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糖糕面一定要用開水燙麵，自己在家就可以炸制，製作麵皮：開水280克、玉米油20克、白沙糖20克、中筋麵粉160克。 餡料：中筋麵粉20克、白糖65克、黑芝麻少許。
大橙子0925
大家好，糖糕在我們那兒是一種美味小吃，在早點攤上都可以買到。它外焦裡嫩，甜香軟糯不僅小孩喜歡，也備受大人們的喜愛。在老家每逢過年大人們總會炸些糖糕當作甜點，我們炸糖糕所用的面都是燙麵，至於一半是燙麵一半是冷麵我們從未用過。下面就我們炸糖糕的方法說一下：
首先活面，我們用的面就是家裡平時的麵粉，面和水的比例是1：1，如果不好掌握就用平時吃飯的碗，一碗水一平碗麵。將面放入盆內並加入一勺白糖（平時小孩吃飯用的小勺），攪拌均勻。將水燒開倒入面中，並用筷子攪成絮狀放涼至手感溫和即可。
二、調餡，調餡所用的是白糖也可是紅糖和麵，紅糖的話不能有結塊，它們的比例也是1：1，將所用的面和糖放入大碗內調勻即可，也可稍加點黑芝麻。
三、在案板上抹點油，這樣即防止面粘手和案板，也可以使炸出的糖糕更加香酥。將涼好的麵糰放在案板上揉成光滑的麵糰，並搓成粗細均勻的長條，用刀切成大小均勻的劑子。
四、將劑子用手團一下，放在掌心用大拇指按成淺窩狀，放入適量的餡封好口放在案板上按下即可，這樣生坯就製成了。
五、炸制，鍋內多倒些植物油燒至五成熱，即可下入生坯，小火慢炸並用筷子翻動，炸至兩面金黃即可撈出。
說明一下，涼麵時稍微有點餘溫，太涼的話麵糰容易開裂。其次，在炸制時一定要小火，以防炸糊影響口感。
我的農村小日子
炸糖糕一定要用開水燙麵，現在就把炸糖糕的製作方法分享一下:
1.首先鍋中倒入250毫升的清水，加入50克白糖，開火加熱將白糖融化，煮至冒氣泡的時候盛出備用。
2.盆中準備300克麵粉，用剛煮開的糖水燙麵，攪拌至沒有乾麵粉的時候放涼，蓋上保鮮膜醒面半個小時。
3.碗中放15克麵粉，50克左右的白糖，白糖中加入麵粉確保不流糖。
4.案板上抹油，醒好的面放在案板上搓成長條，切成大小均勻的面劑，把面劑揉圓按扁，放上餡料，像包包子一樣封口再整理成糖糕的形狀。
5.起鍋燒油，油溫5成熱下入包好的糖糕，全程用小火炸，炸至糖糕飄起翻面，炸至兩面金黃起大泡撈出，香甜酥脆的炸糖糕就做好了。
四季美食家常菜
作為一個山西人，油糕是我們從小吃到大的小吃，外焦裡嫩，甜甜的，好吃的很。我就給大家簡單的介紹一下。
1燙麵，冷麵個一半了，就不要放酵母粉了，如果放了就發不起來了。
2要麵粉，白糖，芝麻，要開水和麵，放那裡醒發一會，把白糖，芝麻放到一個碗中加乾麵粉一起混合，為了吃的時候，白糖從糖包裡流出。
3燙麵醒發好，包的時候手上一定要抹油，防止沾手，再往面裡包調好的糖，包的時候一定要把口封實了，要不炸的時候要流糖。
4炸的時候7成油溫就行，慢慢的炸，不要來回的翻動，防止炸壞，這樣炸出來的外焦裡嫩，好吃的很。
這只是我自己的做法，正宗不正宗，也不知道，好吃就行。
北漂玲玲日常
糖糕製作方法倒入適量麵粉，放少許白糖
用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些
等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂
碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來
麵糰搓成長條
分成劑子，摁成圓餅
把麵餅中間弄成小窩窩
放白糖，不能放太多，然後包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的時候會漏糖）
依次包好
等油八成熱改成中小火炸制
糖糕全都浮起來
炸成兩面金黃色出鍋。
PS：讀書的時候，學校門口賣油條的早點攤，也會賣這種炸糖糕，白糖餡的，那時候一日三餐是在外買著吃，買個炸糕喝碗豆腦兒，呵呵，超幸福的。
糖里加點麵粉可以防止糖餡外流。入鍋後不要推動糖糕，可以輕輕晃動炒鍋，防止糖糕粘鍋底。要小火慢慢炸，才能炸透，不然會皮焦裡不熟。糖糕趁熱才好吃，但小心燙嘴
糊塗小馬蹄
糖糕要用開水燙麵，把不要出現生面粉就行
玲ling2020
如果你手上現在有半燙麵的話建議你把它做成餅很合適。
糖糕用的是全燙麵，技術點是活面的開水一定要是剛開鍋的效果最好，像溫水，暖瓶裡的水溫度不夠，炸出來糖糕發硬。
試試吧！實踐是最好的老師！祝你成功！
衛山美食
炸糖糕一般都是燙麵的比較好，開燙完，稍等一會，能禁的住手的時候，就開始做，和蒸豆包差不多，就是最後把他壓扁，直接下鍋炸就行了，
河北姑娘在北京
蒸
深圳餐廳油煙機清洗13
最好用全是燙麵的，一半湯麵一半冷麵的，炸出來會很硬。
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