简易料理，适合宅家
大家注意安全呀
没事别出门
复工日即将到来，宅在家里的时候，都靠着囤货过日子。
特意整理 15 个简单的小方子，只用到家里常备的物资，看，不需要买菜，就能变出下面这些花！
详细目录
3 种泡面：餐蛋面、泡菜牛奶面、飞碟炒面
3种年糕红豆年糕、焦糖年糕、豆腐年糕汤
万能的鸡：有炸鸡味的鸡胸肉、柚皮鸡翅、蒜香鸡爪
处理冷冻虾：蒜泥开背虾、番茄大虾、干煎虾
欢迎大家检索，并送上一首歌。
自我隔离的日子里我学会了泡面料理
据民间不统计投票，囤货榜第一名，就是泡面。
这个假期，学会了泡菜牛奶面、茶餐厅第一名的餐蛋面、和包装图一模一样的豪华炒面。每个热气腾腾的瞬间，真的会暂时忘记烦恼。
第 1 碗 浓醇简易泡菜面
材料：牛奶+泡菜+辛拉面
汤头浓郁，很有热带风情。
只要准备如下材料：
冰箱里有午餐肉的还可以翻出来。
锅内只放两小碗水，煮开，下面饼和配料。里需要控制煮面的水量，水不没过面饼也没关系，拿筷子将面饼挑散即可。
全程大火，待水几乎烧干时转小火，加牛奶（350ml左右），刚好没过面条。再加热一会，让牛奶和汤汁充分融合，不用完全煮沸。
这样煮出来的汤底滋味醇厚，面条十分入味。
没想到牛奶和泡菜非常搭，吃起来竟然有一种泰国风味，可以当场萨瓦迪卡！
Tips
泡菜是清净园的「 宗家府 切件泡菜 」40g小包装，便利店就有。
辛拉面很耐煮，别怕面煮烂，一定要等水快干了后再倒牛奶，否则汤底就会水水的，很寡淡。
第 2 碗 超级豪华版炒面
所需材料：日清炒面、鸡蛋、火腿肠
你能想象这是一碗炒方便面么？丰盛程度远超街口小黑料了。
用的是「日清」的飞碟炒面，还有冰箱常客：鸡蛋和香肠。
最爱鱼香肉丝口味！带点酸味，很开胃~
面条可以直接在碗里泡开，期间支一口锅炒两个鸡蛋，加切碎了的红肠丁。
再加面条和酱料包，随便什么口味的UFO炒面都可以的。
脱水蔬菜包扔掉。这东西就没有好吃的。
出锅前，如果还有库存，顺手加几颗小青豆进去，超市买的，平时塞在冷冻柜。
小青豆抓一小把，事先流水解冻。
嗳？日清的这个炒面里，还给了罪恶的美乃滋酱！
淋上后，百分百还原包装图片了啊。
第 3 碗 茶餐厅最爱的餐蛋面
所需材料：出前一丁、鸡蛋、午餐肉、红葱酱
餐蛋面是茶餐厅的经典主食，简单又好吃。我们就用出前一丁来复刻~
材料如下：
红葱酱可以由你喜欢的酱替代，研究员用老干妈和醋，做成酸辣口味，也很棒。
出前一丁只用面饼，沸水煮开。煮面的同时煎个荷包蛋。
用煎荷包蛋剩下的油再煎个午餐肉，煎到两面微微金黄，这样香一些。
午餐肉煎好后，面也差不多好啦。捞起控水，加 2/3 中式瓷勺的红葱酱拌开。
红葱酱用的是「牛头牌」，喜欢吃辣的朋友，可以再加点油辣椒提味哦。
煎到微微金黄的午餐肉，表面会有层脆壳，吃起来有焦香味。
荷包蛋做成了流心，筷子戳开，拌着面一起吃。
葱香味、蛋香味和肉香味交织在一起的味道……比单纯煮一锅出前一丁美味千倍。
挂着蛋液的金黄面条，不信你没有流口水~
Tips
流心的荷包蛋怎么煎？在蛋白快要完全凝固的时候，倒一小勺的水在蛋白边缘，然后盖上盖子等20秒左右关火。用水蒸气的热量使蛋白和蛋黄表面凝固，这样就能做出漂亮的流心荷包蛋了。
害，谁不爱糯糯的年糕呢？
过年前，包邮区人民会有冰箱里囤年糕的习惯。冰箱里一定会囤的食材是年糕，可以蒸着吃煎着吃。又可以做甜食，又可以做菜！
第 1 道 温暖的红豆年糕汤
如果买不到甜品，但需要一点糖让自己心情好，可以做一道红豆年糕汤。不用加油，直接放不粘锅烘，或者是小太阳上烘烤。
我用的是日式年糕块。
烤到年糕膨胀，表面微焦有金黄色哦。然后放在煮好的红豆汤里，比直接煮在红豆汤里更加好吃！
红豆家中常囤的是罐头红豆，甜度刚好，也可以自己用红豆熬，冬天吃真的超级温暖！
第 2 种 炒个焦糖，做年糕
家里的普通年糕可以用不粘锅烧热，倒入少量油。用筷子小心拨开，大火煎至两面金黄，夹出。
转小火，撒一把白糖，锅内加一点点水，当糖开始融化变金黄，关火，锅里的余热会让剩下的糖都融化。
关火很重要，不然焦糖会彻底黑化~
放上已经烤好的年糕，均匀地把焦糖裹上~
吃得时候，幸福得想转圈圈~
第 3 种 豆腐汤年糕
想要把年糕煮得好吃，配料少不了。可以参考浙江嵊州「雪菜豆腐年糕」的做法。
嵊州小吃有点像浙江版的沙县小吃。
准备：年糕 200g（切条）、鸡蛋 1 只（摊成蛋皮切丝），胡萝卜半只（切丝），雪里蕻咸菜（切碎）80g，豆腐 150g（切块）。
先炒咸菜，油温不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自带咸鲜，这道菜就不需要再加任何调味~
图中这种雪菜叫「倒笃菜」，是将雪里蕻腌制在倒置的瓦罐里，以便脱水。这样做出的雪菜更加爽口咸鲜，自带香气。
再放入年糕条炒，加热水没过年糕，待水烧开后放入豆腐，煮几分钟豆腐更入味，最后撒入蛋皮和胡萝卜丝，大火煮开，出锅。
想吃猪肉的，肉丝提前加淀粉、蛋清、料酒、盐巴腌渍，炒完后放在一边，最后加入。
年糕滑而有劲道，条条分明，每条年糕都吸饱了汤汁的鲜味……
其实年糕还可以和时令蔬菜搭配炒：
善用厨房边角料变出三锅喷香的饭！
过年囤的腊味咸肉火腿，其实切成丁切成片，和饭一起煮，会奇香无比。
第 1 锅 电饭锅煲仔饭
过年前，你一定囤了很多腊味吧！不如利用电饭锅做煲仔饭！
原料：
腊味切片（可以是腊肠腊肉腊鸭腿）；泡1朵干香菇切片，再备好姜丝、葱和香菜。
酱油 2 中式瓷勺（不怕麻烦用酱油 2 瓷勺，蚝油半瓷勺，一小撮盐、糖调个煲仔饭酱汁备用。）
淘米煮饭，水量要比平时煮饭少一点，米刚刚成型时将腊味和香菇切片码在饭面，撒上姜丝；
电饭煲跳起后，沿锅边淋半瓷勺油，再均匀倒入调好的酱汁，码上菜心，第二次按下煮饭键，煮好焖3-5分钟。
葱和香菜党可以切碎撒上，就好啦!
打开锅扑面而来都是腊味的香气，并且，有！锅！巴！
Tips
两次按下煮饭键，在第二次按键前沿锅边淋一圈油，就能够做出锅巴效果。
我们也出过小锅做煲仔饭的方子，可以戳：如何做出锅巴喷香的煲仔饭 | 广东师傅亲传
第 2 锅 笋丁煲仔饭
冰箱里的火腿除了煲汤，也利用起来，准备50克，加青豆50克、笋丁50克（约半支净笋）、300克大米
处理三丁，一小块火腿可以放1瓷勺糖、1瓷勺料酒，蒸熟。冬笋麻嘴，要焯水，需要冷水入锅，水烧开后大约1分钟的样子。
这个季节没有新鲜小豌豆，可以用冷冻青豆替换，水开后入锅，变翠绿色即刻捞出。
大米洗净，300 克的米，配上 400 克的水。记住这个水米比哦，做焖饭是万能的！
把火腿丁和笋丁放入，搅拌均匀后，按下煮饭键！
等煮饭键跳起后，电饭煲关闭，把青豆放进去，搅拌均匀，继续焖 10 分钟。
青豆过早放会发黄哦：）
10分钟后，热气腾腾的焖饭就好了。
第 3 锅 香喷喷的咸肉菜饭
包邮区人民，很爱咸肉菜饭。
准备：米300克；咸肉100克（选肥一点的五花肉，油脂会融化在米里，很香）
莴笋叶120g（大概是一个中等个头莴笋叶子的量），也可以用其他绿叶菜替
咸肉放入开水中烫去表皮浮油，切去皮，然后再切去表层风干部分，切成1厘米大小的丁。和生米一起入锅，水米的比例 1：1，按下煮饭键。
莴笋叶放水里泡一下，放点一点盐，泡5分钟
菜饭最怕软烂，菜叶会出水，所以水比一般煮饭放得少，煮完是这个状态：饭粒粒分明，口感很糯。
煮饭期间，开始处理莴笋叶。莴笋叶洗干净捞出，切碎。然后加盐3g（一调料勺），不断捏和挤压，期间再放入1g糖，继续挤压，捏到出汁，捏不动为止。
这样做是为了解生腥气，莴笋叶的香味会明显出来
20克油（约2瓷勺），油热后直接放入莴笋叶，翻炒出香味（约20秒），关火。
菜先出过一次水，香气更足，先油炒熟最后拌入饭里，菜叶就会保持碧绿不发黄。
放入米饭拌匀，开火炒，炒到饭有噼里啪啦的声音（大约30秒），再放电饭煲保温档焖至少8分钟，米饭和菜香会更好融合。
叮！你香香的菜饭已经上线～
鸡,
冰箱里永远的台柱子其实不止猪，鸡才浑身是宝。吃再多鸡胸肉也不胖，可乐鸡翅，是每个厨房新手的第一课。下面介绍三个关于鸡的菜谱。
第 1 道
吃了不会发胖，但有炸鸡香的——香煎鸡胸肉
腌好后，用厨房纸擦干，均匀裹上淀粉。
也可以提前一夜准备，腌制的时候加入 1 个鸡蛋清，第二天拿出来煎，就不用加淀粉。
不粘锅不放油热到八成，依次放入鸡胸肉，立刻转小火盖上锅盖（这步很关键！可以模拟空气炸锅的效果），1 分钟后翻面：
每面各煎 1 分钟，出锅后撒上黑胡椒，完成！鸡肉自带的油脂微微溢出，外表脆，里面肉很嫩，还有股炸鸡的香味~
第 2 道 超级清新的——柚皮鸡翅
买 8 只鸡中翅，准备好这些调料就行。
然后确保家里有香油、米酒或者料酒，还有生抽就行。没有柚皮可以省略不放。
锅内倒入 15 克左右的香油，约 1 中式瓷勺，小火煸香姜片。然后下冰糖（冰糖要尽量切碎一点），是为了炒糖色，让鸡翅颜色更好看。糖颜色变深后，放入豆瓣酱和蒜片。
这一步，新手可以全程小火。
把豆瓣酱在锅内均匀翻炒出香气（约15秒），放入鸡翅。让鸡翅皮厚那一面朝下，会有鸡油溶解出来，更香，且锅也不容易干。
此时可以换为中火哦：）
鸡翅一面变色后换另一面，用筷子煎时，尽量让鸡翅都沾到豆瓣酱。
直到鸡翅两面都变黄，淋入 50 克料酒。淋下去时会听到锅发出「滋拉滋拉」的声音，特别爽快~
此时锅内是沸腾的，加入 15 克（1 中式瓷勺）生抽调味，因为咸度每个牌子不一样，你可以尝一点酱汁的味道，不够咸的话适度再加一点点。
但要慢慢加哦~
这时加柚皮干，再加一点水半淹过鸡翅，捻一点点五香粉，大火煮 5 分钟。
5 分钟后，关火，让鸡翅在锅内焖 5 分钟。
不一会儿，香味扑鼻的鸡翅，就出锅了，煎得更金黄的皮会收缩的更加厉害，会有股特别的糖和酱烤香气。
味道是浓郁的酱汁味，带点微甜，又有豆瓣酱的咸鲜，柚子皮又会带来的一丝清新，一点都不腻。
第 3 道 超下酒的蒜香辣鸡脚
啃鸡爪简直是享受，不想叫外卖，自己解锁了一盘重口味的卤凤爪！
买两斤鸡爪洗干净剪去爪子，冷水中加入两片姜，1 瓷勺料酒，进行焯水。水沸腾后，捞出鸡爪，冲洗冷却。
重新准备冷水800g，3片香叶，2片桂皮，3个茴香，2片姜，2根葱，倒入鸡爪，大火煮开。
水开后放老抽30克（3瓷勺），糖20克（1大瓷勺），加糖目的是上色~
根据口味适量生抽放35-40g（2-3瓷勺），以尝到有咸味就好。不盖盖子保持中大火，煮出鸡爪更有弹性，小火焖没嚼劲，一个小时后关火。
口味清淡的做到这一步就可以了。重口味往下看！
小米辣椒10个，大蒜 1 整个，京葱 1 节，都切成末，这步可以在焖煮的时候做。
锅内加入1瓷勺油，等油热后关火下入蒜末辣椒末，这样是为了防止蒜末焦掉。等它们吸了油后，转开大火，倒入鸡爪炒30秒裹上料。出锅！
躲在冷冻柜里的虾！
两天才能去一次菜场，不能顿顿吃鱼，冰箱冷冻柜的黑虎虾能满足，且分分钟端出一道硬菜！
第 1 道 用微波炉就能做的番茄大虾
番茄和虾的搭配，你不能错过！而且只用微波炉就可以做成功，不需要厨艺！
用清水将虾仁清洗干净，拭去表面多余的水分，铺到一个可以进微波炉的容器里，加入料酒、盐、胡椒。
都是一点点哦，研磨瓶转一圈就好。
搅拌均匀后撒上蒜末和淀粉，让每个虾身上就均匀上粉，最后洒一些色拉油，稍稍搅拌：
番茄切块，铺在虾上面，将准备好的蚝油、生抽、豆瓣酱、柠檬汁、胡椒搅拌均匀后，倒在便当盒里。
蚝油 15ml 1中式瓷勺 ；生抽 10ml 2/3 瓷勺 ；豆瓣酱 5ml 1/3 瓷勺 ；柠檬汁 10ml 2/3 瓷勺
叮！中高火加热 3分半，就好了！
第 2 道 两分钟蒜蓉开背虾
原料：黑虎虾 1 盘，盐 3 小勺，糖 1 小勺，葱姜料酒 2 勺，大蒜 2 瓣
虾去头，开背，用盐和葱姜料酒腌 15 分钟。
开背的意思是背上切一刀，开成两边。
热油锅，炒蒜蓉，加盐和糖各 1 小勺，炒好淋到虾上面。放进微波炉高火 2 分钟。
虾的肉质依旧弹嫩，腌制过之后特别入味，蒜蓉还在滋滋冒着油花。剩下的蒜蓉拌饭，有虾的鲜，可以吃一大碗。
第 3 道 干煎生抽大虾
还有种厉害的做法，来自美食大家江献珠女士的菜谱。
出锅时香味直接弥漫整个厨房，虾肉咸鲜带甜，空口吃或者配米饭都很棒。
半斤大虾，以及一整颗蒜头，2片姜（约10克），4颗小葱切段，1中式瓷勺料酒（15ml），1中式瓷勺生抽（15ml）。
蒜头记得每一颗都刀背拍开。
虾解冻后剪去虾须、虾脚和虾眼：
还要记得挑去虾线哦~
切成段，然后切装入大碗中，加一调料勺盐（1g），搅拌均匀。
沿着碗壁加清水，直至没过虾，就可以放在一边待用啦。
如果用水直接冲向虾段，容易把虾头里的虾黄冲出来，水会变得浑浊。
开中火，把虾擦干水，平铺入锅，然后转中大火，静静等待炉灶的高温，给虾段穿上红红的外衣。
烘一分钟左右的样子，就可以给虾翻面了，继续烘一分钟左右。新手可以用筷子一个个翻，比较方便：
将虾段铲出待用，锅不用洗，直接放入一中式瓷勺的食用油（15ml），开中火，葱姜蒜冷油下锅，煸炒出香味。
倒入刚烘好的虾段，然后绕着锅边撒入料酒（15ml，也是一中式瓷勺的量）：
再倒入生抽（15ml，一中式瓷勺的量）和糖（1/2调料勺），翻炒几下，让虾段都均匀裹上酱汁。
最后出锅摆盘。夹一块入嘴，别急着咬，先嘬一口，让咸鲜的汁液在嘴里打个转。
<strong>题外
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本文的研究员
JOJO
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