健康美食厨房老豆

热干面还不错 北方人都喜欢吃面，我给大家说一下我是怎么做的吧，1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。 1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。

2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 1.在水里面加入食用碱化开；

2.倒入装有面粉的盆里面；

3.加入一点盐，用筷子搅匀；

4.揉成较硬的面团；

5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；

6.来回多压几次，压成光滑的面皮；

7.然后用圆面孔，压成细圆面条；

8.将所有的小面团都这样做好；

9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；

11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；

12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；

14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

15.撒上葱花就可以了。 主料：热干面

辅料：葱

调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

做法

1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。

3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。 主料：碱面条150克

配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

做法：

1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

注意1捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

2.面条煮后防粘连；

3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

做法一

材料

碱面、芝麻酱、小葱。

做法

1、水烧开，放入碱面。

2、准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了。

3、最后洒点小葱进去就可以吃了。

做法二

材料

碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。

做法

1.超市买的热干面，入沸水焯一下。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干。

2.把上面所有的调料根据自己的口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

做法三

材料

面条，萝卜干，麻酱，葱花，蒜蓉。

做法

1.取一小把面条。

2.放到水中煮熟。

3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉。

4.煮好的面条拌上香油。

5.放蒜蓉和萝卜干。

6.放芝麻酱和葱花。

做法四

材料

面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺。

做法

1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。

2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。

做法五

材料

面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜。

做法

1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

做法六

材料

面，食用油，葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱。

做法

1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干。

2、将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块。

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。

5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可。

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南阳小草莓

武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个场！

做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买，但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了。

生的碱水面买回家，煮至七八分熟，摊在案板上拌上香油，散热。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散，抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力。

面初处理好，就可以开始准备调料了。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水，在后面有大用处。

在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序。

澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相，没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好。

芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香。

上面的准备工作都做好后，就可以开始正式煮面了。

烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀，然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了。

将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干，香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了。

吃之前拌匀，那叫一个香！！！！！！！（当然了，这是基本款，如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）

83小钟

热干面是武汉的一种小吃。面条的制作方法有很多种，在北方，更多人会喜欢吃汤面，或是在平时会喜欢吃拌面。我家有这样一个邻居，邻居他家本身就是武汉的。他到我们北方之后，就一直说要回武汉去吃热干面。其实我们发现在市场上有卖那种简单包装的热干面，用热水一冲就可以食用了。比较正宗的热干面，它是只能是现吃现做的，如果超过一定时间，面条会坨掉，而且做出来的口味都有很大的差别。

我们却要制作这个热干面要准备些食材。首先我们需要准备芝麻酱，酸豆角，适量的萝卜条。在辅料方面，我需要准备香油，辣椒油老抽，生抽，胡椒粉和香料。首先我们需要将准备的小葱切成葱末。然后我们需要将香料混合在一起，放入锅中，然后把水烧开，烧开之后就可关火了，这时候我们把香料水先放在一旁，等它变凉了才开始使用在放凉的过程中，我们可以在锅中加适量的盐，白糖和醋，等到锅中的颜色呈红色的时候，我们的香料水就可以了。

接下来我们可以在碗中放适量的酱油，香醋，芝麻酱，麻油，还有胡椒和味精等。然后将我们准备的萝卜切成条，在萝卜条中放入五香粉，盐，辣椒腌制三天。三天后，我们就可以把萝卜条捞出来，然后把水挤干，将萝卜条切丁。接下来我们就需要制作热干面中的面，首先必须先将盐化水，化水之后，在面粉中加入适量的碱和冷水，然后不断进行揉捏，待揉捏至面团的时候，我们就可以把面团放在一旁。然后大概等面团发两个小时之后，我们就可以用面条机将面条压出。然后我们就在锅中加适量的热水，开大火，待热水煮沸之后，我们就可以将面条下入锅中，等到面条快熟时，就要将面条捞出，然后放在面板上。待面条吹凉之后，我们需要在上面刷一层油。水沸之后，我们需要将刚刚刷油的面条再次放入水中煮一遍，熟后即可捞出，放在我们已经调好酱汁的碗中，将我们刚刚制作的香料水适量的直接倒入热干面中。最后再淋入芝麻酱，进行搅拌即可。

其实很多人都说制作热干面比较重要的就是芝麻酱，我也认为确实是这样，但是我们在制作热干面的时候要注意以下几个问题。首先是我们在制作面团的时候一定要，可以将面放的时间长一点。这样制作出来的面条口感会更好。第二，我们在制作热干面的时候，将面条捞出之后需要抹上一层油，只有这样我们做出来这个面才会更加Q弹。第三，我们在撒入芝麻酱的时候，有的人可能会觉得有点干，我们可以加入适量的香料水。

热干面对于特别的武汉人来说，它不仅仅是一种食物，它还是在外游子对家中美食的思念。有很多人会爱上武汉，更多的人会因为美食而爱上武汉，或者说可以是因为热干面而爱上武汉。大家学会之后，也可以直接在家里做。

邢杰瑞

食材清单 碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量

生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量

烹饪步骤

步骤1

经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

步骤2

面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。

步骤3

把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

步骤4

准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用

步骤5

要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！我是拍完图马上开吃的，再晚了面条就要粘住了，所以尽快吃掉吧！

美食月亮

大家好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

大家知道热干面是湖北武汉的小吃，多做早餐吃，这也是武汉的标志，我曾在武汉呆了一段时间，就特别的迷恋那里的热干面。那我们就一起来做一碗吧。

1.热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。

2.把芝麻酱倒进碗里，倒一点芝麻香油拌匀，再加少许开水搅拌成稀糊状。

3.把碱水面煮好盛在碗里，加两勺生抽，少量的盐和一勺蚝油，在上面浇上拌好的芝麻酱，酸豆角和红油，撒上花生碎和香葱拌匀即可享受美食了。

没有碱水面也可以用普通的挂面，把挂面煮到七成熟，然后捞进凉水里浸泡一下就可以了。

小林的厨房

我是武汉的，虽然不是卖热干面的，却是从小吃到大的，虽然不知道做面的细节，但是不同店铺的热干面味道不同还是分的出来的，所以我讲一下，第一大家都知道芝麻酱最重要，这个毋庸置疑，但是有人说兑这那的就不对，最正宗的热干面就应该是纯的芝麻酱，不要花生酱，不要别的酱，纯芝麻酱用热油过了搅拌，均匀就好了，油的多少也决定芝麻酱的浓稠度，太浓了搅拌不开，太稀了芝麻酱少了，要刚刚好那种最好。然后第二重要的是面条，碱面，这里我吃的热干面就有区别了，用细一点的面条做其实最好吃，但是现在我看到的百分之95是粗面条，不好吃，告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味

风斗的蜗牛

怎样在家制作热干面？

我十年前就在深圳这边的农民房租房子住了，大家都知道这边生活节奏快，每天早上就在楼下的巷子里解决早餐的问题，我最喜欢吃的就是热干面，最早是4元，后来一路涨到了6元。

在深圳早餐做热干面的有很多，就光是我们楼下巷子里就有三家做热干面的，其中有一家做得味道特别好吃，我基本上就去这一家吃。后来儿子上学以后，早餐带着儿子一起去吃热干面。

那家老板的生意是真的好，就两口子做，女的负责煮面，男的负责打杂和收钱。吃的人很多，特别是早餐时间，摊子前围满了人。我问过那家老板，就那种超市的一次性袋子，每天要卖七八袋。因为他们是用推车卖的，不需要交房租，当时我大概算了一下，他们一个月要赚一两万，平均下来一个人都有将近一万。可以想象得到，有多少人喜欢吃热干面。

不过后来因为农民房片区拆迁，那家热干面就再也吃不到了，我尝试了另外几家，味道一般般，后来就在外面吃得少了。

热干面是武汉的一种名小吃，大街小巷都能吃到，虽然说味道都差不多，不过要是料下得足的话，确实要好吃很多，所以自己在家里做也是一种很好的选择。毕竟自己家料都放得很足，这样吃起来才过瘾。

热干面的制作分为准备工作和烹制过程，一般在外面卖的都是提前准备好的。所以准备工作比较繁琐一点，而烹制过程却十分简单迅速。

分享一下我了解到的制作方法，首先声明我不是湖北人，如果有什么不对的地方，还请各位多多包涵。

制作方法如下：

首先是准备工作

1.大火烧水，下面条，煮至7分熟断生，用手掐断，中间没有白点就是断生了

2.捞起面条放入凉水快速降温，然后捞起滤干水分，倒入菜籽油用手搅拌均匀，防止粘连到一起，放好备用

3.准备肉酱，半肥瘦的猪肉放入碗中，加入酱油，盐，味精，料酒，芡粉，搅拌均匀腌制入味。

4.铁锅大火放入适量的花生油，冒烟后，下大葱段，花椒，八角炒香后捞起，然后在油中放入豆瓣酱，炒熟以后，下肉末，酱油，炒散，炒熟后起锅备用

5.准备芝麻酱，在超市买回来的芝麻酱，加入麻油，温水，糖，盐，搅拌均匀

6.辣椒油，请参考我另一篇文章，有详细制作方法

7.切好葱花，蒜末，腌萝卜干切丁，酸豆角切粒，油炸花生。

以下是烹制过程

1.锅内烧开水，下入适量的面条，由于已经煮熟，半分钟烫热后即可起锅装盆

2.加入味精，酱油，肉末，少量醋，萝卜干，酸豆角，蒜末，油炸花生，芝麻酱，搅拌均匀后，装碗，撒上葱花即可上桌

今天的分享就到这里了，如果是自己家里吃的话，料一定要放足，多放芝麻酱，多放肉酱。一定会好吃的。

小吃货笔记

热干面在我们河南这边，也是蛮受欢迎的，一般我们这边的大街小巷都会有热干面，米线，随处可见。在我的印象中，小时候放学回家有热干面吃，就是再幸福不过的啦！特别是热干面的芝麻酱，这个缺它，热干面就失去它原本受热的程度，或许有人不喜欢芝麻酱，但我还是蛮喜欢的……

热干面，首先需要碱面来做热干面，一般外面都有卖的热干面，之后开水煮面，煮大概8成左右熟，捞出沥干撒点油，用筷子把面均匀的沾油，然后凉凉，开始准备热干面的小配菜，酸豆角，咸萝卜丁，芝麻酱（芝麻酱用香油调成挂糊状，在放盐，）韭菜段。吃的时候在把热干面放在高汤里烫下，捞出沥干，放入碗，把萝卜丁，酸豆角，芝麻酱在放点韭菜，完美了，美味的热干面就完成了

沙江而过芙蓉千朵

说起饮食，我兴趣又来啦，要热干面、炒面、拌面、汤面，酸菜面、牛肉面、面线糊，我都做过。

我在家做过的面几乎都是手工碱面，比机器做的好吃得多，口感好、有嫩性、弹性。大家都知道，闽南人不太喜欢吃辣，所以我做的热干面不采用辣酱之类的，顶多是甜辣酱，甜面酱。我的热干面是：

1，配料：芝麻油、炒好的鸡蛋、干蒜头切碎装在碗里放点醋搅拌一下备用，切葱珠、甜面酱。

2，手工碱面，锅里放水烧开、放点纯花生油、水开啦放面、刚放面的时候不能搅拌！等锅里水大开了才把面拌动，八分熟捞起滩开放凉，别担心不会沾在一起的，因为锅里已经有放油的。

3，要吃的时候在锅里烫热捞起来就行，然后，放芝麻油、搅拌、酱料、蒜头酱、葱花。就这么简单，一定要手工面，吃起来嫩滑嫩滑滴。

柯厨

我个人喜欢这样做：热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

然后把热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却

热干面里还可以加香辣萝卜干碎，家里如何没有，也可以放榨菜的，也可以两种同时加油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！

我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不健康，其实加了会更好吃

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