姗姗来迟的黎明
这是我自己的私房食谱，非常好吃，我朋友带着老公来我家做客的时候吃过一次，朋友老公撑得都要吐出来了，他们说这是他们吃过最好吃的炸酱面。面条最好是选择切面或者拉面，口感比挂面好，不要煮得太软，出锅后立刻用凉水冲凉，沥干，最好拌上一些炸酱上的那层油，这样能保持劲道的口感，面条也不会粘黏。配菜可以用煮鸡蛋，洋葱碎，煮菠菜，西生菜丝，苦苣菜。
我的私房牛肉炸酱面:
准备材料:手擀面或挂面，牛肉馅，小红辣椒，大蒜，洋葱，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，十三香粉，海鲜酱油，白糖，盐，甜面酱。
制作过程:
炒酱:油烧热后，放入蒜末翻炒，然后放入肉馅煸炒，肉馅快熟了的时候放入少量切碎的洋葱胡萝卜小红辣椒继续翻炒，随后一边翻炒加入少量十三香粉，一些白糖，盐，海鲜酱油，翻炒至香味四溢的时候，加入甜面酱翻炒几下，最后加入一点点的水，稍微把酱稀释一下好。酱就做好了。
面煮熟，菠菜煮熟沥干水，鸡蛋煮熟切开，再切一些碎的紫洋葱就可以摆盘用餐了。
减肥失败重启中
炸酱面最初起源北京，属山东鲁菜。其中以老北京炸酱面最为出名，是北京的特色美食之一，一般外地人到北京旅游的话，都会尝一尝。
作为一个河北人的我，炸酱面也是从小吃到大的。首先回答你的问题，炸酱面要不要过水，答案是要的，因为过完水的炸酱面吃起来更加筋道。当然冬天的话可以准备一盆温水过水，这样就不用担心过水以后面会变凉了。
炸酱面的面一般是用手擀面，由于是自己家里自己擀的，口感可以自己控制，不会太硬也不会太软，吃起来筋道，一次能吃两大碗。
【手擀面做法】
1.将面粉放入盆中，加少量盐，加盐的目的是使和出来的面变得筋道。温水和面，边加水边用筷子搅拌，水要慢慢加，将面搅拌成絮状，待盆里没有干面粉停止加水，用手将面絮揉到一起和成光滑的面团，尽量和硬一些，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好的面放到案板上再揉一会儿，案板上撒玉米淀粉，防止面粘。然后将揉好的面用擀面杖擀成薄片，尽量越薄越好。然后在面片上均匀的撒一层玉米淀粉，然后将面片对折，再撒一层玉米淀粉，然后再对折，将面折成长方形。
3.用刀将折好的长方形切成条，尽量切细，这里决定了最终的手擀面的粗细，然后将切好的面抖开就可以了，手擀面就做好了。
【炸酱面的酱】
一般选择的是豆瓣酱，一般人是用肉沫炸酱。我做的时候会加个鸡蛋。做法如下：
1.买来的豆瓣酱一般都比较稠，所以需要加适量清水，盐，稀释一下，我们叫澥一下。
2.肉切成细丝或者肉沫。鸡蛋打入碗中，加少量清水，搅拌均匀然后炒熟盛出备用。葱花切成沫备用。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，放入肉沫，翻炒至变色，然后倒入澥好的酱，调至中火，翻炒，注意不要糊锅，慢慢的整个锅里都开始冒泡泡，这时候就可以了，倒入炒好的鸡蛋，翻炒一下即可出锅。
【炸酱面的配菜】
一般会放黄瓜丝，焯熟的豆芽，红萝卜丝，煮熟的黄豆芽，我也喜欢放点焯熟的扁豆丝，根据自己的喜好就行。喜欢吃蒜的可以加点蒜汁，再加点醋，简直美味。
黛梦生花
很高兴能回答这个问题
炸酱面的面条必须要过水（最好温开水），过水后面条精道不会粘。面条不过水会对炸酱面口感打折扣。
下面是炸酱面家常做法：
食材：面粉500克 五花肉200克 黄豆酱5勺 香菇3颗 蒜薹100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 葱姜蒜适量 食用油少量 耗油1勺
1、先将面粉加入盆中，取200毫升凉水和面，边加水边搅拌至面絮状开始揉至光滑细腻状态表面刷油醒发。（或买现成面条均可）
2、黄瓜、胡萝卜洗干净切丝备用（蔬菜可以根据个人喜好选择）。
3、香菇 蒜薹 五花肉切丁或丝 葱姜蒜切末。
4、开火锅里加入食用油7成热后加入五花肉翻炒至肉丁变色，依次加入葱姜蒜末炒出香味放入黄豆酱继续翻炒2分钟左右依次加入香菇、耗油、蒜薹继续翻炒（因为黄豆酱本来就咸，所以不用再加盐），加半碗水中火炖5分钟大火收汁即可（汤汁留一些不能收干）。
5、另一口锅加水开火将水烧开，将面擀长条（厚度0.5厘米左右）用刀切细条开始拉，拉够自己家人的量，面条煮2到3分钟就可以出锅啦！
6捞出面条后过水（温开水）盛盘子或碗，面条上放提前切好的黄瓜丝和胡萝卜丝还有炒好的肉酱就可以开吃啦！[舔屏]
以上就是个人分享家常版炸酱面，希望可以帮到大家！
菜妈小厨
炸酱面。本是鲁菜系中的一种，由于它起源于北京，又取材普通、做法简单、香醇可口、耐人寻味，而被人们广传为北京炸酱面，后又被中国饭店协会评冠以＂中国十大名面＂之一的美誉。
如此高的声誉，促使全国各地的吃货，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同风格、不同口味的吃法。
下面，就让我们一起分享两种不同配料的好吃做法。
第一种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉250g，黄瓜一根，香芹一颗，豆瓣酱、甜面酱适中，盐、食用油、大葱、生姜、花椒、八角适量。
制作方法
1、先把洗净的黄瓜切丝，香芹切成碎丁，大葱和生姜切丝切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用。
2、上锅，开火烧热，食用油倒入滑锅，投入花椒、八角炒出香味后捞出；投入葱丝、姜丝炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉变成白色，先后加入豆瓣酱和甜面酱不停翻炒出香；点入少许开水，投入香芹碎丁，改为小火继续翻炒，在防止糊锅前提下，直到香浓四溢，放入葱末和姜末，即可出锅。
3、另上锅，加水适量，投入少许食盐，大火烧开，高筋面条打散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，水煮面沸腾时，反复点入少许凉水两次，面熟关火。
4 、捞出面条，根据自己的口味，适量加入炒制好的酱和黄瓜丝拌匀，即可食用。
第二种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉300g，黄瓜一根，小香葱两颗，黄豆酱、甜面酱等适中，盐、食用油、大葱、姜 、大蒜等适量。
制作方
1、先把黄瓜切丝，小香葱切碎段，大葱和姜切成细丝，大蒜切末；后把五花肉切成小碎丁，待用 。
2、上锅开火，锅烧干后，加入食用油，用油滑锅，投入葱丝、姜丝和蒜末 ，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色变白，再先后放入黄豆酱和甜面酱不停翻炒，点入少许热开水，改小火慢慢翻炒，直到酱香浓烈，散入香葱碎，关火出锅。
3、煮面的程序和第一种配料中的3一样完成就是了。
4、捞出面条，拌上制好的酱和黄瓜丝搅均，即可享用。
告诉朋友们。在以上煮面的过程中，也可根据自己的喜好，适量加入不同种类的青菜叶，使炸酱面更色、香、味具全。
至于，炸酱面的面条需不需要过水，这完全取决于个人意愿。不过，我们需要明白的两点是：
1、不过水的炸酱面，虽然吃起来香味更浓，但由于温度很高，如不及时食用，容易粘连成坨，严重影响食用口感；
2、过水后的炸酱面，吃起来劲道十足，但对于胃弱的人来说，不易消化，适可而止最好。
朋友们，你能从今天的分享中发现一些惊喜或者是不足之处吗？请多多关注指教！
丁丁食言
很高兴为大家分享炸酱面，炸酱面一般北方人吃的比较多，一些比较出名的就是北京炸酱面，一般会选择手擀面，因为手擀面的面条比较滑，口感比较好吃，有嚼劲，我们做的炸酱可以选择黄豆酱，或者是甜面酱都可以，然后切点五花肉丁八角准备点葱花，锅中到少许油，把五花肉丁放在锅中煸炒，炒黄之后，把谢开的黄豆酱或者是甜面酱放入油中熬，然后再把八角放进去，一般熬十分钟到15分钟即可，然后里边可以加点胡椒粉，鸡精鸡粉即可，然后吃炸酱面的时候可以配一些胡萝卜丝，辣萝卜丝，黄豆香芹末，还有蒜苗，最重要的还有蒜子，然后我们可以把煮好的面条过凉之后加入配好的料放在里边，可以根据自己的口味加入适量的炸酱即可，这是一道非常好吃，地道的老北京炸酱面
阿松美客家
煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，最好过下水，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃。
老北京炸酱面
食材：
豆瓣酱 (100克) 、甜面酱 (100克) 、猪肉 (300克) 、面条 (300克)、黄瓜 (适量)、胡萝卜 (适量)
做法：
1.猪肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分开切成小丁。把葱姜蒜切碎备用。
2.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
3.加入葱姜蒜煸炒均匀，加入豆瓣酱，煸炒均匀。加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开，再加入甜面酱搅拌均匀。
4.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。把豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水，黄瓜切成细丝。
5.面条放入开水中煮熟后过水，盛入碗中，把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
美食美客开饭啦
炸酱面是中国传统特色面食。
最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条”之一。
以下是简单步骤……
将煮好的面条浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面”。
因此，炸酱面绝对要过水呀！不过水，怎么叫“过水面”呀？
过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
因此，炸酱面需要过凉水！
奶味橘红
炸酱面的最简单的做法:
首先是酱分:咸酱甜酱两大种！ 咸酱分为:粮食酱，动物肉酱.比如说:黄酱豆瓣酱，鱼露酱,甜面酱等等.黄酱，是用孚皮和黄豆等粮食发酵出来的，类似酱油的做法的称为黄酱.甜酱分为:面酱,水果酱等！比如:蛋黄酱,草梅酱苹果酱等等~而此处需要说明的是,咸酱与甜酱最大的区别是以有无盐来区分~加盐则属咸,无盐则属甜.或鲜酱（因为有些甜酱果酱里也有盐所以只能分大类）
而炸酱面的酱最重要的是什么?首先看这炸酱的叫法,炸字排在首位,那就是说,这个酱是炸出来的,而不是炒出来的！
炸酱最关键性的是要宽油文武火运用得当，因为是炸酱所以要多放油，一般的比例是两袋黄酱一袋甜酱，也可不放甜酱但要放糖.把五花肉丁用开水烫下去血水，是烫，不是焯！
以用手纂不出水晾干松为好！要不然放锅里会炸锅溅油的！ 可按，1份酱，1份肉，2份油的比例备好！ 油和肉酱最少也要一样的多。
先把锅干烧热，放油，7-8成热时放入花椒八角,煸出香味后将其滤去不要.然后放入肉丁炒熟，在捞出，一般人家里没热盘子，炒熟的肉被冷盘子一激会和木头一样难吃的，所以也可变通一下！先把葱姜丝放锅里炒出香味，捞出扔掉！然后在放肉丁炒熟，并放黄酱，炒一会，在放甜酱！一定别糊了！炸时别停手，向一个方向绞动，很容易糊的！要炒到闻见香味酱里也吃进油了水份也不多了就炸好了…… 刚刚炸好的热酱不会沾碗边，放凉后的酱要漂油，要以能用筷子夹起温酱为最好！热酱一般是要放凉等面条熟了才吃的！
酱炸好了！
现在说生面条，分好类:手杆面，机制面，干面条，还分龙须面，刀削，猫耳朵，空心粉等等！各地的面条有很多的煮法和和特色，这里就不多说了，就说老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加凉水活硬面，擀薄，撒薄干面，叠层切条，字不多可要做起来没个三两年是不行的！（省去手法和面里添加等多道工程废话）
在来说煮面，清汤煮，料汤煮，烫面条，还要看面里加了啥没，如明矾或盐等，等等不都说了！ 炸酱面一般只用清水煮，开锅后放面条，要看面条里的含水的多少，控制火侯，点凉水或撇沫等，一般开锅在多煮个几分种就行了！ 开锅就挑出来的面条叫锅挑，过凉水的，主要激一下面条会很硬梆好有嚼头的！炸酱面用那种面都行！因为炸酱面油大肉多，很容易腻的！所以一般都有爽口小菜来陪的！以生菜，白菜，黄瓜丝，箩卜条，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹， 等等生熟梳菜都可做面码！
调料，醋，以腊八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加点辣红油或豆鼓老干妈
钟吾刘阿大
炸酱面的面条肯定是要过水的，先备好这些材料
黄瓜、胡萝卜切丝、猪腿肉切末，锅里水开下胡萝卜焯水，一分钟左右捞出，锅里放少许油，油温五成热下入肉末，炒至发白，放入料酒，把肉末放在一边，放入葱姜蒜末炒香，分别放入黄豆酱、甜面酱、蚝油、白糖翻炒均匀，锅里水烧开，下入面条煮一分钟捞出，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、美味炸酱面就做好了
川妹美ylq
不需要过水趁热吃就行，看看我做的。
