大家好，今天我要給大家分享的是，如何做出一道美味的炒茄子。對於茄子這道食材，相信生活中很多人都特別的愛吃吧，像我就是一位特別喜歡吃茄子的人，在我家每一星期我都要炒上一兩次的茄子，茄子的口感實在是太好吃了。但是想要把茄子炒好的話，還是有很大的技巧需要我們去進行掌握的，就好比如當我們在炒茄子的時候，經常會遇到一種不良的現象，那就是入鍋煸炒以後的茄子，很容易發黑還吸油，而且做出來的茄子也不入味。
如果你在炒茄子的時候，也經常會遇見這樣的現象的話，那麼今天你就來對了。在我這裡有一個炒茄子的小秘方，是我以前在一位廚師那裡學來的，如果你也想學習一下的話，就一起來看看吧。大廚告訴我說當我們在炒茄子的時候，要對茄子多加一個步驟，這樣就可以讓炒出來的茄子不吸油，顏色也不會發黑，而且做出來的茄子很容易入味特別的香，還非常的下飯呢，一起來看一下具體的製作方法吧。
【炒茄子】
【製作食材】白芝麻，茄子，小蔥，食用油，食鹽，生抽，老抽，蠔油，蒜末，薑末
【方法及步驟】
1、 首先我們要準備幾個茄子，在準備茄子的時候，最好採用長茄子來進行製作，長茄子用來煸炒的話，味道會更好吃一些。準備好的長茄子，我們需要將其清洗乾淨，並把長茄子切成小段狀，再對半切開，在其表面劃花刀備用。（在此過程中，很多人都喜歡將茄子表面的表皮刮掉，其實這樣的製作方法是不正確的，因為茄子的表皮富含了豐富的維生素b，將其扔掉的話就有些浪費了）
2、準備好以後的茄子，我們需要把茄子放入到開水當中，讓茄子煮上三五分鐘，等茄子被煮斷生以後，需要把煮好的茄子控幹水分備用，這一步就是至關重要的一個步驟。茄子先將其煮熟，再入鍋進行煸炒的話，這樣茄子就不會出現吸油和發黑的現象，在煸炒的過程當中會更容易入味。（對茄子進行熬煮的過程當中，我們需要準備一個小碗，往小碗中加入一勺食鹽，半勺雞精，以及兩勺生抽兩勺老抽，再加入一勺的蠔油，並用筷子將其攪拌均勻，製作成調料汁備用。）
3、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到4成熱以後，往鍋中加入準備好的薑末以及蒜末，並用中火將其翻炒出香味，然後把準備好的茄子入鍋進行煸炒。翻炒半分鐘以後，我們需要把準備好的調料汁倒入鍋中，繼續用中火對茄子進行翻炒，等茄子被炒入味以後，即可把炒好的茄子盛出鍋中備用，最後只需往茄子的表面撒上一小撮的白芝麻、蔥花進行點綴，香味十足的炒茄子就可以食用了。
【小貼士】
1、茄子要先將其入鍋進行熬煮，再入鍋進行煸炒，這樣就能防止茄子吸油發黑。
2、準備調料汁的時候，食鹽不要加入太多，因為老抽蠔油等食材都富含了豐富的鹽分，食鹽加入太多的話，容易讓做出來的茄子齁鹹。
3、做好以後的炒茄子，記得要趁熱食用，冷了以後的口感會大打折扣。
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