風輕揚213
白鲢鱼是四大家鱼之一，目前养殖规模还挺大，基本上不是专门养殖白鲢的，而是和其他鱼类共同混养的，其产量高，是渔民眼中的经济鱼类。
有人说白鲢鱼不好吃，这个仁者见仁吧。其实白鲢鱼大点的，七八斤以上的，味道还是不错的，因为白鲢鱼价格很便宜的，十几斤的白鲢鱼价格都不超过3元一斤，我们地处长江流域，白鲢鱼养殖的很多。
白鲢鱼最好的吃法就是整条在农村柴火灶台的大锅中红烧着吃，老抽红烧，加葱姜蒜，加料酒，把鱼皮烧两面焦黄，对了，红烧白鲢要用家里的菜籽油烧，菜籽油油性很重，有利于白鲢鱼烧制时间长，先要大火猛煮，然后要用小火慢炖，等所有的佐料浸入鱼肉里面就很好吃了。
白鲢鱼是生活在鱼池上水层的，以表层浮游植物为食，所以经常看到鱼池里面的鱼浮头就是白鲢鱼在觅食或者换空气。白鲢鱼生长速度特别快，渔民都说，白鲢鱼是以肥料为主，水体肥的话，水体浮游植物越多，白鲢食物就越多，白鲢就长的越快越大，所以经常看到渔民给鱼池下肥，就是这个道理。
是不是很多人和我一样有疑问，平时在买鱼发现不管是菜场或者超市很少看到白鲢鱼的身影？这就是白鲢鱼作为四大家鱼的尴尬，平时人们很少吃白鲢鱼，估计这也是题主所说的有些人认为白鲢不好吃的原因吧。
关注农民，一起学三农。
三农小黄鸭
农村有老话说“草鱼身，鲢鱼肚、鳙鱼头”，形容这几种鱼的美味实用的特点。只是现在人们的物质生活条件好了，交通运输便利，可以选择吃的鱼类，太多了。其实，并不是白鲢不好吃，而且白鲢的养殖规模也在逐年下降……原因在哪里呢？
一、不爱吃白鲢的主要原因：
并不是白鲢真的不好吃，最主要的原因是白鲢身上的刺比较多，这种肌肉间的小刺，支撑了白鲢有在水中“飞跃”的能力。它的鱼体这种骨刺构造情况，对于绝大多说家庭来来，吃鱼的时候会考虑到小孩吃的方便，所以给人的感觉人们不爱吃白鲢，其实是怕白鲢的骨刺，卡到人的喉咙，这是白鲢不受消费者欢迎的最主要因素。
二、对于题主所说的还有很多养殖户在养殖白鲢，事实上养殖白鲢的养殖户在逐年下降，最起码我身边是这种情况。而鳙鱼的养殖户却逐年多了起来，代替白鲢在四大家鱼的不少“份额”。为什么会这样呢？
1、白鲢和鳙鱼相同之处：
我们知道白鲢和鳙鱼（花鲢、胖头鱼、大头鱼），同属于淡水中的中上层鱼类，都以水中蜉蝣水生物、植物、细菌和腐屑为食，或者人工投食，所以它们同样有净化水域的能力；生长适宜的水温为20~30℃，冬季会潜入水底，平常都会在中上层水域活动；粗放式饲养，它们的生长速度差不多。
2、鳙鱼比白鲢拥有的优势。
①、我们大多数人知道鳙鱼的鱼头是有名的菜肴之一，其鱼头长度占整个身体的1/3，做起来吃起来也比较方便，消费量是白鲢无法比拟的主要原因。
②、在精心饲养下，胖头鱼生长速度更胜一筹，通常情况下：白鲢1龄可以长至1斤，2年大致可以长至4斤左右，而胖头鱼1龄可长至1~2斤，2年可长至5斤左右。
③、虽然说它们有同样不耐水中缺氧的特性，但是，白鲢表现的更加明显，而鳙鱼相比之下，耐缺氧要更胜一筹。
养殖户，养殖鲢鱼净化水域的目的，由于鳙鱼和白鲢有同样净化水域的能力，而且养殖效益更好，养殖附加值更大，养殖户们没有理由不用鳙鱼来代替白鲢来养。白鲢和鳙鱼比较，无论对于养殖户或者是消费者来说，它没有任何优势可言，毕竟它们的实用性，决定了它们的消费市场，也就决定了它们未来在“四大家鱼”中的位置。
三农的高度
其实在以前我还是很喜欢吃白鲢的。白鲢直接煎着吃的话确实是不好吃，但是如果换个做法就会特别的好吃。
简单的做法就是将鱼清理内脏之后再用盐腌几个小时，然后放在外面风干一下，如果有太阳最好晒半天，这样鱼的水分就会少很多，然后再直接煎着吃，这样吃就比直接吃新鲜的好吃得多。
白鲢在南方可能吃的人比较少，但是我感觉在北方吃的人还是很多的，就像鲤鱼一样。北方人还是很喜欢吃鲤鱼的。在湖区，白鲢基本上是很少人吃的，这是一个事实。白鲢用来干什么了呢？很多时候都是用来喂别的鱼了，比如有的人用白鲢来喂黄鳝，有的用来喂财鱼了。
但是只要是养鱼的池塘，白鲢基本上都是必定会养的鱼，为什么呢？
首先白鲢它是不会与别的鱼争夺食物的。白鲢是生活在水体上层的鱼类，并且主要的食物是浮游生物，它是一种滤食性鱼类。所以，像养鱼的池塘就特别的需要白链来清理池塘中过多的浮游生物。很多鱼的粪便之类的东西就是白链的食物，也应该有很多人听过“一草养三鲢”这句话。养白鲢，不需要专门的 投喂食物就能够让它长大，也就是说养白鲢是不需要过大的成本投入的，而在白鲢长大之后又能够获得一些收入，何乐不为？
另外白鲢也是池塘水体溶氧高低的晴雨表。因为白鲢是生活在水体的上层的，而且的白鲢耐低氧能力并不是很强。如果白鲢长时间的浮在水面而不沉入水中，则说明水体的溶氧浓度是很低的了。特别是它们生活在水体上层的鱼都觉得溶氧低了，这时候就更别说水体底层的溶氧浓度了。
所以，不管是从收入还是从白鲢对池塘的水体的净化作用或者是对水体的溶氧浓度有个参照，人们在养鱼的时候都会放一些白鲢在池塘中的。
洞庭清水塘
白鲢是鱼类销量最大品种。在河鱼中，肉多刺少内腔小。性价比最化算的。是老百姓最想吃鱼味，也是最为首选鱼类。
它比其它鱼类价格便义一半以上，抛弃杂物又少很多，刺粗刺大。在百姓生活并不以尝鲜要显富的情况下。有鱼吃，有大鱼吃，能解馋吃够吃足还是要白鲢，在说白鲢保鲜比其它鱼好多了。吃多了，也不会拉烯跑肚。种种优良性能，加上百姓简单做功，都入味品尝。比鲫鱼鲤鱼大肚包肉少可怜，草鱼青鱼肉多价高的望而却步，白鲢就是肉量多，价又少。比其它鱼好销售，多养活。
说不好吃，是是哪些都在想吃树皮时，什么不吃肉的混混说的，普通人大都喜爱白鲢，爱其肉多肉厚。能饱口福，入味透彻，哙人心脾。再说白鲢是上层浮游鱼类，相比底下鲤鱼，又少很多士腥味。吃起来比不上草鱼青鱼大鱼肉厚，肉硬。但做出来鲢鱼酸辣红烧鱼比鲤鱼要味鲜多，特别大铁锅做的熬鱼，是工厂工地大锅大灶首要卖的鱼类，其作出份菜。让工人们口水长流，美不胜收。如果吃鲤鱼鲫鱼就一不远远不如鱼鲢鲜美。更少土腥味。说白鲢不好吃。是没有吃过大铁锅熬鱼的豪富和混混们象想罢了。当然白鲢的小刺很多，大锅熬制酸辣鱼，把小刺都化了，更使得鱼头入味鲜美，品尝最佳，难得享受。
大鲢鱼头，酱炖红烧就更加鲜美无比，简单称得人间第一鲜味。不是鲢鱼不好吃，是生活水平提高，鲢鱼很少入席成大菜的缘故，人家随礼上干元到酒家吃席。当然要吃海鲜，龙虾。去农家乐的客人，不会说不吃鲢鱼，还会赞不绝口说乡下的铁锅熬鱼，美味很好吃。农家不会给您吃青鱼，草鱼和黄鳝鱼，连黑鱼都没有。最多的还是白鲢鲤鱼为主。热爱生活人们是不会说白鲢不好吃。
ww3721王建文
我是阿金，住在洞庭湖区，我们这里白鲢有很多，下面来讲一讲为什么那么多人养白鲢？
白鲢是我国的四大家鱼之一，是水产市场上物美价廉的淡水鱼类
白鲢育苗选种鱼图片
①白鲢容易饲养，而且产量很高。不仅对水体的要求低，而且还能净化水质。在洞庭湖区域有很多人在养，不仅个儿大，而且长得快，还有各种用处。
②青草鲢鳙四大家鱼中，许多人最喜欢吃白鲢是因为它便宜，收购价1块8每斤，有时市场上零售才2块5一斤，比青菜还便宜。这对于经济条件不太好的人来说，能以这么低廉的价格，买到这么不错的淡水鱼，除了白鲢别无二家。
一般养殖户不是主要饲养白鲢，是搭配养殖的一种产物
①养殖白鲢基本上是为了净化水体，几乎没有专业养殖白鲢的养殖户。单纯养殖白鲢不划算，因为白鲢的价格实在太低。不管有多么好养，几乎没人愿意专业养殖白鲢，除了种鱼养殖以外。
白鲢种鱼两个人抬图片
②现在的养殖户，都是在养殖经济水产品，同时放养一部分白鲢，起到滤食水体中的水藻有机质等物质等。是池塘里天然的清道夫，而且对其他品种的鱼一般没有影响，不需要额外投喂也能很好的生长，同时又维护了水体的水质。所以养殖户都比较愿意在养殖的同时放养一些白鲢，而并不是为了卖白鲢赚钱。
③现在的养殖户，养鱼的单价可以到20块钱一斤甚至更高。比如说养殖黄鳝，他们把塘里的白鲢抓过来直接粉碎，然后搭配着饲料来养殖黄鳝。作为养殖经济鱼种的肉食性饲料，新鲜的鱼肉养殖黄鳝更健康，所以也会适当的养殖一部分白鲢。
白鲢鱼花育苗网箱与环道图片
④白鲢的养殖户多不多？我们镇上唯一的育苗培训基地，去那里看一看，买鱼苗的人多不多就知道了。白鲢的鱼苗很俏，所以白鲢的种鱼养得比较好，也比较多。
孵化鱼卵的专业环道
以上是我认为白鲢养殖户多的看法，希望对大家有所帮助，谢谢！
橙主阿金
白鲢鱼在我们这里叫做白鱼，是一种非常常见的鱼，也是比较经济实惠的一种鱼，平时买只要三四块一斤，特别划算。白鱼体积较大，肉质细腻，但是唯一的缺点就是刺比较多，吃的时候得小心翼翼，要不然容易卡住。很多人都不愿意吃，并不是不好吃，按理说白鲢鱼的市场前景不怎么乐观，可为什么还有那么多人去养它呢？
一，池塘里的“清洁工”
为什么说白鲢鱼是“清洁工”，这得从白鲢鱼的生活习性说起，白鱼是混养型鱼类，一般和草鱼、鲤鱼和鲫鱼混合养在一起。白鱼属于典型的滤食性鱼类，幼苗期以浮游生物为食，长到一定阶段就浮游植物为食，同时还喜欢吃草鱼的粪便。
池塘里养了白鲢鱼，能很好的防止池塘里的一些浮生植物疯长，它还能清理喂鱼时剩下的一些腐屑类饵料和草鱼的粪便，让池塘的水更干净，所以称它为“清洁工”一点都不为过。
二，白鲢鱼产量高，易饲养
白鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼并称为四大家鱼；作为四大家鱼之一的白鲢鱼在养殖界一直都是有一定地位的。白鲢鱼生长速度快，产量高，十多斤一条的白鲢鱼也是特别常见的。
白鲢鱼的体质好，不易生病，而且还好喂养，它的食物多样性，池塘的浮生植物和家禽粪便，还有家里的米糠等都是它的食物，饲养起来也比较方便。
三，白鲢鱼制作腊鱼仔是非常好吃的
白鲢鱼肉质细嫩，特别是那些十几斤重的白鲢鱼，吃起来口感会更好；吃不完的白鲢鱼我们就会把它烘干制成腊鱼干，又香又下饭，还能长时间存放，农村很多人都喜欢拿白鲢鱼来烘腊鱼仔。
用白鲢鱼烘的腊鱼干非常好吃，而且市场价格还挺不错，新鲜的白鲢鱼才四块钱一斤，烘好的腊鱼干可以卖到二十五一斤，还是挺赚钱的。但制作腊鱼干是比较繁索的，也是有一定技术含量的，不是谁都能弄得好，小唐之前试过几次，烘出来的腊鱼干不是烟熏味太重，就是不怎么干，就是烘不出那种金黄金黄的颜色来，反复几次我也就放弃了。
总结：白鲢鱼虽说刺多，但吃起来还是不错的，最主要的是它经济又实惠，所以虽吃的人少，但是养殖它的人却不少。
小唐话三农
首先不好吃可不代表没有人吃，不好吃是对小部分人来说的。但是架不住这个鲢鱼它是一种肉多又便宜的鱼类，购买来吃的人还是很多的，而且又一点厨艺的人都会做得更好吃。
对于穷人来说，连都都吃不上的时候还会在乎好吃不好吃吗？市场上3块多钱一斤的白鲢鱼和十几二十块钱的猪肉相比，我相信人们还是宁愿吃白鲢鱼，我自己家就真的经常买鲢鱼，一周起码会有三天左右是有白鲢鱼吃的，拿猪肉给我都不吃我要吃鱼。
只有市场有足够的需求量，销量上来了，农民们才会大量养殖，如果没有需求量是没人去养殖的。
我国养殖的鲢鱼主要有两种，一种是花鲢，也叫鳙鱼鲢鳙，因为头部比较肥大，所以人们叫大头鱼、胖头鱼等，另一种就是头比较正常的白鲢鱼，价格便宜的主要就是白鲢。
相信人们很多都吃过一道菜是鱼头汤，喜欢鱼头汤的人，都经常会在市场上买大头鱼的鱼头来煮汤，这种鱼头就多数是花鲢的鱼头，因为鱼头市场需求量多，价格也高，导致卖鱼头的人都会几乎把半截鱼身当头卖，因为头的价格比鱼身贵。
花鲢这种胖头鱼，因为鱼头价格上涨，导致它本身的价值也升高，就会有一定的水产市场养殖潜力。但是白鲢就不一样的，白鲢这种鱼，因为它生长习性问题，它本身分泌的粘液是很腥臭的，可以说我国淡水鱼养殖的鱼类里面，气味最腥臭的就是这个白鲢了，这导致白鲢有另外一个民间称号叫做“腥鬼”。
白鲢肉薄刺多，肉质不算好吃，确实是有一部分人不喜欢吃白鲢，而且可能是白鲢这种鱼也比较好养，鱼类养殖中多数也会用它来搭配混养改善水质，白鲢的食性是中上层水鱼类，吃浮游微生物等为食物。所以有些人说白鲢只是为了改善水质不得不养的，其实我觉得不是，主要还是这白鲢始终是容易养殖，价格便宜，市场销量不减，养鱼的人才会一直养它，不然单单靠用来改善水质是不会有这么大产量的白鲢的。
在如今的市场，禽畜的肉类都涨价的今天，这白鲢鱼的价格上涨不大，在不好吃和没有得吃的选择下，我相信人们还是选择吃。
况且，白鲢鱼不好吃的一部分，是因为一些鱼塘本身的水质问题，这些水质不好的鱼塘养殖的白鲢固然会因为水质导致鱼肉有一些异味，但是我相信在麻辣鲜香的花椒、胡椒、辣椒等佐料加上酸菜的掩盖之下，这都不是问题。
如今随着很多地方环境保护意识加强，河里的白鲢和水库里的白鲢，鱼肉品质已经是大大提高，口感都比一些鱼塘里的草鱼鲤鱼好吃多了，如果是一个优质环境的水库，出产的白鲢，价格也会稍微高一点，人们也抢着买。
这周我们家乡这里，要不是气候改变，开始下雨了，我都准备买一百几十斤白鲢鱼回来做蜡鱼干了，要知道，白鲢鱼晒干了做鱼干，那又是一种独特的风味。在我觉得，白鲢鱼不是不好吃，只是你不会煮而已，我都怀疑要是大家都会做鲢鱼，做得好吃了鲢鱼会不会涨价呢？
浔郁视野
白鲢和鲤鱼是最低级淡水鱼了，人们不愿吃，价格很低。但白鲢养殖成本低，生长速度快，所以还是有人在鱼塘放养其他鱼苗外，放养一些白鲢，借此增加部分效益。
列兵人
白鲢，在我们当地也被称之为“家鱼”，属于池塘养殖最为广泛的鱼类之一。白鲢，也是市场上最常见的鱼类，也是淡水鱼里面最便宜的鱼。在我们当地，白鲢的价格基本在3－4元一斤，白鲢的批发价也只有2－2.5元一斤。相比较其他的三种:青鱼、草鱼、鳙鱼来说，白鲢的价格最低，也最普通。相比较其他三种常见鱼来说，白鲢的味道确实要差一些，喜欢吃白鲢的人也不多，但是白鲢的养殖户确实非常的多。出现这样的情况，其实，也和白鲢的养殖有一定的关系。
那么为什么还有那么多人去养殖白鲢呢？
一、市场的需求。白鲢虽然不好吃，但是如果味道做到了。其实，相比较其他鱼类，也没多大的区别，至少普通人是无法分辨出鱼的好坏的。作为市场上买的最便宜的鱼类，白鲢的销售量也是非常的大，成为了最大众化的食材之一。正因为还是有非常多的人选择便宜的白鲢，那么白鲢就还有养殖的价值，所以养殖白鲢的人，还是非常的多。
二、养殖成本低。我们常见的四大家鱼，其中青鱼的价格最贵，次之草鱼，但是这两种鱼的养殖成本要高上不少。就拿草鱼来说，我们为了草鱼的生长，还要专门的种植草料，而且还要花人工收割喂养，比较麻烦。而白鲢吃食简单，利用腐熟的菜籽饼肥就可以。投食简单，方便。
三、生长快。白鲢的生长速度还是非常快的，同样条件下，青鱼、草鱼，甚至花鲢的生长速度要比白鲢慢。其实，这里生长的快速和食物也有一定的关系。不过，也因为白鲢生长快，所以价格上也略低一些。
四、养殖方式的需求。我们在养殖鱼的时候，大都会考虑到不同鱼类的觅食习性，以及鱼类喜欢的水层。一般来说白鲢和花鲢喜欢待在中上水层，而草鱼、青鱼也喜欢中下层水层。如此，每亩的池塘里，可以根据鱼类生活习性，而养殖较多的鱼类，提高了亩产量。除此之外，白鲢和花鲢也是非常好的水质净化鱼类，特别一些水源地，为了保持当地水质好，一般都会放一些鲢鳙净化水质。所以因为这样的原因，白鲢养殖的人，还是非常的多的。
着迷大乡村
实际上我们吃的白鲢并不少，我们日常生活中吃的“鱼糕、鱼丸”大多都是用白鲢做的，再加上白鲢是滤食性鱼类可以净化水质“维持生态平衡”，防止水体富营养化爆发“蓝藻”。
从白鲢的食性来说在养殖中必不可少！
白鲢是是上层滤食性鱼类，靠摄食水体中的浮游藻类为食，在养殖过程中都会利用白鲢的食性搭配一定比例的白鲢防止养殖过程中出现水体富营养化爆发“蓝藻”和“倒藻”翻塘。
随着养殖水平越来越高，养殖过程中我们投喂的饲料越来越多由以前的亩投喂量一吨到现在的两～三吨，饲料蛋白也越来越高。会让水体氨氮越来越高， 会让水体肥度越来越高，到一定程度就会富营养化爆发蓝藻。
由于养殖水体的肥度适合藻类大量繁生，要是没有白鲢摄食这些藻类，当藻类过度繁殖到一个高峰就会突然大量死亡就是我们养殖过程中常说的“倒藻”。
“倒藻”会有什么危害呢？藻类突然大量死亡，池塘变成“寡水”没有藻类光合作用产生来氧气就会引起池塘缺氧严重引起大量死鱼，并且藻类大量死亡会释放大量藻毒素引起鱼类中毒。“缺氧”再加上藻毒素中毒会让死亡情况雪上加霜
我们需要利用藻类生长繁殖大量消耗水体中的肥度防止水体过肥，但也需要白鲢摄食藻类来防止藻类过度生长繁殖引起的“倒藻”和富营养化爆发蓝藻。
白鲢由于价格便宜，来源方便利于加工大多数食品加工厂都会选择白鲢用白鲢来做鱼糕和鱼丸。
所以在日常养殖中我们养殖白鲢是“一举多得”的事，既维持了生态平衡又产生了经济效益！
