供應鏈代表著餐飲系統中的增速與穩定性，是外賣品牌彎道超車的殺手鐧。
供應鏈的定義
供應鏈的概念是擴大的生產概念發展而來的。現代管理教育對供應鏈的定義為“供應鏈是圍繞核心企業，通過對商流、信息流、物流、資金流的控制，從採購原材料開始到製成中間產品及最終產品，最後由銷售網絡把產品送到消費者手中的一個由供應商、製造商、分銷商、零售商直到最終用戶所連成的整體功能網鏈結構”。
餐飲供應鏈定位為：集研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸、銷售、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業。
•營運與供應鏈的矛盾
1.配送（及時性）
2.菜品（迭代、受歡迎程度、出品、品控）
3.成本（同質化競爭激烈，成本壓力加大）
漲價看成本，溢價看品牌。連鎖化、標準化，有效地控制了成本；因為品牌，有10%-15%的溢價能力。
•供應鏈的優勢
為餐飲企業構建三大壁壘，體現到餐廳運營上，主要是這三個層面：
1.穩定的貨源打造優秀的產品。
2.長期的合作關係以及對供貨量的準確把控能夠助你形成價格優勢。
3.瞭解上游市場，瞭解自己的原材料需求，為戰略的制定提供強心針。
供應鏈的三個要求
簡單化、標準化、規模化
- 關於成本投入：成本投入中目前受資本影響，經常會出現成本前置，投一些未來才能釋放價值的東西，例如京東物。因此，拿到資本投什麼很重要，要投資未來可以形成壁壘的資產，錢要花對。
- 思考，目前的商業模式及供應鏈、價值鏈機會，未來五年，構建的核心壁壘是什麼？目前我投入的現金和時間都是什麼？預判未來幾年反過來看現在。
- 供應鏈要做生產效率有關的，通過技術的變化，線下的供應鏈市場重構。
- 內部運營如果很複雜，一旦構建新的模型能夠穩定運行，而且這個這個模型可以複製，這就很難被超越。
- 多變量通過運營和封裝行程穩定的產品包，會形成壁壘。
- 在產業鏈找機會，不僅要維護生態的穩定，還要抓生態的機會。
- 做縱向供應鏈鏈延體。
優秀案例
7-Eleven：新零售、物流系統、選品式供應鏈。
優糧生活：代加工、平臺運營，SAAS
二十五塊半、臺資味：冷鏈料理包、零損耗、去廚師化（供應鏈端）
小恆水餃、信良記：秒凍鎖鮮
署海：平臺化、供應鏈的航母
喜茶、潮汕牛肉：供應鏈定製化
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