嘘树开花了

为什么越来越多的人不吃鲶鱼了？

在十几年前鲶鱼是非常常见的一种鱼，还有一种很好吃的做法是“铁锅鲶鱼”，很多小吃摊都在卖，当时吃到之后觉得好好吃，肉厚鲜嫩又入味，后来出现了一些新闻，说鲶鱼是非常脏的鱼，以吃泔水、腐尸、粪便等为生，鲶鱼体内毒素很多，生命力也非常顽强，在恶劣的环境下依然可以很好的生存，而且长的很快。

因此越来越多的人也选择不去吃鲶鱼，也有一部分人说，鲶鱼的味道不好，其实处理好腥味，鱼肉味道还是很鲜美的。我也受这样的新闻影响，也很少去买鲶鱼吃了。不知道是不是都受这样的新闻影响，在水产市场也很少见到鲶鱼的身影。

其实鲶鱼一般分为两种，一种是埃及塘鲺，一种是本地鲶鱼，新闻里面说的喜污水的是埃及塘鲺，特征是共有八根胡须、背鳍很长、尾巴较大，颜色很深，发灰黑色，以污物为食，体内毒素较多，很多商贩会减掉它的胡须来冒充本地鲶鱼，看背鳍也能轻松分辨出来。

而本地鲶鱼只有四根胡须，背鳍较小、尾鳍也小，颜色相对较浅，它生性凶猛，且喜欢清洁且有流动的水质，即便是饲养也需要比较高的条件，并不像埃及塘鲺那样喜好污浊的环境，把本地鲶鱼放在污水中虽然还能存活，但是生长速度会明显减慢，不像埃及塘鲺一样长的飞速。

除了这两种不太好区分的鲶鱼，还有一种金丝鲶鱼，它是金黄色的，对水质要求非常高，肉质鲜美，营养价值也很高。

由此看来，当时那个新闻还是比较片面的，毕竟鲶鱼的种类不同，本地鲶鱼营养价值也是非常高的，而且还是民间的下奶秘方，汤汁有催奶的功效。鲶鱼富含蛋白质和脂肪，处理好很多人不喜欢的土腥味道，是饭桌上的一道营养美味。

江一鱼

答案很简单，鱼盲！

看官，莫要急，且听我道来。

平时听到最多的是色盲，或者文盲、路盲之类的，鱼盲倒是鲜有听闻，却真真切切存在。举个例子，许多人分不清青占鱼、巴浪鱼（蓝圆鲹）、鲅鱼……认为都是同一种鱼。

以上这几种鱼认错了情有可原，毕竟长得相似度颇高的，但分不清鲶鱼，忍孰不可忍了哈！

鱼盲引发的“灾难”

——鲶鱼的兴起之路

起初，鲶鱼的口碑不错，甚至可以说是蛮受待见的，可从历代书籍，和民间俗话中得知。或许你听过这么一句话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，意思是什么，不必多讲，你我皆知，说明了昔日鲶鱼是一种不错的食物。既然如此，为什么会混到今天的地步呢？跟老鼠过街，人人好打似的。是什么原因让鲶鱼沦为“清道夫”！此般卑微的称呼。

实际上鲶鱼是一个复杂的大家族，可以细分为诸多成员。并非所以鲶鱼都十恶不赦的，罪魁祸首的鲶鱼中的革胡子鲶，也有是埃及塘虱，中文学名是埃及胡子鲶，所有负面影响都是由它引起的。

革胡子鲶是新兴的外来物种，原产地在美国，是当地一种极其常见的淡水鱼，存在于鱼塘、溪流、大江、湖泊、水库等等地方。正是因为这家伙生存能力超强，繁殖能力逆天，潜在的经济效益，所以在上个世纪八十年代初，被引进了国内。结果如同预期般，革胡子鲶很快在国内多数地区落水成家，产量呈爆炸式上升，问题随之而来了。

——鲶鱼的衰败历程

第一点：革胡子鲶脏。

革胡子鲶不同普通的鲶鱼，它对生存条件要求不高。能在静水，也既是能在死水里存活，对于水质更不是问题了，什么脏水、污染水统统没看在眼里。同时它还能耐高温、抗低温呢！甚至能在低氧的情况下顽强活下去，简直是水版的“小强哥”蟑螂！

差点把关键点遗落了，革胡子鲶食性杂而广，除了小鱼小虾和人工饲料之外，像腐烂食物也是口中之物。

网络舆论总是喜欢扑风捉影，发布一些别有洞天的消息。例如某某营销号《罗非鱼你还敢吃吗？为了健康请远离它》，或者更惊人的都有《小龙虾不能再吃了，小心致癌！》……

鲶鱼当然也沦陷了，例如网上的《世界上最垃圾的十种鱼，第一名竟然是我们经常吃的……》，以及《5大清道夫鱼类，鲶鱼位列榜首，请转发让多人知道！》，《鲶鱼是世界上最脏的鱼之一，能在屎坑中活三年！》等等等等，数不胜数啊！有没有熟悉的感觉，动不动转发，不转会死人，会怎么样……

信息传播速度之快，加上鲶鱼太过于常见，基本上每个地区都能有，人们很容易产生共鸣感，不由地后怕。本着我鱼盲，我有理的心态，索性就把所有有胡须且无鳞的鱼，都当成了鲶鱼，统统拒之门外，不敢吃了。这一点何尝不是跟味精相似，不怕一万，就怕万一。

第二点：味道的吐槽。

革胡子鲶不仅看着脏，味道还有土腥味，野生的话偏轻些。其次是油脂味重，吃起来挺怪的，说真的是很难吃，不管是红烧，还是油炸煎煮，照样无法去除异味，必定越来越少人吃了。

但话不绝对，烤鱼不挺受人们欢迎的，吃得嗨翻天呢！然而，烤鱼摊用的鱼基本上也是鲶鱼，只是种类不同摆了，别名叫做清江鱼，和梭边鱼，学名则叫做钳鱼。

此外，火锅鱼片也经常用清边鱼呢，不吃得津津有味。

还有超市了的龙利鱼肉，明眼人一眼能分辨，真正的龙利鱼肉厚实，哪有那么薄的，那么便宜的。都是冒充的好不好，用的是巴沙鱼，属于鲶鱼的一种。

第三点：价格的低贱。

革胡子鲶价格便宜啊，几块钱一斤，比绝大部分的鱼实惠多了。本来消费低是好事，奈何明月照沟渠，一分钱一分货，逼格不够高，买了没面子，攀比作祟。

如何分辨鲶鱼？

说句实在话，除了革胡子鲶难吃之外，其他种类的鲶鱼还是比较好吃的。

火锅烤鱼常用的清江鱼，就值得赞扬了，肉身饱满厚实，皮滑肉嫩，关键是没有什么腥味，而是肥没鲜甜，还没有小骨刺呢！所以在市场上比较讨人喜，美国人也对这种没有抵抗力，据说每年在美国，将有近千万人捕捉清江鱼。

如果去购买时要注意分辨一下，避免吃亏了，价格差距好大的。

先说说革胡子鲶，它的胡须又长有粗，头部扁平，背鳍长长的，尾鳍较大。

而清江鱼长得还算清秀，整体个头适中，颜色较淡，背鳍有两个，身上有小斑点，尾鳍则是分开的。如下图：

此外，本地的鲶鱼-大口鲶鱼、土鲶，以及江团都是美味佳肴！

革胡子鲶是否能吃？

肯定是能吃，只要敢吃就行，并非传闻中那般不堪入目。如果你非要说它是食腐性的，那么罗非鱼不也是一样，怎么能吃呢？

革胡子鲶是不是真的有毒？截止目前为止，没有听闻到因吃中毒事件，相反革胡子鲶更健康，因为它生长周期短，有毒物质累积得少，别忘了它的抵抗力很强，很少得病，自然用药也少。所以只要处理干净，还是可以吃的。

佘小厨（完）

佘小厨

很高兴回答你的问题，为什么越来越多的人不吃鲶鱼了？现在不吃鲶鱼原因大多和鲶鱼的生存环境有关系，大多数人认为鲶鱼的养殖环境恶劣，因为鲶鱼养殖成本相对低一些，鲶鱼本身会吃腐肉，食粪便，所以一些养殖户会用一些死去动物的尸体来喂鱼，并且将各种排泄物排到鱼池里，供鲶鱼食用。

在这样的环境中长大的鲶鱼，先别说健不健康，吃的时候想到它是吃腐食或者粪便长大的，你可能会吃不下。另外鲶鱼的重金属高，正常来说，越来越多的人不吃鲶鱼的原因有几个方面：

1、鲶鱼生存的环境比较脏。如果是生活在肮脏的污水里，鲶鱼吃的都是腐烂的垃圾，由于环境的污染，鲶鱼成了非常肮脏的鱼。鲶鱼的生命力很顽强，在很肮脏的环境都能生存，比如城市臭水沟。鲶鱼脏是因为它的内脏，既然它能在人的排泄物里生存，有的鱼农故意用人或猪的排泄物喂它们。长期生活在恶劣的环境中，鲶鱼的体内容易堆积有毒物质，如重金属等，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除。

2、鲶鱼生活在比较脏的环境中，如果没有清洗干净，它可能会出现一股淡淡的泥腥味，这个也有也是好多人不喜欢吃的理由。

3、鲶鱼本身属于发物，像风湿骨痛关节炎，痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等，食用以后有可能会加重病情。

4、鲶鱼本身属于食肉鱼，喜欢吃小鱼小虾，或者腐烂的食物，可能会导致体内的贡重金属，含量比其他的高。

推荐一个红烧鲶鱼段的做法：

1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3.将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4.五花肉切片；

5.蒜去蒜衣切片；

6.红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7.炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；

8.锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9.待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

注意：烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

爱钓鱼的小高

越来越多人不吃鲶鱼了吗？我观察到现象怎么刚好相反呢？我最近一次吃鲶鱼还是村里有人结婚的时候，每个餐桌都上一道清蒸鲶鱼，蒸的时间刚刚好，鱼肉入口鲜嫩，几乎每桌人都把这道菜吃光了，只剩下鱼头和鱼尾因骨头多肉少而没人动筷。

在广西和广东鲶鱼还是很受欢迎的，题主说的很少人吃鲶鱼，应该不是它而是埃及鱼吧！我吃过的鱼类里，有三种鱼长得非常相像，第一种叫埃及鱼，不知道是从什么开始的，埃及鱼流行了起来，最近5年却有突然很少见了，流行的时候很多人吃，它个头很大，听说是长得非常快，吃的是腐烂的肉类和粪便，价格便宜，所以很多食堂都爱用酱油蒸埃及。

第二种是塘角鱼，广东人称它塘鲺，长得比埃及鱼小很多，就是饲料喂养的也不是特别大，它们真的很像，除了塘角鱼颜色浅一点，不认真看的话，可能会认错，也有人说它是鲶鱼的一种，这种鱼在农村很受欢迎，以前下雨过后，水库放水，很多人在小河边专门放鱼篓捉塘角鱼，每捉到一条都要惊呼“是塘角鱼”，比捉到草鱼还要高兴。

第三种就是人们说的鲶鱼，鲶鱼的大小，如果要和前两者对比的话，可能属于中间这一类吧，至少我见过的埃及和鲶鱼，鲶鱼稍微小一点，但是身体似乎比埃及修长一些，口感的话，我个人比较喜欢鲶鱼的味道，埃及土腥味太重了肉也绵绵的，塘角鱼不够软，鲶鱼的肉质软一些。

这三类鱼的鱼头上都长有须，很多人错把埃及看成了鲶鱼，说鲶鱼很脏，我倒是只听说埃及鱼脏，池塘浑浊不堪也能生长，这才没有人愿意吃，鲶鱼还是很多人吃的。

农人春香

更多农村奇闻趣事，请关注三农堂广讯，诚邀您的关注，共同探讨农村知识。

对于吃鱼来说是我们的生活习惯，也是传统的美食文化，对于吃鱼来说既是享受到了美食，而且还有的寓意，比较春节的时候家家户户饭桌上都是要有余的，主要是吃鱼的寓意好，年年有鱼（余），所以在我国不管是宴请还是自己吃饭，几乎都是离不开鱼，在说了现在的鱼也是非常的便宜，在我们老家这里，野生的草鱼和鲤鱼之类的也在7-8块钱一斤，算起来比吃猪肉便宜多了，不管是海水鱼还是淡水鱼都是大家所喜欢的。

那么对于题主这个问题，这里要说明一下，鲶鱼现在还是有人吃的，而且鲶鱼对于其他人来所营养还是比较丰富的，我们都知道鲶鱼都喜欢生长在水里有石头的地方，一般的地方几乎都不是鲶鱼喜欢生存的环境，唯独在有石头的地方才是鲶鱼栖息的地方，鲶鱼一种凶猛的鱼类，牙齿也是非常的锋利，鲶鱼不但吃活食，而且还是喜欢吃腐食，和鲶鱼一起生存的还有一种鱼类就是钢针鱼，对于钢针鱼别的地方叫法也不一样，咱就在这里不做过多的介绍，鲶鱼的营养现在的野生的都要卖到了20多一斤，所以由于不好捕捉，价格都是在逐步的上涨，毕竟野生的不好捉是主要的原因。

对于有的人来说不吃鲶鱼，可能也是和有的鲶鱼的生存环境有关系，还记得小时候那会，村里西面有条大河，而不远处就是有一座桥，我们村里的一些青年都会去桥底下捉鲶鱼，有时候桥底的一些垃圾也是鲶鱼的最爱，所以一些人是不太喜欢吃鲶鱼，不过随着现在的河道管理更加的严格，那么几乎垃圾多的地方也是不多见了，现在小河里的鲶鱼数量并不是很多，一些比较大的河流里都是有很多的鲶鱼，但是鲶鱼好吃是不好捉的，由于鲶鱼在水底石头出，下网用电都是不行的，这样就加大了捕捉的难度，一些鲶鱼只能靠渔民用网或者地笼子去捉。

对于说不吃鲶鱼的另一个原因，可能是一些人对鲶鱼的误解，近几年有一人发现鲶鱼不好捉，而且价格还贵，就催生了一些人养殖鲶鱼，当然这种鲶鱼不是野生的那种，这种鲶鱼在我们当地叫“八胡子鲶鱼”因为鲶鱼的嘴上的胡子是八根，故名八胡子鲶鱼，这种鲶鱼也是我们常说的埃及塘鲺，一种比较大的鲶鱼，但是这种鲶鱼的生长环境你看到后是不喜欢吃了，主要是越脏的地方最适合这种鲶鱼，据说这种鲶鱼在粪坑里长大的，可想而知能不能吃了，而且生长速度也是非常的快，一般长到4-5斤就能上市场卖了，我们在饭店里吃的比较的大的，口感像番薯的鱼就是这种鲶鱼，这种鱼也要少吃，所以一些人不愿意吃鲶鱼可能是和这种埃及塘鲺混肴了，所以不愿意吃，其实真正野生的鲶鱼营养也是非常高的。

三农堂广讯

鲶鱼又称作鲶胡子、胡子鱼，因为年与长有极具有特征的胡子。其实现在在农村已经不常见了，尤其是咱们中国本土的鲶鱼，因为对水质的要求比较苛刻，在很多地区都已经灭绝了。现在市场上卖的野生的本地鲶鱼可以说是非常昂贵的，能达到二三十元一斤，而且鲶鱼的刺也是一个整体，不容易扎到人。不过即便这样，现在在农村地区也非常少见本土鲶鱼。

一、为什么现在越来越多的人不喜欢吃鲶鱼了？

其实现在有一种说法，说的是咱们常吃的江团实际上就是鲶鱼的一种，不过今天咱们主要来谈一下狭义上的鲶鱼，为什么现在不受到大家的欢迎了这个问题。

①鲶鱼的价格太贵。前边老张也说了，现在市场上野生的本土鲶鱼价格高达20~30元一斤，如此高昂的价格，再加上数量的稀少，使得鲶鱼更加的凤毛麟角。作为普通的民众来说，价格比较昂贵的本土鲶鱼并不是食用的首选，与此相反的事还有四大家鱼、黑鱼、江团等可以替代的低廉鱼品。

②市场上假的鲶鱼太多。现在咱们常见的鲶鱼实际上并不是咱们的本土鲶鱼，指的其实是外来鲶鱼。但是咱们消费者可不懂这些，这些外来鲶鱼喜欢以腐肉和粪便等一些垃圾为食，常常给人一种特别脏的感觉，因此，当然受到消费者们的不喜。可是偏偏一些不良的鱼贩，喜欢用外来的鲶鱼冒充本土鲶鱼，咱们消费者又不懂得如何区分，一来二去自然鲶鱼的口碑就崩塌了。

二、如何甄别本土鲶鱼？

实际上本土鲶鱼只能生活在清水当中，而且长有两根胡须，背部呈黑色、腹部白色，以水中的小生物为食，也有一些会以其他的小鱼类为食。农村有句老话叫做“鲶鱼烧茄子，馋死老头子”，由此可见本土鲶鱼肉质是如何的鲜美。但是外来鲶鱼就不一样了，外来鲶鱼长有八根胡须，两根较长，其余多为短须，多生活在水质很差的地方，甚至能够生活在下水道等粪便池里面，因此在购买鲶鱼的时候一定要区分清楚。

再来给大家科普一点鲶鱼的知识：虽然现在国家明令禁止使用电网电鱼，但是实际上还是有很多人铤而走险。但是对于鲶鱼来说，即使被电晕过去，鲶鱼也是不会漂浮到水面上，而是反而会沉到水底，因此一些不法之徒用电鱼设备捕捞鲶鱼实际上是一个极其愚蠢的做法。

老张谈三农

说起鲶鱼，我也很好奇。为什么小时候我也爱吃鲶鱼，现在长大了反而不吃鲶鱼了呢？这也正常，我个人觉得鲶鱼可吃可不吃。我不挑吃，什么都吃。

对于小时候吃鲶鱼，也是因为妈妈偶尔也会买一两次鲶鱼回家煮来吃，以前小时候家里穷，鲶鱼生活能力强，易养活，养殖成本低，所以鲶鱼比较便宜。然后，记得有一次听别人都说鲶鱼是吃臭食物长大的，专门吃人的粪便。然后我们村里也有个村民开始养鲶鱼，他是扔死鸡死鸭那些死了的家禽去喂鲶鱼，所以，过不了自己心理那一关，于是就开始不吃鲶鱼了。而且，市场上鱼品种又多，有没有鲶鱼对我影响也不大。

你们还记得鲶鱼是长什么样子吗？我觉得鲶鱼长的挺丑的，头大，嘴大，肚子大，头扁嘴扁的，而且头上面还有两条顺，样子真的挺丑的，然后再用手去摸一下它，又粘又滑，感觉挺恶心的。

对于越来越多的人不吃鲶鱼的原因，除了是心理上的因素，还有就是人们生活水平的提升和饮食习惯的转变。现在的人很注重养生，对于像鲶鱼这种在恶劣环境生长起来的鱼类，人们对它会有一定的抗拒感。而且，人们收入高了对食物的选择也会多。所以，不吃鲶鱼也是正常的情况。你喜欢吃鲶鱼吗？鲶鱼在我们这里也被称为塘虱。现在市场上也很少人卖鲶鱼的了，可能是少人买吧。

三农天地

越来越多的人不吃鲶鱼了吗？我昨天还吃了水煮鲶鱼，也是我心心念了一个月才舍得吃一顿水煮鲶鱼的，而且我们这里的鱼馆里，鲶鱼的销量每天都很高。至于说是不是有越来越多的人不吃鲶鱼，我持保留态度。不过在我身边，也确实有一些人因为食品健康问题，拒绝吃鲶鱼的，虽然他们自己也说不清楚鲶鱼到底安全与否。

我小时候不爱吃鱼，但第一次吃过鲶鱼之后，就爱上这种鱼了，不仅肉细嫩，而且口感非常好。小时候做过一场手术，为了快速恢复身体，妈妈就给我清蒸的鲶鱼补身体，医生说鲶鱼对于体虚、营养不良的人有好处，事实上也确实如此。

1、鲶鱼的营养价值极高，高蛋白，高矿物质，高维生素，打小我就知道鲶鱼食疗的价值最为人们所乐道。并且鲶鱼非常好养活，什么东西都吃，烂肉、粪便它都能消化掉，我想肯定有很大一部分人，在知道鲶鱼的生长过程后，选择不再吃鲶鱼的。

小时候亲眼得见小伙伴家中养殖的鲶鱼池里，脏臭难闻，但鲶鱼却生活的很开心，大嘴一张一张的吃着脏东西，难怪人们会说鲶鱼是世界上最脏的鱼类。

以前看新闻，有这么一件小故事，说一家人每天晚上都听到马桶里有怪声音发出，持续了好几个月，最后这家人吓坏了就报警处理，经过排查，发现距离他们家马桶不远的化粪池里生活了一条大鲶鱼，捞出来的时候鲶鱼已经非常大了，但活的很健康。

所以一些人不吃鲶鱼，多半会因为知道了鲶鱼的生长环境，敬而远之的。

2、再有就是人们对鲶鱼安全性的担忧，也会选择不吃鲶鱼，人们会通过鲶鱼的生长环境进行联想，觉得鲶鱼长期生活在恶劣肮脏的环境下，以腐肉、粪便为食，就想当然的认为鲶鱼的肉重金属、污染物超标，人不适合吃。

但事实上，生活在极其恶劣环境下的鲶鱼并不是多数，大多数鲶鱼的养殖以及野生鲶鱼的生长环境都是可以完全放心的。

3、当然了，也有人买到过不好吃的鲶鱼，有浓重的腥味，这种鲶鱼生活环境大多数是污染严重的区域，或者淤泥里，肉质的味道确实不好。

还有一种很多人辨别不出，和我国鲶鱼极为相似的埃及鲶鱼，生长快，长得快，它的肉也不好吃，并且价格仅为我国年逾的十分之一，有些不良商贩也确实会“欺负”那些不懂辨别鲶鱼的买家，将埃及鲶鱼充当鲶鱼售卖，久而久之，大家吃不到好吃的鲶鱼，就不会再吃了。

4、不过鲶鱼的营养价值和药用价值确实不错，属于典型的发物，身子虚，营养不良的人吃鲶鱼有助于强身健体，但同时有很多疾病不适合吃鲶鱼，所以一些身体有恙的人，不适合吃鲶鱼的人，自然不会买鲶鱼吃了。

总之，很多人选择不吃鲶鱼，主要是担忧鲶鱼的安全问题，也有些人并不适合吃鲶鱼，以及一些吃不到好鲶鱼的人等，都会选择不再吃鲶鱼。

不过喜欢吃鱼的人，在选择鲶鱼的时候，还是要多注意观察，选择那些没有生长在严重污染环境下长大的鲶鱼，否则适应能力极强的鲶鱼生活在恶劣环境下，难免体内重金属超标，人吃了很不安全。

再有就是，在烹饪鲶鱼的时候，一定要将鲶鱼煮熟，半熟不生的鲶鱼体内难免有寄生虫，感染人体。

另外鲶鱼烹饪的方式比较简单，吃法多样，大家在家可以多尝试不同的做法。我喜欢吃的水煮鲶鱼，通常就是将处理干净的鲶鱼切块，油煎一下，锅里放葱姜蒜等料，烹出味后将煎好的愉快放到锅里，加水、加料酒等盖上盖子，闷一会，汤变白出锅即可。

李阿冰

印象中好像确实很久没吃过鲶鱼了，在超市、市场也不太常见鲶鱼售卖，去餐馆吃饭也很少见以鲶鱼作为食材的菜肴。其实我觉得并非是“越来越多的人不吃鲶鱼”，而是“本来吃鲶鱼的人就不太多”，。而现在随着生活水平提高人们有了更多选择之后，鲶鱼在众多鱼类中就更没有什么竞争优势了。

【为什么越来越多的人不吃鲶鱼了？】

老话说“民以食为天”，但是不同时期的人们对于食物的需求和选择是不一样，在最初人们的要求就只是“吃的饱”，随后是“吃的好”，接下来是“吃的巧”，现在更多的是“吃的健康”。这是一个饮食发展的趋势，而在这个趋势里我们就能解答鲶鱼为什么现在不太受宠的原因了。

1. 在处于“吃的饱”的阶段的时候，鲶鱼肯定是容易受欢迎的，因为它繁殖快、生命力强、长得快，能够作为一种相对更快、更有效获取鱼肉的资源；
2. 随后在“吃的好”的阶段中其实鲶鱼的优势就已经不大了，因为几乎鲶鱼适用的做法很多其他鱼类同样适用，但有些别的鱼的做法用鲶鱼做就不太行了，比较最常见的家常吃法清蒸鱼就是这个情况，毕竟鲶鱼是杂食偏肉食的底栖鱼；
3. 接下来发展到人们对于饮食要求精致、色香味更佳的“吃的巧”的阶段，鲶鱼算是开始大势已去了。毕竟不管是哪种鲶鱼长得都不是很好看，而且在很多人的刻板印象中鲶鱼好像都是那种在污浊水里翻腾、什么都吃的鱼类，就更算不上一般印象中的“精巧”了；
4. 最后到了现在人们更关注“吃的健康”的阶段，鲶鱼其实经历过前面那些“低谷”时期，在市场上的地位已经不高了，再加上人们一贯对于“生命力强”、“适应力强”的食材都会有“生长环境恶劣”的担忧，于是鲶鱼几乎快要“出局”了。

所以从这些年饮食观念的发展趋势来看，鲶鱼慢慢的流失食客是“顺理成章”的了，除非鲶鱼可以像小龙虾那样掀起一波堪称“宵夜文化”的饮食风潮，不然的话鲶鱼只可能是小众鱼类了。

• 那么鲶鱼相对其他鱼类来说，它的劣势到底在哪呢？
  

鲶鱼的优点很突出，那就是生命力顽强，适应性强，性格凶猛而且还是肉食性鱼类，但是作为食材来说，鲶鱼的这些优点在某种程度上来说就是它的“劣势”。

一般来讲在一个食物链中越是靠上的动物，它们的肉其实越不适合作为我们人类的食物，这也是为什么我们人类几乎不饲养、食用陆地食肉动物的原因。

①首先是能量传递的问题，简单点说就是吃食肉动物不太合算，从生物的角度来说能量浪费太多了，当然鲶鱼几乎不存在这个问题。

②其次就是生物的富集作用，说起关于鲶鱼的这个问题，其实更为直接的因素就是这一点了。鲶鱼对于水质要求低，有些鱼类不太容易存活的水域它们也能活的很好，在这些水质本就不那么干净的地方，水质和淤泥中的脏东西之类的会被一些水下微生物在进食的时候吃进去，然后这些微生物又会被其他一些水中的小鱼、小虾、虫类吃掉，最后这些小鱼、小虾、虫类又会被鲶鱼吃掉。所以鲶鱼在这个小小的食物链里处于一个比较靠上的位置，它们通过这样逐层累积的方式获取了大量的营养物质供给自身存活，但是于此同时它们也累积了

相对更多的不利于人健康的物质，所以鲶鱼总是因此会被大家认为比较“脏”，这是它的劣势所在了。

• 鲶鱼真的都比较“脏”的吗？

上面我们也说了，人们之所以不选择鲶鱼更多是还是因为主观意识上的刻板印象，其实正规饲养、经过检查出售到市面上的鱼类是不用过于担心的，毕竟就算鲶鱼可以在比较脏、水质差的环境生存，但也

不代表鲶鱼就必须、一定是生存在这种环境里。常见的革胡子鲶之所以便宜、没人爱吃，更主要的还是因为它相对不好吃，作为底栖鱼类它们土腥味重、肉质口感上也不好。其实鲶鱼的种类非常多，大约有2500种，比如我们在超市看到的“巴沙鱼柳”也是取材自鲶鱼科的一种鱼，而市面上还算比较常见的几种都是各有不同的，比如：

1. 一般被称为塘鲺、塘角鱼的胡子鲶就还不错，它们一般体色偏黄色而不是黑色或者灰色，长着8根胡须但体型比较小，对于生长水质比不少鲶鱼都高一些。这种鲶鱼其实还是不错的，只不过是被下面那种同样有8根胡子的鲶鱼“败坏了名声”，而且生存力也没有下面那种强，在野外已经很少见到真正的本土塘鲺了。
2. 这种“败坏”了鲶鱼名声的鱼就是被称为埃及鲶鱼、埃及塘鲺的革胡子鲶，它们虽然也有8根胡须，但是其通体颜色发黑，体型也更为巨大的多，攻击性很强，对于水质要求可以说是非常的低了，所以肉质自然也就无人问津了。不过由于它们的品种优势很强，在野外也活的十分自在，我们本土鲶鱼和本土塘鲺的生存空间几乎都被它们抢占了，所以现在很多人关于“鲶鱼比较脏”的这个印象几乎都是来自这种埃及塘鲺。
   
3. 还有比较常见的就是大口鲶鱼了，它们长得也跟塘鲺（“塘鲺”一般泛指的是胡子鲇科的鱼）比较像，但是不同之处在于大口鲶鱼不只嘴巴大，它们只有4根胡须，生长速度要比胡子鲶强，但比不上革胡子鲶，生存力、适应性也处于两者之间。

• 关于吃鲶鱼还有一点很重要的要提醒大家，那就是鲶鱼卵要舍弃掉不要吃。

虽然有时候我们买鱼比较喜欢有鱼卵的鱼，毕竟鱼卵是营养十分丰富、口感风味也很不错的鱼类部位，但是并非所有鱼的卵都是可以吃的，有一些鱼的鱼卵会有一些毒素、有害物质，鲶鱼就是其中之一。

在2004年10月10日，浙江省湖州市石淙镇的鲶鱼养殖户陆某出售了一批鲶鱼，食用这批鲶鱼的一共有13组人（可以理解为以家庭为单位的“组”），其中7组是带鱼卵烹饪的，结果食用之后这7组中的21人全部发生了急性中毒，而另外6组则是将鱼卵和内脏一起全部丢弃后烹饪的，并未发生中毒的情况。

前文我们也说了，鱼虾之类的都会有一些富集作用，生存环境中的有害物质随着进食行为逐层向上累积到生物体内，所以鲶鱼这种比较凶猛的鱼富集的就比较厉害，而这些有害物质则大量存在于它们的内脏之中，卵也是差不多的情况。

以上就是这次关于鲶鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

不知道大家有没有吃过鲶鱼，你觉得这种鱼好吃吗？如果可以随便选择的话，你最想吃的鱼是什么呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

鲶鱼肉质细腻口感极好，我们长沙小时候猪肉五块的时候鲶鱼就十块一斤，不过那是野生鲶鱼或者鱼塘清杂鱼的鲶鱼，跟有着促进伤口愈合的财鱼（黑鱼）一个价。对鲶鱼转变形象的是本村一个人买了一批鲶鱼苗，放在一个一亩多的鱼塘里面，天天往里面丢死猪之类的东西里面生蛆喂鲶鱼，还能看见鲶鱼趴死猪身上吃食或者钻猪肚子里，臭味很大而且水塘里面的水都是绿的，从那以后有阴影了，再也不吃鲶鱼

關鍵字: 鲶鱼 鱼 美食