天马行空4578

想吃酥脆蓬松的油条，掌握和面配方以及和面手法是你炸油条成功与否的关键，接下来分享我在某个连锁早餐店工作时用到的方法，希望能帮到你。

油条这种特色美食，可谓家喻户晓！不能说是一日三餐不少但至少早餐几乎天天吃，而且不腻。每个早餐店几乎都有油条的身影，可口味特点也是差别很大，原因在于和面的配方以及和面手法不同。

熟悉掌握食材本味，合理搭配食材方能烹饪出色香味型俱全的美食。

永和油条配方

中筋面粉5斤、水3斤、油条专用粉10克

花生油50克、疏松剂10克、盐35克、

小苏打35克、白糖5克

这个配方是商用版，如果在家做炸油条，你可以直接去市场买现成的油条专用粉，按照配方将量适当增减。

恰当的烹饪方法以及熟练的烹饪手法是制作美食的关键

炸油条如何和面

炸油条的面不同于其他面食的和面方法，分为和面和揣面2步进行。

☆炸油条之和面☆

①按照配方将中筋面粉、油条专用粉混合搅拌均匀。

②将疏松剂、小苏打、盐、白糖、油加入水中搅拌均匀（先加白糖和盐搅拌至融化）

③将混合好的水慢慢加入搅拌好的面粉中，边加水边搅拌至面粉成絮状没有干面。

☆炸油条之揣面☆

①将面充分揉成面团。

②双手握拳用力揣面至面摊开，然后将面向内叠起继续揣，当感觉到揣的吃力时，醒2-3分钟继续重复揣面动作，反复操作3-5次至面不再粘手并且表面光滑即可。

③将和好的面分成小份表面抹油用保鲜膜包好，放冷藏6-8小时。

和油条面之灵松答疑解惑

☆为什么要用中筋面粉？☆

炸油条的面要求比较高，因为我们要保证炸制的油条酥脆同时吃起来软软的不硬，

高筋面粉蛋白质含量高，如果用高筋粉作为炸油条的面，那你在和面和做油条胚时回缩严重不易成型同时炸制的油条太硬。

不用低筋粉的原因是和出的面延展性太差，扯面容易断，因为蛋白质含量低韧劲不够。

☆为什么要反复揣面？☆

反复揣面是让面粉中的蛋白质成网状，加盐可以改变蛋白质的状态，炸制出的油条才会酥脆中间有洞呈网状。

总结

炸油条如何和面配方是其次，重要的在于和面手法上以及选择面粉上，掌握这几点在家炸油条并不是难事，

以上就是我在炸油条和面方面的观点和经验。

结束语

炸油条如何和面？我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞👍、转发⚡。 有什么疑问或者建议，欢迎评论留言！

欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！

灵松美食

其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖

2. 制作

用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克

和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。

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炸油条如何和面这个问题算是问对人了，本人从12年开始从事炸油条，一直到14年这三年里积累了很多炸油条的方法和经验。14年以后又从事早餐培训至今，算是真真正正的“老油条”。近些天在头条上也发表了几篇关于油条的视频和文章，对于炸油条可谓是轻车熟路，知根知底。

要想和好油条面，我们首先要弄明白小麦面粉和成的面为什么可以炸成蓬松的油条。小麦粉主要是由淀粉和蛋白质构成。小麦面粉中含有丰富的面筋蛋白，也就是我们说的面筋。面筋蛋白吸水后可形成面筋网络，像是许多张网相互交错形成三维的面筋团体，淀粉颗粒就分布在面筋网络中。如果和面时加入一定量的膨松剂，那么在油炸受热后膨松剂就会分解产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

所以油条面团和面的时候，第一要务就是要面团形成完全的面筋网络，第二要务就是配制合理的油条膨松剂。

下面详细说明和面的步骤方法：

1，油条和面必须人工和面，而不能使用和面机。因为和面机不停的朝一个方向拉伸会使面筋网络拉断分散，形不成一个整体。称量20斤面粉倒入盆中，称量14斤水倒入水桶中，然后再往水桶中加入4个鸡蛋、2两油、盐140克和2%的油条膨松剂。搅拌均匀后倒入面盆中。和面时不可随意和面，只能用两手从下至上抄面，直到和好和均匀为止，整个和面的过程不要超过5分钟。和好面后盖上一层湿布，以防止油条面起皮，等30分钟后抻面；

2，抻面又叫掂面，实际上叫掂面更合适。用手指扣住面盆边缘的面团向上拉，拉起后放置于后方，这样一直拉够两圈为止。抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的面团表面光滑，不粘手。抻好面以后，等30分钟后分装面团。

3，把油条面团分成2-3斤左右的小面团，食品袋包裹严实保存，醒发四个小时以上才能炸油条。

4，具体的配方是

第一种配方：以10000克面粉计。无铝泡打粉75克，碳氨15克，小苏打60克。这种配方容易配制，价格低廉。

第二种配方：小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，单双甘油酯20克。此配方配简单效果也不错。

第三种配方，小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，葡萄糖酸内酯15克，单双甘油酯10，柠檬酸10,

几种自配的油条配方分享给大家。现在市面上卖的油条膨松剂很多，我感觉只要不含铝都可以。

程大xia

炸油条的做法

1.

300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

2.

再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

3.

面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

4.

锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

5.

用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

6.

又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！

7.

早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。

美食杰官方

炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列“乱七八糟”问题！

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢吃油条的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！

特点～【家庭版炸油条】健康～卫生～零添加剂！

所需材料：中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g。

第一步、酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35℃—40℃之间）

第二步、把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。）

第三步、和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。

第四步、案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。

第五步、把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。

第六步、起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

【炸油条之———解疑答惑】

一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？

①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。

二、为什么酵母粉要用35℃—40℃温水发酵，凉水或开水不行吗？

①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。

———【炸油条小技巧】———

1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。

2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。

3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

结语：炸油条和面其实无需过多的配方，只要选好中筋面粉，按照以上所分享的各个细节要领，在家你也能炸出口感蓬松，无明矾、零添加剂、无地沟油、健康卫生的油条！

感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

新式油条制作技术（第二代）

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐 7g 泡打粉8g

水 270g （这个油条要合面软一点）

油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。

八谷味美食

油条是我们生活中最常吃的一种早餐，尤其在北方的冬天，吃着刚出锅的油条，再配上一杯豆浆，心里别提有多热乎了。每次出去买菜，远远的都被油条的香味所吸引。在这个以健康养生为主的时代，想吃的健康放心，还是在家自己炸油条。下面分享一个炸油条超简单的做法，炸出的油条蓬松酥软，个个空心。

炸油条怎样和面？

盆中准备500g面粉，加入3g无铝泡打粉，3g小苏打，6g盐，与面粉混合均匀，再打入一个鸡蛋，搅匀。把5g酵母倒入180mI的温水中，搅匀，静止3分钟，激发酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入面粉，边倒边搅拌，搅成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成面团，要反复多次揣面，把面团揣匀，盖上保鲜膜，醒10分钟。再次揣面约8分钟，盖上保鲜膜，醒发2倍大。

面团醒发好之后，取出面团，不用揉面，直接用擀面杖擀成约2厘米厚的面片，再把面片切成长条，把两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下，盖上保鲜膜，醒发10分钟，下入六成热的油锅中，中火慢炸，反复翻面，炸至两面金黄，捞出控油。

个个空心，蓬松酥软的油条就做好了，凉了也不会硬，做法简单，一学就会，喜欢的朋友可以试一下哦。

【小贴士】

在和面时尽量揣面，避免起筋。油温也是炸油条的关键，要保证油条下入锅中会立即膨胀，可以先掰点小面团来试油温。二次醒发10分钟，再下锅炸制。

爱做饭的文子

炸油条如何和面？

以前早上总是能看见小摊上有人捏住面条的两端放入油锅之中，在油锅中不停的翻动膨胀，不一会儿，金黄酥脆的油条就出锅了，趁热咬上一口，满口酥香，配上浓浓的豆浆，口感非常丰富。而现在现卖油条的也少了，好不容易找到一家，总是吃不出以前的味道了，所以就慢慢的自己在家制作了。下面我会详细的说说我是如何和面、做油条的，希望能给大家带来帮助。

炸油条想要做的松软有韧其精髓就在于如何和面，这道工序中主要需要掌握两点：①【是面粉的选择】，油条炸出来韧性太强且吃起来费力，就是和面时选择了不适合的面粉，最好是使用高筋或者是低筋面粉，用高筋面粉时建议加入少许的低筋面粉混合进行使用。用这样的面粉和出来得面，炸出来的油条内部蓬松，外皮松软。②【是和面的一些材料搭配】，材料搭配不当，炸出的油条不仅不蓬松个头还小，所以建议材料搭配使用中筋面粉、泡打粉、小苏打、食盐、鸡蛋、温水等搭配进行和面。

——【家常版炸油条】——特点：色泽金黄、口感蓬松、表皮酥脆。

～【准备食材】～

面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、温水、油

～【制作步骤】～

①【开始和面】：首先将准备好的面粉放入盆中，加入适量的泡打粉、小苏打、少许的食盐，再在盆中壳入鸡蛋，加入适量的温水搅拌至面絮状（温水不要一次性直接加，分批加入，边加边搅拌），再揉捏成团加入适量的油揉匀。

②【冷藏】：揉好的面团先盖上保鲜膜，略微醒发片刻，再将面团表面均匀的抹上少许的油，再盖上保鲜膜，放入冰箱静置一夜。

③【切压成型】：面板上撒上适量的面粉（也可以用油抹在生胚上，控制不好的还是撒面粉），面团放置在上面压成长条，切成一个个小长条，取二个小长条叠加在一起，用筷子在中间稍微用力按压一下。

④【控制油温】：起锅倒入适量的油，中火加热，温度控制在180度左右，温度不要过高，可以加一些油条的边角料，如果很快浮起来，就说明油温差不多了。

⑤【炸油条】：油温控制好后，将成型的小面条捏住两头，稍微拉长一些（把控好力度），放入油锅之中，约几秒即可膨胀浮起。

⑥【油条调形】：这个时候浮起来的油条还偏软，形状也还不太好看，这时可用筷子来回翻动，使油条均匀受热，待油条两面金黄后即可捞出油锅，控干油即可。

——【炸油条之“疑问解惑”】——

1、油条为什么不加酵母反而加小苏打和泡打粉?

答：很多朋友自己在家炸油条时很多时候都是直接加的酵母，但是炸出来的油条会发硬，且蓬松感也不是特别好。先说【泡打粉】，虽与酵母都是用来发面的，但是泡打粉不等于酵母，其优点是起发快，受温度湿度影响小，且油条加入泡打粉主要的作用是使油条变得更加蓬松，建议选用“无铝泡打粉”；其次是【小苏打】，加入到面中，会产生二氧化碳，会在面中产生很多的小气孔，这样就会使得面变得松软，做出的油条口感也会更好。所以做油条和面时建议添加小苏打和泡打粉进行制作，口感会更好呦。

2、为什么揉成团后再在表面抹上一层油?

答：揉成团的面团再在表面抹上一层油，主要原因有以下两点：

•【面团更柔软和延伸性】：揉好的面团抹上油再盖上保鲜膜再发酵片刻，面团会变得更加的柔软。同时也让面团的延伸性更好，这样后面进行拉伸时会更加好操作，不会导致断裂，具有延伸性和可塑性。

•【防止面团干裂】：抹了油的面团，会在表面形成一层薄膜，这样可以使面团紧密的包裹发酵产生的气体，可以使得面团变得容易揉（松软），且不容易干裂。

3、为什么用温水和面?

答：很多人认为炸油条和面用温水、凉水都可以，其实两者有很大的差别，【冷水和面】冷水指的就是常温下温度低的水，用冷水和的面口感筋道有韧性，且冷水和的面非常耐煮，但是冷水和出的面用来炸油条，口感会偏硬一些；【温水和面】温水指的就是介于热水和冷水之间的水，一般用温水和面，可以促进面团的发酵，而且温水和面炸出来的油条口感更加的蓬松香软，放置一段时间也不会变得非常硬。所以建议使用温水进行和面。

——【油条之小技巧】——

（1）、和面时加入鸡蛋可以使面团更加的蓬松，加入少许盐可以增加面团的筋道，同时口感会更香。这样做出来的油条会更有味道。

（2）、面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样可以使得面团更有延伸性，更便于后面的一系列的操作，便于拉伸。

（3）、面团表面得抹油，油不要过多，抹油可以防止面团干裂，同时面团更加柔软，不仅面团柔软便于操作，口感也会更好。

（4）、案板上撒上一些面粉或者是油均可，主要是防止面团粘黏，很多人建议用油，认为撒上面粉炸时，油条表面的一些面粉会掉落锅中。但是面粉较于新手比较容易把控，所以上面建议使用面粉。

（5）、炸至定型时，尽量保持动作轻轻的，用筷子拨一下迅速翻面即可，因为油条还未定型，如果直接用筷子夹至，很容易导致油条蓬松感不好。

（6）、最后炸油条的时候捞出要迅速一些，时间不能过长，否则油的余温会使油条表面会黑掉，炸至完成的油条控油后稍微放置一会儿食用，口感会更好。

结语：

炸出口感佳的油条主要一工序就是和面，而和面就需要掌握好面粉的选择，还有就是和面的一些材料搭配，这两个主要点，同时把控好以上的一些细节，相信大家慢慢的也能掌握好在家做油条的一些技巧，轻松的做出一些美味的油条。以上就是今天“炸油条如何和面”的全部内容，欢迎点赞支持，还有疑问的朋友可以在评论区留言，谢谢你的留言。

家味美食菜谱

炸油条如何和面？

既然题主有此一问，想必是打算在自家厨房炸油条，炸油条比较简单，面粉、泡打粉和酵母粉是必须的，除了这三样必须品之外，为了好的口感，我们可以适量的加入少许牛奶、鸡蛋、白砂糖等；

在自家厨房做炸油条，学会这个方法即可，我们也没有必要一次性做很多，所以下文，将我的经历分享给大家；

前几天制作了一大锅炸酱，这几天的早餐都以炸酱面为主，头天吃炸酱面，老爸非常喜欢，第二天再吃，老爸开始有点牢骚，希望能吃着炸酱面的同时还能来点油条；

第三天的早上，我准备了250克面粉，给家人做炸油条，早餐的主食有炸酱面，所以250克面粉也就足够了，我是这样做的：

1、首先准备少许的可食用的泡打粉，放入面粉之中；

2、温水中，放入少许的酵母粉，搅拌均匀待酵母粉溶解，需要将其静置3分钟左右，水温不能太高，20多度即可；

3、面粉中放入鸡蛋一个，放入我们刚刚溶解的酵母粉的水，放入一点牛奶，之后分多次放入少许的温水，温水的水温不能太高，20多度的样子，最后将碗中的面粉揉搓成光滑的面团；

4、面团揉搓好之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，等待面团的体积增大；

5、面团饧发好后，刷上少许的色拉油，然后揉搓成长方形，刷上少许色拉油，盖上保鲜膜，再次饧发30分钟；

6、30分钟之后，将饧发好的面团，切成长条形，将两条叠放在一起，用一根筷子从中间往下压一下，入锅油炸前，稍微拉扯一下即可下锅；

上文，给大家介绍的是我在家制作油条的整个过程，下面，我们给大家简单的分享一下，发面的几个小技巧：

1、酵母粉的作用是在面团中产生二氧化碳气体，通过膨胀受热使得面团变得松软可口，所以，我们在选购酵母粉的时候，就显得非常重要，酵母的发酵能力是酵母质量的重要指标，我们需要选购发酵能力强的，比如我选购的活性干酵母，它的发酵能力在600克以上，这是我的一点心得体会，提供给大家参考；

2、温度是影响酵母发酵的重要因素，所以，我们购买的活性干酵母粉，需要提前放入碗中，放入20度左右的温水，让其激活，水温过低，会影响酵母发酵的速度，水温过高虽说可以缩短发酵时间，但同时也给了其他杂菌创造了有利的成长条件，这样会大大影响我们炸好的油条的口感，所以水温非常重要，最好能够精确的控制在25度左右，哪怕是夏天也最好使用温水；

3、发酵粉的用量，这个也是大家时常会有所困惑的地方，我的体会是，用量宜多不宜少，面粉的重量不增加的前提下，我们增加酵母粉的用量，可促进面团的发酵速度，这一点对于新手来说非常重要，因为这样能够极大程度的保证发面的成功率；

4、面粉中放入酵母和温水，要充分的揉搓面团，我分享给大家一个我的经验，面团揉搓好之后的直观形象，面团表面光滑湿润，不粘手，如果您揉搓的面团水量少，就会出现揉不动，水量多，就会特别沾手；

5、面团揉搓至表面光滑湿润，不粘手后，就需要开始饧面，进入发酵时间，这里有一点非常重要，需要我们要给面团营造一个适宜的环境，它需要的最佳环境是30-35度左右，湿度在百分之70左右，所以，我们可以借用家中的蒸锅，将蒸锅加热后，精确的测量一下蒸锅中的温度，只要温度合适，湿度也就基本上能满足条件，盖上锅盖，一般都能快速发酵成功；

6、和面时，面粉和水的比例非常重要，500克面粉不能少于250ML的水量，当然，不同的面粉它的吸水率也不会完全一样，大家的口感也不能完全相同，所以，这个仅供大家参考，大家灵活使用即可；

7、刷上色拉油后，需要二次发酵，这点也非常重要，在制作油条和面时，我们加入少许的牛奶，可以提高油条成品的品质，适当的加入少许食盐，可以缩短发酵时间，让成品更加松软、添加鸡蛋不仅能够增加营养，还可以提高面团的稳定性；

写到最后，还想啰嗦几句，和面这件事情，我的心得体会时，面粉和水的比列、水温、环境温度，这些都非常重要，我们在制作是一定要严格按照对应的食谱去制作，稍加改动，都会失败，所以还请大家格外注意；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

炸油条如何和面？其实炸油条是非常简单的，只要是会作面食的人，他都感觉到特别简单，但是不会的人就感觉到难了。炸油条其实也不用跟别人花几千块去学。常言说得好，打到的媳妇活到的面。面要揣了再醒，醒了再揣反复多次。下面我给大家分享一下油条的制作过程和和面方法。

我家就是卖油条的。以我多年的经验，在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

關鍵字: 炸油条 美食 和面