一点三农
这是一个有意思的现象，小型的家禽牲畜一般是按斤卖的，而大型的牲畜如牛都是由买卖双方估肉谈价的，牛贩的盈亏的全靠眼力。问过村上的牛贩，为什么不用过称？
答曰：没称。细细一想，也确实是，一般人家根本用不到那么大的称。况且，牛那么大，差个一二十斤也没人计较。
跟随牛贩去农户家里看牛，农户和牛贩接触第一句话就说：“江娃，你的牛要卖吗？”农户答：“卖呀，你给看个价。”“牛在哪儿，我们去看一下吧。”接着一行人到田里，就牛的肥瘦轻重开始谈判。牛贩先看牛的整体骨架，再摸牛的背部、脖子和后臀，心里对牛能有多少肉有个大概的估量。 按照当地的肉价与估量以合计，牛贩首先提出一个价格。第一次出价：“10500元。”农户反驳：“这怕不止，少了。”几次叫价后，牛贩一路开价到11700元，这是牛贩能接受的底线。但这似乎离农户的心里价还有点差距，牛贩说：“不能再加了。”看生意要黄，农户也急用钱就交了底：“成儿娃（另一路牛贩）给开到了12000元，过几天来拉。”
听到这话，牛贩心知这单生意不成了，所谓：“买卖不成仁义在。”便留下一句客套话，准备离开。回程，问牛贩：”为什么那个牛贩开了价不把牛拉走呢？“牛贩回答：“开到12000块，是赚不到什么钱的。这个叫‘支价’，把价格叫高，让别人买不成；后面再来，一次比一次价开得低，农户受不了就卖了。”
其实牛贩向外地来的买牛老板卖牛的时候，也是“看肉”卖的、不过称。一方面，这样交易操作更简单方便；另一方面，这样的交易方式存在的不确定，也是这种传统交易方式的魅力所在。
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四时农谚
在以前最喜欢跟大人一起去卖牛了，因为卖完牛后可以得到几千块钱，肯定是可以买好菜回去吃了。如今牛越来越值钱了，一头肉牛更是能够卖到近两万块。只不过在农村卖牛，却还是不称重，全靠自己评估。
在很多人看来，买东西还是卖东西都是以称重计价的，这才是价格透明公平买卖。像卖猪或者是鸡鸭都是以重量来计算金额，不过在农村卖牛，却不以重量来计算价钱，这无疑是一个奇怪的现象了。
在农村卖牛，往往都是农民将牛牵到集市上面去卖，牛贩子都会围过来给价格，有时候不同的牛贩子，给的价格可以相差上千块钱，而农民就是看谁给的价格高就卖给谁，有时候自己也有一个心里价位，要是价钱达不到的话更是牵来几次都卖不掉的。
可以说牛的价钱都是靠着牛贩子自己来评估的，他们不称重全看自己的眼光看牛，有经验的牛贩子光摸摸牛就知道能够出多少斤肉，最后就给出来一个价格。
要说这种卖牛的方式，在以前也算是正常，毕竟一头肉牛可是上千斤的，用大称可是称不出来那么重的东西，最多就是能够称两三百斤的生猪而且。所以在以前卖牛的确全靠个人的眼光来计算价格，卖多卖少全都没有可以依靠的依据，要是看走眼了，牛贩子也会亏本。
不过现在有了各种地磅，可以说使用一次不过就是五块钱而已，既然有了条件，为何现在农村卖牛还是不称重卖呢？
要说原因也是挺现实的的，首先就是这种卖牛方式已经成为习惯了，再者就是买卖两家的小算盘了。买家觉得自己眼光好可以看牛，这样可以买到低价牛，能够多挣钱。而卖家也觉得不称重可能会卖得更加多钱，所以也不愿意称重。
村子里的小陈
你说的这个问题主要有两方面的原因，其一，农村卖猪是称斤卖，是因为买方买猪主要考虑的是买肉，所以用称重来交易。这其中公猪和母猪相比价钱要高一点，公猪较母猪出肉率高。其二，卖牛是估价卖，这是因为牛不单单是肉类动物，不单纯以买肉为目的，很大程度上考虑是使役，是要全面、综合考虑牛的体质、膘情、个头和长相。特别是在生产队和刚实行责任田的那段时间，牲口就是生产队的半个家当，一头牛就是一户农民的半个家产。在那农耕时代，一头牛对农民来说是至关重要的。
世俗凡尘
我们这边牛也按斤卖呢，杀了牛后，牛头是牛头价，纯肉一个价，肋条一个价，牛蹄，牛骨头架，都分开卖呢，除非是卖给收牛的牛贩子，估价卖了
晔晔生活录
问:在农村卖猪是称斤卖，卖牛却估价卖，都是家畜，为什么卖法不同？
这个现象是过去，现在卖牛也是按斤卖了。现在除去马还按岁口估价卖，连驴也都按斤卖了。
那是因为都是牲畜，有的牲畜是专为人们提供肉食的，这就是猪羊，而有的主要是为人们提供畜力的，那就是马驴骡。
当牲畜只能为人类提供肉食除比之外别无他用时，人们就会以出肉多少来买卖它，也就是按斤买卖，这是实打实按斤论价。
当牲畜是以为人类提供畜力为主时，人们就会以岁口和体膘体壮来估价买卖，这就是赌经验赌眼力，同样大的牛，三岁的和八岁的价格就不一样，八岁的给你干不了几年活，三岁的正年轻力壮，比八岁的多干五年活，所以，马牛驴骡是按估价来买卖的。这和现在的半成新车与报废车一样，都是一堆铁，半新车就是估价买卖，报废车则按废铁称斤买卖。
中国过去是农耕社会，农耕社会田间的主要劳力除去人就是马驴牛，牲畜只要能干活，人们是舍不得将其卖汤锅的，政府也是禁止宰杀耕牛的，除非确实不能干活了，才交汤锅，老牛不能干活时，除去取其皮，它的肉嚼不动也是不值钱的，所以老牛也是估价买卖的。
现在种地是机械化了，驴牛也退出了劳役，成为肉食，再牵出来买卖，也要看出肉多少，按斤论称了。
总而言之，都是牲畜，论斤买卖的取其肉，估价买卖的取其力。车也是一样，八成新车买卖的是用途估价卖，报废车买卖的是废铁按斤称。回答完毕，请审核？
生产队长老杨
农村买卖畜禽确实有两种方法：一曰估毛疙瘩，论头（只）卖，考验买卖双方的眼力、经验；二曰走明路，论斤卖，对于双方似乎更公平。
但仔细观察发现，无论猪、牛、羊等家畜，还是鸡、鸭、鹅等家禽，大凡走明路按重量买卖的，都是用于屠宰后吃肉；而估毛疙瘩按头（只）买卖的，基本具有其它功用，如牛、马、骡可以拉车、耕田，羊可以产奶，鸡能够下蛋等；即使是猪，现在通常走明路按斤买卖的也仅限于肉用商品猪，若作为种用或育肥猪仔，即使论斤卖，其单价也比屠宰用的高得多。
在大集体时期，各公社均设有肉食站，工作人员定期下乡验猪，把肥猪验为1~5等，社员凭“检验等级单”到肉食站过秤交猪；经济放开之初，磅秤不普及，农民担心屠户在磅秤上做手脚，多采用“估毛疙瘩”的方式售卖肥猪，种猪、猪仔更不待说；约2000年后，养殖趋向专业化，各养殖场均置办了磅秤，猪价信息也更透明，“走明路”过秤卖猪的愈来愈多。
至于牛，现在在专业的肉牛场，卖牛时也是采用过磅秤的方法。只有农村散养户，养殖量很小，养牛的目的主要是耕田、下崽，划不来置办大的磅秤，而牛的重量较大，不得已才采用“估毛疙瘩”的办法淘汰老牛、病牛。
顺便提一句，由于牛、羊、鸡等有其它功用，散养户不可能无缘无故地淘汰，因而一般地讲，专业育肥场出栏的更安全，品质更好。
北大屠夫陆步轩
鸡鸭等家禽，猪等牲口可以用称，称一下就可以。而且没有其它的附加值。
牛不但可以卖肉，而且可以劳动。个头大农村没有这么大的称。只好估价啦，膘好，体壮价格就好些，反之就便宜些
自由46919
在农村卖猪是称斤卖，卖牛却是估价卖。同是家畜，为什么卖法不同？
老师问的一点都不错，在农村卖猪、卖羊、卖鸡、卖鸭，的的确确都是按斤量出售，唯独牛和狗这两种家畜出售时都是估价的。那同是家畜，为什么猪是称斤卖，而牛却是估价卖呢？
那是因为过去农村农民使用的称都是一根木根做的，称杆表明称的重量，一般手称是1至20斤，而大称最重也表明250斤至300斤左右。为了卖买公平合理，双方不吃亏，所以农民一般售生猪时都用大称来计量。
大家都知道，过去农村农民饲养的土猪一般都不会超过200斤，而农村家庭定制的手称也刚好200多斤，所以用称来称斤卖那是最合理的，农民也不会吃亏。而农民饲养的耕牛就大不相同了，一头牛的重量最少也有三四百斤。大家可以想像，过去农村那有镑称，所以农村卖牛一般都到集市上枯价，称心的农民会卖，认为价格便宜的，农民也会把牛牵回家。
其实说白了，估价就是一个骗局，那都是坑害农民吧了。在农村乡里有一种人，农村人管叫他们是“牛牙郎”，他们其实都是说客，专门为买方谋利益的。在集市上卖牛，一般情况是先估牛肉，再计算价格。如这头牛毛重是500斤，那牛牙郎即估牛肉300斤，按20元钱一斤收购价计算，那么这头牛就值6000元，即六折杀。所以不懂牛市的农民往往会吃亏，估价卖牛谁都估不过牛牙郎，农村人都是这样说的。
老娘舅说事
家畜就只有牛的个头大不好称，那会儿农村买牛这是为了拉货物或耕田，买牛也不会再背杆大称，也没有像现在农贸市场有专门的公平称，也没有落地磅，卖猪可以用两杆大称，三四个人抬起就可称，而牛重量太大无法用称称，干脆就用估价的，还要两个人把手藏袖子里比手指头估，出多少钱别人都不知道，只有双方清楚，价钱合适就一手交钱一手交货，牵了就走😂
谁不说家乡好
不请自来！
本人认为，一来猪小，容易按斤卖，还有就是猪一直都是由𠆤人来饲养的，属于家畜，归个人所有！
而牛呢！最主要的是中国的国情，在当时属于农耕文化，而农耕是完全离不开耕牛的！要知道，在人民公社时期，生产队如果想要宰杀一头耕牛，是要通过县，公社，大队三级政府同意，并开据证明盖章后，才可以宰杀，可见在当时对耕牛的重视程度，有多重要！
那么为什么卖猪是用秤称，论斤卖！而卖牛却是估价而不是认称，并且一直流传到现在以然保持着原来的办法呢？
本人认为有以下几点：
一，因为在生产队时期，可没有象现在的地磅称重，有的只是一杆木制的大秤，称为杆秤，农户用的大多数是小秤，可以称10到50斤不等。极少数的人家和生产队有大的木杆秤，可以称200到300斤不等。由于秤小，而牛又太大太重，一头小牛少说也有三四百斤，一头成年牛差不多有一千斤左右。所以只能估价卖！
二，由于生产队时期，政府对耕牛的管控特别的严，买卖的耕牛根本不允许宰杀，多一斤少一斤，对个人而言，不成在亏本与赚钱，所以根本无须论斤卖，更不用秤称了，而且这个规矩一直延用到现在。
三，牛是人类最忠诚的朋友，一生勤勤恳恳，认劳认怨，用尽毕生精力，为人类做贡献，到老来，即使干不动农活了，还要把肉，皮，角统统地奉献给人类！据老辈人说，大型动物，能够预知自己的死期！当牛得知自己快要被宰杀时，前半个月就会一直流泪，并减少吃食，更有甚者，当面对屠刀时，会下跪求绕，所以生产队所养的耕牛，不到自己气绝身亡，农民们是舍不得对它动刀子的！
这就是本人对卖猪为什么论斤卖，而卖牛却一直采用估价的方式的一些见解！欢迎评论！本人观点！
