linjiayan9103

你好，我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

昨天的晚饭就是韭菜盒子，放暑假后，孩子姑姑带着表哥表弟来家里玩，再叫上堂哥堂妹，一群孩子在一起别提家里有多热闹。熟悉我的朋友知道我经常做韭菜盒子，因为我家人喜欢韭菜盒子胜过饺子，做的多了自然总结出了经验，皮薄馅大味鲜，孩子们指定要吃这个。

如何做出薄皮馅大的韭菜盒子？

第一：首先要和好面，面和的不好，就很难达到薄皮这个要求。想要皮薄就要用烫面的方法来和面，全烫面做出来的皮很薄，但是在后续制作时有些粘手。所以最好的选择是半烫面，就是在和面时，把面盆中一半的面粉用五十度左右的热水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把两种面揉到一起。饧二十分钟后就可以开始操作了。

第二：给韭菜封口，所谓的封口就是刚切碎的韭菜用熟油搅拌，把韭菜两头的切口封住，再进行调馅就不容易出水了。前提是韭菜一定要提前清洗干净，晾干水分在切，油是烧熟后晾凉的。

第三：最后放入韭菜，先把其他的馅料切碎，加入所有的调味品搅拌均匀。再来切韭菜，韭菜切好拌上熟油就可以开始擀皮了，等到皮擀好了要开始包的时候再把切碎的韭菜放入馅料中，搅拌均匀。拌好的馅料最好尽快用完，放置时间长了韭菜还是会出水。

还可以在馅料中加入适量的粉条，粉条能吸取馅料中少许的水分。注意以上几点就能做出薄皮大馅的韭菜盒子。

楚香村

用料

皮薄馅多的韭菜盒子的做法

磊磊城

细数一下，做美食、拍美食已经有两年多了，经常会在视频下面看到朋友留言：一看就会，一做就废。其实，每次我看别人拍的视频也有同样的感觉，看一遍觉得自己会了，做起来还真不是看的那么简单。

犹记得第一次做韭菜鸡蛋盒子时的场面，我们做的是那种月牙形的带花边的盒子，结果漏洞百出。把面粉和的超硬，擀都擀不开；韭菜鸡蛋的馅料也很容易出水；最后包的时候那个花边做的真是其丑无比，自己都不忍直视。不过做饭有时候不就是跟做化学实验一样么，多多尝试才能得到自己想要的结果。

今天还是要给大家分享一个韭菜粉条鸡蛋盒子，不过不是我上面说到的那种，做法简单了很多，外皮酥脆，馅料鲜香，新手可以跟着试试哦。

食材：普通面粉、韭菜、土鸡蛋、粉条、大虾皮

做法：

1、给大盆中舀上300克面粉，加入少许盐，一半用开水烫面，一半用凉水和面。

2、将面絮揉成面团，然后给面团上抹上一层食用油，盖上盖子醒面。

3、把粉条提前用温水泡软。

4、给小碗中打入两个鸡蛋，加入盐和料酒，将鸡蛋打散。

5、炒锅烧热，将大虾皮放入锅中焙干。（给馅料中放入一些虾皮会更香）

6、接着倒入食用油，将鸡蛋液倒入锅中炒成絮状，盛出晾凉备用。（鸡蛋可以多放一点儿油，之后放入韭菜中，让韭菜裹上一层油不容易出水。）

7、韭菜洗净切成细末，鸡蛋、虾皮、粉条都成碎末。

8、盛入盆中，加入姜末、花椒粉、盐、白糖、搅拌均匀馅料就准备好了。

9、将醒好的面团取出揉成长条状，切成一个个小剂子，揉成圆形，再次刷上一层油，第二次醒发10分钟。

10、面剂子醒好之后取出，按压成圆饼状，将五六个面饼叠放起来，稍微擀开这一步需要保证面饼上有充足的食用油，否则后面会取不下来；

11、平底锅中倒少量油，放入擀好的面饼，等到一面定型之后，翻至另外一面，并且把最上面的一层撕下来，如此反复操作。

12、最后给半熟的饼放上馅料，折叠起来。

13、再放入平底锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。

看着我写了这么多步骤，只是想让你看的更清晰明白，其实没有没有太多的技巧，味道还是你想不到的好，赶紧试试吧！

爱看美食

作为一个爱吃韭菜的北方人，韭菜盒子是我很喜欢的一种主食，隔三差五就会买上一把韭菜，回家揉块面，做韭菜盒子吃。韭菜盒子的做法很简单，无非就是面皮包裹着馅料，下锅烙制。那怎么做才能让韭菜盒子既皮薄又馅多？今天给大家推荐一种不一样的包法，下面一起来看看吧。

准备食材：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋2个、黑木耳1把、红薯粉条1把

准备调料：蚝油、胡椒粉、食盐、芝麻油

做法如下：

1、碗中倒入适量的面粉，加入一小勺食盐，少量多次的加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手和成一个软硬适中光滑的面团。面团和好后，蒙上保鲜膜先饧上10分钟，然后再复揉一遍，复揉后的面团柔软滋润。2、把复揉过的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；把面剂整理成长条形，依次摆放在刷过油的盘子里，然后给面剂的表面再刷上一层油，蒙上保鲜膜饧面1小时以上。刷油能够使饧发的面更加柔软，饧面1小时是为了增加面的延展性，有助于后面的拉伸撑长操作。

3、饧面的时候准备馅料，碗中打入2个鸡蛋，先用筷子打散，然后再加入一点料酒，搅拌均匀，加入料酒炒出来的鸡蛋蓬松且没有腥味。炒锅加热倒油，油热后倒入打好的蛋液，边炒边用筷子不停的搅拌，炒至蛋液凝固后关火，放在锅里晾凉备用。

4、准备一把韭菜，提前择洗干净，沥干水分，切碎备用；准备一把黑木耳，提前泡发，泡发后的黑木耳呈半透明状，把泡发后的黑木耳先切成丝，然后再切成小丁备用；红薯粉条提前用温水泡软，然后切碎备用。把所有食材都放入到碗中，先倒入少许芝麻油，搅拌均匀锁住韭菜的切面，防止出水，临包前开始调味，加入适量的蚝油、胡椒粉、食盐，搅拌均匀后就可以做馅饼了。

5、案板上抹油，防止粘连，把饧好的面剂放置在案板上，不用揉搓，直接按扁擀成长条形的薄片，擀好的面皮均匀的铺上馅料，上下折叠，包裹住馅料，捏住封口，防止露馅。

6、从左向右开始卷起，边卷边拉伸撑长，注意卷到最外面一层的时候就不要拉伸了，最外面一层的皮不要太薄，太薄烙的时候容易破皮。

7、这是卷好的饼坯。

8、等所有的饼坯都做好后，预热电饼铛，底部刷上一层油，油微微热时放入做好的饼坯，然后用手压扁。

9、烙至底部定型微黄时翻面，小火慢烙反复翻面，直至两面全面烙至金黄，大概需要4-5分钟，螺纹韭菜盒子就烙好了。

这样烙出来的韭菜盒子，皮薄馅足，外酥里嫩、不破皮不露馅，喜欢的话你也可以试试哦。

围裙妈妈下厨记

所需食材：

饺子皮15个，韭菜300克，鸡蛋1个，虾皮1把

做法：

1.取一张饺子皮，在表面均匀抹上一层食用油。10张饺子皮逐个抹好油，摞在一起。抹油一定油均匀且不要太少。

2.用擀面杖在摞好的饺子皮上轻按两下，擀开。因为要包入馅烙饼，所以不要擀得过薄。

4.韭菜洗净切成小段，鸡蛋摊成小块，加虾皮一起拌匀。因为虾皮有咸味，所以不用另放盐了。

5.取一张蒸好的饺子皮，放入馅。

6.包好。平底锅中放适量油，放入包好的馅饼。中小火，韭菜馅易熟，烙至两面金黄即可。

泥鳅的美食厨房

韭菜盒子皮薄馅大确实好吃，皮薄我感觉挺容易，就是馅大有点难度，因为大家都知道，韭菜最容易出水，出水了就装不多少馅了。要控好水分。

怎么做到皮薄馅大，我分享一下个人的经验，供大家参考。

皮薄

要想做到皮薄，就一定要把面和好，一定要有弹性。不管怎么和面，记得一定要醒发好，醒发好才会柔软有劲性，才能把皮擀薄，但有一点注意，不要和得太软，容易破皮。柔软适中最好，才能做到皮薄而不破。

烫面或者温水和面都行，烫面注意水温不要过高，80度左右最好，不要用完全沸腾的水和面，面粉失去弹性，发粘不好擀。口感也不太好。烫面要凉到室温，口更好一些。

馅大

要想馅大，韭菜尽量不要出水。洗好的韭菜控好水分再切。鸡蛋可以煎得嫩一点，这样可以吸收韭菜里的水分。而且晾凉再和韭菜和一起。韭菜可以先放一些植物油，这样把水分锁住。最后再放盐，而且不要太多的搅拌，韭菜爱出水，出水就装的馅少，很难做大馅大，这点很重要。

好了，这是我个人的一点经验，供大家参考，希望能帮到你。

分享美好666

韭菜盒子皮薄馅大确实好吃，皮薄我感觉挺容易，就是馅大有点难度，因为大家都知道，韭菜最容易出水，出水了就装不多少馅了。要控好水分。

怎么做到皮薄馅大，我分享一下个人的经验，供大家参考。

皮薄

要想做到皮薄，就一定要把面和好，一定要有弹性。不管怎么和面，记得一定要醒发好，醒发好才会柔软有劲性，才能把皮擀薄，但有一点注意，不要和得太软，容易破皮。柔软适中最好，才能做到皮薄而不破。

烫面或者温水和面都行，烫面注意水温不要过高，80度左右最好，不要用完全沸腾的水和面，面粉失去弹性，发粘不好擀。口感也不太好。烫面要凉到室温，口更好一些。

馅大

美食诱惑老张

用烫面，既软皮又薄

玫瑰余香_沙金

干烙韭菜盒子的做法

1.

用开水烫一半的面，再加少许的凉水搅成面团

2.

揉至光滑盖上保鲜膜醒30分钟。

3.

准备馅料食材：韭菜、鸡蛋、虾皮

4.

鸡蛋打散，热油中炒熟搅成小块，放入虾皮拌匀。

5.

韭菜洗净切末

6.

将韭菜、炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，五香粉拌匀拌匀。

7.

加入适量食盐再次拌匀即成韭菜馅料（后放盐，不容易出汤）

8.

醒好的面团再次揉匀

9.

分成剂子

10.

擀成小面皮

11.

取一片面片，放上鸡蛋韭菜馅。素馅多放些馅料好吃。

12.

像包包子一样收紧口

13.

用擀面杖轻轻擀开

14.

电饼铛烧热，不放油，放入做好的饼丕干烙。

15.

烙至两面有金黄饼花，小饼轻盈并鼓起即可盛出。

干烙韭菜盒子成品图

烹饪技巧

韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，后放食盐。防止韭菜出汤。

美食杰官方

韭菜盒子这种美味相信很多人自己在家里都做过，它的做法简单又方便，就是有些新手在做这道菜的时候不太会擀面，弄的韭菜盒子口感不是特别的好。今天，大厨就给大家分享一个韭菜盒子的新做法：不擀面、不揉面照样做出美味的韭菜盒子来，而且这样做的韭菜盒子超级好吃，皮薄馅多，保证让你吃一次忘不掉。

第一步：做皮。

1.、将300g面粉和5g盐搅拌均匀，再取大约450ml的凉水一边倒入面粉中一边搅拌，直到水都倒入面粉中并且面糊里面没有疙瘩为止。

PS：一边倒水一边搅拌不容易让面糊有硬疙瘩。

2、电饼铛预热后倒入两勺面糊，用刮板迅速的将面糊刮均匀。

3、等到面糊表面微微变成黄色了之后将面饼翻到另一面。

4、面饼起小气泡之后说明韭菜盒子的皮已经做好了，要将它们拿出来晾一会儿。

PS：韭菜盒子的皮晾凉了再包才会更劲道。

第二步：做馅儿。

1、取三个鸡蛋打入碗中，再向碗中放入少许的盐，将鸡蛋打散。

2、起锅放入少量的油，将鸡蛋液倒入锅中的同时用筷子快速的搅拌鸡蛋，形成一个个很小的鸡蛋碎。

3、韭菜洗净切碎，放入碗中，倒入少量的食用油开始搅拌，让每一粒韭菜上都包裹上油之后加入少量的虾皮和鸡蛋碎，再加入少量是盐和花椒粉搅拌均匀。

PS：韭菜先用油拌一下可以防止韭菜出水，吃韭菜盒子的时候就不会出很多汤了。

第三步：做韭菜盒

1、取已经晾凉了的面皮，在面皮中间部位倒入做好的韭菜鸡蛋馅。先从下面向上折叠，然后折叠两边面皮，最后是将上面的面皮盖在上面，这样一个韭菜盒子就包好了，都包好之后放入一旁待用。

2、起锅，在锅中放入少量的油之后将韭菜盒子放入电饼铛之中烙。

PS：注意每一个韭菜盒子的底部都要沾上油，这样才不至于把它烙糊了。

3、大约两分钟之后韭菜盒子下面就已经微微变黄了，这个时候将韭菜盒子翻过来烙另一面。

4、两分钟之后另一面也烙好了，这个时候就可以将韭菜盒子盛出来了，一道好吃又好做的韭菜盒子就这么做完了。

这种方法省掉了做韭菜盒揉面和擀面的步骤，让不会擀面的人再也不用烦恼了的同时省时又省力，另外这样做出来的韭菜盒面皮薄厚非常的均匀，面皮更薄了，吃起来味道也会更好，喜欢这道菜的小伙伴们还不快来试一下？

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關鍵字: 韭菜 生活 孩子

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