蜡笔小辛28306706

广东有一道很出名的小吃，姜撞奶。顾名思义，肯定有生姜了，喜欢吃姜的朋友们不要错过哦。

姜撞奶有暖胃表热作用，而且风味独特，快捷方便的牛奶制品，有的人做出来的姜撞奶是流水状的，或者是豆腐“花”状的，这些应该都是不成功的，好的姜撞奶应该是很嫩，但是不像豆花那么稀的。

做法:

1.姜洗干净去皮在切成丝

2.用纱布把姜包起来，用力挤或者破壁机把姜打成泥

3.用小火煮牛奶，煮到温热，切记一定要销毁，然后再加2勺白糖，按自己个人喜好，不要煮到全开，否则破坏了牛奶的营养

4.在用盘子把碗盖住，等待两分钟就可以享用了

注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热，就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结。

莉莉吖爱生活

题目提到黄磊做姜撞奶的节目我跟我老婆之前也有看，算是在现在众多综艺节目当中略有不同的存在吧。可以在闲暇时“享受”下田园风光，看看狗、羊等小动物，更重要的是也能看看一些因地制宜的家常食物，姜撞奶就是其中之一。

不过相信大家在节目上也看到了，黄磊先生做的姜撞奶其实最后是蒸出来的。虽然家里做甜品美食没必要有太多苛求讲究，只要味道好、健康就是正道理，但也从侧面突出了

我们先来了解一下姜撞奶的原理，知晓了其中关键之后，再进行操作自然就不容易失败了。

姜撞奶的基本原理简述：牛奶正常状态下是呈现均匀质地的液体状，这因为其中的酪蛋白会以亲水胶束的方式存在，所以这个时候牛奶是稳定的液体状态。而生姜的姜汁中含有一些蛋白酶，会将酪蛋白表层的亲水结构拆解掉，之后酪蛋白会在牛奶中的钙离子作用下聚集在一起，就由液体状变成了凝胶状，也就是我们看到的好似嫩豆腐一样的姜撞奶了。

• 所以总结一下，在姜撞奶的形成过程中有几点要素：

①首先牛奶要有丰富的蛋白质、较高的钙质，这样才能更有利于凝胶状的姜撞奶形成，这也是为什么专业的甜品店都标明自家姜撞奶使用的是优质水牛奶的原因。

②其次姜汁要足够新鲜，毕竟生姜中的蛋白酶活性和含量也是至关重要的，如果蛋白酶活性不够，或者含量太低，自然也不足以让牛奶状态改变。

③最后就是所需温度要适宜，不然的话过高的温度会先一步让生姜中的蛋白质酶失活，那么自然姜撞奶就失败了，而过低的温度同样不利于这个物理变化的发生。

• 所以根据以上三个关键要素，结合实际操作的经验，我们可以进一步总结出制作姜撞奶的关键点：
  

1. 牛奶要优质，蛋白质越丰富越容易凝结，所以我们一定要选择优质的全脂牛奶来制作，这样才够香醇够嫩滑。如果买不到特别好的牛奶，可以在牛奶中加一些奶粉或者鸡蛋清来提高蛋白质含量。
2. 姜汁要新鲜，不然酶会失活。所以不要提前太久就把姜汁弄出来，最好是现做现吃，这样可以最大程度确保姜汁中有足够活性的蛋白酶。而且这个姜汁不能用水分太多的嫩姜，因为我们重点需要的是酱汁中的蛋白酶，而不是姜汁本身，所以新鲜的老姜比较适合。
3. 牛奶的温度要65到75左右，酶的活性最好。所以我们建议是将牛奶煮开之后关火1分半钟左右（并不是必须煮开，而是这样可以有一个稳定的判断标准），冬天的话可能30到40秒左右，等温度降低到65度左右再倒入盛有姜汁的牛奶中。有些小伙伴可能觉得这不对，人家有些做甜品的店家没等这么久，但是需要注意那些专业店家倒入牛奶的时候都是将装有牛奶的容器抬得很高，从高处倒进去的，这个过程牛奶就是在降温，而且他们一般也不会将牛奶煮到滚沸，所以我们制作的时候适当的降温是有必要的。
   
4. 确实是姜汁越多越容易凝固，但是于此同时成品的口感也会越偏辛辣，所以一般姜汁的量为牛奶的10%左右比较适合。再具体一些的数据就需要根据姜汁的浓度和牛奶的质量进行调整了，这就是需要更多的制作经验和当时食材的具体情况来决定的了。

详细解释完了其中关键之后，我们下面就来分享一下具体做法吧，还是十分简单的。<strong>

——姜撞奶——

【准备材料】：牛奶200毫升、生姜一大块（能挤出20毫升左右姜汁为准）、白糖适量

【制作步骤】：

1. 首先把生姜洗干净、皮刮掉，用刨刀之类的弄成姜末，再用纱布、滤网把姜汁攥出在碗里，有料理机、榨汁机就更简单了；
2. 牛奶放入小锅里加热，根据自己口味适量加点糖，小火煮牛奶到冒泡沸腾即可关火，静待1分半左右降温，有可以测量的温度计就最好，65度到75度之间就可以了；
3. 将降至适合温度的牛奶倒入装有姜汁的碗中，然后盖上盖子静置，10分钟左右即可得到鲜嫩的姜汁撞奶了。

• 重点内容我们前半部分都说了，所以我们再说说简单的【补救措施】：

其实按照我们的做法和挑选合适的材料，几乎是不会失败的。但是难免制作的时候有些细节忽略了，或者是牛奶和姜的质量问题等等，造成了姜撞奶没那么成功，这个时候我们可以用一些补救措施。

最简单的就是题目中所说的、黄磊先生所用的方式了，那就是上蒸锅蒸或者微波炉高火30秒都行，以额外的加热手段来得到凝固的姜汁牛奶。实在还是不能充分凝固，那就是说明牛奶的品质确实是不太好，可以考虑加些鸡蛋清之类的来添加蛋白质，促使其凝固。所以很多朋友自制姜撞奶总不成功，其实可能不是操作出了什么问题，而是牛奶本身的品质不够好。

那么以上就是这次关于姜撞奶的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家如果有兴趣的话可以试试看哦，姜撞奶算是十分健康的甜品之一了，只要不是糖加的太多的话，健身、减肥人群也很适合吃，还可以额外补充蛋白质。

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哑巴美食家

黄磊版姜撞奶

用料:

牛奶250克

老姜1块

糖10克

枸杞一丢丢

做法步骤步骤:

1准备好特仑苏老姜还有一只碗～这只碗因为颜值后来被我换成了另外的碗哈哈哈哈

2姜汁量好过滤倒进碗里

3牛奶加热忘记拍照片了！没有温度计周围一圈开始冒泡就关火了步。

4把加热好的奶迅速的倒进姜汁的碗里盖上盖子闷十分钟奶成了冻就可以了！

5上面可以撒上自己喜欢的小调料们我放了烤的酥酥脆脆的杏仁碎口感超级好！

黄磊版姜撞奶的小贴士:

奶的温度一定要掌握好，我打算入手一只温度计了，估摸着总是不准确，奶最好是全脂奶，姜汁不要太少。

走胃又走心的逗逗

黄磊的姜撞奶怎么做？

黄磊在《向往的生活》中做了一碗姜汁撞奶，征服了陈伟霆、张钧甯、何炅、张子枫等人，就是简单的牛奶、姜汁，隔水上锅蒸成豆腐脑状。看了节目后，看到众人夸张的表情就特别想尝试下，究竟有多好吃。姜和牛奶都是非常好取的食材，而且节目中黄磊的做法也非常简单，就像嫩滑的鸡蛋羹一样，心动不如行动，经过几次尝试，也做出了非常成功的姜撞奶，在这里把方法、小窍门和配比分享给大家。

【食材】

姜汁 30克

牛奶 200克

白糖 10克

——【开始制作】 ——

1、把姜用料理机打碎，放在纱布中使劲按压出姜汁。（挤姜汁的方法很多，不是固定的，大家用习惯的方法挤姜汁即可，但是需要注意的是，姜汁需要过滤，这样蒸出来的姜撞奶口感才嫩滑。）

2、将牛奶放在锅中用小火煮到80度，放入砂糖，搅拌一下，到了80度左右的时候关火。（80度最好拿温度计量一下，或者观察到煮牛奶的锅边开始冒小泡的时候差不多温度就可以了，就可关火了。温度太高遇到姜汁不出现凝固状态，会变成姜汁牛奶，所以温度一定不要高了。）

3、把姜汁搅拌均匀，防止沉底，搅拌均匀后倒入80度的牛奶，待牛奶全部冲入碗中之后，碗上盖上一个同等大小的碗，或者盘子，等待五分钟左右，打开盖子，就可以得到一碗嫩滑如豆腐脑的姜撞奶了。（注意，这里姜汁的比例不是固定的，我喜欢辣一点所以放的姜汁比较多，吃不了辣的小伙伴可以少放一点姜汁）

口感嫩滑，姜与奶的味道结合竟然非常香浓，香、嫩、辣、甜，是我对它的印象，尤其冬季多吃一点暖胃暖身，还能补充蛋白质，真的超推荐！你学会了吗？

江一鱼

大家好 我是东北的二姐和闺女，今天讲讲如何在家里就能做出美味的姜撞奶还有需要注意的步骤。姜撞奶是一道特别暖身而且又营养的甜品。姜汁撞奶是南方广泛爱吃的一道很受欢迎的小甜品。

我们需要准备材料很简单，需要的材料是：生姜一块，纯牛奶一袋，白糖30g。

做法如下：

1、将生姜洗干净之后，生姜的外皮去掉切成小块准备榨汁。

2、把生姜片放到榨汁机里，开始榨汁。只要生姜本身自带的水分就可以。在里面不用再加水了。

3、搅拌好的生姜效果如图。

4、用家里自带的蒸帘就可以，我们把榨好的生姜过滤下。然后我们留下生姜汁准备做姜汁撞奶。这样做出来的姜汁撞奶就比较细腻，而且也没有很多的颗粒感，让人觉得吃起来很爽口很嫩滑了。

5、把一袋牛奶挤入奶锅里面，然后开始熬煮。

熬好之后把牛奶和白糖混合好，然后准备倒出。可以稍微多放点白糖，中和姜味。

6、立刻倒进装着姜汁的碗里。

7、然后我们应把奶锅的盖子立刻盖到碗上面。大家如果能找其他能够让碗密封的盖子都可以，要保证不漏气就可以。然后我们等待十分钟。

8、在这个时间里，不要移动碗和奶锅的盖子。

如果想让效果更好点，可在周围放一圈围布，防止姜汁撞奶散热太快了。这样效果会更好，凝固的更有果冻的感觉。 这时候我们可以检验下姜撞奶是不是成功了。我们就放几个葡萄干检验一下，放上去之后果然葡萄干没有沉下去那就可以了。

小贴士：

做不成功可能有几个小步骤没有掌握，我来简单说下做不成功的原因：

1、姜汁少了，姜汁撞奶就是靠姜汁去让这个加糖的牛奶去凝固。大家看我挤出来的姜汁大概30g左右，这样的姜汁就差不多够用了。

如果不成功的话，我们可以上锅蒸一下，这样也能二次成功。

2、姜要自己现做，不要买加工的姜汁调料。否则做出来的姜撞奶是不会成功的，要纯净的生姜榨汁直接做撞奶才可以。

二姐美食

先把姜去皮切块榨汁，然后过滤，放一旁备用，锅中倒入牛奶和冰糖，加热到刚刚沸腾状态马上离火，煮好的牛奶离火放置3分钟。然后在碗中倒入姜汁，牛奶高处倒下，冲入姜汁。最后盖上盖子静置10分钟凝固即可享用。

姜撞奶，一道来自广东的传统特色甜点小吃，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

ying安安

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

姜汁撞奶是我个人很喜欢的中式小甜品，特别是感冒或者特别的那几天，喝一碗暖暖的姜汁撞奶，心里总是能漾起一阵暖意，会有特别的幸福感。略辣的姜汁，搭配红糖牛奶，冲撞出不一样的美妙滋味，姜的微辣、红糖的浓郁、牛奶的嫩滑融为一体，相信品尝过的伙伴都无法忘怀它的味道吧。

往常品尝姜汁撞奶总是在一些小吃店、甜品店，作为一个爱吃爱“倒腾”的吃货，在品尝到一味美食以后，大脑第一时间的反应就是“这款美食在家庭里怎么制作更简单？”，“需要哪些材料才能更好的复制美味？”这些问题，继而思考一下可行性，经过自己的一番小研究，今天我要将制作“姜汁撞奶”的“独门秘方”分享给大家，吃货大侠们赶紧接招吧！

姜汁撞奶

食材：红糖：20g，老姜：60g（取新鲜姜汁20g），鲜牛奶：180g

制作步骤：

1、 取新鲜老姜，洗净，擦成姜蓉（可以借助小工具或料理机切小块打成末），然后用纱布包起，挤出20g姜汁备用。

2、鲜牛奶+红糖（提前将结块碾细）放入奶锅，中小火煮至糖融化，冒小泡微沸的状态，离火。

3、略降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁的碗里，不要搅动，等待时间见证“奇迹”，过一会牛奶就会自然凝固了。

4、表面撒上一些你喜欢的果干或坚果，就可以食用了！我这里放了葡萄干，可以看到葡萄干是不会掉下去的，用手推一推小碗，是duang duang的布丁q弹感，舀起一勺如嫩滑水蒸蛋的质感，那么恭喜你，做成功了！

Tips：干货看这里！

1、姜汁撞奶在原材料这块还是有一点讲究的，姜汁必须要老姜现挤的，这样的姜汁不仅新鲜而且浓度高，不要购买现成的姜汁，可能会失败。这是姜汁撞奶成功的关键环节！

2、牛奶这块以乳脂含量更高的水牛奶为佳，如果没有，选择冰箱冷藏的鲜牛奶也可以，乳脂含量高的更佳。乳脂是指牛奶中的脂肪，大家可以留心一下牛奶的配料表。

3、红糖和老姜的搭配我个人是最喜欢的，红糖的味道也非常特别，带一点焦香的味道，大家也可以换成你喜欢的糖，但是建议颗粒不要太粗的，放入奶锅和牛奶一起加热，比较容易融化即可。

4、将牛奶倒入姜汁的动作要一气呵成，Vivi测试过60度左右的温度，做出来的姜汁撞奶更细滑幼嫩哟，大家不妨尝试一下。

5、最后的成品有点嫩滑的水蒸蛋的既视感，但是口感更特别，不怕辣的伙伴，也可以略增加姜汁的量，姜汁的比例略高，成功率也会更高。

这款幼滑美味的“姜汁撞奶”就做好了，材料只有3样，步骤也只有4步，是不是so easy呀，喜欢的小伙伴别错过哟！其实好吃的“姜汁撞奶”不仅黄磊黄小厨会做，我会做，你也可以哟！Let’s go!

今天又降温了，下雨的天气，一杯暖暖的姜汁撞奶温暖你的内心，生活的小确幸在于每天对自己多一点的关怀！爱美食，爱生活，爱自己，活在当下，乐于分享，每一天都活出自己的态度！

伙伴们，你也是爱美食的吃货么？平时你会喜欢哪些别致的甜品或饮品呢？会不会有那么一个时刻，你会为自己做一份美食，享受这一刻的惬意呢？欢迎伙伴们，在评论区分享你与美食的心情故事，晒出你的美食作品哟！

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吃货小筑Vivi

黄磊可以说是家喻户晓的人物，出道较早，作为中国大陆知名的男演员，导演和编剧，同时也是一个优秀的老师，更是一个厨艺绝妙的人，素有黄小厨的称号。

在综艺节目里经常展现自己的厨艺，得到了许多嘉宾们的认可，在最新的一期节目中他给大家做了一道姜撞奶，可谓是打动了不少观众的心。

这道爽口Q弹，奶香袭人的甜品看着就让人垂涎三尺，口水直流，那黄磊的这一道姜撞奶是怎么做的呢?姜撞奶的营养价值又有哪些呢?先让我们了解一下姜撞奶的来源。

姜撞奶其实是广东沿海地区的一种传统特色小吃，顾名思义主要以牛奶和姜汁相碰撞，由此而来的一道口感细腻，嫰滑柔软的一道小吃。讲了这么多现在来说说关键的事情，黄磊的姜撞奶的具体做法。

——具体做法——

材料：生姜，全脂牛奶，白糖。

第一步：从市场上买来一块老姜，越老越好，因为老姜才够辣，做出的姜撞奶才更滑吃着味道更正宗，然后把买来的姜水洗后削皮，皮一定要削干净，不然会影响口感。

第二步：把老生姜切成小块，放在榨汁机里榨出姜汁，记住不能往榨汁机里加水，不然会影响姜汁的浓度。然后倒出姜汁，滤出姜渣，一定要滤干净，否则会有杂质，会影响姜撞奶表面的平整度与光泽。做好姜汁以备用。 PS:切记姜汁榨多少用多少，不可放置起来等下次在做，姜汁的味道会有变化。

第三步:非常关键的一步，决定了姜撞奶的香气，拿一盒250毫升的全脂牛奶加入白糖煮开，白糖可根据自己喜好自己添加。

PS: 1.煮牛奶要控制在80摄氏度左右，因为凝固反应在40到100摄氏度之间都会发生，但是在80摄氏度时时蛋白酶活性最高的时候，凝固效果最好。

2.煮开后将牛奶放在一边凉到80摄氏度，如果觉得不知道什么时候在80摄氏度可以拿大量程的感应温度计测试一下。

3.一定不能用水银温度计直接扎入牛奶中测试，因为水银温度计没有那么高的量程，如果温度计炸裂，水银会进到牛奶里，牛奶就不可以食用了。

第四步: 然后直接将牛奶倒入到姜汁里，注意倒入姜汁后就不要摇晃或者搅拌它了，要让它们相互融合、凝固。把姜撞奶放在一个气温较低的地方，等它的温度慢慢下降，凝固，一般凝固时间在10分钟左右。然后就可以食用了。

——营养价值——

1.姜撞奶富含丰富的营养，其中包括人体中所需要的各种微量元素，比如钙，铁，锌，维生素，无机盐，蛋白质等等。

2.姜性温和，带苦味，具有化痰止咳的作用，姜撞奶同样也有驱寒补血，调理月经，止咳化痰的功效，同时还有美容养颜，促进吸收，加快骨骼生长，促进细胞发育的作用。

小孩子是会特别喜欢这种类型的甜品的，材料便宜，做法简单，大家可以动手尝试一下，虽然不能吃到黄磊亲手做的，自己动手，丰衣足食，而且可以在做的时候加入蔓越莓、葡萄干等小食物，也是不错的呦！

阁下林御

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：之前看黄磊和何炅主持的这个节目，一直觉得这可能是个美食节目，因为黄磊老师实在是太会做菜了，而且菜都超级好吃。印象最深的就是黄磊老师做的姜撞奶，但是再好的厨子也有失手的时候，有一次节目里，姜撞奶没有成型，黄磊老师还是采用上锅蒸的方法进行补救的。那么到底是什么原因导致姜撞奶没有成功呢？这也是很多人的困扰。

首先我们先来了解一下什么叫姜撞奶。姜撞奶是广东珠三角地区的一种特色传统甜品，用姜汁和奶制品冲调而成，口感爽滑，风味独特，里面既有牛奶的丝滑，也带着姜的辣味，口感很特别。特别是天冷的时候来一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以调整血气，让身体暖和一点。话不多少，我们来看一下姜撞奶到底怎么做。

【“姜撞奶”——家常做法详解版】——特点：口感爽滑、风味独特、暖胃表热、做法简单、一看就会。

【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克

【配料】：姜汁 40克

烹饪步骤：

1、选一块老姜，把姜片削掉，切成小块，放入料理机绞成姜泥，然后把姜泥放入纱布包，把姜汁滤出来放入碗中。

--注意：

如果有原汁机更方便，可以直接把姜块榨成姜汁。很多人说姜不出汁，后面详细给大家说如何选择姜撞奶的姜。

2、先把奶锅烧热，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。

--注意：

要想姜撞奶成型比较好，牛奶温度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用温度计量一下。如果没有可以看一下锅里牛奶，微微滚边就可以。

3、接下来就是最神奇的一刻，开始姜撞奶了。在撞奶之前，我们要先把姜汁搅拌一下，然后奶锅离姜汁碗大约20厘米左右，缓缓倒入牛奶，不需要搅拌，盖上盖子，精置2分钟左右。

--注意：

奶倒入姜汁中，一定要离着一段距离，这样奶倒入姜汁中才会有冲的效果，做出来的姜撞奶才更容易成型。判断姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不会下沉，就说明做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

问：为什么我做出来的姜撞奶，是豆渣状不成形？

答：做出来的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：

①、姜选择不对，如果姜太干，姜汁太少，不可以。如果姜太嫩，姜汁太多也不可以。所以要选择老姜，但是里面鲜嫩多汁的姜才可以。这样做出来的姜撞奶才更好吃。

②、牛奶温度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。

③、牛奶倒入姜汁之前，一定要把姜汁搅拌一下，因为姜汁做好放入碗中，会有沉淀物在碗底，一定要搅拌均匀，再倒牛奶，这样做出来的姜撞奶才更剔透，更顺滑。

问：为什么要先烧热奶锅，再放牛奶？

答：奶锅先烧热再倒入牛奶，这样牛奶的温度好控制，有的小伙伴会觉得把牛奶多煮一会，把水份蒸发，更容易做姜撞奶，其实是错的。因为牛奶温度过高，牛奶中的蛋白质也会流失，那么你做出来的姜撞奶就是豆渣状或者是水状。

问：姜撞奶到底是什么原理？为什么牛奶能成固体状？

答：牛奶中还有酪蛋白胶粒，而姜汁中含有生姜蛋白酶，这种蛋白酶能使酪蛋白胶粒表面部分蛋白质分解，改变蛋白质结构，从而使牛奶凝固。所以姜汁一定不能太少，姜汁太少，产生化学反应就会少，那么也做不出成型的姜撞奶。不要担心辣，姜撞奶就是要有辣辣的姜味来和牛奶综合。

——》姜撞奶之“技术小Tips”：

1、牛奶一定要选择全脂牛奶，脱脂或者是半脂牛奶是做不成姜撞奶的。

2、如果家里没有牛奶，用50克全脂奶粉+250水冲兑，也可以。

3、如果你配方没控制好，或者比例没有掌握好，那么可以把不成型的姜撞奶放入锅中蒸一会，或者放入微波炉加热一会，都可以补救。

结语：

悠悠小厨Z

大家好我是小灰灰

其实姜撞奶做法都差不多，因为这个太简单了

广东这边特产姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

准备材料

牛奶250克，姜200克，白糖30克，过滤袋一个

1.姜切小块备用，放入碗里用勺子压捣出汁水

2..放入过沥纱布中挤去汁液

3.把挤好汁的渣再倒回碗中再捣碎（反复做几次）直到把里面汁全部柞干

4.牛奶、糖放入锅中加热，一定得用勺子搅拌防止粘底，记得不要让牛奶煮开

5.加热好的牛奶冲入姜汁中

6.等2～3分钟凝结即可食用

注意的是:牛奶的温度一定70度以上冲入姜汁中。姜洗净沥干水分，表皮干干后再用碗捣。

關鍵字: 姜撞奶 豆花 娱乐