肥妹818

何谓花胶

所谓花胶就是鱼肚，确切的说，也就是大鱼的鳔。鱼鳔是鱼肚子里的那个白色的泡泡，用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体。

花胶就是鱼泡的干制品。花胶又称为鱼胶、鱼肚等，为“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。

花胶的营养价值

花胶是传统的珍贵食材，与海参、燕窝等是一个等级的。花胶煮起来质地柔软、口感独特，因其有着很好的美容养颜的作用，受广大女性朋友的喜爱。

鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量丰富，高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的食品，在中医上来说，鱼胶有很强的滋补食疗的作用，因此深受广大女性的追捧，常用其来煲汤。

花胶的功效应用

鱼胶可补充胶原蛋白，能增强胃肠的消化功能、提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等；

还能增强肌肉组织的韧性和弹性，消除疲劳，还可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

鱼胶含有大量的胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿的功效，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人群也有良好的滋补作用。

同时也是女性补充胶原蛋白的最佳食品。

那么，花胶要怎样煲汤才好喝呢？下面就来介绍几种好喝的花胶汤。

淮杞花胶老鸽汤

准备花胶80克、老鸽300克、山药15克、枸杞20克、枣干30克，盐、姜适量。将花胶浸透发开用水洗净切块后放入沸水中煲两个小时，沥干。将老鸽杀好去内脏洗净，淮山、枸杞、红枣、生姜洗净。在锅中加入适量水开武火煮沸，再放入整理好的花胶、淮山、枸杞、红枣、老鸽等，改用文火煲四个小时，再加适量的盐调味即可。

此汤可预防未老先衰的症状，使皮肤弹性、光滑、丰润，减少皱纹出现，还可增进食欲，对于面黄肌瘦、四肢无力、头眼昏花的人群也有良好的疗效。

石斛花胶乌鸡汤

准备霍山石斛10条、花胶两块、乌鸡一只、瘦肉半斤，适量盐、姜等调料。将石斛浸泡至软切成小块，花胶浸透发开用水洗净，乌鸡切块洗净后放入锅中煮沸，去血水后备用。将以上放入大碗中，加入适量姜片、水，隔水炖1.5个小时后即可调味出锅。

此汤可补血益损、生津养颜。适用于久劳虚损、胃阴不足的人群。

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小叨健康汇

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的功效很多，营养价值高，很多人喜欢用花胶煲汤，今天跟大家分享四种不同的花胶汤。

做法一：花胶煲鸡汤

食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。

步骤：

1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟；

3、煮过后的花胶要剪刀剪段；

4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出；

5、然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中；

6、中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。

做法二 猴头菇炖花胶

材料：花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。

步骤：

1、猴头菇用水浸泡一晚发好。

2、发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。

3、将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。

4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

做法三 花胶枸杞糯米粥

材料：花胶三个、糯米40克、枸杞红30粒。调米：盐。

做法：

1. 准备所需料材

2. 花胶泡软清洗干净。

3. 用剪刀将花胶剪成稍粗的丝。

4. 砂煲里水开后将糯米清洗净及材料全部放入。

5. 将其调至自动档位，煲约二小时至花胶软糯。

6. 调入盐即可即食用

做法四 花胶排骨汤

食材：花胶、排骨、盐、香菜。

做法：

1、准备好上述食材；

2、将花胶切小，用温水洗泡五分钟；

3、起一锅，下排骨焯水；

4、将花胶和凉水一起煮开；

5、下焯过水的排骨，大火煮开；

6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上；

7、下适量盐调味，下香菜点缀后美美享受

夏日与柠檬

因为平时超喜欢煲花胶汤、所以今天分享一下我的个人做法，很简单。

材料：花胶4头（大约3两）、干鲍鱼4颗、元贝4-6粒、响螺头4-6粒、海参3-4条，姜片3、枸杞适量，虫草花适量，淮山半斤、老鸡半只、里脊肉半斤。

然后把花胶，干鲍鱼，响螺头，海参提前一天浸泡，勤换水就可。

把泡好的材料和鸡肉瘦肉放入锅中，加冷水没过材料，加入姜片或料酒去腥，待沸捞起备用。

准备一个大砂锅，将焯水后的肉放入锅中，花胶以及海参里外还需要洗一遍，再放入锅中，加冷水烧开至翻滚（冷水煲的汤会更甜哦，开水下的肉汤会更香）大火煮20分钟，逼出所有材料的味道、再转文火煲2小时

待最后十分钟放入淮山，虫草花，枸杞转中火十分钟后关火焖十分钟，入适量的盐备喝。

常喝汤，心情好。

饭前喝汤，苗条健康。

对自己好D

此花胶也称为鱼胶，是将深海鱼类的鱼鳔晒干后的制品，鱼鳔大家应该都熟悉，鱼类都有的控制鱼身体升降的器官。晒干后的花胶，有很丰富的蛋白质和胶质，可以滋阴补肾，强身健体，适合过度劳累的人，也帮助外科手术病人伤口恢复。下面分享一道花胶炖土鸡的做法：

食材：土鸡、花胶、红枣、干香菇、生姜、干淮山药、盐

步骤一：把花胶提前用清洗浸泡二十四小时或三十六小时，天气炎热需放冰箱冷藏。干香菇提前两个小时泡发。

步骤二：一只土鸡清理干净，斩成小块，用热水冲洗干净，洗掉血水，沥干水分后放入砂锅中。

步骤三：将浸泡好的花胶清洗干净，刮掉花胶上的油脂，锅中放入适量清水烧开，放入姜片和花胶，煮两分钟捞出，在放入清水中继续浸泡几个小时。

步骤四：将泡好的花胶剪成小块，放入砂锅中。生姜去皮切片放入砂锅中，再放入泡发好的香菇和淮山药，在加入适量的清水，盖上盖子。大火煮开后改小火，慢炖一个半小时左右。时间到关火，加入适量盐调味即可。

花胶还可以和很多食材一起煲汤，煮汤前一定要把花胶提前泡发，然后去腥，去腥的方法可以蒸也可以煮，不过不要泡发过头了，不然影响汤的口感。汤可以是咸的也可以是甜的。

楚香村

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

花胶的做法有：牛奶炖花胶，莲子炖花胶，盆菜，佛跳墙，花胶焖鸡，花胶炖海参，花胶乌鸡滋补汤，花胶虫草花鱼翅汤等等。

今天上一款滋补靓汤，花胶红枣炖鸡—此汤具有滋容颜补气血的功效。

花胶红枣炖鸡的做法步骤

1.将买回来的鸡处理干净。

2.将鸡斩成块备用。

3.准备花胶四个。

4.准备无核红枣和姜，姜拍烂即可。

5.花胶清水浸泡一小时，清洗干净剪成节备用。

6.鸡肉冷水下锅，去除多余油脂血水，清洗干净。

7.将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。

8.加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

花胶炖牛奶的做法步骤：

1.用厨房秤，秤出20克花胶，用清水泡发一小时。

2.泡发过的花胶用水冲洗一下，放几片姜，上锅蒸10分钟。

3.蒸好的鱼胶等自然冷却后，加清水，盖上盖或者覆保鲜膜，放冰箱冷藏泡发24小时。(加姜片可以更好的去腥)

4.泡发透的鱼胶，用厨房剪刀，剪成小条。

5.将花胶放入炖盅，红枣去核剪碎，一小块冰糖。

6.倒入牛奶，盖上盖，上锅隔水炖1.5小时至2小时。

7.出锅前15分钟放入枸杞。

模饭先生

和朋友们分享几款花胶煲的汤。（文末附带花胶泡发方法）

海底椰玉竹煲花胶响螺鸡汤

• 【材料】：海底椰100克，南北杏30克，陈皮一角，玉竹25克，响螺片适量，花胶2~3条，乌鸡/老鸡半只。

• 【可选辅料】：红枣，枸杞，花菇。

• 【做法】

1. 肉材放入沸水中焯水，捞起备用；

2. 干的食材/药材/辅料洗净后，用清水浸泡约半小时；
3. 汤锅注入2~3升水，放肉材、食材/药材/辅料，2粒蜜枣，3块姜片，一起煮沸后转文火再煲2小时，停火前加盐调味即可。

• 【功效】：养阴清热、润肺止咳、滋补强身。

田七炖鱼肚

三丝鱼肚羹

• 【材料】：肉丝，鱼肚丝，浮皮丝，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝，韭黄，姜丝；鸡蛋1只。

• 【做法】

1. 各种食材切丝备用。
2. 鸡蛋磕入小碗中，蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅打均匀。
3. 肉丝用蛋清、少许盐腌制。
4. 准备好一碗水淀粉（淀粉用量需根据汤量和经验调整）。
5. 锅中下油，滑炒肉丝，陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝，略翻炒后加入热水煮沸2分钟，再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄。
6. 加盐和鸡精调味。
7. 把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中，边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开，煮成稍微有点稠状立即熄火。
8. 把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中，边注边在汤锅中划大圈。

花胶泡发方法

1. 稍作冲洗后用冷水泡发，水面没过花胶。如果是夏天，为免气温过高细菌繁殖快，可放入冰箱。第一道泡发约6小时，泡至花胶微软，可以弯动就好。

2. 烧沸一锅热水，放入姜片和几滴酒，把花胶放入快速汆水，约1~2分钟即可。

3. 汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡，水中可加入几片姜和一角陈皮，可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时，根据花胶大小和厚度调整，泡至可轻松卷曲就好。

我是营养师小蕾。喜欢我的分享请动动手指转评赞支持下呗~😉

小蕾Shirley

在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。

【花胶煲什么汤好喝？】

花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。

花胶泡发的方式：

方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
2. 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
3. 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
4. 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。

方法二：个别小花胶的泡发

1. 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
2. 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

方法三：常规水煮泡发

1. 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
2. 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
3. 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。

既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：

【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）

1. 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
2. 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
3. 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

1. 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
2. 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！

其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！

那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？

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哑巴美食家

花胶水鸭盅

花胶，就是大型鱼的鱼肚， 鱼肚的干制品，因富含胶质，故名花胶。自古以来，就有剖鱼摘鱼肚食用的记载，可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中，就记载有现今之所食用的鱼肚了。

挑选花胶时，首要有厚度，呈半透明的，上面有花纹，闻之无异味，无花心，所谓花心，即鱼肚表面干，而中间未干。

花胶泡发方法，用冷水浸过夜后，泡软即可，锅中加清水，放入姜、葱、油、盐、黄酒，烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约十分钟即可除去腥味，煮的时间不宜过长，以免丢失花胶的胶原蛋白。

花胶，历来被视为养颜之珍贵佳品，可以滋阴养颜，补气健肾，身体虚弱的小女子，最适宜经常食用，且是补而不燥。

材料：花胶50克，水鸭300克，泡发香菇3个。

调料：生姜3片，葱1段、盐、黄酒30克。

做法：1.花胶浸泡12小时泡。

2.将泡软的花胶剪段。锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

3.鸭肉斩块。

4.冷水下锅，焯水。

5.焯过的鸭肉放入炖盅内。

6.放入花胶。

7.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水。

8.炖盅加盖，放入蒸锅中，文火隔水炖3小时，调入盐即可。

厨房小语：好的花胶腥味小，若是花胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。

梅依旧

花胶亦即是鱼肚, 是女士们的美容养颜恩物, 其本身充满蛋白质, 亦有钙和磷质, 花胶在我们日常生活中, 含有丰富骨胶原的食材之一, 当中的黏多糖成分可以令皮肤充满弹性。

煲鸡汤时，加入花胶与香菇能增加香气及胶质，温补汤品很适合男女老少，特别是正在哺乳的宝妈们，对发奶更是有大大的好处唷！ 花胶香菇鸡汤，养气美颜

份量 6 人份、 时间 30 分钟

食材： 鸡肉 半只、 花胶 一片、 冬香菇 少許许、姜片 少许、盐巴 少许

1.我买的这款花胶是不需要事先泡发的，只要拆掉包装，剪小块就可以使用了。

2.泡发香菇(泡发好记得剪掉蒂头)与花胶剪小片。

3.焯烫鸡肉。

4.将所有食材入锅，送入压力锅。

5.高压12分钟。

6.起锅加入盐巴调味，即成

清热消暑～冬瓜花胶螺肉炖汤 广东人爱喝汤水来养生，此炖汤有清热解暑的东瓜，养颜滋补的花胶，再加鲜甜无比的螺肉，大家也来试试吧！

食材： 冬瓜切细40g 、干螺肉 2粒、瘦肉(切细100g 、花胶(已浸发2条、干瑶柱 1粒、 玉竹 3条、陈皮 1小片

1.干螺肉和瑶柱浸过夜至软， 螺肉以刷子洗净，花胶预先浸发好，玉竹略浸半小时，我用的花胶比较细，只浸水1小时。

2.锅子加入冻水和瘦肉 ，水要盖过瘦肉，中火滚起水，水滚前起出瘦肉 （此为跑活水， 滚水飞水，更能去除杂质及腥臭味， 滚水落肉，蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉内）。

3.汤盅或炖盅放入所有材料，加热水至9成满，加盖。

4.入蒸炉100度蒸3小时或以电炉来炖，亦可以用坐水炖的方法，一样3小时。大锅水量要至内锅或炖盅的一半，并留意水量，不时加热水。

5.吃前以少量盐来调味。

小帖士

1.用1人份小盅来炖，可同时炖不同材料，各取所需。

2. 用蒸炉可连续3小时不用加水，坐水炖便要不时观察水量，加水免烧干。

大家觉得这两种汤怎么样呢？

初二的原食餐桌

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。这道菜是特意做给宝贝喝，营养价值高，有补血活血的作用，味道不错。

1、做花胶汤时，最好提前一天用姜水煮下再浸泡，这样就可以去除腥味。 2、这道汤很讲究火候，一般用文火慢炖2小时左右，食材的营养就留在汤里，营养，滋补。炖的时候长点，花胶的口感就会很软，很适合孩子喝的一道汤。

花胶很多做法👇

花胶煲鸡汤、羊肚菌炖花胶、黑松露炖花胶、陈年陈皮炖花胶、松茸菌炖鱼胶、夜来香炖花胶、花胶炖石斛等等你吃过哪些？

關鍵字: 花胶 鱼泡 美食