炒菜，是每家每戶都需要做的一件事。
雖說每個人的廚藝以及愛吃的菜都有所區別，但有些食材，在製作的時候，還是有些細節需要注意的。
比方說，接下來要介紹的這6中蔬菜，在炒之前，切記一定要焯水！
春筍
春筍中含有大量的草酸以及粗纖維，如果直接烹飪食用的話，在口感上會有些苦澀。
而炒之前焯過一次水的話，可以去除春筍的澀味，使得口感更加清香爽嫩，同時還可以減少草酸的含量。
推薦菜式：油燜春筍
把春筍焯水後下鍋翻炒，加生抽、老抽、蠔油、白砂糖一起炒勻，之後燜3到5分鐘，最後撒上些蔥花即可出鍋。
蘆筍
蘆筍中同樣含有草酸，焯水的過程可以去除蘆筍中大量的草酸。
如果不去除大量的草酸的話，食用之後在一定意義上會影響身體健康。
同時，焯完水以後再進行烹飪的話，還可以更好的保留蘆筍之中的營養成分，並且還能大大節省烹飪時間。
推薦菜式：涼拌蘆筍
將蘆筍焯水之後，切成滾到段盛入盤中，加入蒜末、小米椒，再淋上生抽，澆上熱油，略微攪拌均勻以後，即可開吃。簡單營養又美味。
香椿
不久後的春季，正是吃香椿的季節。
但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這兩種對身體有害的物質可以通過焯水的過程來溶解去除。
一定記得在烹飪前先燒上一鍋開水，之後放入香椿，等再次煮開以後，將香椿撈出瀝乾水分即可。
推薦菜式：香椿煎蛋
將香椿焯水以後，磕入兩個雞蛋，再加入食鹽、料酒一起攪拌均勻，之後下鍋煎至兩面金黃即可出鍋。
香菇
大多數人在烹製香菇的時候，大多隻是溫水泡一泡就好，殊不知，香菇在經過焯水以後，味道才會更加鮮美，也更容易熟透。
燒上一鍋開水，等水開後，放入香菇煮上3分鐘左右即可。
推薦菜式：香菇炒雞毛菜
將香菇焯水之後，下鍋炒制1分鐘左右，再放入準備好的雞毛菜，快速翻炒，之後放入食鹽再次炒勻即可出鍋。
西蘭花
西蘭花在烹飪前先行焯水，不僅可以去除不易清洗的雜質，還可以最大限度保留西蘭花本身鮮豔的色澤。
如果不進行焯水就直接炒制的話，乾不乾淨先不說，很容易把水分炒幹，非常影響口感。
推薦菜式：蝦仁西蘭花
先把西蘭花用澱粉加鹽水浸泡十分鐘左右，為的是更深度的清潔。之後上鍋焯水，等水煮開之後撈出瀝水。起鍋燒油，先將備好的蔥薑蒜放入爆香，再放入蝦仁炒至上色，之後放入西蘭花再翻炒1分鐘左右，加鹽調味後即可出鍋。
木耳
木耳作為一種菌類，本身表面就非常容易附著大量細菌。
如果在烹飪前先經過焯水處理的話，就可以最大限度將細菌去除，並且，焯過水的木耳再進行炒制的話，基本不會出現炸鍋的情況。
推薦菜式：木耳炒蛋
將幹木耳泡開洗淨之後，先上鍋焯水，煮上3分鐘左右。另起一鍋燒油，將雞蛋煎好，之後爆香青椒，再倒入木耳、雞蛋，加入食鹽，快速爆炒1分鐘左右即可出鍋。
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