貓在彈琴

粥的做法有很多種，鹹粥，甜粥，原味粥。可根據個人喜好搭配食材，在寒冷的氣溫下，一碗熱騰騰，香噴噴的粥，是適合各個年齡層次的人群的美食

因為我喜歡喝粥，所以會做很多不同口味的粥，因為都沒有存圖片，只有以後做的時候和大家分享了，現在我跟我一起做這款超級簡單的八寶粥吧

準備食材：大米25克，糯米25克，黑米20克，紅豆20克，花生10克，黑豆10克，綠豆10克，紅棗10顆，冰糖30克

1除了紅棗以外的所有食材洗淨放入電飯煲，加入約2.5公斤清水（水可以根據自己喜歡的粘稠度加減）

2選擇雜糧粥功能鍵預約煮（因為我一般是頭天晚上預約到第二天早上煮，如7點吃的話就早上七點開始煮）

3煮好後加入去核切片也可不切的紅棗悶5分鐘即可（棗子提前放煮好後味道會太淡不好吃）

二寶和老媽

做粥前，先說“人機料法環”是什麼？人機料法環是對全面質量管理理論中的五個影響產品質量的主要因素的簡稱，掌控這五個因素就可以獲得你想要的結果。

來，我們從“人，機，料，法，環”的角度一起看看如何獲得你想要的白米粥？

1.人：那就是煮粥的人和喝粥的人；

a.煮粥的人，在做粥之前做好心裡準備，只要記住兩個字就好：用心♥！

b.喝粥的人，幼兒，成人或是老人，不同人對粥的口感需求也大不相同。

2.機：就是做粥的設備，這就複雜了，可選擇的太多了，電飯鍋，砂鍋，鑄鐵鍋等。不同的鍋具決定了不同的做法：

a.電飯鍋：求放過，我只用過一次電飯鍋做粥，真心不好吃，不同的電飯鍋加熱曲線千差萬別，不好總結。

b.砂  鍋：這個我常用，我2/3的粥都是用砂鍋做出來的，軟，彈，粘，滑，香，好吃。

c.鑄鐵鍋：最近常用鑄鐵鍋，超級愛的，想想爺爺奶奶一輩的年代，他們都是用鑄鐵鍋做粥的，做出來的粥品與砂鍋無異，但更增加一絲古樸天然的感覺，和帶著鐵元素的歷史味道。

3.料：就是材料，煮白米粥的主要材料自然就是大米了，不同的大米決定了不同的做法。我國人多選用東北大米，代表性的就是五常大米，五常大米是中國地理標誌保護產品。五常市優質的自然資源，賦予了五常大米獨特的品質。大米顆粒飽滿、質地堅硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中幹物質積累多，營養成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由於支鏈澱粉含量高，米飯油性，你會感覺到清淡略甜、綿軟粘滑、芳香爽口。

4.法：就是煮白米粥的方法，拿五常大米為例，

a.泡米：煮粥要不要泡米，那要看喝粥的人喜歡什麼樣的口感。不泡的大米粥能清晰感受到大米的嚼勁，和飽滿感；泡了的大米粥口感偏軟，容易碎。如果喜歡吃軟的，多泡一會也無妨。

b.淘米：

1）淘洗次數：只淘洗一次。現在的大米生產過程都是嚴格的食品級控制，只要清洗一次即可，在七八十年代，那時候基本上都是淘洗三次的。

2）怎麼淘洗：使用做粥的鍋加上筷子。加入適量的水，用筷子順時針和逆時針各自攪拌3-5次。攪拌次數少了擔心沒幹淨，次數多了損失大米的表層營養。攪拌後將鍋內的水倒出即可。

3）重要提示：有很多人會建議把淘好的大米放入冰箱中冷凍幾個小時，據說這樣的一頓操作會讓大米粥更好吃，親自試試就知道了，方法不可取。舉個例子你一定對凍豆腐有所耳聞，一定也吃過吧。冰凍後的大米就是那樣的口感，冰凍會讓吸了水的大米組織纖維破裂，煮出來的大米粥就真的是一鍋粥了，粘粘糊糊的，口感又不好。

c.煮粥：加水，開火，攪拌，加鹼，小火，拿鑄鐵鍋為例，

1）加水：通常的大米和水的比例是1：6到1：10，我的經驗做法是1：8的比例。這個比例做出來的粥粘稠度剛剛好。

2）開火：加好冷水後不管你用什麼鍋，把火調到最大，大火持續到水煮開。

3）攪拌：開火後你就需要不停地攪拌，可以左三圈，再右三圈，一邊攪動一邊哼著範曉琪的健康歌。攪拌的目的是讓大米的營養充分溶解到水中，同時避免大米粘在鍋底和沸騰導致的溢鍋，通過攪拌大米和水的緣分逐漸開啟，加速水和米的相互瞭解，為水米交融打好基礎，同時在這份粥裡也傾注了你的用心。

4）加鹼：這一步是最有爭議的，加鹼損失大米表面的維生素B是必然的，這個就要看個人了，如果追求口感那一定要加鹼，加了鹼的粥滿足你對粥口感的所有幻想，誰用誰知道，但是切記少加點。其實再想想損失的那點維生素B會影響你身體對維生素B的需求嗎？答案不是，除非你只喝粥不吃任何其他穀物和麵食，包括米飯。

5）小火：對於鑄鐵鍋，小火持續時間控制在15-25分鐘，不同時間，口感不同，我的經驗是20分鐘，此刻的粥口感最佳。只要水煮沸就要把火調到最小，剩下的時間交給鑄鐵鍋自己打理。鑄鐵鍋傳熱均勻，具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋將熱能傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，容易糊鍋。

5. 環：喝粥的地點，時間和粥營造的氛圍。

a. 喝粥的地點：家裡還是外面呢，不同的地點自然給你帶來不同的感覺。

b. 喝粥的時間：你是早上喝粥，還是晚上喝粥，亦或午間也喝粥呢，這要看你有沒有那麼多煮粥的時間了，一日在家能早中晚喝三次粥是最好的炫富方式，富足的時間你有嗎?

c. 粥營造的氛圍：粥給人帶來的感覺是溫暖和愛，多是做給自己的家人，表達愛意的最好方式。快和你愛的人一起分享用心做出來的粥吧，一碗清粥，一碟小菜，和一心一意。

總結核心重點：

a. 選好大米：東北大米等好大米。

b. 用好鍋具：砂鍋或者鑄鐵鍋。

c. 用對火候：先大火，再小火。

d. 用對竅門：多攪拌，加點鹼。

e. 做給家人，和自己愛的人分享。

你多久沒給自己愛的人做粥了？

上山下廚記

早餐多吃粥對身體有好處。粥的營養豐富，也容易消化，是適合於一切人群的一種家常的食物，那麼，粥要怎樣煮才能又快又好喝又營養呢?

第一，在煮粥前必定先把大米浸泡一小會兒，時間大概在30分鐘左右。這麼做有兩個優點;一是，浸泡一段時間，熬粥的時分，大米簡單煮開。二是，浸泡後的大米熬製的米粥口感愈加大滑潤，口感愈加的甘旨。

第二，在水燒開後，再下大米。很多兄弟通常會以為冷水下米是對的，本來真實的大廚都是在水燒開後，再下大米的，這個時分煮粥，相對來說愈加節省時間。

第三，火候。粥是熬出來的，在煮粥的時分，是用的大火，等大米開花時，在變為小火，接著在熬製半個小時。最終即是做粥的時候，要定時拌和，這麼做出來的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。

第四，粥煮的好喝不好喝，跟時間長短有很大關係，時間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時間慢慢熬煮。

美食家灬爵乚丷

主要有以下幾點；：

第一，在煮粥前必定先把大米浸泡一小會兒，時間大概在30分鐘左右。這麼做有兩個優點;一個是，浸泡一段時間，熬粥的時分，大米簡單煮開。第二個就是，浸泡後的大米熬製的米粥口感愈加大滑潤，口感愈加的甘爽

第二，在水燒開後，再下大米。很多兄弟通常會以為冷水下米是對的，本來真實的大廚都是在水燒開後，再下大米的，這個時分煮粥，相對來說愈加節省時間。

第三，火候。粥是熬出來的，在煮粥的時分，是用的大火，等大米開花時，在變為小火，接著在熬製半個小時。最終即是做粥的時候，要定時拌和，這麼做出來的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。

粥煮的好喝不好喝，跟時間長短有很大關係，時間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長就得一個小時，甚至要更長的時間，既費時又費力。

三喵喵的小生活

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味 的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

生活在新疆的小莉

我個人最喜歡喝的是皮蛋瘦肉粥。下面就分享一下我常做皮蛋粥的方法：大米洗淨，提前用水浸泡30分鐘，姜切絲，蔥切末，肉切絲，皮蛋切小塊備用。切好的肉絲放在碗裡，加入鹽料酒和澱粉攪拌均勻，如果太乾可以適量加一點水。將泡好的大米放入砂鍋裡，再倒入水，用大火煮開後轉小火煮20分鐘。20分鐘後米粥會變的非常軟爛香糯，將一條條的肉絲放入米粥裡，再加入薑絲、白胡椒、鹽雞汁和皮蛋攪拌均勻後繼續煮5-6分鐘。加入蔥攪拌均勻再煮1分鐘,將粥盛到碗中即可食用。

二胖不夠胖

第一，在煮粥前必定先把大米浸泡一小會兒，時間大概在30分鐘左右。這麼做有兩個優點;一個是，浸泡一段時間，熬粥的時分，大米簡單煮開。第二個就是，浸泡後的大米熬製的米粥口感愈加大滑潤，口感愈加的甘旨。 第二，在水燒開後，再下大米。很多兄弟通常會以為冷水下米是對的，本來真實的大廚都是在水燒開後，再下大米的，這個時分煮粥，相對來說愈加節省時間。

第三，火候。粥是熬出來的，在煮粥的時分，是用的大火，等大米開花時，在變為小火，接著在熬製半個小時。最終即是做粥的時候，要定時拌和，這麼做出來的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。

粥煮的好喝不好喝，跟時間長短有很大關係，時間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長就得一個小時，甚至要更長的時間，既費時又費力。

客家人錦依

怎樣熬好一鍋好粥呢？家庭中熬粥需要注意哪些？掌握好以下提到的細節就可以吃上一碗鮮粥。

中國的粥文化

中國是文明古國，也是美食大國，關於粥，在幾千年前就已出現，一直流傳並不斷髮展至今，後來還出現了一首《南粵粥療歌》，大概意思是：

粥中加紅棗皮膚好，煮粥加白蓮不失眠。

粥裡桂輔肉心氣足，常吃綠豆粥解熱毒。

粥有核桃仁頭烏髮，粥裡有蛋黃不健忘。

有此可見粥在人民群眾中的地位，就連現在的快餐巨頭麥當勞，店裡也賣起了中國粥。粥適合各個年齡段的人，包括各種體質的人群。吃慣了大魚大肉，來一碗樸實的稀粥，總讓人勾起很多情思。

粥有多少種做法呢？可能多得無法統計，從大致的可以分為蔬菜粥、雞鴨粥、乾果粥、水果粥、八寶粥、肉粥、海鮮粥、藥膳粥等。關於如何做好一碗粥，下面詳細說明。

【快速煮粥法】：

把原材料浸泡2小時以上，不管做什麼粥這一步不能少，特別是放豆類食材的粥品；泡好的食材用打磨機打碎（太碎口感不好，營養也流失）；鍋中的水燒開後再下入打碎好的材料，勺子要同一個方向攪拌防止粘鍋，下材料時不可過急，否則容易有疙瘩；不同的食材熬製的時間也不同，出鍋前淋入少許色拉油或香油即可。

【怎樣熬好一鍋粥】：

鍋中的水燒開後再下入淘好的大米，由於米粒的裡外溫差，米粒就很容易開花；在大米下鍋後應用大火再次把鍋中的水煮沸，然後才轉小火慢熬；蓋好鍋蓋防止營養流失，加蓋還有一個好處是味道更好，如果有溢鍋現象可加幾滴植物油。

【家庭煮粥小常識】：

1. 熬製一鍋高湯，用高湯來替代清水，做出的粥味道更勝。高湯的做法也相對簡單，大骨先冷水下鍋煮沸去除血水，撈出另起鍋加水煮一小時左右即成高湯。
   

2. 煮粥的水要加得適量，比如要稀粥，大米與水的比例是1：13，稠粥比例是1：10，全粥是1：8。
   

3. 要想粥香軟，可以冷水下米，這樣米粒可充粉吸收水分。
   

4. 掌握好煮粥的火候，先旺火煮沸再轉小火，不要讓粥汁溢出，加蓋要留縫。
   

5. 大火煮時勺子要勤於攪動，小火時適當減少。
   

6. 不同的湯水熬不同的材料，比如骨頭湯適合熬肉類的粥，雞湯適合熬海鮮粥，用魚、海帶、蘿蔔等熬製成的湯適合做日式風格的粥。

7. 加多種材料的粥，應注意順序，易熟的先放，慢熟的後放。比如大米與藥材先放，蔬菜水果這些後放，肉類的先醃製再下，海鮮類汆水處理腥味再放，這樣粥看起來也不太混濁。
   

8. 使用砂鍋來熬粥更好，要說哪裡的粥出名，當然是廣東粥了，在廣東，每一個生意火爆的粥店，每一碗粥都離不開砂鍋。

總結：

做好一鍋好粥的標準就是首先有一口好鍋；其次是用生米來煮；選用東北大米或圓米，如珍珠米，易熟易軟口感好；用高湯，這是營養味美的秘訣；材料要新鮮，不管是米還是配料。

修圖的廚師

古人言，授人以魚不如授人以漁。正如此言，給他人好吃的食物，不如教會別人怎麼做出好吃的食物。米飯、粥是我們最常吃的食物，在南方，一天的早上，很多人都希望能喝上一碗粥。粥的種類也有很多，會煮上一鍋好吃的粥，對我們來說是非常重要的。

粥怎麼做好吃

一、紅豆粥

【原料】：取紅豆和大米，比例為2：1。陳皮，紅豆和大米，紅糖

【製作】：陳皮，紅豆和大米都淘洗乾淨;把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水;把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水;煮約20分鐘左右，加入紅糖後再次煮開即可!(喜鹹者亦可加鹽食用)。

【療效】：紅豆又稱赤豆，為一種常見的雜糧，性平，味甘酸，具有健脾止瀉，利水消腫等功效，但紅豆有利尿的作用，因此尿多的人忌食。

二、粥薏米紅豆粥

薏米和紅豆對身體都很有好處，不過紅豆和薏米都不怎麼好煮爛，你需要提前將原料用溫水將薏米和紅豆浸泡一會兒。

【原料】：薏米30克，紅小豆15克(小編的理解就是米豆2：1)

【製作】：把薏米洗淨浸泡20分鐘；把所有材料放入鍋中，加水用猛火煮開，改慢火煮至薏米爛熟即可。

三、百合薏米綠豆粥

【原料】：綠豆50克,薏米50克,稻米50克,糙米50克,百合(幹)20克,白砂糖30克

【製作】：糙米、薏仁、大米、綠豆洗淨，泡水2小時備用; 所有材料放入鍋中，加入適量水煮開;轉小火邊攪拌邊熬煮半小時至熟爛;粥濃，加入白糖調味即可。

四、粥白果羊腎粥

【原料】： 白果10-15克，羊腎1個，羊肉;粳米各50克，蔥白3克。

【製作】： 將羊腎洗淨，去腮腺脂膜，切成細丁，蔥白洗淨切成細節，羊肉洗淨，白果、粳米淘淨，再將它們一同放入鍋內，加水適量熬粥，待肉熟米爛成粥時即成。

【用法】： 吃羊腎、羊肉、白果，喝粥，每日2次，溫熱食。

【療效】： 補腎止遺。適用於小兒遺尿。

【注意事項】： 陰虛火旺者忌食。

五、粥阿膠白皮粥

【原料】： 阿膠、桑白皮各15克，糯米100克，紅糖8克

【製作】： 將桑白皮水煎2次，去渣取汁。糯米淘淨人鍋內，加水煮10分鐘，倒入藥汁、阿膠，粥熟入紅糖。

【用法】： 每日服2次，早晚空腹服食。

【療效】： 補血滋陰，潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。

時代壁紙

阿膠白皮粥 \r

原料:\r

阿膠、桑白皮各15克，糯米100克，紅糖8克。\r

製作方法:\r

製法：將桑白皮用清水洗淨，入沙鍋，加清水適量，煎濃汁，取汁兩次，待用。把糯米洗淨，入鋁鍋，加清水上火煮約20分鐘後，倒入藥汁、阿膠，再煮成粥，以紅糖調味。\r

功效：補血滋陰，潤燥清肺。\r

用法：每日早、晚服食。\r

應用：適用於肺陰不足之人。\r

特點:\r

補血滋陰，潤燥清肺\r

所屬菜系：其它菜系\r

鵪鶉山藥粥 \r

原料:\r

鵪鶉2只，山藥50克，粳米100克，姜、蔥、鹽各適量。\r

製作方法:\r

製法：活殺鵪鶉，去毛及內臟，洗淨去骨，剔出鵪鶉肉，切成小碎塊。將山藥快速沖洗乾淨，粳米淘洗乾淨。將粳米、山藥、鵪鶉肉同時放入鍋內，先用旺火燒開，改用文火慢煮，至粥成，加姜、蔥、鹽少許即可。\r

功效：益氣養血，健脾和胃。\r

用法：隔日1次服食。\r

應用：適用於體虛乏力之人。\r

特點:\r

益氣養血，健脾和胃\r

所屬菜系：其它菜系

關鍵字: 鹹粥 原味 美食