测试指标

总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性

测试结果

1.炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；

2.美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；

4.卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；

5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过国家安全标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！

美厨总迁移量超标5倍多

不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。

消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？

总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心制作的美食的色、香、味。

目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²。

消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。

此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。

总迁移量测试（涂层未刮花）

总迁移量测试（涂层已刮花）

测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm²。

值得注意的是，

美厨的总迁移量超出了标准要求的10 mg/dm²5倍多，属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。

而刮花后的不粘锅中，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm²，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm²。

针对刮花后的检测结果，消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅，否则可能对健康产生不利影响。

此外，消道长建议，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制作酸性食物。

因为铁基本身抗锈能力差，在酸性条件下很容易被大面积腐蚀，底材会很快产生锈迹，从而把涂层掀起，这种情况在此次的测试中也得到验证。

宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物

高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。

国标规定，不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过10mg/kg。

测试结果显示，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。

其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。

对于不粘锅的适用温度，消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味表现不佳

不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。

不粘性的结果依据国家相关标准进行评定。

《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：煎蛋不粘性试验结果评价

为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，这样的不粘效果是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。

苏泊尔不粘锅耐磨性略逊

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。

国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。

《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：平面耐磨性试验结果评价

测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

“麦饭石锅”真的是麦饭石做的吗？

目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。

图片来源于在售品牌京东、天猫旗舰店商品详情页面

本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”

而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。

（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况）

消费者报道

铁锅也有平底一些的，建议买铁锅。

从不粘锅用到传统铁锅，从无名牌子到进口国际大牌，从不锈钢到砂锅到铸铁锅，我用了十几口，兜兜转转，还是觉得炒菜是传统铁锅最好用，除了洗干净之后马上弄干不要生锈，其他没缺点。炖煮东西越大越好，能用来贴东北大饼子，也能蒸广东大盘海鲜，还可以蒸大包子花卷，能装酱下七八斤牛肉，可以炖东北大骨头。

一家三口用一个小的砂锅或者厚底不锈钢锅就可以煮汤了。

平底不粘锅用的材料虽然证明不被人体储存没大问题，但是一旦花了以后粘的很厉害，属于易耗品。可以买woll 或者炊大皇或者爱士达，一份钱一份货。煎鱼煎东西还是用铁锅吧，铁锅开锅开得好用法得当就不粘。

很多年前买了国际一流牌子的中式不锈钢炒锅，说是物理不粘，那就是一个骗子，这种东西只适合小火焖东西，炒菜和煎东西根本不行，还容易发黑发黄，不能大火，现在还躺在抽屉里一直养老呢。

也买过国内产的铸铁珐琅锅，很好用，想代替砂锅用，用了一年多，有次为了清洁就让它冷热交替开火然后冲冷水水，结果表面铸铁层剥落报废了，可惜了。

说来说去，最爱中式炒菜的铁锅。

余老5703

大家好，我是一个致力于改变业主在装修中被坑被“宰”现状的消费者服务社群--多让。在这里我会尽可能教大家如何避开消费陷阱，用更少的钱买到更优质的产品。希望大家能够支持！

什么是不粘锅？

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不粘锅顾名思义，就是做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。

不粘锅涂层：

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，聚四氟乙烯被美誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，不过在使用不粘锅的时候，虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。一般来说，寿命很长的不粘锅，可以降低聚四氟乙烯在使用中的损耗，对人体危害也最小。

品牌选购建议

1.苏泊尔（Supor）

苏泊尔最近的红火点系列也是非常得火，不能说是一个特别华丽的技术，不过胜在实用性挺高，炒菜之前能通过中间的红点，随温度的变化而变化，从而判断出最适合下菜的火候，让油烟产生的相对少一些。

2.南方厨具（NanFang）

南方厨具也是我站经常推广的一个品牌了，这款26cm的平底锅，他内部的涂层非常有意思，是蜂窝结构的，这种结构很利于锁住油份，减少食材与油份的解除面积，控制摄入量；同时配合上不粘涂层，不粘性也比一般正常光滑的涂层效果好；底部米字形导热结构，加热的速度也十分快，锅体厚度整体也较为均匀，性价比较高的一款平底锅。

3.爱仕达（Asd）

爱仕达也是国内比较知名的餐饮具品牌了，他们的平底锅只能说亮点不多，但胜在中规中矩，同样也有火候技术，在把柄处有变色指示，基本类似苏泊尔，合金基材，电磁炉通用。

同样国内比较亲民的品牌还有 炊大皇、 天喜Tianxi、 得利仕（delicious）等等。

下面再来看看国外有哪些流弊的平底锅，主要是围观。

1.GreenPan KYOTO，GreenPan是来自比利时的锅具品牌，采用独家的Thermolon科技天然陶瓷涂层，最大特点如品牌名称所述——Green，即绿色、无毒、环保。

2.Lagostina 拉歌蒂尼，意大利出产，Lagostina 拉歌蒂尼是来自意大利的历史超百年的厨具品牌，早已进入欧洲北美各大国家市场，在港台地区也被称为乐锅。

3.MEYER美亚是全球著名的厨具集团，旗下品牌CIRCULON扭纹宝于1985年在美国推出，扭纹宝锅具采用高硬度阳极电镀铝涂层，是不锈钢硬度的2倍，采用DuPont认证的水波坑纹“圈圈锅”设计。

4.再来个猛的，Le Creuset是来自法国的锅具品牌，其生产的珐琅铸铁锅质量上乘，并以单锅单模和丰富鲜艳的颜色而知名。

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多让

购买不粘锅品牌时则可根据个人偏好及经济条件来决定，购买之前你可去十大品牌网maigoo看看2019年十大不粘锅品牌名单，像苏泊尔SUPOR，爱达士ASD，菲士乐FISSLER，双立人、特福等都是上面推荐的比较靠前的品牌了，在去市场上购买之前一定要先了解，正所谓知己知彼百战不殆，只有对其了解了才更有把握的买到好的产品 ，防止上当受骗。每次我在购物时都要去gou55网站上查看建材导购信息，上面推荐了很多大型的购物网站 ，点进去比较看上哪个品牌商品在细挑型号款式进一步的比较，要是碰到信誉好评高的商家就会收藏起来去实体店验证款式后在拍下，就算不在网上拍碰到打折，也省下不少跑路和听售货员胡吹嗨吹的时间介绍了，可以直奔目的的去买自己中意的那一款了，希望能给你一点帮助哦 呵呵。

小严煲仔

不粘锅是特别能给厨房新手幸福感的炊具，不但适合现在倡导少油低温的烹煮方式，而且时常会让新人有厨神附身的感觉。

目前在用的品牌有 Meyer 美亚、Fissler 菲仕乐、Woll 欧弗，都是最常见的 PTFE 涂层不粘锅。

最后给大家说下关于不粘锅的小科普

1.不粘锅是消耗品，它的不粘效果是有寿命的，短则数月，长则几年，所以都是需要更换的。如果你想要一个不粘炒锅走天下，请认认真真养一口铁锅，陪你半辈子是没问题的。

2.使用不粘锅时一定不要空烧，影响涂层寿命。

3.大部分涂层不粘锅一定要等锅的温度冷却后再进行清洗，或直接用温热水清洗。部分表明可以用冷水冲洗的除外。

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關鍵字: 生活 平底 不粘锅

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