鸡蛋羹又称"蒸水蛋"，相信大家都不陌生，是我们日常生活中常吃的一道美食。嫩滑的口感就像是果冻一样，无论是大人，还是家里的小孩都特别是喜欢吃。虽然家家都做过，但是想要蒸出光滑鲜嫩有弹性的鸡蛋羹还是非常有难度的，小编今天就来教大家如何蒸鸡蛋羹，我们一起来看看吧。
一、忌加生水和热开水
不要加生水，因为在生水中空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹会有小蜂窝，从而影响鸡蛋羹的口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损，不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至到最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法就是用凉白开蒸蛋液，避免营养价值受到损失。
二、忌猛搅蛋液
如果在蒸之前不断地搅动蛋液，会让蛋液起泡。这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，然后加入凉白开后，再轻微搅和便可。
三、忌蒸前加入调味品
蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。
四、蒸制时间忌过长，蒸汽不宜太大
蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80度左右，蛋液就会逐渐凝固成形，如果蒸制时间过长，就有可能会使蛋羹变得很硬，影响它的口感，从而鲜味降低。
好了，今天关于鸡蛋羹的常识就介绍到这儿了，感谢大家的阅读与支持，如果想了解更多的美食知识，可以关注一下小编哦。
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