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红烧肉-制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

豫味鲜餐饮技术服务

米饭杀手，红烧肉是一道让你吃了还想吃，吃饱还想吃的美味佳肴。

1、食材：

主料：五花肉适量。

辅料：八角、葱段、香叶、姜片各适量。

配料：白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油各适量。

2、准备五花肉800克、香叶1片、八角13克、葱段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米见方的块儿，用凉水下锅，等水开后煮5分钟，然后捞出肉块，控干水份备用。

5、迅速放入肉块煸炒，把肉块煸炒到颜色透亮微黄，肉块开始出油后烹入黄酒，放入酱油翻炒至肉块颜色均匀。

6、把肉炒匀后，往锅中加入开水（水淹没肉块即可），然后放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。

红烧肉的制作方法各有不同，朋友们你们是怎么做的呢？

美食享天下

本期导读：怎么做红烧肉？

我的回答是：“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色，而北方偏向用炒糖色来增加颜色，但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻，道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等！

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在宋朝大诗人苏轼（苏东坡）在诗中写到“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一晚，饱得自家君莫管”。从这首诗不难看出苏老先生对“红烧肉”有多么的喜爱，其中也暗藏了做好这道菜的做法，其中的秘诀就是小火慢炖，随着时间的流逝，人们对口感的追求也慢慢的提高，在不断的改进后，才形成了今天的“红烧肉”。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何做好这道美味的----【红烧肉】

主料：五花肉500克

配料：砂锅

调料：大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量

------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻

1锅中加入清水，大火烧开后下入五花肉，加入3片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮10分钟左右捞出晾凉，先切条后切块。注意：五花肉要肥瘦适中，一定要在水烧开后下入五花肉

2锅中加入色拉油，油温为5层热时，倒入切好的五花肉，炸20秒左右捞出控油。注意：油温不要太高，稍微的炸一下就可以

3锅中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的搅拌，直到糖全部融化冒均匀小气泡，并且变成红褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后锅要离开火

5烧开后倒入砂锅中，盖锅盖焖40分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。注意：炖的时候，一定要用小火

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【红烧肉】疑问解答

1煮五花肉的时候，要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水，太早下入锅中，肉会随着温度升高慢慢变熟，加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛，并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬，火太大很容易变糊，这样出来的糖色发黑，并且发苦。最后加入老抽来调色，这样能保证颜色鲜亮，并且带有酱香味

4这道菜的核心在于炖，一定要用小火来炖，太大的火容易干锅

5水一定要没过五花肉。中途加水容易走味，影响最后的口感和味道

6为什么要选砂锅呢？砂锅受热均匀，并且能保持温度不便，这也是能让五花肉变入口即化的必备条件之一

------【红烧肉】注意事项，及制作小“Tips”------

1五花肉要开水下锅，并且要加入生姜和料酒来去腥

2五花肉要过油炸一下，这样能使肉更加的紧密，肉皮表面还有小气泡，增加美观

3熬糖色也可以用白砂糖来代替，一样需要注意火候，一定要用小火，勺子要不停的搅拌，颜色变深后锅要离开火

4水一定要加够，中途不要水，要用小火来炖

结语

这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方，以烂到不见锋菱上口，而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗？

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小磊谈美食

红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜，其口感香浓软糯，肥而不腻，瘦而不柴，开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉，做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润，鲜嫩多汁，油而不腻，淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去，软嫩多汁，满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！

准备材料：五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 （适量）

将五花肉切成2厘米大小的方块。（五花肉最好买三线五花肉，这样烧出来的五花肉口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

大葱切圈，姜切片，小葱切粒。

五花肉冷水下锅，锅里加入几片生姜，煮开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。（五花肉一定要冷水下锅，慢慢煮出血水。如果开水下锅，肉块外皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

捞起肉块，沥干水分。

锅里放入少许油，下入肉块，中小火煎制。（注意肉块一定要沥干水分，最好放吸油纸上吸去多余的水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。）

煎至两面微黄，起锅备用。（煎一下，煎出少许油的同时又可以锁住肉汁，使烧出来的肉肥而不腻，鲜嫩多汁。）

锅里留底油，下入冰糖，小火炒成酱油色。（注意火不要大，糖色炒过了，烧出来的肉有苦味。）

下入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖色。

下入姜片，八角，香叶，大葱煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。

加入1罐啤酒，没过肉块。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮30分钟。

中途翻炒几次，避免糊锅。

30分钟后，加入1小勺盐，干辣椒，再小火煮20分钟。（喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒，这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣，所以就起锅前加入辣椒，这样口感不会很辣。）

最后，大火收汁，起锅。

撒上葱花，美美的，开吃吧！

小鱼私厨

准备食材：

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3个 /桂皮2小段

香叶2片 / 冰糖10颗 / 花椒适量

生抽 / 老抽 / 红烧酱油

陈皮适量 /白酒适量

步骤

1.五花肉切成大小均匀的方形小块，大约2厘米左右。

2.五花肉用开水烫去血渍，去浮末沥干水分。

3.锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多的时候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色。

6.放入葱姜，香料炒香

7.加入适量的生抽和老抽、红烧酱油、白酒。

8.加入开水过肉（因为有生、老抽，酱油就不放盐），盖上锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟。

8.砂锅焖煮大约到二十分钟左右，开锅看汤汁浓稠，就开大火收汁。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，观察收汁情况就行。

9.肥而不腻的红烧肉就可以吃了。

食磨屋

这个答题以往很多次出现，答案也不尽相同，各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单，肥而不腻，色泽鲜亮，老少皆宜的红烧肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。

二，勺内入油少许，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，转为小泡呈土黄色时，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分钟左右，入开水(这是个关键，入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少许，主要是挂色)。

四，文火焖五分钟后，入盐，十五分钟以后大火收汁。

洗耳翁1

原材料有：1.精选五花肉 2.盐 3.生抽 4.蚝油 5.冰糖 6.生姜末 7.大蒜粒 8.鸡精 9食用油 10.料酒

首先将五花肉切小块冷水下锅倒上少许料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然后锅中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，姜末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒几下，让肉裹上糖色，加入水末过五花肉即可，依次加入生抽，蚝油，水煮开后调至小火煮20分钟，加入盐，鸡精，大火收汁，即可装盘。此菜肥而不腻，入口即化，老少皆宜。

猪叔美食分享

红烧肉的做法有很多版本，我却偏爱家常的做法，大家好，我是食神小学徒，今天我来分享一下妈妈味的红烧肉。红烧肉就是炖五花肉，虽然做法五花八门，每个人每家都吃过做过，但是我认为重点都一样啊，那就是色香味俱全。好！下面开始说重点喽

先说香吧～为了能让肉在炖的时候肉香味不逃跑，首先我们想办法留住它的就是秘密武器砂锅！！！！

砂锅因为有个密封性很好的盖子，使肉的香味不会随着水分大量的一起挥发出去，而且砂锅做出来的肉还会有一股淡淡的清香的沙土的味道，两者结合香味醇厚，如果密封性不好可以盖上块毛巾呦

如果你路过邻居家听到了炖肉的味道，那他就可能是铁锅或者高压锅，因为香味都跟着水分跑出来了，那吃肉时也变的不再浓郁，便宜路人了，就是这个道理。

接下来就是色

，这就很简单了，炖五花一半多为炒糖色，天然健康，就是有点难度对于年轻妈妈们，不过老妈妈们炒糖色还是很有水平的。不会可以请教一下家里老人，因为这不是看文字就能学会的

简单说明一下，锅里放半勺油，一勺糖，慢慢熬，看糖由白一点点变黄，又变深红，锅边稍微有点烟丝，马上加水就行了，注意别烫着

说到哪了？奥对，味，味道，俗话说～要想炖的香，多放大葱姜～，去腥提味的大椒，葱姜料酒，一样都不能少，因为猪肉比较油腻，放点南乳汁不错，也就是酱豆腐。剩下就是酱油盐，黄豆酱，基本去腥提味的调料就齐了，也可以根据自己的口味加一两个小辣椒

加好调料和水，放在坛子或者砂锅了，小火孤独一小时，来上一大碗热米饭，～～

不说了大半夜都饿了
感谢观看希望大家多多支持，记得点赞评论呦各位美食家们。我是食神家的小学徒，谢谢！

食神家的小学徒

非常荣幸能回答这个问题，我们一家三口都非常喜欢吃红烧肉，孩子更是一段时间不吃就馋的流口水，所以我几乎每隔一周都会做一次。对于红烧肉，每个人对甜度、软烂程度都有不同的要求，我家有孩子所以会更加软烂一些，现将个人方法分享给大家：

准备材料：葱，姜，蒜，五花肉，花椒，八角，冰糖，酱油，味达美，盐

1、起锅烧油，油五成热加冰糖至融化，一直搅拌至上焦糖色

2、五花肉切大块，放入锅中，一直翻炒至每一块肉都均匀裹上糖，加入酱油调色

3、锅中加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、盐，翻炒出味儿

4、换一口底儿较厚的锅，全部倒入，加入白开水没过肉为准，盖锅盖炖煮2小时，最后收汁出锅

以下是个人制作拍摄～

多宝小考拉

我儿子特别讨厌吃肥肉，每次做菜有一点肥肉都不吃，说是咽不下，太油了，可是瘦肉又咬不动。作为妈妈我真的是太难了，尝试着给他做了一次红烧肉，一连吃了几块。

做好的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，真的是太好吃了，还有几天就过年了，学会了可以在年夜饭上露一手，既好看又好吃，肯定会大受欢迎。

肉的选择

做红烧肉尽量选择一层肥一层瘦，肥瘦相间的五花肉，但是肉不要太肥，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴，口感特别好。

糖色的熬制

熬糖色有2种方法，一种就是用油，一种是用水，对于新手来说我建议用水熬，比较容易操作，失败的可能性会小一些，同时水熬出来的油脂比较少，因为在炒肉时也会出很多的油脂，所以用水熬糖我觉得可以减少油脂的摄入，相对会更加的健康。

熬糖色糖的选择

糖的选择可以选冰糖，也可以选择白糖，冰糖熬出来的糖色色泽比较亮，白糖相对会差一些。

【主料】五花肉1斤

【配料】葱姜蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 干辣椒 草果 老抽 生抽 蚝油 盐 鸡粉 料酒 啤酒

【工具】砂锅

【步骤】

1.选择肥瘦相间的五花肉洗净切大块。

2.放入冷水中加入葱姜料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮10分钟，彻底去除猪肉的血水，捞出后放入温水中清洗干净，控干水分备用。

3.控干水分的猪肉用棉线绑好，这样可以使做好的红烧肉不容易变形，还会更好看。

4.准备好配料。大葱切段，姜切片，大蒜切粒，准备香叶，八角，花椒，桂皮，干辣椒，草果备用。

5.砂锅里放冰糖（白糖）加入油或者水，先中大火熬化，再用最小火熬制琥珀色。中途要不断的搅拌，防止熬糊，使做出来的红烧肉发苦。

6.放入五花肉翻炒均匀，尽量多炒一会，煸出五花肉的油脂，这样使做出来的红烧肉不会油腻。

7.加入配料翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、老抽、料酒、啤酒盖上锅盖大火烧开以后转中小火炖40-60分钟。

8.炖好以后加入蚝油、盐、鸡粉再煮5分钟即可出锅。

【温馨小提示】

1.焯好的猪肉捞出后放入温水中清洗，放入冷水中会使猪肉因为热胀冷缩很难炖软烂。

2.熬糖色时千万不能偷懒，一定要小火慢慢熬，并且不断翻炒，防止熬糊。

3.蚝油最怕高温，这样会破坏营养以及鲜味，所以尽量选择快出锅时加入蚝油，盐也尽量出锅时再放，防止蛋白质凝固，使肉不宜煮至酥烂，鸡粉也要出锅再放。

關鍵字: 红烧肉 做法 工序