魚香茄子不好吃？教你這些小竅門，不吸油，不變色，下飯又解饞
如今人們的生活質量不斷提升，對於美食方面的追求也越來越高，不僅要講究美味好吃，而且還要飲食健康養生，小編作為一個典型的小吃貨，不僅會吃，還經常會自己動手去製作，尤其是做一些家常菜給自己的孩子和家人吃，當他們說好吃的那一刻，心理的滿足感飆升，今天小編就給大家介紹一個非常好吃的家常菜吧。
魚香茄子相信大家都不會陌生，是八大菜系中的一道漢族傳統名菜，屬於川菜系列，而且吃起來的口感也很好，酸甜爽口，讓人回味無窮，其實這是以茄子為主要食材，然後在搭配上蔥薑蒜或者是豆瓣醬製作而成的，做法簡單，但是要掌握好一些小竅門，茄子不僅不吸油，還不變色。
茄子應該是屬於大眾食材了吧？幾乎是一年級四季豆能夠吃到，味甘性涼，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣等多種營養成分，而且還有助於具有清熱止血，抗衰老等功效，可以說備受大眾的歡迎，而且吃起來的口感色澤都很好，比肉還要香，今天小編給大家做一道好吃爽口的魚香茄子，一起來學習吧！
步驟：
1.首先我們要將茄子茄子去除蒂和尾部，然後清洗乾淨，用刀切成大概長度為5釐米左右的段，每段直切成為兩半，然後在切成三段，最好是斜切口感更加，切好盛放。
2.我們選肉的時候最好是肥瘦相間的五花肉，然後清洗乾淨切成肉末狀。生薑切末，大蔥切成圈，小蔥切成蔥花，然後蒜剝皮拍碎切成末盛放。
3.然後我們將茄子進行油炸一下，起鍋，鍋中加入植物油，稍微多一點，然後我們油溫燒製6成熱的時候，倒入茄子，直到將茄子炸軟炸透之後，我們就可以停手撈出來控油了，在炸至茄子的時候我們還要注意一個問題，那就是油溫要高，溫度低了茄子很容易吸油，當然太多也會容易變黑，我們要掌握好。
4.將鍋中油倒入，留下底油，在將五花肉末倒入翻炒均勻，然後在倒入蔥薑蒜翻炒，直到將其炒出香味，加入一點豆瓣醬，快速翻炒，直到將紅油炒出，然後淋入料酒3g，在鍋邊淋撒入一些清水，煮至沸騰。
5.加入白糖10克，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，繼續翻炒，將這些調料化開融入，在倒入香醋10g，老抽3g調色，同時倒入控完油的茄子，快速翻炒，然後將鍋中的湯汁收至粘稠的狀態。
6.翻炒均勻之後就可以出鍋了，哇，色香味俱全，不僅吃起來非常下飯，而且也解饞，我們全家都喜歡，趕快來學習吧。
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