高老慢

秋天到了，冬天不远了，虽然南方的冬天不太冷，冬天里能吃的蔬菜种类也多，但是冬天人容易懒，特别是下雨的冬天人更懒，菜地里有菜也不想出门，加上地里也没啥活，一家人窝在家里烤火看电视非常舒服，不过天再冷，人也要吃饭，冬天不出门怎么吃到美味的蔬菜呢？那便是趁着这个时候多做些干菜，南方的蔬菜里能做成干菜的有很多。

第一种，肉菜干

肉菜干名字有肉却不是肉，只是我们这里都这么叫，它是一种可以做酸菜的蔬菜，之所以叫肉菜是因为它的叶片很多肉，茎片厚看着有肉感。首先要挑选新鲜的肉菜，老的不要纤维太多，挑嫩的整棵放进开水里烫2-3分钟，然后沥水，把叶子和根茎分开，一张张地晾晒在石头块上，晒上一周即可。当然如果你要做很多的菜干，为了能够储存得久一些，你可以选择晒一天后再在叶片上搓些盐巴，肉菜很好吃，特别是炒腩肉，和梅菜有得比。

第二种，木瓜干

广西横县的木瓜丁是出了名的好吃，当地也很多人种植木瓜，自家种的木瓜当然少不了要拿它来做菜干，从地里摘回来的木瓜去皮刮丝铺晒在地板上，地上有泥沙都不碍事，有一点要注意的便是不能受潮，木瓜丝稍微受润一点，第二天直接发霉，所有的木瓜丝都废了，所以我们这里的做法是只要天不下雨，整日整夜地晒地板上，夜晚也不收进门。

晒干的木瓜用清水洗干净污泥，再用温水泡1分钟捞出放到碗里，倒进酱油放进蒜蓉辣椒搅拌浸泡5分钟就可以直接吃，想要吃酸一点的还可以放点醋腌制，第二天就能吃，只是自己做的木瓜丁留不久，吃个一两天就要坏来了，所以一次性不要做那么多。

第三种，芥菜干

芥菜的种类也很多，我们常常选一种小叶芥菜来做菜干，大叶芥菜叶子太大张不同意晒干，一般用来做酸菜，小叶芥菜不用把叶子摘下，做法和肉菜干一样，村里那些有高血压的老人冬天常吃这个芥菜，因为它本身清凉，新鲜的时候就招人喜欢，做成了菜干和瘦肉一起水煮就成老人们爱吃的一道菜。

第四种，萝卜干

萝卜干是很常见的一种菜干，春香村里的人不会单纯地把萝卜切片晒干，而是用盐多次腌过做成的咸菜干，第一抹盐是在萝卜晒得蔫巴巴的时候，一层一层撒下薄薄的盐，用手搓或用脚丫踩，放进塑料袋里密封一晚，第二天继续晒，等收回来的时候再撒一层盐再密封，吃咸就多撒一些，吃甜就少撒一次，大约搓个3次便可，晒得7、8成干就能储存，晒得太干吃起来会特别硬，所以一定要注意。

南方里还有人把红薯切成薄片晒干，红薯里的水分都晒干后味道更甜，虽然不能做菜，但是可以给小孩当零食，小孩不爱吃饭又不想给他吃零食就会拿这些干薯片来哄，健康又美味。你们会用什么蔬菜做成菜干？欢迎大家留言分享。

农人春香

立秋已经半月，有很多蔬菜再过一段时间就只能吃到大棚菜了，在农村历来就有晒干菜的习惯，在农村很多的蔬菜都是可以做成干菜的，这些主要是一些以果实为主的蔬菜，那么今天我们就来说一下都是什么蔬菜可以做成干菜在冬天吃。

一、干豆角

在农村做成干豆角的蔬菜叫豇豆，也就是农村常见的长豆角，这种豆角经过加工做成的干豆角非常的有韧性，味道是非常好的，放在冬天炖着吃不新鲜的豆角更美味，干豆角需要煮熟以后再晾晒，制作方法非常简单。

二、干丝瓜

在农村把丝瓜晒干后来吃也是有的，这主要是因为自家种植的豆角比较多，到了秋季根本吃不完，这时候大家就会把丝瓜切成片之后晒干保存，在切片之前需要把丝瓜皮去掉，因为丝瓜皮是不能食用的。

三、干茄子

茄子干在很多蔬菜中是比较好吃的，主要是晒干后的茄子任性比较大，和新鲜茄子相比更好吃一些，在农村有很多专门来做茄子干的人家，就是为了体会那种韧性超强的感觉，茄子干一般不需要去皮。

吕家姐夫

我是容姐，现在我来为你解答。容姐是村里人，以前也会晾晒一些干菜，现在虽然比以前少了很多，可是也会晾晒一些的。容姐晾晒过的干菜有蔓菁樱、白萝丝片、秋黄瓜、红薯片、干白菜下面容姐就来说说这些干菜的吃法，希望能够帮到你。

蔓菁樱

以前每年秋季初冬的时候，容姐都会晾晒一些干蔓菁樱的，有时是自家种植的蔓菁，有时是邻居收完蔓菁以后，剩下的蔓菁樱，容姐都会摘干净后，放在大门底下晾晒，然后到了春节期间做干菜包子吃。

蔓菁樱干菜包子做法是，前天晚上把干菜放在盆里，然后把烧开的水倒进去，泡一晚上第二天上午再收拾做馅，这样泡出来的干菜青翠碧绿，很新鲜的。做馅的时候，把干菜洗净去水后剁碎，再加入大葱生肉做成肉馅，皮用豆面和玉米面白面混合和成发面，做出的包子很好吃的。

秋黄瓜

秋黄瓜可以用来做酱黄瓜，做酱黄瓜以前，都会把洗净的黄瓜分开切断后晾晒，等到黄瓜晒得有打蔫得样子的时候，再放入生抽食盐、大蒜片、姜片、辣椒片，最后放入一些白酒后，放置几天后，酱黄瓜就做好了。白萝卜也会这样做的，

红薯片

现在种红薯的少了，做红薯干的也少了。以前小时候，老妈经常会晾晒一些红薯干的，然后冬天的时候，放在小米饭里，味道很不错的。

红薯片还可以做成红薯粉，做蒸饺的时候，面里放一些，甜甜的糯糯的，很有红薯的味道。

结束语

在我们这里，秋豆角就已经很少很贵了，因此没有人再晾晒秋豆角了。还有白菜，晾晒的也是很少的。不过老妈每年都会晾晒一些的，她都会把收回来的白菜中没有长好的白菜，做成干白菜，然后等到来年春季做熬白菜吃的。

容姐花语

农村的晒干菜，品种很多，但最令我难忘的，是白萝卜叶子。

单位有个女同事，我们都喊她松姐。别看她年龄大，可保养的很好，平时也爱和我们小年轻开玩笑。有次跳到我背上，非要我背她走几圈。她软软的，肉肉的身子贴着我，弄的我面红耳赤，心猿意马的。脾气开朗乐观的松姐，平时也经常给我们带吃的，让我们这些远离父母的孩子解解馋，体味体味家的温暖。说实话，松姐厨艺确实好。简简单单的疏菜，经她妙手加工，就非常鲜美可口。有时给我们带的是手饺，皮薄透亮，馅香汤鲜；有时带的是梅菜扣肉，软糯可口；就连最普通的干炸带鱼，她也是做的色香俱佳，味美可口。

有天中午，她让我和小汤两个，开面包车带她回趟娘家，说是拿点东西。她娘家就在市效，30分钟就到了。秋后的田野，一片萧索，到处是光秃秃的，只偶尔看到几棵鲜红的柿子，孤零零地吊在干树枝上，想必是漏网之鱼。顺着松姐的指引，我们来到了一块菜地。地上铺着一片片的菜叶，蔫儿巴几的，相貌甚是丑陋。松姐说，这是白萝卜叶子，别看它貌不惊人，可晒干后，冬天炖肉吃可香了，以后做给你们吃。听到松姐的许诺，幻想着美味的菜肴，不一会，我就和小汤把地里的叶子装了起来，足足有四大编织袋。松姐说，在农村没人吃这，都收来喂猪喂羊，这还是她专门让邻居留的呢。

回来后，松姐把叶子全倒出来，把霉烂变质的挑出来扔掉，其余的在加盐的井水里来回搓洗两遍，松姐说加点盐既利于去除杂质，又能防止生虫。洗好后的菜叶子，一片片晒晾在绳子，象万国旗在风中飘扬。整个小院子里，全都挂满了白萝卜叶子。

松姐果然没有食言，立冬后的第一天，就给我们带来了一份惊喜。打开饭盒，香味扑鼻而来。两寸见方的猪肉块，肥瘦相间，因裹了糖色，红光发亮。一片片深绿色的白萝卜叶子，卧在猪肉丁的缝隙中，二者正好红绿搭配，也应了红肥绿瘦这句话。轻轻夹起一片叶子，经过舌与齿的洗礼，几人由不得连呼好吃。猪肉油而不腻，叶子清香劲道，完全没有一丁点萝卜的味道，吃起来非常爽囗。松姐说，做这道菜，首先要选带皮五花肉，切成两寸见方，然后在锅中不断翻炒，肉中的油稍微出来就一点，就加白糖上色，这样煸炒出来的肉才好吃。其次，干萝卜菜叶要先浸泡，清洗过后晾干再入锅，这样和猪肉一块炖出来的菜，才不会软烂松散。看来，松姐不光给我们带来了好吃的，也带来了好的烹饪技巧。

那个冬天，白萝卜叶子炖肉，成为了我们指定的解馋首选。想不到，变废为宝的菜叶，经松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜肴佳品。

因此，在农村各种各样的晒干菜中，最钟情的还是白萝卜叶子。在松姐的影响下，结婚后，自己也变成了爱晒白萝卜叶子的人了。

齐鲁木齐

只要是能吃的菜，我们都能想到办法弄成干菜，而且口味很好。前几年还有人拿了我做干制品公司，我教了些技术，后来没干了。

怎么将我们尽量想办法将秋天菜弄成菜的呢？

因为职业和原来的好政策，原来我们是一个国营集体的段木食用菌场，整个一冬天在原始森林里干活，这个菜是相当麻烦之大事，集体时那粮食是国家供应的，菜可是自己想办法的，那时各家各户供应自己家里在那原始森林里的人干菜食，那倒好办，就一两个人吃一个冬，春天，消耗不大，妻子为丈夫仅好的办就是了。

到了八二年先承包制，后单干，那赚钱啊！一下就发展了起来，象我们家当时开了十几个山场，聘请了许多安徽安庆太湖，岳西，金寨那里有砍伐树木经验的，还有浙江龙泉方面每场安排几个做工头，那是一百多人，米还是好供应，菜食就特别特别紧张了，当时农村还没有菜市场，幸得我姐夫是市粮库开装大粮车的，那车也是刚从日本进口来的，吨位车况一流，一直放空到乡下各粮站运粮到市里，也就每次上来都满满的将市里便宜菜运送到我们家。这样才接济上山里供给菜食，一时山场没有人来担的，那就要保住不烂，那时没冻箱冻柜，只能是晒干，在那时就只能试想各种办法晒干，保住这些新鲜菜（那时没有手机，大山里只有等他们下来担），于是各种干制，以前没有人干制过的也要想办法干制，腌酸。

到了夏天，那时可以开荒，就弄了几十亩荒地种着各种菜食，在秋天就先干制好，等冬天一到，工人自担上山的菜就轻了，比米都轻了，这省去了许多在吃食上的担工。

那时候我们是能种出来的菜，都能晒成干，而且让他们评品口味后改良。象传统的豇豆角，茄干，南瓜干，辣椒干这不必说了，豇豆角焯下水晒干，茄子切片晒干，南瓜切片晒干，萝卜叶子晒干，这些还通过以前没有焯水，试验加焯水加盐的晒干。

我们还象以前别人很少晒干的，具有大量的，如红薯叶，红薯梗焯水晒干。扁豆焯水晒干，红薯刨丝沥粉后丝晒干，黄瓜整条腌制晒干，丝瓜焯水晒干，冬瓜切圈腌制晒干，辣椒及辣椒叶焯水晒干，茄子蒸熟后加米粉晒干，西瓜皮腌制晒干，芋荷梗腌制晒干等等的晒干的，我们都制过。不过那时都是粗制品，能减轻重量，在山上能水发泡就行。以后几年供应不紧张才做出精制品。这些精细制作品现在都还很俏。

老艾叶

现在已经过了处处节气，很多蔬菜都已经到了收获的季节。此时秋高气爽，天气晴朗，不像夏天的时候，虽然天气温度高，但是空气中的湿度也大，因此秋天比夏天更适合晒制干菜。

我老家在大别山地区，家里父母每年都会种各种各样的蔬菜，茄子，黄瓜，西红柿，豆角，丝瓜，葫芦，辣椒等等等等。我们一般晒制的干菜有这样几种。

第1种，干辣椒。我们当地种植很多辣椒，当把一份辣椒红透了之后，把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。冬天用来烧火锅或者烧肉都可以。剪下来的那个辣椒籽还可以做种。

第2种，干茄子。茄子非常肯结，长得太多，当时是吃不完的，因此每年都会将一些茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有菜吃的时候，茄子也是一道非常美味的菜肴。

第3种，干豆角。干豆角有两种，第1种是长长的豇豆，我们家为了多利用土地，一般都是将豇豆种在玉米地里。摘回来洗净之后，除了腌制咸豆角以外就是将其焯水晒干。还有一种是称之为四季豆的豆子，用剪刀将其斜剪成条状，晒干之后冬天吃也非常不错。

第4种，干南瓜。南瓜家家户户都中，每年我们家都要摘一屋子的南瓜回来。过去南瓜主要用来喂猪，现在家里面不在养猪了大部分时候都是将南瓜切成片晒干之后，作为南瓜干，到了冬天的时候食用。

第5种，红薯干。这个跟南瓜干有点类似，但不同的是红薯干制作完成后可以生吃，也可以用来冬天的时候搭配小菜。

其实除此之外还有很多其他的农村蔬菜都可以晒成干菜，比如说黄瓜也可以晒的半干，然后腌制成腌黄瓜，味道香脆可口。欢迎您在下面补充，说说您当地秋天都晒什么干菜。

止茶

说起晒干菜，农村人有一种非常自豪和幸福的感觉。其实，农村人一时吃不了的菜品和果品都可以晒干或者腌制来保存，然后在冬季或者春天里稀缺的时候拿出来食用，前提条件是需要付出劳动，只要人勤快，吃法多的是，都是城里人享受不到的美食。

不过这晒干菜可不是你想象的想做就能做成的。

那年夏天，姐姐吃了一个朋友给的晒干的茄子干，用肉炒了特别的香，就突发奇想我也可以晒点儿，可惜，结果却蒙了！

原来想的不就是晒个茄子干儿吗，只要切成片儿让太阳足够的晒就可以啦！自己家住在楼房里没法子出去晒，哥哥在村里住，他家的房顶上就可以晒，还不会有鸡和狗这些东西去骚扰，下雨的时候拿下来就得了。

于是我开始行动，买了大约有50斤茄子到了村里面，用哥哥的案板把茄子全部切成了薄片儿。然后哥哥就踩着梯子全部弄到了房顶上。

结果，就在快晒干了的时候，下了一场雨。哥哥在地里劳动没来得及收，全部淋了雨，拿下来放到南屋里，等天晴了再放出去的时候，已经发霉了！发霉的东西不敢再吃，都扔掉了！

可见农民的晒干菜，也没有那么容易制作！必须随时的翻动，还得看天气注意回收，屋里屋外的来回的拿，挺麻烦的。等到晒干收起来的时候，还要注意防潮，否则也会发霉！

又到一年秋天了，姐姐是不敢再试了。自己家没有场地可晒，哥哥那儿因为要出去劳动保证不了下雨回收，只能吃朋友给的啦。

在农村可晒的东西可多了，茄子生晒，豆角煮熟了晒，还有红薯土豆片儿蒸熟了晒，还有各种苹果桃子杏子，槟果干都是切成片儿晒，柿饼也是弄点儿面来晒。还有什么黄瓜之类的都可以晒，胡萝卜萝卜条儿可以在腌制之后再晒，还有茴子白白菜也都可以腌了以后晒，总而言之，所有的蔬菜和水果都可以晒干的。不过有的东西需要加工熟了之后晒，有的可以生切片儿晒！人们晒过的你可以借鉴着晒着吃，别人没有晒过的，只要你有时间和那份精力，你也可以创造性地晒着吃！做法变了，口味儿也就变了。

晒干吃不但可以延长保存时间，还可以提升口感，缓解冬季缺菜，一举多得！有兴趣的话你也可以试试啊，欢迎分享您的晒干经验。

村姑说村事

我是一名八五后，我小时候家里条件差，到了秋天家里菜都下来的时候就开始准备越冬的菜了。西红柿成熟后吃不完，妈妈会用输液的瓶子洗干净消毒完把剁碎的西红柿装进去再连同瓶子一起蒸，冬天做饭颜色鲜艳味道也好，渐渐的豆角下来我们摘下来用刀片从中间划开挂在铁丝上晾干冬天配辣椒炒肉或者大盘鸡吃，秋白菜出来后妈妈会把多余的剔下来的小苗洗干净晾在太阳晒不到的棚子底下，晾干冬天做面条凉拌都好吃，而且这样晾过的小白菜味道独一无二颜色很绿，这些晒干的蔬菜就是我们整个冬天的重要的蔬菜，小时候的条件普遍都不好，那种滋味里有妈妈的味道，现在在照同样方法去做再也做不出那种味道，或许是现在生活太好了，也或许妈妈不在了，妈妈的味道只能在回忆中回味了。

伊犁大燕子

以前农村老人们夏季都会晒一些干菜留着冬天吃，现在北方人还是喜欢晒一些干菜储存一些蔬菜，像我们这边老人也喜欢晒一些马齿苋，南瓜片，冬瓜片，豆角，甚至像茄子萹豆都会晒一点，我比较喜欢吃马齿苋，因为晒干了的马齿苋包包子特別好吃，像南瓜片冬瓜片烧肉比较好吃，我的婆婆每年都喜欢晒一些豆角和马齿苋，因为我们家人都爱吃这两样。

家有两宝的宝妈

说起晒干菜，深有感触。这几年茶叶种植规模大了，我们这边蔬菜种的少了，搁在十几年前，也都是种蔬菜的。那时候什么酱黄瓜啦，干茄子啦，土豆片子啦，涝汤菜啦，梅干菜啦，反正吃不完的都能晒，关键是这些一到冬季煮起来还都是喷香。

现在情况不一样了，菜园子少了，都吃的新鲜的，偶尔还能看到乡亲晒下吃不下的菜干。

茭白干——处暑刚过，我们这整好高山茭白刚刚上市。很多山区的朋友，吃不完卖不掉的茭白，就会切成丝或者片，晒干保存。等到要吃的时候，泡下水，煮肉煮排骨，特别好吃。

酱瓜干——菜瓜，我们这边叫酱瓜。以前家里种的吃不完了，不是拿去腌制酱黄豆，就是拿去晒干。要吃的时候，提前泡好，辣炒酱瓜干，特别适合配粥吃。

蒲瓜片——蒲瓜就是我们常见的葫芦。切成片晒干，密封保存好。做法也很多，有配上猪肉红烧的，也有清炒蒲瓜片，炖排骨也是很不错的。

还有一些常见的，土豆片子，豆角干，梅干菜干等等。我们这还有一个特殊的——桃胶。虽然说算不算蔬菜，却是冬季滋补的上好东西，也可以炖着吃做菜。夏季桃子上市完后，采摘桃树上的桃胶晒干。洗净后炖着吃，炖银耳啦，炖汤啦，桃花胶，养生。

關鍵字: 养生 干菜 秋天