供应链代表着餐饮系统中的增速与稳定性，是外卖品牌弯道超车的杀手锏。
供应链的定义
供应链的概念是扩大的生产概念发展而来的。现代管理教育对供应链的定义为“供应链是围绕核心企业，通过对商流、信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始到制成中间产品及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的一个由供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户所连成的整体功能网链结构”。
餐饮供应链定位为：集研发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售、金融为一体的餐饮供应链服务企业。
•营运与供应链的矛盾
1.配送（及时性）
2.菜品（迭代、受欢迎程度、出品、品控）
3.成本（同质化竞争激烈，成本压力加大）
涨价看成本，溢价看品牌。连锁化、标准化，有效地控制了成本；因为品牌，有10%-15%的溢价能力。
•供应链的优势
为餐饮企业构建三大壁垒，体现到餐厅运营上，主要是这三个层面：
1.稳定的货源打造优秀的产品。
2.长期的合作关系以及对供货量的准确把控能够助你形成价格优势。
3.了解上游市场，了解自己的原材料需求，为战略的制定提供强心针。
供应链的三个要求
简单化、标准化、规模化
- 关于成本投入：成本投入中目前受资本影响，经常会出现成本前置，投一些未来才能释放价值的东西，例如京东物。因此，拿到资本投什么很重要，要投资未来可以形成壁垒的资产，钱要花对。
- 思考，目前的商业模式及供应链、价值链机会，未来五年，构建的核心壁垒是什么？目前我投入的现金和时间都是什么？预判未来几年反过来看现在。
- 供应链要做生产效率有关的，通过技术的变化，线下的供应链市场重构。
- 内部运营如果很复杂，一旦构建新的模型能够稳定运行，而且这个这个模型可以复制，这就很难被超越。
- 多变量通过运营和封装行程稳定的产品包，会形成壁垒。
- 在产业链找机会，不仅要维护生态的稳定，还要抓生态的机会。
- 做纵向供应链链延体。
优秀案例
7-Eleven：新零售、物流系统、选品式供应链。
优粮生活：代加工、平台运营，SAAS
二十五块半、台资味：冷链料理包、零损耗、去厨师化（供应链端）
小恒水饺、信良记：秒冻锁鲜
署海：平台化、供应链的航母
喜茶、潮汕牛肉：供应链定制化
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