肥妹818

何謂花膠

所謂花膠就是魚肚，確切的說，也就是大魚的鰾。魚鰾是魚肚子裡的那個白色的泡泡，用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體。

花膠就是魚泡的乾製品。花膠又稱為魚膠、魚肚等，為“八珍”之一，被譽為“海洋人參”。

花膠的營養價值

花膠是傳統的珍貴食材，與海參、燕窩等是一個等級的。花膠煮起來質地柔軟、口感獨特，因其有著很好的美容養顏的作用，受廣大女性朋友的喜愛。

魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量豐富，高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的食品，在中醫上來說，魚膠有很強的滋補食療的作用，因此深受廣大女性的追捧，常用其來煲湯。

花膠的功效應用

魚膠可補充膠原蛋白，能增強胃腸的消化功能、提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等；

還能增強肌肉組織的韌性和彈性，消除疲勞，還可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

魚膠含有大量的膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛溼的功效，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人群也有良好的滋補作用。

同時也是女性補充膠原蛋白的最佳食品。

那麼，花膠要怎樣煲湯才好喝呢？下面就來介紹幾種好喝的花膠湯。

淮杞花膠老鴿湯

準備花膠80克、老鴿300克、山藥15克、枸杞20克、棗幹30克，鹽、姜適量。將花膠浸透發開用水洗淨切塊後放入沸水中煲兩個小時，瀝乾。將老鴿殺好去內臟洗淨，淮山、枸杞、紅棗、生薑洗淨。在鍋中加入適量水開武火煮沸，再放入整理好的花膠、淮山、枸杞、紅棗、老鴿等，改用文火煲四個小時，再加適量的鹽調味即可。

此湯可預防未老先衰的症狀，使皮膚彈性、光滑、豐潤，減少皺紋出現，還可增進食慾，對於面黃肌瘦、四肢無力、頭眼昏花的人群也有良好的療效。

石斛花膠烏雞湯

準備霍山石斛10條、花膠兩塊、烏雞一隻、瘦肉半斤，適量鹽、姜等調料。將石斛浸泡至軟切成小塊，花膠浸透發開用水洗淨，烏雞切塊洗淨後放入鍋中煮沸，去血水後備用。將以上放入大碗中，加入適量薑片、水，隔水燉1.5個小時後即可調味出鍋。

此湯可補血益損、生津養顏。適用於久勞虛損、胃陰不足的人群。

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小叨健康匯

花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。花膠的功效很多，營養價值高，很多人喜歡用花膠煲湯，今天跟大家分享四種不同的花膠湯。

做法一：花膠煲雞湯

食材：花膠、清遠雞、當歸、枸杞、姜、蔥、花雕、鹽。

步驟：

1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘；

3、煮過後的花膠要剪刀剪段；

4、雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出；

5、然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中；

6、中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可。

做法二 猴頭菇燉花膠

材料：花膠、猴頭菇、豬展肉、淮山、枸杞子、鹽適量。

步驟：

1、猴頭菇用水浸泡一晚發好。

2、發制花膠：將花膠蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱裡24小時取出就行了。

3、將花膠和豬展肉切塊，焯水（水裡放些姜蔥去腥）。

4、將焯好水的花膠和豬展肉及其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋後根據自己的口味適當加鹽調味。

做法三 花膠枸杞糯米粥

材料：花膠三個、糯米40克、枸杞紅30粒。調米：鹽。

做法：

1. 準備所需料材

2. 花膠泡軟清洗乾淨。

3. 用剪刀將花膠剪成稍粗的絲。

4. 砂煲裡水開後將糯米清洗淨及材料全部放入。

5. 將其調至自動檔位，煲約二小時至花膠軟糯。

6. 調入鹽即可即食用

做法四 花膠排骨湯

食材：花膠、排骨、鹽、香菜。

做法：

1、準備好上述食材；

2、將花膠切小，用溫水洗泡五分鐘；

3、起一鍋，下排骨焯水；

4、將花膠和涼水一起煮開；

5、下焯過水的排骨，大火煮開；

6、煮開後改中小火慢煲2個鐘頭以上；

7、下適量鹽調味，下香菜點綴後美美享受

夏日與檸檬

因為平時超喜歡煲花膠湯、所以今天分享一下我的個人做法，很簡單。

材料：花膠4頭（大約3兩）、幹鮑魚4顆、元貝4-6粒、響螺頭4-6粒、海參3-4條，薑片3、枸杞適量，蟲草花適量，淮山半斤、老雞半隻、裡脊肉半斤。

然後把花膠，幹鮑魚，響螺頭，海參提前一天浸泡，勤換水就可。

把泡好的材料和雞肉瘦肉放入鍋中，加冷水沒過材料，加入薑片或料酒去腥，待沸撈起備用。

準備一個大砂鍋，將焯水後的肉放入鍋中，花膠以及海參裡外還需要洗一遍，再放入鍋中，加冷水燒開至翻滾（冷水煲的湯會更甜哦，開水下的肉湯會更香）大火煮20分鐘，逼出所有材料的味道、再轉文火煲2小時

待最後十分鐘放入淮山，蟲草花，枸杞轉中火十分鐘後關火燜十分鐘，入適量的鹽備喝。

常喝湯，心情好。

飯前喝湯，苗條健康。

對自己好D

此花膠也稱為魚膠，是將深海魚類的魚鰾曬乾後的製品，魚鰾大家應該都熟悉，魚類都有的控制魚身體升降的器官。曬乾後的花膠，有很豐富的蛋白質和膠質，可以滋陰補腎，強身健體，適合過度勞累的人，也幫助外科手術病人傷口恢復。下面分享一道花膠燉土雞的做法：

食材：土雞、花膠、紅棗、幹香菇、生薑、幹淮山藥、鹽

步驟一：把花膠提前用清洗浸泡二十四小時或三十六小時，天氣炎熱需放冰箱冷藏。幹香菇提前兩個小時泡發。

步驟二：一隻土雞清理乾淨，斬成小塊，用熱水沖洗乾淨，洗掉血水，瀝乾水分後放入砂鍋中。

步驟三：將浸泡好的花膠清洗乾淨，刮掉花膠上的油脂，鍋中放入適量清水燒開，放入薑片和花膠，煮兩分鐘撈出，在放入清水中繼續浸泡幾個小時。

步驟四：將泡好的花膠剪成小塊，放入砂鍋中。生薑去皮切片放入砂鍋中，再放入泡發好的香菇和淮山藥，在加入適量的清水，蓋上蓋子。大火煮開後改小火，慢燉一個半小時左右。時間到關火，加入適量鹽調味即可。

花膠還可以和很多食材一起煲湯，煮湯前一定要把花膠提前泡發，然後去腥，去腥的方法可以蒸也可以煮，不過不要泡發過頭了，不然影響湯的口感。湯可以是鹹的也可以是甜的。

楚香村

花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一。花膠素有"海洋人參"之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

花膠的做法有：牛奶燉花膠，蓮子燉花膠，盆菜，佛跳牆，花膠燜雞，花膠燉海參，花膠烏雞滋補湯，花膠蟲草花魚翅湯等等。

今天上一款滋補靚湯，花膠紅棗燉雞—此湯具有滋容顏補氣血的功效。

花膠紅棗燉雞的做法步驟

1.將買回來的雞處理乾淨。

2.將雞斬成塊備用。

3.準備花膠四個。

4.準備無核紅棗和姜，姜拍爛即可。

5.花膠清水浸泡一小時，清洗乾淨剪成節備用。

6.雞肉冷水下鍋，去除多餘油脂血水，清洗乾淨。

7.將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒。

8.加蓋大火燒開調小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關火調入鹽即可食用。

花膠燉牛奶的做法步驟：

1.用廚房秤，秤出20克花膠，用清水泡發一小時。

2.泡發過的花膠用水沖洗一下，放幾片姜，上鍋蒸10分鐘。

3.蒸好的魚膠等自然冷卻後，加清水，蓋上蓋或者覆保鮮膜，放冰箱冷藏泡發24小時。(加薑片可以更好的去腥)

4.泡發透的魚膠，用廚房剪刀，剪成小條。

5.將花膠放入燉盅，紅棗去核剪碎，一小塊冰糖。

6.倒入牛奶，蓋上蓋，上鍋隔水燉1.5小時至2小時。

7.出鍋前15分鐘放入枸杞。

模飯先生

和朋友們分享幾款花膠煲的湯。（文末附帶花膠泡發方法）

海底椰玉竹煲花膠響螺雞湯

• 【材料】：海底椰100克，南北杏30克，陳皮一角，玉竹25克，響螺片適量，花膠2~3條，烏雞/老雞半隻。

• 【可選輔料】：紅棗，枸杞，花菇。

• 【做法】

1. 肉材放入沸水中焯水，撈起備用；

2. 乾的食材/藥材/輔料洗淨後，用清水浸泡約半小時；
3. 湯鍋注入2~3升水，放肉材、食材/藥材/輔料，2粒蜜棗，3塊薑片，一起煮沸後轉文火再煲2小時，停火前加鹽調味即可。

• 【功效】：養陰清熱、潤肺止咳、滋補強身。

田七燉魚肚

三絲魚肚羹

• 【材料】：肉絲，魚肚絲，浮皮絲，筍絲，胡蘿蔔絲，香菇絲，木耳絲，韭黃，薑絲；雞蛋1只。

• 【做法】

1. 各種食材切絲備用。
2. 雞蛋磕入小碗中，蛋黃和蛋清分離。把蛋黃攪打均勻。
3. 肉絲用蛋清、少許鹽醃製。
4. 準備好一碗水澱粉（澱粉用量需根據湯量和經驗調整）。
5. 鍋中下油，滑炒肉絲，陸續加入薑絲、香菇絲、木耳絲、筍絲，略翻炒後加入熱水煮沸2分鐘，再加入浮皮絲、胡蘿蔔絲、韭黃。
6. 加鹽和雞精調味。
7. 把水澱粉攪拌均勻後緩慢注入大火煮沸的湯中，邊注邊在湯鍋中劃大圈把水澱粉均勻劃開，煮成稍微有點稠狀立即熄火。
8. 把打散的蛋黃緩慢注入湯羹中，邊注邊在湯鍋中劃大圈。

花膠泡發方法

1. 稍作沖洗後用冷水泡發，水面沒過花膠。如果是夏天，為免氣溫過高細菌繁殖快，可放入冰箱。第一道泡發約6小時，泡至花膠微軟，可以彎動就好。

2. 燒沸一鍋熱水，放入薑片和幾滴酒，把花膠放入快速汆水，約1~2分鐘即可。

3. 汆水後的花膠再次放入冷水中浸泡，水中可加入幾片姜和一角陳皮，可以起到去腥的作用。第二道泡發約需12~24小時，根據花膠大小和厚度調整，泡至可輕鬆捲曲就好。

我是營養師小蕾。喜歡我的分享請動動手指轉評贊支持下唄~😉

小蕾Shirley

在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嚐花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對於食材利用的一個“神來之筆”了，營養暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同於收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。

【花膠煲什麼湯好喝？】

花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾乾製而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發。只有充分泡發、去除油脂和血汙之後，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法，只有預處理的充分、乾淨，才能煲出好花膠。

花膠泡發的方式：

方法一：蒸制泡發（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用後面的方法吧）

1. 把花膠沖洗下表面，放入清水裡浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱裡進行；
2. 隔天將已經泡軟的花膠撈出來，洗淨上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血汙之類的，可以用刀子輕輕颳去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理乾淨就會有腥味）；
3. 蒸鍋里加水燒開，水開之後把花膠放上去開始蒸制，如果實在對於腥味比較敏感，可以加一點薑片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）
4. 蒸好的花膠取出之後要快速過涼水降溫，溫度降下來之後投入涼水裡放進冰箱冷藏，繼續泡發5到6個小時就可以用來烹飪了。

方法二：個別小花膠的泡發

1. 還是先將花膠沖洗一下表面，然後清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗淨表面的油脂；
2. 鍋里加薑片燒水，水開之後將處理乾淨的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水裡繼續浸泡4到5個小時基本上就差不多了。

方法三：常規水煮泡發

1. 前面的步驟跟蒸制泡發基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然後同樣的仔細去除油脂和血汙之類的；
2. 接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋裡可以加一些薑片，水燒開之後下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）
3. 煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然後置於冷水之中在冰箱裡繼續泡發幾個小時就可以拿來烹飪了。

泡發好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小，一般不要超過5倍，否則口感就變的比較差。個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發，不然的話很容易就發制過度，導致花膠失去口感。其實蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個人實踐一次，看看更適合用哪種，一般來講比較推薦水煮的方式，不那麼容易發過頭，而且水煮的發制過程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助。

既然花膠的泡發問題已經解決了，其實燉煮煲湯就很簡單了，下面我們來介紹幾種好組合：

【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）

1. 花膠提前按照我們上面說的方法泡發，雞肉斬塊沖洗，然後焯水去除血沫之後瀝乾備用；
2. 鍋裡下一點油燒熱，爆香薑片之後下雞塊翻炒，炒至雞皮微焦的程度（可以徹底去除雞的腥味），烹入適量米酒，取十幾個白胡椒粒拍一下放進去炒勻；
3. 整鍋食材都移入燉鍋裡，加開水沒過所有食材，重新燒開之後轉小火燉煮1個半小時，然後再加泡發好的花膠進去，適量加鹽調味，再次燉煮20分鐘左右即可。（想要得到金黃濃稠的湯汁，可以用一塊南瓜蒸熟打成糊糊加進去）

【花膠燉牛奶】（200毫升牛奶，大約配10克花膠足以）

1. 提前泡發好的花膠改切一下放入燉盅裡，然後可以加入幾顆洗淨的紅棗進去，加入沒過花膠的清水，蓋好燉盅放入鍋裡隔水燉煮1.5到2個小時；
2. 之後將燉盅打開，加入純牛奶和適量冰糖進去，再次蓋好蓋子隔水加熱，燉煮半小時左右。取出來就可以趁熱吃了，牛奶的香氣搭配上花膠的濃郁是很不錯的哦！

其實花膠的做法主要功夫都是花在泡發上了，真正烹飪起來還是比較簡單的，適合一起燉煮的組合也很多，比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等，甚至也可以用來做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類的甜品。總的來說花膠是一種本無大味，但是口感滋味尤為不錯的食材，包容性、可搭配性非常強，大家可以自己開發一些吃法哦！

那麼你喜歡吃花膠嗎？你覺得花膠怎麼做最好吃呢？

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啞巴美食家

花膠水鴨盅

花膠，就是大型魚的魚肚， 魚肚的乾製品，因富含膠質，故名花膠。自古以來，就有剖魚摘魚肚食用的記載，可追溯至漢朝之前。北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術》中，就記載有現今之所食用的魚肚了。

挑選花膠時，首要有厚度，呈半透明的，上面有花紋，聞之無異味，無花心，所謂花心，即魚肚表面幹，而中間未乾。

花膠泡發方法，用冷水浸過夜後，泡軟即可，鍋中加清水，放入姜、蔥、油、鹽、黃酒，燒開後，再將花膠放進沸水裡，煮約十分鐘即可除去腥味，煮的時間不宜過長，以免丟失花膠的膠原蛋白。

花膠，歷來被視為養顏之珍貴佳品，可以滋陰養顏，補氣健腎，身體虛弱的小女子，最適宜經常食用，且是補而不燥。

材料：花膠50克，水鴨300克，泡髮香菇3個。

調料：生薑3片，蔥1段、鹽、黃酒30克。

做法：1.花膠浸泡12小時泡。

2.將泡軟的花膠剪段。鍋中加清水，放入花膠、生薑、黃酒燒開後，再將花膠放進沸水裡，煮約5分鐘即可除去腥味。

3.鴨肉斬塊。

4.冷水下鍋，焯水。

5.焯過的鴨肉放入燉盅內。

6.放入花膠。

7.再放入泡髮香菇、蔥、姜，倒入適量清水。

8.燉盅加蓋，放入蒸鍋中，文火隔水燉3小時，調入鹽即可。

廚房小語：好的花膠腥味小，若是花膠腥味重，花膠放入沸水裡可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丟失膠原蛋白。

梅依舊

花膠亦即是魚肚, 是女士們的美容養顏恩物, 其本身充滿蛋白質, 亦有鈣和磷質, 花膠在我們日常生活中, 含有豐富骨膠原的食材之一, 當中的黏多糖成分可以令皮膚充滿彈性。

煲雞湯時，加入花膠與香菇能增加香氣及膠質，溫補湯品很適合男女老少，特別是正在哺乳的寶媽們，對發奶更是有大大的好處唷！ 花膠香菇雞湯，養氣美顏

份量 6 人份、 時間 30 分鐘

食材： 雞肉 半隻、 花膠 一片、 冬香菇 少許許、薑片 少許、鹽巴 少許

1.我買的這款花膠是不需要事先泡發的，只要拆掉包裝，剪小塊就可以使用了。

2.泡髮香菇(泡發好記得剪掉蒂頭)與花膠剪小片。

3.焯燙雞肉。

4.將所有食材入鍋，送入壓力鍋。

5.高壓12分鐘。

6.起鍋加入鹽巴調味，即成

清熱消暑～冬瓜花膠螺肉燉湯 廣東人愛喝湯水來養生，此燉湯有清熱解暑的東瓜，養顏滋補的花膠，再加鮮甜無比的螺肉，大家也來試試吧！

食材： 冬瓜切細40g 、幹螺肉 2粒、瘦肉(切細100g 、花膠(已浸發2條、幹瑤柱 1粒、 玉竹 3條、陳皮 1小片

1.幹螺肉和瑤柱浸過夜至軟， 螺肉以刷子洗淨，花膠預先浸發好，玉竹略浸半小時，我用的花膠比較細，只浸水1小時。

2.鍋子加入凍水和瘦肉 ，水要蓋過瘦肉，中火滾起水，水滾前起出瘦肉 （此為跑活水， 滾水飛水，更能去除雜質及腥臭味， 滾水落肉，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內）。

3.湯盅或燉盅放入所有材料，加熱水至9成滿，加蓋。

4.入蒸爐100度蒸3小時或以電爐來燉，亦可以用坐水燉的方法，一樣3小時。大鍋水量要至內鍋或燉盅的一半，並留意水量，不時加熱水。

5.吃前以少量鹽來調味。

小帖士

1.用1人份小盅來燉，可同時燉不同材料，各取所需。

2. 用蒸爐可連續3小時不用加水，坐水燉便要不時觀察水量，加水免燒乾。

大家覺得這兩種湯怎麼樣呢？

初二的原食餐桌

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。這道菜是特意做給寶貝喝，營養價值高，有補血活血的作用，味道不錯。

1、做花膠湯時，最好提前一天用姜水煮下再浸泡，這樣就可以去除腥味。 2、這道湯很講究火候，一般用文火慢燉2小時左右，食材的營養就留在湯裡，營養，滋補。燉的時候長點，花膠的口感就會很軟，很適合孩子喝的一道湯。

花膠很多做法👇

花膠煲雞湯、羊肚菌燉花膠、黑松露燉花膠、陳年陳皮燉花膠、松茸菌燉魚膠、夜來香燉花膠、花膠燉石斛等等你吃過哪些？

關鍵字: 花膠 魚泡 美食