聋王异史

我就是特别爱吃饺子，吃一个月都不烦，爱吃创新的饺子，因为老款有点吃腻了，这个冬天我家包的饺子有一样我特别爱吃，韭菜、菠菜、粉丝、虾皮、肉馅、再打几个鸡蛋，Q弹不腻味足，特别好吃。[微笑]

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大家晚上好，今天给大家推荐一款地地道道的陕西特色面食――碎饺子（请用陕西话读[呲牙]）

碎饺子，又名花花饺子，是陕西人逢年过节招待亲戚朋友的一道特色面食，记得小时候每到过年，家家户户都会在过年的前几天开始你帮我，我帮他的包碎饺子，然后一大堆人围在一起有说有笑的包饺子，现在人经济条件好了，吃这个的人也不多了，所以到现在都十分怀念那个场面！ 可能是因为经济条件的限制，碎饺子只以少量的白萝卜作为馅料，但其出锅后的浇头（jiaotou，陕西叫法）则也是它的一个精髓。 好了，废话少说，现在就给大家介绍一下碎饺子的制作方法吧，快拿起小本本学习喽[勾引]

食材：

面粉，白萝卜，花椒粉，食盐，小葱，豆腐，胡萝卜，黄花菜，五花肉，胡椒粉，生姜粉，十三香，老抽，菜籽油

制作步骤：

1、和面 取适量面粉放入盆中，一边慢慢加温水一边将面粉揉搓至絮状，待所有面粉都成絮状之后将其揉成光滑的面团然后加盖或是保鲜膜醒20分钟左右

2、制馅 （1）将白萝卜洗干净，用切菜器将其擦成丝备用 （2）锅中加水，待水开之后将备好的白萝卜丝倒入锅中焯至八分熟捞出备用 （3）用吸水纸将焯好的白萝卜里面的水分吸干 （4）用刀将其全部剁成碎状，装入盆中 （5）将小葱剁碎加入剁好的白萝卜里 （6）给剁好的馅里加适量食盐和花椒粉搅拌均匀即可

3、备浇头 （1）将五花肉切碎加老抽搅匀上色，豆腐，胡萝卜，黄花菜，小葱全部切碎备用 （2）起锅加适量菜籽油，待油温八成热时倒入切好的五花肉加少量食盐进行翻炒 （3）待五花肉炒至变色后加入切好的豆腐，胡萝卜以及黄花菜进行翻炒 （4）翻炒过程中依个人口味依次加入适量的食盐，十三香，生姜粉，胡椒粉等进行增味 （5）待所有食材翻炒均匀以后加入备好的大骨汤熬煮5分钟左右出锅 （6）出锅时撒上备好的小葱碎即可

4、包饺子 包碎饺子其实和我们平时包饺子没有太大的区别，如果您会花式包法，可以将碎饺子包成花花饺子，如果您不会也没有关系，就按我们平时包饺子的方法包也是可以的[奸笑] 不过需要注意的一点就是，既然名为碎饺子，那其实就很明显了，就是要求我们的饺子一定要包的够小够精致[耶]

5、煮饺子 锅中加水，待水烧开之后下入包好的碎饺子，注意不要一次性下太多。下入饺子之后然后水煮开了，那我们可以往锅里加一点凉水然后再加盖煮，这样重复三次左右碎饺子即可煮熟

注意事项：

1、和面 包饺子的面我们可以在里面加少量的食盐，这样可以增加饺子的口感。另外我们在和面的过程中一定要把握好水的多少，避免将面和的过于软而影响后面包饺子

2、为什么碎饺子的馅料那么简单？

虽然只有简单的白萝卜和小葱，再加适量食盐和花椒粉进行提问，但实际上这种馅料包出来的饺子后味是非常值得回味的，另外就是这种馅料包的饺子耐煮不易破而且也耐放。就像前面提到的，为了招待亲戚朋友大家一般都会提前几天将碎饺子包好然后煮个八分熟之后就存放起来，等亲戚朋友来了之后再在热水锅里焯一下然后加浇头食用，因此碎饺子的馅料就相当的简单

3、在制浇头最后为什么要加大骨头熬煮呢？

其实浇头这个大家完全可以根据自己的个人喜好重新添加一些食材进行制作，在最后我们加大骨头熬煮主要是为了给我们的浇头提鲜提味，即使您更换了浇头里面的某种菜都没关系，但我还是建议您最后再加一些大骨头熬煮一下，这样浇头的味道会更浓郁[耶]

怎么样，够特色小吃吧，感谢观看，记得关注我喔，每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

我家乡的饺子馅根据季节的不同而不同。

我小时候，在春天最常见的就是韭菜鸡蛋和韭菜肉馅的饺子了。我家乡在山东，春天的时候还很冷，而韭菜在温度低一些的环境下也能长，因此，给韭菜地扎个小拱棚，盖上塑料布，很快就可以有韭菜吃了。

到了夏天，饺子馅相对多了一些，比如韭菜，芹菜，南瓜，黑南瓜，西葫芦，葫芦，小茴香等等搭配上肉或者鸡蛋，都是一顿美味。尤其是小茴香，有一种特殊的香味，配上鸡蛋和肉，绝对好吃的停不下来。但自从我离开家乡以后，我没有在其他地方吃到过小茴香馅的水饺。好像跟香菜一样，不是所以人都能接受小茴香那种特殊的香味。

到了秋天，冬瓜加入了饺子馅的大军中。还有白菜，只是这个时候的白菜有一股嫩菜芽子的味道，吃起来不怎么爽口，远没有收白菜的时候的那种清甜的味道。

冬天的时候，田里没有了蔬菜，饺子馅的就以白菜为主了。经过了霜冻的白菜，剥去外层的老叶子，剩下的部分吃起来脆爽清香，搭配上鸡蛋，肉，粉条等，味道相当好。尤其是过年的时候，白菜馅的饺子是必备品。通常在大年三十的上午，父母就开始准备包饺子的材料，剁白菜，剁的差不多了以后，再剁羊肉，羊肉的多少，决定着煮熟后的饺子馅是不是“丸”。小时候家里条件一般，羊肉属于奢侈品，通常在过年的时候才有机会吃一顿。最后，把所有的馅料掺在一起剁成大年初一要吃的饺子馅。吃了中午饭以后，一家人开始包饺子，包的比平时要多一些，因为要够大年初一一天吃的。还会包几个放糖的水饺，谁吃到，就意味着谁“有福”。包完饺子以后，就等着傍晚那场焰火盛宴了，在周围所有村的主要街道上，每家每户都把自己的烟花拿出来燃放，天上灿烂的烟火，地下震耳的鞭炮，把除夕推向了最高潮。一个多小时以后，硝烟散尽，空中充满了火药味，而地上则是一地厚厚的鞭炮皮。

如今，随着时代的进步，温室大棚让北方的冬天多了一抹绿色，也丰富了冬天的饺子馅。只是，随着童年一起逝去的，还有对过年和饺子的期待。

陌上云白

俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”。饺子反正是我的最爱，吃起来基本没够。有幸生活在大连这座海滨城市，饺子的品种更是多种多样。可以说要讲海鲜入馅包饺子，大连银喊第二估计没人敢说第一。

给大家介绍几款大连街好吃又叫座的饺子！

第一，《海肠饺子》

海肠这种鲜美的海鲜，口感艮啾鲜嫩。用薄薄的饺子皮把它的鲜锁住，一点汤汁都不让它流走。配上韭菜，更能提升它的美味。

大连街有一家声名远扬的粑粑馆，就是靠这一盘海肠饺子，成为大连街的美食打卡胜地。天天门前豪车如云，而且饺子现包现下每天限量。

主料:活海肠，韭菜

配料:一品鲜酱油，熟油

做法:活海肠洗净去内脏，用剪子剪成小段。韭菜切末和海肠拌在一起，加上一品鲜酱油和熟油。迅速包制成饺子，下锅后浮起鼓肚即可捞出。

滋味鲜美，汤水淋漓。趁热吃的时候一定要先咬开一个小口，洗上一口鲜美的汤汁。然后再来品尝那海肠的艮啾Q弹，配上韭菜的鲜，恨不得把舌头吞下去。

《海螺黄瓜饺子》

海螺本身就有嚼头但不塞牙，口感好。黄瓜清香脆嫩，滋味足。

主料:活海螺，黄瓜

配料:盐，鸡精，料酒，花椒油，葱姜末

做法:第一，黄瓜洗净去瓤切末，用盐刹一下水分。

第二，海螺砸碎取肉，用盐醋搓洗去粘液。改刀成丁，用料酒腌制去腥。

第三，把黄瓜挤净水分，加入海螺丁。加盐，鸡精，葱姜末，花椒油搅拌均匀。包制成饺子入锅煮基本一个开即可。

带着黄瓜的清香，里面又有海螺的鲜，加上每一口下去都有那脆脆的清鲜滋味，有嚼头又美味。不可多得。

海胆饺子

大连盛产最知名的紫海胆，用海胆的黄包制的饺子。入口绵软鲜嫩，回味悠长鲜甜。

鲜的没朋友的海胆饺子，其实做法很简单。鸡蛋炒熟配点韭菜末，加上鲜活的海胆肉。美味的海胆饺子就齐活了，海胆饺子也验证了越是高端的食材越不需要复杂的烹饪工艺。

鲅鱼饺子，三鲜虾仁饺子

鲅鱼饺子大连有一家饭店的出品被评为“天下第一饺”，这足以说明鲅鱼饺子的美味。

三鲜虾仁饺子也是大连银餐桌上的常见饺子品种，滋味自是鲜美异常。

因为以前介绍过很多次鲅鱼饺子和虾仁饺子，就不一一介绍了。

大连街还有久负盛名的黄花鱼饺子，鱿鱼饺子，八鮹饺子，夏贻贝饺子等等。所以爱吃饺子喜欢海鲜，来大连肯定能让你“不虚此行”的。

73神牛

饺子是东北人的一道美食，我最爱吃家乡的饺子了！

这里的饺子不仅味美，而且馅料繁多！

有芹菜猪肉的，有萝卜牛肉的，猪肉圆葱的，韭菜鸡蛋的，大葱猪肉的，羊肉胡萝卜的，鸡肉香菇的，酸菜猪肉的，白菜猪肉的，芥菜猪肉的……

总之多极了！几乎很多种蔬菜和肉结合，都可以做饺子馅！

在种类繁多的交易当中，我最爱吃母亲包的芥菜猪肉饺子了！

每年秋天时，母亲都精心挑选几个大芥菜疙瘩，和萝卜一起保存起来。

过年了，母亲把芥菜洗干净，切成块，再用叉板子叉成丝，下锅焯水，然后剁成馅，加上猪肉，就可以包饺子了！

当一盘盘热气腾腾的饺子端上桌时，是最开心的时刻！一家人围在一起，吃着夸赞着，其乐融融！

再看那饺子，雪白的芥菜和红色的猪肉和调料组合在一起，一股独特的清香！好吃极了！一点芥菜的辣味也没有了，外人根本猜不到是什么馅的！

母亲说全靠焯水了，不仅让芥菜软一些，主要是去掉芥菜的辣味！所以焯水时能呛的人掉眼泪！因为辣味全跑出来了！

还有芥菜的质地非常硬，所以叉起来很费劲！每次母亲都累得满头大汗！可是看我们都爱吃，她每年都给我们包芥菜馅饺子！

这就是母亲，为了儿女高兴喜欢，她什么苦都能吃，多劳累也不在乎！

所以饺子不仅是家乡的美味，还包含着浓浓的亲情，蕴含着深深的母爱！

这就是我爱吃的饺子——家乡美味中的奇葩！

上车的饺子下车的面！这是东北人待客的礼仪，欢迎朋友们到家乡来做客！

您的爱好是那种？欢迎评论！

常青树

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

饺子是深受大家欢迎的传统美食，逢年过节，饺子是北方家庭必吃的佳肴，因地域的不同，各地的饺子也是各有特色。

在胶东地区，除肉馅及素馅饺子外，还有用花蛤、鱿鱼、海虹、海螺、海蛎子、海鱼等海鲜做餡料的饺子，海鲜馅饺子可以说是胶东地区的特色，而鲅鱼饺子则是其最具代表性的饺子，下面介绍一下鲅鱼饺子的做法。

用料：新鲜鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、料酒、花生油、香油、盐。

一、鲅鱼冲洗干净，去内脏，洗净。

二、鲅鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉切下，择净小刺，去皮。

三、鱼肉用刀粗略的剁几下，放入盆中，加一点点料酒，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌时分次加入小半饭碗的花椒水（如是鲜冻鲅鱼，料酒及花椒水适当多加点）

四、花椒水加完，继续搅拌鲅鱼馅，同时分多次加一大碗水，水每次加一点点，鱼馅搅至筷子插馅中不倒为止。

五、少量韭菜洗净，切碎。葱、姜切细末。

六、鱼馅中加韭菜碎、葱末、姜末，适量盐和花生油、少许香油及化开放凉的猪油，拌匀。

七、提前和好的面团，揉好，分成小剂子，压扁后擀皮，包成饺子。

八、锅中水烧开，饺子下锅，水开点三次水即可出锅。

缺哥A

家乡在兰州，饺子馅种类非常丰富，感觉平时吃的菜好多都包进了饺子里，饺子馅经常是不同的菜搭配，发明出新的花样，全新的味道，当然也有经常吃的馅。

简单的列举几个最近吃到过的，羊肉芹菜馅、牛肉大葱馅、鲜肉（猪肉）大葱、鲜肉香菇、鲜肉白菜、鲜肉韭菜、鲜肉芹菜、鲜肉萝卜、鲜肉茴香、鲜肉土豆、韭菜鸡蛋等等。

最喜欢吃鲜肉香菇和鲜肉土豆饺子。

在我的家乡甘肃兰州，吃肉种类也很多，鸡鸭牛羊猪肉吃的都比较频繁，但这些肉感觉就猪肉包饺子最香，猪肉相对于其他肉比较肥，包饺子味道感觉比较浓郁，更香，香菇比其他蘑菇更加的容易锁住水分，这里的水分很好的缓解了猪肉的油腻，将这两种食物包进饺子里，真可谓是取长补短，并且非常喜欢嚼香菇的美味口感，饺子有带有肉的香气，异常的美味，非常爱吃，经常吃，感兴趣你们也可以试试。

关于土豆，甘肃人吃法可多了，甘肃人好像比外地人更加喜欢土豆，可油炸，可煮，可炖肉，可红烧，可凉拌，可炒菜，可烤，当然还可以包饺子，用土豆肉包饺子也是一种不错的搭配，土豆会被做成类似于土豆泥一样，绵软可口，和肉泥混合在一起，土豆又有了一种别样的味道，于是带有土豆的饺子和其他口味的饺子又有了明显的区别，一下子就能吃出来，一说起来，那种味道就不自觉的开始回想，假如你还没尝试过，可以试试，一定会很满意。

饺子真的算得上国民美食，全国各地都有人在吃，各地都有属于自己的做法，自己的形状，自己的味道，自己的特色的馅，你都吃过哪些馅呢？你喜欢那种呢？欢迎一起讨论

游客视觉

饺子不但好吃，还是营养很全面的食物，面粉做饺子皮是粮食类含丰富的碳水化合物，饺子馅可以包罗各种肉、虾、蔬菜、菌菇等食材，所以吃一个饺子就吃下了各种营养成分。好吃莫过饺子，它即是主食，也是菜，南方喜欢吃汤水饺，一碗汤饺吃得饱饱的，鲜美的饺子汤喝得满身都暖暖的。北方吃饺子干捞居多，加一小碟醋，就一两小酒，也是吃的、喝的幸福满满。

不同区域的饺子做法、用料也不同，饺子馅包罗万象，当地的特色食材，自家喜欢吃的菜、肉、鱼都可以剁了包进饺子里。北京比较常吃的有素馅和肉馅饺子，比如韭菜鸡蛋、猪肉白菜、猪肉大葱馅饺子；鲅鱼饺子则是胶东地区代表性的饺子。

大家都知道包饺子要用面粉和面团、擀皮、再填馅包成饺子，你们有做过不用面粉的饺子吗？对，不用面粉，而是用毛芋和红薯粉做饺子皮，煮好的饺子滑溜溜的，软软糯糯，饺子皮呈半透明状，很有特色，当地叫“山粉水饺”，这是浙江西南部丽水、遂昌一带的特色水饺。饺子馅的做法跟面粉饺子的一样选材、调制，我就不再介绍怎么做了。山粉水饺的独特之处在于饺子皮的制作，我就来介绍下山粉水饺的饺子皮怎么制作的。

山粉水饺皮的制作食材：

毛芋，红薯粉。两样食材没有固定的比例，根据毛芋的含水量来确定红薯粉的用量。

山粉水饺皮的制作方法

1、毛芋刷洗干净，下锅煮熟，晾至不烫手剥干净毛芋皮

* 选择什么样的毛芋，当年新鲜产的，含水足，中等大小，形状圆润的，很容易煮软烂的芋艿，这种毛芋粉质丰富，包的山粉饺口感绵软

2、加入红薯粉，用手边捏毛芋边揉进红薯粉，红薯粉分多次加，能完全粘合毛芋揉成粉团就可以。这步也可以先将毛芋碾压成芋泥，再加入红薯粉揉成团，这步要趁热进行，等毛芋凉了粘性差很难将红薯粉粘合成团，毛芋最主要是起粘合剂的作用。要小心别烫着手

3、揉成这样光滑的粉团

* 毛芋泥挤捏得越细腻越好

4、毛芋、红薯粉粘合的粉团是没有延展性的，不能用擀面杖擀饺子皮，而是要跟做青团似的，揪一小块，用手慢慢地捏成均匀厚度的粉皮，填入馅料，将两边捏合，不会露馅就可以

煮山粉水饺

锅烧开水，下入山粉饺子，煮开锅，点两次水，饺子漂浮起来就可以捞入调制好的汤料碗中，爽滑软糯的山粉水饺就好了。煮饺子时可以放点青菜一同煮

山粉水饺的汤头调制

碗中放入淡虾皮、碎紫菜、少许猪油、盐、生抽，开水冲调，捞入饺子后再加米醋，喜欢吃辣的再加入辣椒酱。

我家喜欢吃猪肉香菇胡萝卜馅的山粉饺，有时也会做蒸饺吃，醋碟里加少许干辣椒面，蘸着吃也香，再喝一小碗煮饺子的原汤，北方叫原汤化原食。

总结下山粉饺子皮的制作要点

** 毛芋要一定要煮得软烂，芋泥要捏得越细腻越好；** 毛芋热的时候尽快揉粉团，凉了毛芋的粘合性差；** 饺子皮要用手捏薄不能用擀面杖擀；** 包饺子将两边捏合不会露馅即可

媚娘结语

你们家乡有什么样的特色饺子，不一样的饺子皮，或特殊的饺子馅，来分享分享吧！

媚娘小厨

答主的家乡是山东，我的家乡人民很好地诠释了“好吃不过饺子”，水饺除了春节、冬至等节令必吃之外，也是日常的主食之一。

一张水饺皮可以包容大部分蔬菜种类和各种肉类，不仅好吃，而且营养均衡，制作也方便。

像韭菜、芹菜、白菜、香菇等与猪肉一起做成荤馅，以及韭菜鸡蛋木耳、海米韭菜鸡蛋、黄瓜鸡蛋木耳、胡萝卜鸡蛋等常见的素馅，相信经常吃水饺的小伙伴一定不陌生。除了这些常见的，在此说几种颇有山东特色的水饺馅。

1、鱼水饺，常见有鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、墨鱼水饺。

鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，剔除刺后，鱼肉加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。

黄花鱼水饺，黄花鱼剔除刺后，鱼肉馅加盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。五花肉馅加花椒水拌匀，再加蛋黄，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，再加点葱花，香菜。

墨鱼水饺，墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨和面，墨鱼肉馅的调制与鲅鱼馅和黄花鱼馅类似，这种水饺答主只在饭店吃过，黝黑的水饺皮和乳白的鱼肉馅形成鲜明对比。

2、蒲菜水饺

自从济南的奶汤蒲菜在舌尖上露面之后，蒲菜才走进大众视野。虽然好多人说蒲菜也属于淮扬菜的用料，但是答主却只在济南吃过蒲菜肉的水饺，做法与大部分猪肉馅的制作类似。

3、茴香苗水饺

不知道其他地区的小伙伴吃不吃这种水饺，反正答主身边的人，要么很爱吃，要么很讨厌，两种极端。

4、芫荽豆腐水饺

答主的家乡一般喊香菜叫芫荽，这种水饺用料极其简单，一白二青，豆腐+香菜+香葱，口味清淡却有一种异香，春节期间大鱼大肉吃腻了，来一盘芫荽豆腐水饺，别样的舒服。

这些都是答主在外省很少见的水饺，不妥之处，还请小伙伴指正。

济南时报

我的家乡特色饺子馅以海鲜馅最为突出，有鲜虾仁馅、海肠馅、皮皮虾馅、鲅鱼馅等等，但最适合大众口味的还属于大白菜猪肉馅。下面我就简单介绍一下如何调制大白菜猪肉饺子馅。喜欢的朋友可以关注我了解更多饺子馅料的调制方法。

關鍵字: 特别 老款 美食