一點三農
這是一個有意思的現象，小型的家禽牲畜一般是按斤賣的，而大型的牲畜如牛都是由買賣雙方估肉談價的，牛販的盈虧的全靠眼力。問過村上的牛販，為什麼不用過稱？
答曰：沒稱。細細一想，也確實是，一般人家根本用不到那麼大的稱。況且，牛那麼大，差個一二十斤也沒人計較。
跟隨牛販去農戶家裡看牛，農戶和牛販接觸第一句話就說：“江娃，你的牛要賣嗎？”農戶答：“賣呀，你給看個價。”“牛在哪兒，我們去看一下吧。”接著一行人到田裡，就牛的肥瘦輕重開始談判。牛販先看牛的整體骨架，再摸牛的背部、脖子和後臀，心裡對牛能有多少肉有個大概的估量。 按照當地的肉價與估量以合計，牛販首先提出一個價格。第一次出價：“10500元。”農戶反駁：“這怕不止，少了。”幾次叫價後，牛販一路開價到11700元，這是牛販能接受的底線。但這似乎離農戶的心裡價還有點差距，牛販說：“不能再加了。”看生意要黃，農戶也急用錢就交了底：“成兒娃（另一路牛販）給開到了12000元，過幾天來拉。”
聽到這話，牛販心知這單生意不成了，所謂：“買賣不成仁義在。”便留下一句客套話，準備離開。回程，問牛販：”為什麼那個牛販開了價不把牛拉走呢？“牛販回答：“開到12000塊，是賺不到什麼錢的。這個叫‘支價’，把價格叫高，讓別人買不成；後面再來，一次比一次價開得低，農戶受不了就賣了。”
其實牛販向外地來的買牛老闆賣牛的時候，也是“看肉”賣的、不過稱。一方面，這樣交易操作更簡單方便；另一方面，這樣的交易方式存在的不確定，也是這種傳統交易方式的魅力所在。
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四時農諺
在以前最喜歡跟大人一起去賣牛了，因為賣完牛後可以得到幾千塊錢，肯定是可以買好菜回去吃了。如今牛越來越值錢了，一頭肉牛更是能夠賣到近兩萬塊。只不過在農村賣牛，卻還是不稱重，全靠自己評估。
在很多人看來，買東西還是賣東西都是以稱重計價的，這才是價格透明公平買賣。像賣豬或者是雞鴨都是以重量來計算金額，不過在農村賣牛，卻不以重量來計算價錢，這無疑是一個奇怪的現象了。
在農村賣牛，往往都是農民將牛牽到集市上面去賣，牛販子都會圍過來給價格，有時候不同的牛販子，給的價格可以相差上千塊錢，而農民就是看誰給的價格高就賣給誰，有時候自己也有一個心裡價位，要是價錢達不到的話更是牽來幾次都賣不掉的。
可以說牛的價錢都是靠著牛販子自己來評估的，他們不稱重全看自己的眼光看牛，有經驗的牛販子光摸摸牛就知道能夠出多少斤肉，最後就給出來一個價格。
要說這種賣牛的方式，在以前也算是正常，畢竟一頭肉牛可是上千斤的，用大稱可是稱不出來那麼重的東西，最多就是能夠稱兩三百斤的生豬而且。所以在以前賣牛的確全靠個人的眼光來計算價格，賣多賣少全都沒有可以依靠的依據，要是看走眼了，牛販子也會虧本。
不過現在有了各種地磅，可以說使用一次不過就是五塊錢而已，既然有了條件，為何現在農村賣牛還是不稱重賣呢？
要說原因也是挺現實的的，首先就是這種賣牛方式已經成為習慣了，再者就是買賣兩家的小算盤了。買家覺得自己眼光好可以看牛，這樣可以買到低價牛，能夠多掙錢。而賣家也覺得不稱重可能會賣得更加多錢，所以也不願意稱重。
村子裡的小陳
你說的這個問題主要有兩方面的原因，其一，農村賣豬是稱斤賣，是因為買方買豬主要考慮的是買肉，所以用稱重來交易。這其中公豬和母豬相比價錢要高一點，公豬較母豬出肉率高。其二，賣牛是估價賣，這是因為牛不單單是肉類動物，不單純以買肉為目的，很大程度上考慮是使役，是要全面、綜合考慮牛的體質、膘情、個頭和長相。特別是在生產隊和剛實行責任田的那段時間，牲口就是生產隊的半個家當，一頭牛就是一戶農民的半個家產。在那農耕時代，一頭牛對農民來說是至關重要的。
世俗凡塵
我們這邊牛也按斤賣呢，殺了牛後，牛頭是牛頭價，純肉一個價，肋條一個價，牛蹄，牛骨頭架，都分開賣呢，除非是賣給收牛的牛販子，估價賣了
曄曄生活錄
問:在農村賣豬是稱斤賣，賣牛卻估價賣，都是家畜，為什麼賣法不同？
這個現象是過去，現在賣牛也是按斤賣了。現在除去馬還按歲口估價賣，連驢也都按斤賣了。
那是因為都是牲畜，有的牲畜是專為人們提供肉食的，這就是豬羊，而有的主要是為人們提供畜力的，那就是馬驢騾。
當牲畜只能為人類提供肉食除比之外別無他用時，人們就會以出肉多少來買賣它，也就是按斤買賣，這是實打實按斤論價。
當牲畜是以為人類提供畜力為主時，人們就會以歲口和體膘體壯來估價買賣，這就是賭經驗賭眼力，同樣大的牛，三歲的和八歲的價格就不一樣，八歲的給你幹不了幾年活，三歲的正年輕力壯，比八歲的多幹五年活，所以，馬牛驢騾是按估價來買賣的。這和現在的半成新車與報廢車一樣，都是一堆鐵，半新車就是估價買賣，報廢車則按廢鐵稱斤買賣。
中國過去是農耕社會，農耕社會田間的主要勞力除去人就是馬驢牛，牲畜只要能幹活，人們是捨不得將其賣湯鍋的，政府也是禁止宰殺耕牛的，除非確實不能幹活了，才交湯鍋，老牛不能幹活時，除去取其皮，它的肉嚼不動也是不值錢的，所以老牛也是估價買賣的。
現在種地是機械化了，驢牛也退出了勞役，成為肉食，再牽出來買賣，也要看出肉多少，按斤論稱了。
總而言之，都是牲畜，論斤買賣的取其肉，估價買賣的取其力。車也是一樣，八成新車買賣的是用途估價賣，報廢車買賣的是廢鐵按斤稱。回答完畢，請審核？
生產隊長老楊
農村買賣畜禽確實有兩種方法：一曰估毛疙瘩，論頭（只）賣，考驗買賣雙方的眼力、經驗；二曰走明路，論斤賣，對於雙方似乎更公平。
但仔細觀察發現，無論豬、牛、羊等家畜，還是雞、鴨、鵝等家禽，大凡走明路按重量買賣的，都是用於屠宰後吃肉；而估毛疙瘩按頭（只）買賣的，基本具有其它功用，如牛、馬、騾可以拉車、耕田，羊可以產奶，雞能夠下蛋等；即使是豬，現在通常走明路按斤買賣的也僅限於肉用商品豬，若作為種用或育肥豬仔，即使論斤賣，其單價也比屠宰用的高得多。
在大集體時期，各公社均設有肉食站，工作人員定期下鄉驗豬，把肥豬驗為1~5等，社員憑“檢驗等級單”到肉食站過秤交豬；經濟放開之初，磅秤不普及，農民擔心屠戶在磅秤上做手腳，多采用“估毛疙瘩”的方式售賣肥豬，種豬、豬仔更不待說；約2000年後，養殖趨向專業化，各養殖場均置辦了磅秤，豬價信息也更透明，“走明路”過秤賣豬的愈來愈多。
至於牛，現在在專業的肉牛場，賣牛時也是採用過磅秤的方法。只有農村散養戶，養殖量很小，養牛的目的主要是耕田、下崽，划不來置辦大的磅秤，而牛的重量較大，不得已才採用“估毛疙瘩”的辦法淘汰老牛、病牛。
順便提一句，由於牛、羊、雞等有其它功用，散養戶不可能無緣無故地淘汰，因而一般地講，專業育肥場出欄的更安全，品質更好。
北大屠夫陸步軒
雞鴨等家禽，豬等牲口可以用稱，稱一下就可以。而且沒有其它的附加值。
牛不但可以賣肉，而且可以勞動。個頭大農村沒有這麼大的稱。只好估價啦，膘好，體壯價格就好些，反之就便宜些
自由46919
在農村賣豬是稱斤賣，賣牛卻是估價賣。同是家畜，為什麼賣法不同？
老師問的一點都不錯，在農村賣豬、賣羊、賣雞、賣鴨，的的確確都是按斤量出售，唯獨牛和狗這兩種家畜出售時都是估價的。那同是家畜，為什麼豬是稱斤賣，而牛卻是估價賣呢？
那是因為過去農村農民使用的稱都是一根木根做的，稱杆表明稱的重量，一般手稱是1至20斤，而大稱最重也表明250斤至300斤左右。為了賣買公平合理，雙方不吃虧，所以農民一般售生豬時都用大稱來計量。
大家都知道，過去農村農民飼養的土豬一般都不會超過200斤，而農村家庭定製的手稱也剛好200多斤，所以用稱來稱斤賣那是最合理的，農民也不會吃虧。而農民飼養的耕牛就大不相同了，一頭牛的重量最少也有三四百斤。大家可以想像，過去農村那有鎊稱，所以農村賣牛一般都到集市上枯價，稱心的農民會賣，認為價格便宜的，農民也會把牛牽回家。
其實說白了，估價就是一個騙局，那都是坑害農民吧了。在農村鄉里有一種人，農村人管叫他們是“牛牙郎”，他們其實都是說客，專門為買方謀利益的。在集市上賣牛，一般情況是先估牛肉，再計算價格。如這頭牛毛重是500斤，那牛牙郎即估牛肉300斤，按20元錢一斤收購價計算，那麼這頭牛就值6000元，即六折殺。所以不懂牛市的農民往往會吃虧，估價賣牛誰都估不過牛牙郎，農村人都是這樣說的。
老孃舅說事
家畜就只有牛的個頭大不好稱，那會兒農村買牛這是為了拉貨物或耕田，買牛也不會再背杆大稱，也沒有像現在農貿市場有專門的公平稱，也沒有落地磅，賣豬可以用兩杆大稱，三四個人抬起就可稱，而牛重量太大無法用稱稱，乾脆就用估價的，還要兩個人把手藏袖子裡比手指頭估，出多少錢別人都不知道，只有雙方清楚，價錢合適就一手交錢一手交貨，牽了就走😂
誰不說家鄉好
不請自來！
本人認為，一來豬小，容易按斤賣，還有就是豬一直都是由𠆤人來飼養的，屬於家畜，歸個人所有！
而牛呢！最主要的是中國的國情，在當時屬於農耕文化，而農耕是完全離不開耕牛的！要知道，在人民公社時期，生產隊如果想要宰殺一頭耕牛，是要通過縣，公社，大隊三級政府同意，並開據證明蓋章後，才可以宰殺，可見在當時對耕牛的重視程度，有多重要！
那麼為什麼賣豬是用秤稱，論斤賣！而賣牛卻是估價而不是認稱，並且一直流傳到現在以然保持著原來的辦法呢？
本人認為有以下幾點：
一，因為在生產隊時期，可沒有象現在的地磅稱重，有的只是一杆木製的大秤，稱為桿秤，農戶用的大多數是小秤，可以稱10到50斤不等。極少數的人家和生產隊有大的木杆秤，可以稱200到300斤不等。由於秤小，而牛又太大太重，一頭小牛少說也有三四百斤，一頭成年牛差不多有一千斤左右。所以只能估價賣！
二，由於生產隊時期，政府對耕牛的管控特別的嚴，買賣的耕牛根本不允許宰殺，多一斤少一斤，對個人而言，不成在虧本與賺錢，所以根本無須論斤賣，更不用秤稱了，而且這個規矩一直延用到現在。
三，牛是人類最忠誠的朋友，一生勤勤懇懇，認勞認怨，用盡畢生精力，為人類做貢獻，到老來，即使幹不動農活了，還要把肉，皮，角統統地奉獻給人類！據老輩人說，大型動物，能夠預知自己的死期！當牛得知自己快要被宰殺時，前半個月就會一直流淚，並減少吃食，更有甚者，當面對屠刀時，會下跪求繞，所以生產隊所養的耕牛，不到自己氣絕身亡，農民們是捨不得對它動刀子的！
這就是本人對賣豬為什麼論斤賣，而賣牛卻一直採用估價的方式的一些見解！歡迎評論！本人觀點！
