一樂拉麵好好吃
廣東的客家菜最好吃！惠城，惠陽，惠東，河源，海豐，紫金，陸河，揭西，豐順，的客家菜最好吃！當然韶關，清遠，茂名化州，湛江廉江，陽江，江門，廣州，東莞，梅州，揭陽，汕頭饒平，也有客家人客家菜！
下雨天2971
我非常喜歡吃客家菜，想問下哪一個地方的客家人炒菜最好吃？
個人覺得廣東梅州的客家人炒菜最好吃。
因為梅州是客家人聚居最多的地方，有世界客都之稱。我接觸客家菜是認識了梅州的朋友和客家菜的廚師。本人定居在廣州，客家菜是這邊的3大菜系之一（廣州菜，客家菜，潮菜）。
這邊比較出名的菜式有鹽焗雞，釀豆腐（釀辣椒，釀苦瓜等等各種釀），梅菜扣肉，三杯鴨，梅縣醃面，粄（筍粄、草粄、艾粄等），客家娘酒雞等等眾多菜式。
客家人從中原黃河邊遷移到南方，融洽主流社會，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，創造了自己博大精深的飲食文化。 客家飲食如同客家語一樣古老，客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。
據我朋友講，每次回家，媽媽都會做上一桌的美味，還會捎帶很多回來給我們解饞。最好吃的永遠是自己媽媽做的味道。
靜靜在這裡
婆家梅州客家的，就吃過梅州客家菜。剛結婚去梅州的時候，簡直覺得發現新大陸，客家菜好好吃。還記得我們去梅州領證的時候，晚上七點多到家，家公拿出做好的飯菜讓我們吃，那個鹹雞的味道，真是一輩子都忘不了，太好吃了。還有他們那邊的炒粄，丸子湯，真是好好吃。
南姜滷水
客家菜就地域來劃分，又有梅州流派、東江流派、北江流派、福建閩西流派、江西贛南流派，其中梅州和長汀為中國客家菜之鄉。但是近年來東江菜不斷髮展創新，逐漸成為客家菜主流，故客家菜又稱東江菜，現在當然是東江一帶的客家菜最出名啦！
客家菜的原料，大多是以家禽肉類為主，水產品較少，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味、酥軟香濃。客家菜有“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃”的說法，與潮州菜比較，客家菜口感偏重，“肥、鹹、熟”是他的特點，以燉、燒、焗、煲為主，東江一帶屬廣東山區，加之很少受外界影響，使客家菜在較長時間自我成型，自成一派，可謂是最原始的“廣東土菜”。
“鹽焗雞”是廣東名菜，始創於東江一帶，3000多年前，在東江沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這樣做出來的雞肉鮮香可口，別有風味。後來經過歷代鹽農演便，慢慢創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”
“梅菜扣肉”也是客家名菜。由於以前山區人民生活窮苦，毎天要從事繁重的體力活，於是客家人將五花肉用配料進行製作，再加上本地特有的梅乾菜一起蒸熟，這樣蒸出來的肉色澤油潤、香氣濃郁，如今這道菜逐漸成為客家人餐桌上的一道美味佳餚，名揚四海！
最佩服客家人可以把一道普通的豆腐，製作成一款盛名的佳餚，在客家人的生活中，只要有宴席就必會有此道菜。當然客家菜還有客家盆菜、豬肚雞、燒鵝、肉丸系列，歡迎大家來品嚐。
敬一瓢與美食
大家好，我是古月大廚。古月是贛州的客家人，在贛州的客家菜有很多，下面我給大家說說贛州的客家菜：
1、客家三杯雞下面把做法簡單說下：
步驟：1.薑切片，蒜、蔥、小米椒切末，雞腿肉切塊；2.鍋中放入清水、雞塊、料酒大火煮開，撈出瀝乾；3.鍋中麻油燒至5成熱，放入薑片，炒至焦黃，放入蒜瓣、小米椒、蔥段炒香，放入雞塊，加入料酒、醬油、冰糖炒勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收幹。
2、梅菜扣肉：濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處，具體的做法呢，請關注古月大廚，下節視頻和大家分享！
古月大廚
國內客家人主要的聚居地有兩廣江西和福建，其中主要集中在梅州贛州龍巖等地。客家菜最出名的是鹽焗雞腐竹梅菜扣肉等。
客家菜的特點：
與潮菜、比較，客家菜偏重”肥、鹹、熟“，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。
首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。
誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新；而客家菜的變化又反過來說明社會的文明坤，傳統的東江菜在現代的河源客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。
其原汁原味主要源於三個方面：
1、是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與河源的生態環境好尤其是水好有很大的關係；
2、是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；
3、是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。所謂可口可心，係指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”。
客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。
美食磚家超哥
歡迎來河源來作客，河源在廣深莞2小時生活圈內，物產豐富民風好客，造就了河源特色的客家菜：河源豬腳粉、紫金八刀湯牛肉丸、和平牛雜湯等等
榮記
我是福建客家人，我們做的飯菜比較注重原汁原味，沒有太多配料，推薦我們客家正宗白斬雞，很好吃，做法簡單方便！
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晨子美食
個人認為：湖南長沙家庭主婦做菜的水平我覺得可以媲美其他一些地方城市的正宗廚師。不喜勿噴！！！
長沙臭豆腐技術指導
我是客家人，這是我們的正宗客家腐竹，我在這裡分享一下一道菜看看你喜歡嗎？喜歡的話可以試試哦！
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