了，這個沒啥講究了，看個人胃口，不要給滷水 那個就把芝麻醬的味道蓋住了，除非你的芝麻醬不純，所以給滷水蓋住味

風斗的蝸牛

怎樣在家制作熱乾麵？

我十年前就在深圳這邊的農民房租房子住了，大家都知道這邊生活節奏快，每天早上就在樓下的巷子裡解決早餐的問題，我最喜歡吃的就是熱乾麵，最早是4元，後來一路漲到了6元。

在深圳早餐做熱乾麵的有很多，就光是我們樓下巷子裡就有三家做熱乾麵的，其中有一家做得味道特別好吃，我基本上就去這一家吃。後來兒子上學以後，早餐帶著兒子一起去吃熱乾麵。

那家老闆的生意是真的好，就兩口子做，女的負責煮麵，男的負責打雜和收錢。吃的人很多，特別是早餐時間，攤子前圍滿了人。我問過那家老闆，就那種超市的一次性袋子，每天要賣七八袋。因為他們是用推車賣的，不需要交房租，當時我大概算了一下，他們一個月要賺一兩萬，平均下來一個人都有將近一萬。可以想象得到，有多少人喜歡吃熱乾麵。

不過後來因為農民房片區拆遷，那家熱乾麵就再也吃不到了，我嘗試了另外幾家，味道一般般，後來就在外面吃得少了。

熱乾麵是武漢的一種名小吃，大街小巷都能吃到，雖然說味道都差不多，不過要是料下得足的話，確實要好吃很多，所以自己在家裡做也是一種很好的選擇。畢竟自己家料都放得很足，這樣吃起來才過癮。

熱乾麵的製作分為準備工作和烹製過程，一般在外面賣的都是提前準備好的。所以準備工作比較繁瑣一點，而烹製過程卻十分簡單迅速。

分享一下我瞭解到的製作方法，首先聲明我不是湖北人，如果有什麼不對的地方，還請各位多多包涵。

製作方法如下：

首先是準備工作

1.大火燒水，下麵條，煮至7分熟斷生，用手掐斷，中間沒有白點就是斷生了

2.撈起麵條放入涼水快速降溫，然後撈起濾幹水分，倒入菜籽油用手攪拌均勻，防止粘連到一起，放好備用

3.準備肉醬，半肥瘦的豬肉放入碗中，加入醬油，鹽，味精，料酒，芡粉，攪拌均勻醃製入味。

4.鐵鍋大火放入適量的花生油，冒煙後，下大蔥段，花椒，八角炒香後撈起，然後在油中放入豆瓣醬，炒熟以後，下肉末，醬油，炒散，炒熟後起鍋備用

5.準備芝麻醬，在超市買回來的芝麻醬，加入麻油，溫水，糖，鹽，攪拌均勻

6.辣椒油，請參考我另一篇文章，有詳細製作方法

7.切好蔥花，蒜末，醃蘿蔔乾切丁，酸豆角切粒，油炸花生。

以下是烹製過程

1.鍋內燒開水，下入適量的麵條，由於已經煮熟，半分鐘燙熱後即可起鍋裝盆

2.加入味精，醬油，肉末，少量醋，蘿蔔乾，酸豆角，蒜末，油炸花生，芝麻醬，攪拌均勻後，裝碗，撒上蔥花即可上桌

今天的分享就到這裡了，如果是自己家裡吃的話，料一定要放足，多放芝麻醬，多放肉醬。一定會好吃的。

小吃貨筆記

熱乾麵在我們河南這邊，也是蠻受歡迎的，一般我們這邊的大街小巷都會有熱乾麵，米線，隨處可見。在我的印象中，小時候放學回家有熱乾麵吃，就是再幸福不過的啦！特別是熱乾麵的芝麻醬，這個缺它，熱乾麵就失去它原本受熱的程度，或許有人不喜歡芝麻醬，但我還是蠻喜歡的……

熱乾麵，首先需要鹼面來做熱乾麵，一般外面都有賣的熱乾麵，之後開水煮麵，煮大概8成左右熟，撈出瀝乾撒點油，用筷子把面均勻的沾油，然後涼涼，開始準備熱乾麵的小配菜，酸豆角，鹹蘿蔔丁，芝麻醬（芝麻醬用香油調成掛糊狀，在放鹽，）韭菜段。吃的時候在把熱乾麵放在高湯裡燙下，撈出瀝乾，放入碗，把蘿蔔丁，酸豆角，芝麻醬在放點韭菜，完美了，美味的熱乾麵就完成了

沙江而過芙蓉千朵

說起飲食，我興趣又來啦，要熱乾麵、炒麵、拌麵、湯麵，酸菜面、牛肉麵、面線糊，我都做過。

我在家做過的面幾乎都是手工鹼面，比機器做的好吃得多，口感好、有嫩性、彈性。大家都知道，閩南人不太喜歡吃辣，所以我做的熱乾麵不採用辣醬之類的，頂多是甜辣醬，甜麵醬。我的熱乾麵是：

1，配料：芝麻油、炒好的雞蛋、幹蒜頭切碎裝在碗裡放點醋攪拌一下備用，切蔥珠、甜麵醬。

2，手工鹼面，鍋裡放水燒開、放點純花生油、水開啦放面、剛放面的時候不能攪拌！等鍋裡水大開了才把面拌動，八分熟撈起灘開放涼，別擔心不會沾在一起的，因為鍋裡已經有放油的。

3，要吃的時候在鍋裡燙熱撈起來就行，然後，放芝麻油、攪拌、醬料、蒜頭醬、蔥花。就這麼簡單，一定要手工面，吃起來嫩滑嫩滑滴。

柯廚

我個人喜歡這樣做：熱乾麵的麵條一定必須是鹼麵條，粗細適當

然後把熱乾麵的麵條需要提前煮或者蒸一遍斷生即可，用油潑後挑散冷卻

熱乾麵裡還可以加香辣蘿蔔乾碎，家裡如何沒有，也可以放榨菜的，也可以兩種同時加油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了，我們家大寶寶也很愛吃這個面，麻醬麵嘛！

我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，因為覺得不健康，其實加了會更好吃

關鍵字: 小吃 製作 美食