红颜一笑182675896

很高兴回答这个问题，赶紧跑朋友的肉摊一看，有香肠，哈哈，拍了两张照片。

我们这里一般是年前一个月开始装，大概就是过了冬至，装好再晾制半个月，这样不耽误过年食用[耶][耶]

我们这里最普遍的有三种味道:五香、麻辣、广式。这三种主要的配料区别不大，关键是个别调料有明星区别。

配料有:白糖，料酒，生抽，老抽，一般不放耗油（老板也考虑自己的成本），胡椒，盐，味精，鸡精。

1、五香。多加点五香粉进去，突出大料的味道。这也是我们这里最早的装法。但是好多家配料不准，很容易咸，后来我们这里又出现了麻辣和广式。

2、麻辣。街上一般都是多放辣椒粉，至于麻椒粉和花椒粉，老板不舍得放。突出辣的味道。

3、广式。这个味道白糖多些，偏甜，越吃越有味。我现在就偏爱这一口。

做法:肉洗干净切块，用绞肉机绞成肉馅，加入各种配料，然后装入专业的香肠绞肉机，出口连接肠衣，把肉馅装进去。然后挂起来，晾制十天到半个月。吃的时候，上锅蒸二十分钟，切片装盘。

如果是自己在家里装，肠衣可以在网上买到。配料也可以多放点自己爱吃的。葱粉，姜粉，麻椒粉，花椒粉，耗油，都可以根据自己的喜好添加。

牧野小厨

什么样的天气适合做香肠？

以前家中吃的香肠多半都是广式香肠，在超市买的，最近这几年，老妈受她老年大学同学的影响，在家也开始做香肠了；

说是做香肠，其实是去那些热门的店铺直接购买，冬至前后是类似这样的店铺一年中生意最繁忙的时间，除了销售已烘干的香肠外，这样小店的主营业务是代加工，什么是代加工？

加工费是11元钱每斤，自己去指定的地点购买猪肉，然后由店铺给我们加工好，回家后，同刚刚起缸的咸鱼腊肉一起晾晒风干；

一份美味的腊肠，晾晒时的天气非常重要，往往需要连续3-5天的大晴天，由于太阳的照射和微风的滋润，晾晒好的腊肠才会更加的美味；

什么样的天气适合做香肠？

最近这一周，阴雨连连，家中今年的腊肉腊鱼，没有赶上好天气，爸妈都开始商量，要不要去买个蜂窝煤的炉子，将家中的腌制好的鱼肉，烘干一下，自然气候，哪是人力所能左右的，期望做好的香肠能有3-5天的晴好天气，这需要运气；

制作香肠的小店，多半都有烘烤炉，24--48小时就能基本上将香肠烘干，所以，现在做香肠越来越不受天气的影响，真的可以说，什么样的天气都行；

武汉这边的生活习惯是自然晾晒风干，对天气的要求比较高，但也有特殊的情况，比如前两年，春节前的一段时间，因为工作的原因去了几天恩施，当地做香肠的方法，更加偏四川重庆一带的做法，我看到的也都是农家，农家才有这样的条件；

有一间比较大的房间，专门是用来烘干香肠、腊肉腊鱼，房屋的中间，摆放着烧木材的炉子，整个房间都是腊肉腊鱼腊香肠的味道，房间的炉火，几乎不断；

当时，我就感叹，这样烘干是多么的省心，我家的腊肠每天还要搬进搬出，由于这间暖房的缘故，做好的香肠，高高挂起即可；

由于不同地理位置、不同的生活习惯，做香肠好像也不太受天气的影响，这也是我们人类的智慧，改变不了自然气候，那我们可以给它创造条件；

写到最后，还想啰嗦几句，什么样的天气适合做香肠？上文，虽然非常勉强的找了一些还算能自圆其说的理由，但在这篇问答的最后，我想说，在当下，什么样的天气都可以做香肠，没有适合不适合，比如天天都是阴雨连连，那我们也可以主动的去做出改变和调整，借助外力，将其烘干；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

本期导读：什么天气适合做做香肠？

我吃过广式香肠，四川的麻辣香肠和我们本地的香肠，广式香肠比较细小，颜色鲜红，口味偏甜，我个人不是很喜欢。我们本地的香肠和腊肉一样没有什么特别之处。我比较喜欢四川的麻辣香肠，口味浓郁，麻辣咸香。第一次吃四川的香肠是一个四川的邻居给的，那个味道真是回味无穷。

什么天气适合做香肠？

香肠，和腊鱼腊肉一样，要在冬至前后制作，这时的温度较低，不易变质，腊味也更浓。香肠体积比较细小，晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短，从制作那天起三天内有太阳就可以了，晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干。如果长期在太阳下晾晒，香肠会变的非常干硬，吃起来口感不好。如果香肠没有经过太阳晒，颜色发黑，腊味比较淡。

下面分享麻辣香肠的制作方法度

食材：前腿肉、肠衣

调味品：食盐、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步骤一：把猪肉去皮后用清水冲洗一下，然后放进沥水篮里沥干水分。（根据个人口感，喜欢油润一些的可以用五花肉制作香肠，喜欢瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉来制作）

步骤二：等猪肉没有水分切成小丁或五六公分左右的长条。（切的时候最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉都是油脂难以入味，可以提前两个小时腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）

步骤三：肉改刀后先倒入适量的白酒翻拌均匀，再撒入适量的盐、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均匀，密封起来腌制五六个小时。

步骤四：肠衣别人简单清洗过的猪小肠，买回家后加少许的盐再次揉搓，多清洗几遍。然后把肠衣里灌满水泡在水盆里放置肠衣粘黏在一起。

步骤五：如果家里没有专门灌肠的工具，那就用矿泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少许的瓶身，再准备适量的棉线备用。

步骤六：肉腌制入味后，将肠衣里面的水分挤干净，一头用棉线系住，另一头套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，边塞肉边往下松肠衣，以免过于紧实，将肠衣撑破。

步骤七：一整根肠衣被塞满后，用棉线扎紧。再用棉线将整根的香肠捆扎成长度均匀的小节。最后用牙签在香肠有气体的地方扎个小孔，把气体排掉，就可以挂起来晾晒了，有条件的也可以做烟熏肠。

制作香肠总结：

制作香肠不能用纯瘦肉，纯瘦肉做出来的香肠非常干、柴，口感不好。不喜欢肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例来做，肥肉少就尽量切碎一些，灌好的香肠就会均匀美观。

不论肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用绞肉机绞，绞肉机绞成的肉馅用来灌香肠一点嚼劲都没有。

肠衣要选择小肠不要选粉肠，小肠薄韧性大，粉肠又厚又脆。洗肠衣时不要加入过多的盐或食用碱，不然肠衣质地会变脆，灌肉的时候稍微用力就会破裂。

香肠在太阳下晾晒两三天就可以挂到空气流通的地方，如果空气流动大吹十天左右就密封起来放冰箱冷冻。空气流动小，则要挂半个月甚至更长时间。

晾晒好的香肠应该是表皮收缩均匀，肥肉变的透明，捏起来不发软，色泽鲜艳，有浓浓的腊味。

楚香村

随着天气的降温，让人不得不想起是不是该灌香肠了。自己动手制作的辣味，才能够吃得放心。想知道什么时候做香肠最好吃?一起来看看本文带来的做香肠的最佳时间吧!

一、什么时候做香肠最好吃？

全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!看了一下时间，下个月21日就是冬至了，大家赶紧好备年货咯!

二、11月可以灌香肠吗？

香肠是中国人民过年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民们灌香肠、做腊肉的时间，“好像没得香肠腊肉，都不算过年一样。”最近听说，有的地区已经下雪了，那么现在灌香肠也没什么不可以了吧!大家可以根据各地的气温来选择哟，要是温度太高就再等一等吧!

三、香肠怎么做好吃？

“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

四、制作肠衣需要有四个步骤

第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净;重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落)，一手捏紧，一手往下填肉料;另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。

五、腊香肠的吃法

蒜薹炒腊肠

原料：尖椒2个、麻辣香肠2根、蒜薹300g、盐、味精、食用油、葱丝少许。

做法：

1、腊肠洗净切片、小青椒切小块、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度;

2、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度、倒入一个装有冷水的盘子里，稍稍过下冷水就捞出沥干水份;

3、热锅倒入30克的油，然后倒入腊肠，稍微香煎2-3分钟、然后再倒入蒜苔和小青椒一起翻炒3-5分钟左右，加点盐调味即可盛碟食用。

芝香腊肠荷兰豆

原料：荷兰豆、麻辣香肠、小米椒、盐、芝麻酱、食用油。

做法：

1、荷兰豆洗净，撕去老筋，焯水后捞出控干、腊肠切片，小辣椒切丁;锅里放少量油，放腊肠煸炒;

2、腊肠切片，小辣椒切丁;锅里放少量油，放腊肠煸炒。

咫尺长安

看到灌香肠三个字就想到了过年。因为一年当中只有在年前的1个月左右的时间内是灌香肠的最佳时节，也就是冬至过后吧。

我自己每年的春节前都要动手灌香肠。肠衣是在网上买的，肉选择我们当地人比较认可的两三种中的其中一个，多则三十斤肉，少则也在十五斤以上。调料都是根据自己的口味配制的，从未买过配制好的成品袋装香肠专用料。

灌香肠只所以选择进入冬至后的时间，是因为气温的适宜。把灌制好的香肠挂在通风处晾晒的时候，即能保证半个月左右的晾晒时间不至于肉的变质又可以充份的使肠肉风干，便于存放。又正逢春节前夕，给春节的餐桌上添一道自己制作的菜品，给家人们献上一份美好的心。

过完春节孩子离开家时，还可以带上些蒸熟了的香肠，在学习工作紧张忙碌，顾不上买肉做肉的时候，切上一根方便快捷，还可以和其它青菜一起烹饪……。

在距春节还有二十五天的时间里，赶快动手制作出家人喜欢的口味，材料好味道好，干净卫生的香肠，增添节日欢快的气氛吧！

好外婆美食

大多数情况下,腊肠最好是冬天做,气温不是很

高,选在睛天或阴天做最好,不要在下雨或下雪

的时候做。下面让我们具体来看看吧

1腊肠什么天气做比较好

最好是阴天或者晴天,下雨天和下雪天最好不要

做腊肠。

肠要冬至前后做,气候适宜,现在天气太热

不能做了,要等到冬天。

自制腊肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜

(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两

月),而且做好香肠后,最好晾在比较通风、干燥的地方

全国各地均有制作香肠,(不同地区根据其气候条

件来制作,一般都在秋季和冬季,温度低且空气干燥),不过也是看天气的,如果冷的早,也做的

早,因为腊肠做好了要晒太阳的,这个也是要看

地方的,比如在南方地区,一般立冬之后就可以

做香肠腊肉了。

2腊肠夏天做还是冬天做

要冬天,12月份到过年前那段时间天气好的时

候。大部分都是立冬的之后做的,寒冷,干燥的

天气适合做。

腊肠是很多地方的特产,通过腌制猪肉之后,将

猪肉塞到肠子里,做成腊肠。腊肠中含有丰富的

热量、碳水化合物、蛋白质、胆固醇、烟酸、脂

肪、维生素B2、维生素B1、维生素E、钙、钠

锌、锰、磷、镁、硒、钾、铁、铜等营养物质,

可以给我们的身体补充到充足的营养物质。

3腊肠的制作方法

材料

上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白

糖,精盐

做法:

1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒

面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比

例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20

厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等

距离的扎眼,放掉肠內的空气。

3将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,

晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制

天

小诀窍

1.洗浄煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可

2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后

斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的

味道是最地道的四川腊味。

川渝乡村小燕

腊肠可以晒，但是不能暴晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。以下是腊肠的制作方法。【用料】瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。【制法】1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。腊肠2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

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立冬之后就可以做腊肠了。

不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了。家庭做腊肉的方式是先买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。如果持续阴冷，腊肠就不能干透，不好保存了。

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最好是阴天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做腊肠。

腊肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。

自制腊肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两个月)，而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方。

全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)，不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了

谢达盛197

一般来说立冬之后就可以做香肠了。源于过去人们大多没有储藏设备,而冬天易储藏,夏天气温高食物易变质.冬天人们往往有储存食物的习惯一旦天气变坏,不易出门那储存好的食物可派上用场,不必为买不到或出行难担心没饭吃.

香肠和腊肠还是有区别的，香肠一般就是熏烤的，煮的。腊肠是需要腌制，风干，烟熏的。

口味也不同，腊肠有川味的，麻辣。广味的，甜。湖南江西那也有，是咸的。腊肠的储存时间也很长。

不过四川人也叫腊肠“香肠”！

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