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我做滷菜這麼多年，為了保證滷菜新鮮都是要凌晨起來製作白天售賣。要想生意做的好，其實是用心去對待的。因為你用做出來的產品和不用心做出來的產品是不同的。所以保證滷菜的口感和新鮮度必須是當天的滷貨。這樣才會對消費者認可。
小劉奮鬥日記
做滷菜生意的人大多需要起早熬夜，很多的材料需要洗、泡、煮，過後還得瀝乾水份，還要切配料姜蔥蒜。
做滷菜食品行業，一般用的材料多，銷售的門面房面積都不大，如果白天在店裡洗洗刷刷，東西多亂，會影響生意，如果只有1-2人操作的話，只能是晚上熬點夜，早上早起點，非常辛苦。
可以不熬夜的話除非人手多些，分工明確了，就不需要那麼辛苦了。
大燕美食
滷菜熬夜製作這個是看你生意好壞和人手方面來決定的。一般做生意起早貪黑，就是為了縮小開支成本，多請一個人就多一份支出。熬夜製作主要是不影響白天的銷售，做生意不管做哪行都要有吃苦的準備，天下沒有不勞而獲的東西。勤勞的人才能致富，如果你做滷菜你白天賣又不想熬夜那麼你就必須要請人，生意好還可以，如果生意不好你一個月下來你不僅不賺錢甚至還虧本，現在做哪行都不容易，都是儘量能減少成本就減少。
希望我的回答對你有所幫助
百藝小廚上岸記
做滷菜為什麼需要熬夜，我想是這幾個問題
1.滷菜是食品，首先要新鮮，要新鮮就要早起買菜買肉，挑選最新鮮的最好的食材，才能保證最基本的質量，當然有了好的食材拿回家還要清洗，這個也會費很多時間
2.清洗乾淨後，還要滷製，滷製也要火候夠，不然最重要的的東西口感就會不好，早上滷出來的口感和頭天晚上滷出來的口感肯定是不一樣的，客人的嘴巴是很現實的
3.食品講究色香味美，所以擺盤也是很重要的所以也要花時間，而且這些都是要在早上完成的事，所以要早起，
4.白天把滷菜賣完，回家後要清洗所有的用具，熬製高湯，準備第二天要用的幹食材，拿出來浸泡所以也需要熬夜
5如果不起早不熬夜，那生意肯定就不好，所以要想創業必須能吃苦 。
6.最後希望所有想創業的朋友都能成功
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七零擺攤人
現在好多想學習滷菜的 不能吃苦還是算 每天五點起床（尤其是現在這天） 不是說你找到個師傅學習了你就可以了自己幹了？從置辦 香料 設備 進貨 店鋪選址 銷售還有中間亂七糟八事情 是師傅不能教給你的。就算是教了！到你們當地 香料 設備 進貨渠道也不一樣！鞭長莫及還知道，不要說找個師傅學好技術就可以開店！多瞭解當地行情在考慮是否要學習！單單怎麼批發冷凍食品你都不清楚還是不要學習了！給你帶到批發市場不知道怎麼拿貨的你就趕緊休息睡覺吧！
小嶽嶽vlog
現在滷菜有個叫王氏現撈生意還不錯，每天都是現滷現賣，下午3點開門8點多差不多就關門了。生意挺不錯
郎君阿彪
求過Vlog認證，好難啊！三天了一個都沒過，難怪給三十天。
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尼達舒
大家好
我是濤哥
要想保證食材的新鮮，肯定是要早起去早市市場買食材，熬夜這個也是必須的！
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莊裡濤濤
買滷菜的你也應該知道很多人是晚上出去買滷菜的比較多，但是你也得考慮成本問題，就是說你早上去菜市場買的菜肯定比下午的要好便宜，而且你出攤的時間只能是偏晚上，白天吃滷菜的並不多
傑森斯坦尼
幹滷菜不想熬夜當然可以啊，就看你怎麼幹，本人客觀分析
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