小雪纷纷吃包子
广州肠粉的米浆是怎么调的？
广东肠粉是一种米制品，很受大家的喜爱，多作为早餐，人们经常都是排队等着吃。虽然我不是广东人，但是我们这边的早市上也有很多卖肠粉的，偶尔吃过一次觉得异常的好吃，所以自己也回家钻研了一下做法，下面给大家分享一下，可能做法不太正宗，但是味道真的很好吃！
需准备食材：
粘米粉：80g
澄粉：70g
玉米淀粉：10g
水：400g
鸡蛋：2-3个
生抽、老抽：适量
蒜蓉：3g
盐：2g
葱花：适量
瘦肉末：适量
植物油：适量
广东肠粉的具体做法:
1.把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
2.鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
3.瘦肉剁碎加入酱油，一点点淀粉，花生油拌匀。个人觉得不要放盐，放盐肉会偏硬。
4.把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏，平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
5.把蛋液淋上,瘦肉均匀铺在浆水上，撒上葱花,还可以加些青菜
6.盖上盖子！约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
酱料的做法：
1. 冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！
2. 生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！
3. 灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用
Tips：
大家如果嫌酱汁做起来麻烦的话直接用酱油和开水调一个简单的酱油汁也可以，均匀淋在肠粉上也很好吃的哟~喜欢吃麻辣口味的的还可以加辣椒酱！
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广东的肠粉米浆怎么调？有什么技巧？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗广东肠粉”的米浆其实调配起来是非常讲究的，一些有做过广东肠粉或者刚刚入门的朋友应该都是知道广东肠粉米浆的主要材料的，不过这些朋友大多数也只是知道做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道“这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。
那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？
》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
——说完了以上3种重要的广东肠粉调配料后，其实还有2味同样特别重要的调配料被大家直接忽略掉了存在。
》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要“自带底味”的，如果纯靠酱汁来拌匀食用，其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的，因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味，那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。
》第五料“熟油”：调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，不过光是这样其实依旧还不够，如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉，那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的，此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。
一道正宗广东肠粉的配料之间的比例是怎样的？
正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢？具体步骤是怎么样的？
其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后，大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了，这一步为了保证大家的完美实操体验，下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来，欢迎大家收藏保留学习。
【正宗广东肠粉】——特点：嫩滑爽口、口齿留香、做法简单、一看就会。
【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克
【配料】：水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根
【调料】：熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
【提示】：1克=1毫升
——【开始制作】——
①：先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆，备用。
②：再取一大碗，将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉，直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊，静置冷却备用。
③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。
④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。
⑤：下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀，然后倒入锅内加热出酱香味，盛出即成。
⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。
出品图：这样一道嫩滑爽口、鲜香美味、入味回香的广东肠粉就做好了看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要将水磨米粉和足量清水先单独拌匀？
答：........因为水磨米粉本身质地相比淀粉生粉要更为粗糙一些，如果将其和淀粉生粉一同拌匀将无法有效的进行烫粉，同时先将其分开单独和清水拌匀也有利于2者后续更快的混合均匀。
2、为什么要将玉米淀粉和生粉先用少量清水拌匀成米糊？
答：........这一步其实目的也很明确，不过也是大家最容易疏忽掉的一步，如果不先将淀粉和生粉用少量清水搅拌成米糊，那么直接倒入开水烫面是很容易发生粉末飞溅的情况，同时直接热水烫面也会导致生粉和淀粉的筋度被烫的过低，导致后续做好的肠粉口感不够筋道爽口。
3、为什么要用开水烫生粉和玉米淀粉？
答：........这个前面也说过了，因为生粉和淀粉本身的细腻度要远远高于大米粉，但是也同时因为生粉和玉米淀粉本身自带一定的面筋，如果直接将其和大米粉拌匀会导致面糊过于粘稠而无法很好的搅动拌匀，做好的肠粉口感更是会过于筋道而口感生硬，因此，这里要加入的生粉和玉米淀粉一定要在加入之前先用开水烫粉烫除面筋，同时有效的保证混合后的米浆粘稠度刚好，更加顺滑好搅动。
4、为什么调配的酱汁里面没有盐？为什么加入的调料是这些？
答：........这个其实也很好理解，因为前面做米浆时本身已经给米浆内调入过食盐调入了底味，因此做好的肠粉本身会自带一定的咸味，同时我们再来看看这个酱汁的调配，加入的生抽本身自带咸味，而加入的白糖则带有甜味和增鲜，后续加入的香油则是增香开胃，最后加入的水则是稀释浓度，保证后续酱汁入锅烧制时能耐得住热，不会被过快烧糊变味，因此在这样的调味搭配下，酱汁内并不需要再加入食盐。
5、为什么蒸肠粉之前要在抽屉上先刷一次油？
答：........这里的目的其实和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是为了防止蒸好的肠粉过于粘锅，能更快更轻易的将其刮下，增加效率的同时，裹油后的肠粉卖相也会更加晶莹剔透，勾人食欲。
结语
其实想要做好一道正宗的广东肠粉还是不会太难的，只要大家认真的看完本文并多加实操几次，相信大家也都能百分之百的做出一道爽口嫩滑又入味回香的“正宗广东肠粉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
肠粉要用的食材其实并不复杂，都是一些常见的不能再常见的食材。想自己在家做肠粉吃，唯一的难点应该就是肠粉米浆的调配了。下面我就为大家介绍一下家庭版的肠粉米浆调制方法，学会后在家也能自己做肠粉吃了。
肠粉米浆调制配方：
准备食材：
粘米粉、玉米淀粉（澄面粉）、粟米粉
准备辅料：
植物油、清水、
制作步骤：
将三种粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
注意事项：
1、三种粉的用量比例为10：1：2，水和粉（所有粉混起来）的用量比例是3：1。三种粉和水的比例用对了才能调配出合适的肠粉米浆。
2、做好的肠粉米浆最好再放置一会儿，让米粉和水充分交融，准备使用之前还要再搅拌一下，防止米浆里的米粉沉淀。
肠粉的制作
我们在家里没有肠粉摊子那些专业的设备，想要肠粉做的完美，就要动点脑子了。最简单的一个做法就是：准备一个平底的大碗或者不锈钢盆子，在底部薄薄倒上一层肠粉米浆，然后撒上事先准备好的食材，锅里水烧开后大火蒸3分钟左右，看到肠粉米浆凝固起泡即可出锅。
想在家做出肠粉，拥有一个平底的容器是很重要的。
搭配肠粉的食材：
肠粉会搭配各种各样的食物一起食用。常见的搭配肠粉的食材有：生菜、香菇、虾仁、瘦肉末、鸡蛋、牛肉等。
肠粉搭配什么吃原则上没什么禁忌，自己喜欢加什么就加什么。但是有一点要主要：肠粉搭配的食物要切小块。因为肠粉烹饪时间很短，如果食材块头太大，可能会导致肠粉皮儿熟了，食材还没熟。尤其是肉类的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配肠粉的料汁：
你可以购买肠粉专用的料汁，这个外面也有的卖。如果嫌麻烦可以自己在家自己调制。
我介绍一款家用简易肠粉料汁：清水、生抽、老抽（少许提色）、食用油、白糖少许，将上诉材料混一起调制后就是建议的肠粉料汁了。如果还嫌麻烦的话直接倒些生抽和食用油，这样吃也可以。
现在还嫌制作肠粉米浆麻烦的话，可以直接去购买现成的肠粉皮，这个一般超市就有的卖。如果用肠粉皮的话，我们也就只要准备下搭配的食物，大大的缩短了在家自制肠粉的时间，可以更快地吃上美味的肠粉。
蟹小厨
关于广东肠粉这个问题，余以曾经专供职某酒楼整早点之经历，而认为有些许的资格来对广肠做个简述。
真正原汁原味韧润爽滑、余味悠长的广东肠粉，大米的选料是个关键。其次，泡米的时间，得泡透。这样在接下来磨米浆亦叫打米浆时才能磨出一桶心水米浆来。勾米与水至磨眼的米和水的分量以磨出的米浆状似倒油状为宜。简单的辨别之法是，手指沾上米浆，以拇指食指互撵感觉润滑则可。切记不宜稀亦不宜稠！
如要增加更好的韧性，可适当添加上等生粉(淀粉)反复调制直至调匀。
接下来是拉制肠粉时的方法、步骤。
1、一套密封性能好的肠粉炉;
2、火力够猛的炉灶（我们以前使用的是鼓风机+焚烧重油、柴油的炉膛！现在的多是煤气炉膛了。）;
3、肠粉佐料的准备。视营业时消费者需求，备切剁好调制好的牛肉、上等精瘦肉、葱花、新鲜切条状青菜（生菜为主）、新鲜鸡蛋……。
4、肠粉拉制中使用香浓花生油。
题外话，说说时下早餐店肠粉的用料有什么不同。貌似现在有些餐档是即买现成籼米粉（粘米粉）+小量糯米粉淀粉之类。不知是不是。
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忧郁之后精神好多了
米浆好坏关系到肠粉口感，分享广东肠粉米浆制作！
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢？这跟自砸招牌有什么区别？现在人们对食品的消费观念是：健康、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，不用多久你就得关门，关于广东肠粉米浆的制作，分享就到这了，希望对你有帮助。
用户102768760522
肠粉在广东是一道非常出名的早餐，价钱不贵而且又好吃，而衡量一道肠粉是否美味，重要的是讲究口感，受欢迎的肠粉口感一定是嫩滑的，而且带有一点的韧性，吃起来非常的爽滑。
制作肠粉主要靠的就是米浆的调配，加入清水的量非常讲究，水多肠粉不成形变的稀烂，水少做出来的肠粉变的厚实没有口感，而调配米浆常用的有两种方法：①多种原料混合调配、②大米为原料打磨成米浆调配。下面给大家分享两种米浆的制作方法，希望对你有用。
肠粉米浆配方①
【配方】：澄面250克、粟粉250克、粘米粉500克、生粉200克、蛋清两个、食用油50g、清水2000g
做法：
先把粘米粉、生粉、澄面、粟粉用一个大盘装起，然后加入清水1000g，再加入蛋清，然后朝一个方向搅拌，大约搅拌3分钟然后再加入1000g清水继续搅拌，搅拌至没有起粉粒，全部呈液体状就可以。
肠粉米浆配方②
【配方】：清水6斤、陈米2斤、生粉40g、食用油30g
做法：
1. 陈年的大米先用清水浸泡6个小时让大米充分吸收水分膨胀、变软，然后捞起沥干水分。（注意：夏季大米浸泡的时间4个小时可以了，因为夏季天气炎热长时间浸泡容易变味）
2. 沥干水分的大米加入清水，然后放入研磨机中磨成米浆，磨出来的米浆用手摸起来没有颗粒感就可以，如果有颗粒可以用漏勺隔去。
3. 打好的米浆然后加入食用油，生粉加少许清水勾兑加入，然后再搅拌均匀，最后用勺子舀一勺米浆倒出看粘稠度是否足够，看到有少许黏勺就可以了。（注意：研磨米浆时所加的清水不要一次性加足，留有少许的清水在最后调配的时候再加入，大米与清水的量比例为：1:3为好）
制作小技巧
1. 调好的米浆在使用的时候，一定要先搅拌再舀入蒸盘蒸，因为米浆中的淀粉放置的时间长会有沉底，先要搅拌均匀，以免蒸出来的肠粉变厚、口感变差。
2. 打米浆所用到的大米一定要选择陈年的大米，因为陈年的大米淀粉含量低，这样制作出来的肠粉口感才爽滑。
3. 调配出来的米浆一定要当天用完，切勿隔夜使用，放置时间长是会变味的。
餐饮美食小鱼
杰出青年想赢豆
用料
粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋2一3个、酱料生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量
详细步骤
1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
3、平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
4、也把蛋液淋上。盖上盖子！
5、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
6、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
7、酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。
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奥田集成灶
肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧，欢迎广东的小伙伴补充说明哦。
其实在肠粉机还没普及出来之前，肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的，因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来，所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了，工序也加单的多了，米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里，然后直接放进去蒸，蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。
现在想吃到传统的布拉肠粉，大多数情况下只能去一些酒楼，或者老字号的茶餐厅了。不过这两种肠粉也各有各的好处，布拉肠粉主要品尝馅料和滑爽的粉皮，抽屉肠粉胜在方便快捷，主要是以酱汁和粉的口感吸引客人。
其实这个肠粉是有专用粉的，你可以去专门买那个回来，按照说明自己添加水进去就好了，一个“肠粉套装”也没多少钱，很便宜的就可以在家自己做肠粉吃了。但是如果是要自己调制米浆的话，我个人推荐大米：玉米淀粉：澄面：红薯淀粉的比例为2:1:1:0.4，水和大米重量大约1:3左右，具体的还得按个人对于口感要求再进行调节，玉米淀粉帮助肠粉更好的凝固成型、澄面使其变得晶莹剔透、红薯淀粉有助于肠粉变得嫩滑。
我个人还是比较推荐肠粉这种东西找个老字号的店家吃就好了，自己在家弄是真的有点麻烦，米浆的比例我推荐的那个是有些偏有咬头儿的口感，仅供参考。
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哑巴美食家
为了让肠粉看起来卖相更好加了硼砂？太不可思议了！其实制作肠粉并不难，但是关键还是要调制一份好米浆，要属口感最好就是——水磨米浆了。做出来的肠粉口感会更加光滑细腻。
一份好的米浆配比也是非常重要的，配比不好的米浆做出的肠粉非常容易失败，比如肠粉结不成米皮，反而碎碎的；或者产生结块，卖相很差。
它的制作过程与凉皮比较接近，都需要蒸制，操作并不是很难，做好的肠粉，裹上馅料，有肉有蛋，好吃又营养，一家三口美美的吃一顿肠粉20块钱之内就能全搞定，比在外面买省了好多银子，而且在家制作原料放心，再也不用怕食品安全问题了。
广州肠粉是广州的名吃，第一次吃到的时候就被它软糯的外表所吸引，本以为是肠衣，实际上是肠粉，味道非常香，米皮包裹肉的感觉，吃起来很特别，香而不腻。
下面江一鱼就教你从调制米浆到制作馅料，制作一份完整的广州肠粉。
广州肠粉的做法
这份米浆的配比我也是经过多次调整的，最初做肠粉的时候，做为一个北方人也真的是下了功夫，也像很多第一次制作米粉的小白一样，经历过不成型或者品相不好的失败。但是随着经验越来越多，就会做的越来越成功起来。下面分享给大家哦！
【食材】
水磨粘米粉 80g
澄粉 70g
地瓜淀粉 10g
水 400g
鸡蛋、猪肉、生菜、葱花、酱油、老抽、蒜末、盐
【做法】
1、准备工作：
将所有的粉分别称好，倒入碗中，然后将水倒入，搅拌均匀，多搅拌一会，让所有的粉类不要结面疙瘩，全部化在水中。搅拌好之后最好拿滤网过滤一下，过滤后的米浆做出的肠粉会更加细腻。
将三只鸡蛋打散，放置一旁备用。
准备一个平底蒸盘，方的圆的什么形状都没关系，只要底够平，在蒸的过程中就会薄厚均匀，更容易成功。否则薄厚不均匀，同样的时间，厚的部分容易蒸不熟，造成肠粉不成型。
将肉馅倒入料酒、生抽，拌匀备用。
2、炒酱料：
用热锅凉油，小火炒香蒜末，炒到蒜末变的金黄，倒入酱油，放一点糖，几滴老抽上色，出锅前放入葱花，倒一点水淀粉进去，小火煮半分钟，盛出备用。（喜欢吃蚝油的，就加一点蚝油进去，会更鲜）
3、蒸肠粉：
先将蒸锅提前倒入水，煮到水沸腾。将整盘盘底刷一层无味的植物油，撒上少许猪肉馅和葱花，将米浆再搅拌一下，让沉底的粉与水混合均匀后，倒入蒸盘中薄薄的一层米浆，倒上薄薄的一层蛋液，放几片生菜，放入蒸锅中。大火蒸三分钟。粉皮起了大泡就是熟了。
4、铲肠粉：
将蒸熟的粉皮用木铲从一侧开始，边铲边卷，慢慢将粉皮铲成长条卷，肠粉就做好了。
有肉有蛋有菜，最后浇上刚刚炒好的酱汁，与家人一起慢慢享用，清淡又美味。
小贴士：
1、因为陶瓷导热慢，不锈钢等材质的盘子导热快，所以水量所需的不同。要想做出此状态一致的肠粉，陶瓷整盘和不锈钢整盘需要的米浆里面所要加入的水量不太一样，不锈钢整盘需要的水分更多一点，大家根据自己蒸盘的材质来调整用水量。
家里没有蒸盘的，炒锅中烧开水，放个平底的不锈钢盆子也是可以的哦。
2、在蒸的过程中，大家根据自己灶的火来进行调整时间，适量增加1~2分钟，不成型就是没熟，适量的增加一下时间，成型了就是熟了，就可以取出，再蒸下一锅。我家是猛火灶，一般三分钟就全熟了。
3、因为肠粉每次要做很多张，每次倒入米浆之前都要在平盘上刷油，不是刷一次就行。切记！
4、关于用油，我用的是基本上无味的玉米油，不会影响肠粉本身的味道。
5、材料不可替换。
6、一定开最大火蒸，等锅上汽后放入蒸，不要在水凉的时候开始计时，是从开锅后放入开始计时三分钟。
7、如果喜欢更加Q的口感，可以适量增加澄粉用量。
8、在每次蒸之前都要将米浆搅拌均匀，否则材料会沉底，出现上清下稠的分层，会出现蒸出来的粉皮不均匀，底容易有结块，或者粉皮不成型变成浆糊等问题。
9、在制作馅料的过程中，也可以用到虾仁、牛肉等来替换猪肉馅，根据自己的口味喜好来调整就可以。
广州肠粉不是只有一种
广州肠粉是广州的传统名吃，分甜、咸两种，按照流派还分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种，两者因为制作工具、材料和工艺都不同，所以味道、口感都不一样。
甜米粉主要是由糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，非常甜香软糯好吃。
布拉肠粉，粉皮是用粘米粉添加澄粉、生粉、粟粉等制作而成的，可当主食，馅料以猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等为主，最后撒上酱汁；
抽屉式肠粉是用纯米浆来制作的，不放馅料，只放酱汁。
上文中跟大家分享的就属布拉肠粉。之所以叫布拉肠粉，也是有原因的，是因为蒸肠粉的过程是将米浆置于布上蒸成，所以叫布拉肠粉。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
