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做宜賓抄手最主要的是和餡。根據我家的經驗，首先豬肉買蓋板肉，肥瘦相間，做出來口感最好。條件允許的情況下，採用手工剁肉做出來的效果比絞肉機絞出來的肉好吃得多。在剁肉的同時加入生薑一起剁。肉剁好後，放入熟油、鹽、雞精、雞蛋即可。不需要加其他佐料。還有一個關鍵點就是加水，肉餡在加入佐料後，必須加入適量的水，然後沿著同一方向攪拌，攪拌的時間儘量長一點，直至加入的水完全吸進肉裡，肉餡產生明顯的發泡現象，就可以啦！
粉紅豬媽
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
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紅油抄手成品照片
紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
做法
紅油抄手的家常做法
【材料】
餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入餛飩入鍋裡，待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
做法一
食材準備
主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)醃料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
“煮打哥”紅油抄手
調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
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紅油抄手製作過程照片
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
做法二
用料
豬肉(肥瘦)200克
餛飩皮400克
調料
食鹽1茶匙
醬油3茶匙
雞精1/2茶匙
花椒10粒
蠔油1茶匙
雞蛋清1個
小蔥2根
白糖1茶匙
植物油3湯匙
陳醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5湯匙
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺裡燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油
7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮餛飩小竅門：可在水裡放入少許的鹽，水開後下入餛飩，待沸騰後火力不要太大，保持微沸的狀態，這樣煮出來的餛飩皮不易破；
2、這裡用的是市售餛飩皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水，就可粘牢了，如果是的自己擀的餛飩皮則不需要；
3、餛飩一次可以多包一些，然後將它們平攤在盤子裡，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。
[1]
做法三
用料
豬肉(肥瘦)200克
餛飩皮400克
調料
食鹽1茶匙
醬油3茶匙
雞精1/2茶匙
花椒10粒
蠔油1茶匙
雞蛋清1個
小蔥2根
白糖1茶匙
植物油3湯匙
陳醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5湯匙
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水
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紅油抄手
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺裡燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油
7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮餛飩小竅門：可在水裡放入少許的鹽，水開後下入餛飩，待沸騰後火力不要太大，保持微沸的狀態，這樣煮出來的餛飩皮不易破；
2、這裡用的是市售餛飩皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水，就可粘牢了，如果是的自己擀的餛飩皮則不需要；
3、餛飩一次可以多包一些，然後將它們平攤在盤子裡，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。[2]
做法四
用料
餛飩皮200克
豬肉餡150克
蝦皮50克
蒜3瓣
蔥5根
姜4片
辣椒油2茶匙
花椒油2茶匙
醬油1/2湯匙
胡椒粉2茶匙
澱粉2茶匙
料酒2茶匙
精鹽1茶匙
醋1茶匙
製作步驟
1.蝦皮清水泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點
2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻
3.餛飩皮可以自己擀，也可以買現成的，按小餛飩的大小，皮越薄越好，餛飩的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式
4.包好的小餛飩在開水中煮熟
5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可
6.將餛飩盛入，拌勻後即可享用了
7.麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味
烹飪技巧
餡調好後如果嘗味道，可以夾一小筷用微波爐轉熟後品嚐，微波爐轉的辦法會比實際的偏鹹一點，因為加熱過程中會失水。[3]
其他做法
食材
主料
餛飩皮300克、豬肉250克、小蔥適量
輔料
鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、香油適量
步驟
1、準備好所有的食材。
2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。
4、取一張餛飩皮，中間部位放入肉餡
5、然後麵皮對摺成為三角型。
6、兩角在對摺成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。
7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用。
8、抄手入鍋中煮熟。
9、碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可。
食物簡介
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，類似於餛飩，比餛飩略小。抄手柔嫩鮮美，皮薄而潤滑，湯汁微辣濃香。其主料是抄手面皮和豬肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料後食用。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
消夜一餐
宜賓抄手的做法，五花肉，抄手皮，生薑，小蔥，雞蛋，胡椒粉，雞精，生抽，鹽，辣椒油，豬油，金龍魚油，把肉末和抄手皮買回來，就可以和餡了，準備一個大碗，把肉末倒進去，再放薑末，小蔥花胡椒粉，雞精，生抽，鹽，加一個蛋清，放一點點金龍魚油，順時針攪拌兩分鐘就可以啦，下面就準備包啦，把抄手皮拿起來，加入肉餡，然後對摺成三角形，把抄手皮上翻一點點水，扭在一起就包好了，就可以開始煮了，把鍋加水燒開，把抄手下進去，煮5分鐘就好了，把碗裡放一點豬油，生抽，辣椒油，喜歡吃大蒜的可以加點大蒜，把抄手舀到碗裡 ，撒上蔥花，就可以吃了。
山頭妹
肉餡裡面加少量豆腐，加蔥姜，加少量花椒粉，
