簡易料理，適合宅家
大家注意安全呀
沒事別出門
復工日即將到來，宅在家裡的時候，都靠著囤貨過日子。
特意整理 15 個簡單的小方子，只用到家裡常備的物資，看，不需要買菜，就能變出下面這些花！
詳細目錄
3 種泡麵：餐蛋面、泡菜牛奶面、飛碟炒麵
3種年糕紅豆年糕、焦糖年糕、豆腐年糕湯
萬能的雞：有炸雞味的雞胸肉、柚皮雞翅、蒜香雞爪
處理冷凍蝦：蒜泥開背蝦、番茄大蝦、幹煎蝦
歡迎大家檢索，並送上一首歌。
自我隔離的日子裡我學會了泡麵料理
據民間不統計投票，囤貨榜第一名，就是泡麵。
這個假期，學會了泡菜牛奶面、茶餐廳第一名的餐蛋面、和包裝圖一模一樣的豪華炒麵。每個熱氣騰騰的瞬間，真的會暫時忘記煩惱。
第 1 碗 濃醇簡易泡菜面
材料：牛奶+泡菜+辛拉麵
湯頭濃郁，很有熱帶風情。
只要準備如下材料：
冰箱裡有午餐肉的還可以翻出來。
鍋內只放兩小碗水，煮開，下面餅和配料。裡需要控制煮麵的水量，水不沒過麵餅也沒關係，拿筷子將麵餅挑散即可。
全程大火，待水幾乎燒乾時轉小火，加牛奶（350ml左右），剛好沒過麵條。再加熱一會，讓牛奶和湯汁充分融合，不用完全煮沸。
這樣煮出來的湯底滋味醇厚，麵條十分入味。
沒想到牛奶和泡菜非常搭，吃起來竟然有一種泰國風味，可以當場薩瓦迪卡！
Tips
泡菜是清淨園的「 宗家府 切件泡菜 」40g小包裝，便利店就有。
辛拉麵很耐煮，別怕面煮爛，一定要等水快乾了後再倒牛奶，否則湯底就會水水的，很寡淡。
第 2 碗 超級豪華版炒麵
所需材料：日清炒麵、雞蛋、火腿腸
你能想象這是一碗炒方便麵麼？豐盛程度遠超街口小黑料了。
用的是「日清」的飛碟炒麵，還有冰箱常客：雞蛋和香腸。
最愛魚香肉絲口味！帶點酸味，很開胃~
麵條可以直接在碗裡泡開，期間支一口鍋炒兩個雞蛋，加切碎了的紅腸丁。
再加麵條和醬料包，隨便什麼口味的UFO炒麵都可以的。
脫水蔬菜包扔掉。這東西就沒有好吃的。
出鍋前，如果還有庫存，順手加幾顆小青豆進去，超市買的，平時塞在冷凍櫃。
小青豆抓一小把，事先流水解凍。
噯？日清的這個炒麵裡，還給了罪惡的美乃滋醬！
淋上後，百分百還原包裝圖片了啊。
第 3 碗 茶餐廳最愛的餐蛋面
所需材料：出前一丁、雞蛋、午餐肉、紅蔥醬
餐蛋面是茶餐廳的經典主食，簡單又好吃。我們就用出前一丁來複刻~
材料如下：
紅蔥醬可以由你喜歡的醬替代，研究員用老乾媽和醋，做成酸辣口味，也很棒。
出前一丁只用麵餅，沸水煮開。煮麵的同時煎個荷包蛋。
用煎荷包蛋剩下的油再煎個午餐肉，煎到兩面微微金黃，這樣香一些。
午餐肉煎好後，面也差不多好啦。撈起控水，加 2/3 中式瓷勺的紅蔥醬拌開。
紅蔥醬用的是「牛頭牌」，喜歡吃辣的朋友，可以再加點油辣椒提味哦。
煎到微微金黃的午餐肉，表面會有層脆殼，吃起來有焦香味。
荷包蛋做成了流心，筷子戳開，拌著面一起吃。
蔥香味、蛋香味和肉香味交織在一起的味道……比單純煮一鍋出前一丁美味千倍。
掛著蛋液的金黃麵條，不信你沒有流口水~
Tips
流心的荷包蛋怎麼煎？在蛋白快要完全凝固的時候，倒一小勺的水在蛋白邊緣，然後蓋上蓋子等20秒左右關火。用水蒸氣的熱量使蛋白和蛋黃表面凝固，這樣就能做出漂亮的流心荷包蛋了。
害，誰不愛糯糯的年糕呢？
過年前，包郵區人民會有冰箱裡囤年糕的習慣。冰箱裡一定會囤的食材是年糕，可以蒸著吃煎著吃。又可以做甜食，又可以做菜！
第 1 道 溫暖的紅豆年糕湯
如果買不到甜品，但需要一點糖讓自己心情好，可以做一道紅豆年糕湯。不用加油，直接放不粘鍋烘，或者是小太陽上烘烤。
我用的是日式年糕塊。
烤到年糕膨脹，表面微焦有金黃色哦。然後放在煮好的紅豆湯裡，比直接煮在紅豆湯裡更加好吃！
紅豆家中常囤的是罐頭紅豆，甜度剛好，也可以自己用紅豆熬，冬天吃真的超級溫暖！
第 2 種 炒個焦糖，做年糕
家裡的普通年糕可以用不粘鍋燒熱，倒入少量油。用筷子小心撥開，大火煎至兩面金黃，夾出。
轉小火，撒一把白糖，鍋內加一點點水，當糖開始融化變金黃，關火，鍋裡的餘熱會讓剩下的糖都融化。
關火很重要，不然焦糖會徹底黑化~
放上已經烤好的年糕，均勻地把焦糖裹上~
吃得時候，幸福得想轉圈圈~
第 3 種 豆腐湯年糕
想要把年糕煮得好吃，配料少不了。可以參考浙江嵊州「雪菜豆腐年糕」的做法。
嵊州小吃有點像浙江版的沙縣小吃。
準備：年糕 200g（切條）、雞蛋 1 只（攤成蛋皮切絲），胡蘿蔔半隻（切絲），雪裡蕻鹹菜（切碎）80g，豆腐 150g（切塊）。
先炒鹹菜，油溫不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自帶鹹鮮，這道菜就不需要再加任何調味~
圖中這種雪菜叫「倒篤菜」，是將雪裡蕻醃製在倒置的瓦罐裡，以便脫水。這樣做出的雪菜更加爽口鹹鮮，自帶香氣。
再放入年糕條炒，加熱水沒過年糕，待水燒開後放入豆腐，煮幾分鐘豆腐更入味，最後撒入蛋皮和胡蘿蔔絲，大火煮開，出鍋。
想吃豬肉的，肉絲提前加澱粉、蛋清、料酒、鹽巴醃漬，炒完後放在一邊，最後加入。
年糕滑而有勁道，條條分明，每條年糕都吸飽了湯汁的鮮味……
其實年糕還可以和時令蔬菜搭配炒：
善用廚房邊角料變出三鍋噴香的飯！
過年囤的臘味鹹肉火腿，其實切成丁切成片，和飯一起煮，會奇香無比。
第 1 鍋 電飯鍋煲仔飯
過年前，你一定囤了很多臘味吧！不如利用電飯鍋做煲仔飯！
原料：
臘味切片（可以是臘腸臘肉臘鴨腿）；泡1朵幹香菇切片，再備好薑絲、蔥和香菜。
醬油 2 中式瓷勺（不怕麻煩用醬油 2 瓷勺，蠔油半瓷勺，一小撮鹽、糖調個煲仔飯醬汁備用。）
淘米煮飯，水量要比平時煮飯少一點，米剛剛成型時將臘味和香菇切片碼在飯面，撒上薑絲；
電飯煲跳起後，沿鍋邊淋半瓷勺油，再均勻倒入調好的醬汁，碼上菜心，第二次按下煮飯鍵，煮好燜3-5分鐘。
蔥和香菜黨可以切碎撒上，就好啦!
打開鍋撲面而來都是臘味的香氣，並且，有！鍋！巴！
Tips
兩次按下煮飯鍵，在第二次按鍵前沿鍋邊淋一圈油，就能夠做出鍋巴效果。
我們也出過小鍋做煲仔飯的方子，可以戳：如何做出鍋巴噴香的煲仔飯 | 廣東師傅親傳
第 2 鍋 筍丁煲仔飯
冰箱裡的火腿除了煲湯，也利用起來，準備50克，加青豆50克、筍丁50克（約半支淨筍）、300克大米
處理三丁，一小塊火腿可以放1瓷勺糖、1瓷勺料酒，蒸熟。冬筍麻嘴，要焯水，需要冷水入鍋，水燒開後大約1分鐘的樣子。
這個季節沒有新鮮小豌豆，可以用冷凍青豆替換，水開後入鍋，變翠綠色即刻撈出。
大米洗淨，300 克的米，配上 400 克的水。記住這個水米比哦，做燜飯是萬能的！
把火腿丁和筍丁放入，攪拌均勻後，按下煮飯鍵！
等煮飯鍵跳起後，電飯煲關閉，把青豆放進去，攪拌均勻，繼續燜 10 分鐘。
青豆過早放會發黃哦：）
10分鐘後，熱氣騰騰的燜飯就好了。
第 3 鍋 香噴噴的鹹肉菜飯
包郵區人民，很愛鹹肉菜飯。
準備：米300克；鹹肉100克（選肥一點的五花肉，油脂會融化在米里，很香）
萵筍葉120g（大概是一箇中等個頭萵筍葉子的量），也可以用其他綠葉菜替
鹹肉放入開水中燙去表皮浮油，切去皮，然後再切去表層風乾部分，切成1釐米大小的丁。和生米一起入鍋，水米的比例 1：1，按下煮飯鍵。
萵筍葉放水裡泡一下，放點一點鹽，泡5分鐘
菜飯最怕軟爛，菜葉會出水，所以水比一般煮飯放得少，煮完是這個狀態：飯粒粒分明，口感很糯。
煮飯期間，開始處理萵筍葉。萵筍葉洗乾淨撈出，切碎。然後加鹽3g（一調料勺），不斷捏和擠壓，期間再放入1g糖，繼續擠壓，捏到出汁，捏不動為止。
這樣做是為了解生腥氣，萵筍葉的香味會明顯出來
20克油（約2瓷勺），油熱後直接放入萵筍葉，翻炒出香味（約20秒），關火。
菜先出過一次水，香氣更足，先油炒熟最後拌入飯裡，菜葉就會保持碧綠不發黃。
放入米飯拌勻，開火炒，炒到飯有噼裡啪啦的聲音（大約30秒），再放電飯煲保溫檔燜至少8分鐘，米飯和菜香會更好融合。
叮！你香香的菜飯已經上線～
雞,
冰箱裡永遠的臺柱子其實不止豬，雞才渾身是寶。吃再多雞胸肉也不胖，可樂雞翅，是每個廚房新手的第一課。下面介紹三個關於雞的菜譜。
第 1 道
吃了不會發胖，但有炸雞香的——香煎雞胸肉
醃好後，用廚房紙擦乾，均勻裹上澱粉。
也可以提前一夜準備，醃製的時候加入 1 個雞蛋清，第二天拿出來煎，就不用加澱粉。
不粘鍋不放油熱到八成，依次放入雞胸肉，立刻轉小火蓋上鍋蓋（這步很關鍵！可以模擬空氣炸鍋的效果），1 分鐘後翻面：
每面各煎 1 分鐘，出鍋後撒上黑胡椒，完成！雞肉自帶的油脂微微溢出，外表脆，裡面肉很嫩，還有股炸雞的香味~
第 2 道 超級清新的——柚皮雞翅
買 8 只雞中翅，準備好這些調料就行。
然後確保家裡有香油、米酒或者料酒，還有生抽就行。沒有柚皮可以省略不放。
鍋內倒入 15 克左右的香油，約 1 中式瓷勺，小火煸香薑片。然後下冰糖（冰糖要儘量切碎一點），是為了炒糖色，讓雞翅顏色更好看。糖顏色變深後，放入豆瓣醬和蒜片。
這一步，新手可以全程小火。
把豆瓣醬在鍋內均勻翻炒出香氣（約15秒），放入雞翅。讓雞翅皮厚那一面朝下，會有雞油溶解出來，更香，且鍋也不容易幹。
此時可以換為中火哦：）
雞翅一面變色後換另一面，用筷子煎時，儘量讓雞翅都沾到豆瓣醬。
直到雞翅兩面都變黃，淋入 50 克料酒。淋下去時會聽到鍋發出「滋拉滋拉」的聲音，特別爽快~
此時鍋內是沸騰的，加入 15 克（1 中式瓷勺）生抽調味，因為鹹度每個牌子不一樣，你可以嘗一點醬汁的味道，不夠鹹的話適度再加一點點。
但要慢慢加哦~
這時加柚皮幹，再加一點水半淹過雞翅，捻一點點五香粉，大火煮 5 分鐘。
5 分鐘後，關火，讓雞翅在鍋內燜 5 分鐘。
不一會兒，香味撲鼻的雞翅，就出鍋了，煎得更金黃的皮會收縮的更加厲害，會有股特別的糖和醬烤香氣。
味道是濃郁的醬汁味，帶點微甜，又有豆瓣醬的鹹鮮，柚子皮又會帶來的一絲清新，一點都不膩。
第 3 道 超下酒的蒜香辣雞腳
啃雞爪簡直是享受，不想叫外賣，自己解鎖了一盤重口味的滷鳳爪！
買兩斤雞爪洗乾淨剪去爪子，冷水中加入兩片姜，1 瓷勺料酒，進行焯水。水沸騰後，撈出雞爪，沖洗冷卻。
重新準備冷水800g，3片香葉，2片桂皮，3個茴香，2片姜，2根蔥，倒入雞爪，大火煮開。
水開後放老抽30克（3瓷勺），糖20克（1大瓷勺），加糖目的是上色~
根據口味適量生抽放35-40g（2-3瓷勺），以嚐到有鹹味就好。不蓋蓋子保持中大火，煮出雞爪更有彈性，小火燜沒嚼勁，一個小時後關火。
口味清淡的做到這一步就可以了。重口味往下看！
小米辣椒10個，大蒜 1 整個，京蔥 1 節，都切成末，這步可以在燜煮的時候做。
鍋內加入1瓷勺油，等油熱後關火下入蒜末辣椒末，這樣是為了防止蒜末焦掉。等它們吸了油後，轉開大火，倒入雞爪炒30秒裹上料。出鍋！
躲在冷凍櫃裡的蝦！
兩天才能去一次菜場，不能頓頓吃魚，冰箱冷凍櫃的黑虎蝦能滿足，且分分鐘端出一道硬菜！
第 1 道 用微波爐就能做的番茄大蝦
番茄和蝦的搭配，你不能錯過！而且只用微波爐就可以做成功，不需要廚藝！
用清水將蝦仁清洗乾淨，拭去表面多餘的水分，鋪到一個可以進微波爐的容器裡，加入料酒、鹽、胡椒。
都是一點點哦，研磨瓶轉一圈就好。
攪拌均勻後撒上蒜末和澱粉，讓每個蝦身上就均勻上粉，最後灑一些色拉油，稍稍攪拌：
番茄切塊，鋪在蝦上面，將準備好的蠔油、生抽、豆瓣醬、檸檬汁、胡椒攪拌均勻後，倒在便當盒裡。
蠔油 15ml 1中式瓷勺 ；生抽 10ml 2/3 瓷勺 ；豆瓣醬 5ml 1/3 瓷勺 ；檸檬汁 10ml 2/3 瓷勺
叮！中高火加熱 3分半，就好了！
第 2 道 兩分鐘蒜蓉開背蝦
原料：黑虎蝦 1 盤，鹽 3 小勺，糖 1 小勺，蔥姜料酒 2 勺，大蒜 2 瓣
蝦去頭，開背，用鹽和蔥姜料酒醃 15 分鐘。
開背的意思是背上切一刀，開成兩邊。
熱油鍋，炒蒜蓉，加鹽和糖各 1 小勺，炒好淋到蝦上面。放進微波爐高火 2 分鐘。
蝦的肉質依舊彈嫩，醃製過之後特別入味，蒜蓉還在滋滋冒著油花。剩下的蒜蓉拌飯，有蝦的鮮，可以吃一大碗。
第 3 道 幹煎生抽大蝦
還有種厲害的做法，來自美食大家江獻珠女士的菜譜。
出鍋時香味直接瀰漫整個廚房，蝦肉鹹鮮帶甜，空口吃或者配米飯都很棒。
半斤大蝦，以及一整顆蒜頭，2片姜（約10克），4顆小蔥切段，1中式瓷勺料酒（15ml），1中式瓷勺生抽（15ml）。
蒜頭記得每一顆都刀背拍開。
蝦解凍後剪去蝦鬚、蝦腳和蝦眼：
還要記得挑去蝦線哦~
切成段，然後切裝入大碗中，加一調料勺鹽（1g），攪拌均勻。
沿著碗壁加清水，直至沒過蝦，就可以放在一邊待用啦。
如果用水直接衝向蝦段，容易把蝦頭裡的蝦黃衝出來，水會變得渾濁。
開中火，把蝦擦乾水，平鋪入鍋，然後轉中大火，靜靜等待爐灶的高溫，給蝦段穿上紅紅的外衣。
烘一分鐘左右的樣子，就可以給蝦翻面了，繼續烘一分鐘左右。新手可以用筷子一個個翻，比較方便：
將蝦段剷出待用，鍋不用洗，直接放入一中式瓷勺的食用油（15ml），開中火，蔥薑蒜冷油下鍋，煸炒出香味。
倒入剛烘好的蝦段，然後繞著鍋邊撒入料酒（15ml，也是一中式瓷勺的量）：
再倒入生抽（15ml，一中式瓷勺的量）和糖（1/2調料勺），翻炒幾下，讓蝦段都均勻裹上醬汁。
最後出鍋擺盤。夾一塊入嘴，別急著咬，先嘬一口，讓鹹鮮的汁液在嘴裡打個轉。
<strong>題外
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本文的研究員
JOJO
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