噓樹開花了

為什麼越來越多的人不吃鯰魚了？

在十幾年前鯰魚是非常常見的一種魚，還有一種很好吃的做法是“鐵鍋鯰魚”，很多小吃攤都在賣，當時吃到之後覺得好好吃，肉厚鮮嫩又入味，後來出現了一些新聞，說鯰魚是非常髒的魚，以吃泔水、腐屍、糞便等為生，鯰魚體內毒素很多，生命力也非常頑強，在惡劣的環境下依然可以很好的生存，而且長的很快。

因此越來越多的人也選擇不去吃鯰魚，也有一部分人說，鯰魚的味道不好，其實處理好腥味，魚肉味道還是很鮮美的。我也受這樣的新聞影響，也很少去買鯰魚吃了。不知道是不是都受這樣的新聞影響，在水產市場也很少見到鯰魚的身影。

其實鯰魚一般分為兩種，一種是埃及塘鯴，一種是本地鯰魚，新聞裡面說的喜汙水的是埃及塘鯴，特徵是共有八根鬍鬚、背鰭很長、尾巴較大，顏色很深，發灰黑色，以汙物為食，體內毒素較多，很多商販會減掉它的鬍鬚來冒充本地鯰魚，看背鰭也能輕鬆分辨出來。

而本地鯰魚只有四根鬍鬚，背鰭較小、尾鰭也小，顏色相對較淺，它生性兇猛，且喜歡清潔且有流動的水質，即便是飼養也需要比較高的條件，並不像埃及塘鯴那樣喜好汙濁的環境，把本地鯰魚放在汙水中雖然還能存活，但是生長速度會明顯減慢，不像埃及塘鯴一樣長的飛速。

除了這兩種不太好區分的鯰魚，還有一種金絲鯰魚，它是金黃色的，對水質要求非常高，肉質鮮美，營養價值也很高。

由此看來，當時那個新聞還是比較片面的，畢竟鯰魚的種類不同，本地鯰魚營養價值也是非常高的，而且還是民間的下奶秘方，湯汁有催奶的功效。鯰魚富含蛋白質和脂肪，處理好很多人不喜歡的土腥味道，是飯桌上的一道營養美味。

江一魚

答案很簡單，魚盲！

看官，莫要急，且聽我道來。

平時聽到最多的是色盲，或者文盲、路盲之類的，魚盲倒是鮮有聽聞，卻真真切切存在。舉個例子，許多人分不清青佔魚、巴浪魚（藍圓鰺）、鮁魚……認為都是同一種魚。

以上這幾種魚認錯了情有可原，畢竟長得相似度頗高的，但分不清鯰魚，忍孰不可忍了哈！

魚盲引發的“災難”

——鯰魚的興起之路

起初，鯰魚的口碑不錯，甚至可以說是蠻受待見的，可從歷代書籍，和民間俗話中得知。或許你聽過這麼一句話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，意思是什麼，不必多講，你我皆知，說明了昔日鯰魚是一種不錯的食物。既然如此，為什麼會混到今天的地步呢？跟老鼠過街，人人好打似的。是什麼原因讓鯰魚淪為“清道夫”！此般卑微的稱呼。

實際上鯰魚是一個複雜的大家族，可以細分為諸多成員。並非所以鯰魚都十惡不赦的，罪魁禍首的鯰魚中的革鬍子鯰，也有是埃及塘蝨，中文學名是埃及鬍子鯰，所有負面影響都是由它引起的。

革鬍子鯰是新興的外來物種，原產地在美國，是當地一種極其常見的淡水魚，存在於魚塘、溪流、大江、湖泊、水庫等等地方。正是因為這傢伙生存能力超強，繁殖能力逆天，潛在的經濟效益，所以在上個世紀八十年代初，被引進了國內。結果如同預期般，革鬍子鯰很快在國內多數地區落水成家，產量呈爆炸式上升，問題隨之而來了。

——鯰魚的衰敗歷程

第一點：革鬍子鯰髒。

革鬍子鯰不同普通的鯰魚，它對生存條件要求不高。能在靜水，也既是能在死水裡存活，對於水質更不是問題了，什麼髒水、汙染水統統沒看在眼裡。同時它還能耐高溫、抗低溫呢！甚至能在低氧的情況下頑強活下去，簡直是水版的“小強哥”蟑螂！

差點把關鍵點遺落了，革鬍子鯰食性雜而廣，除了小魚小蝦和人工飼料之外，像腐爛食物也是口中之物。

網絡輿論總是喜歡撲風捉影，發佈一些別有洞天的消息。例如某某營銷號《羅非魚你還敢吃嗎？為了健康請遠離它》，或者更驚人的都有《小龍蝦不能再吃了，小心致癌！》……

鯰魚當然也淪陷了，例如網上的《世界上最垃圾的十種魚，第一名竟然是我們經常吃的……》，以及《5大清道夫魚類，鯰魚位列榜首，請轉發讓多人知道！》，《鯰魚是世界上最髒的魚之一，能在屎坑中活三年！》等等等等，數不勝數啊！有沒有熟悉的感覺，動不動轉發，不轉會死人，會怎麼樣……

信息傳播速度之快，加上鯰魚太過於常見，基本上每個地區都能有，人們很容易產生共鳴感，不由地後怕。本著我魚盲，我有理的心態，索性就把所有有鬍鬚且無鱗的魚，都當成了鯰魚，統統拒之門外，不敢吃了。這一點何嘗不是跟味精相似，不怕一萬，就怕萬一。

第二點：味道的吐槽。

革鬍子鯰不僅看著髒，味道還有土腥味，野生的話偏輕些。其次是油脂味重，吃起來挺怪的，說真的是很難吃，不管是紅燒，還是油炸煎煮，照樣無法去除異味，必定越來越少人吃了。

但話不絕對，烤魚不挺受人們歡迎的，吃得嗨翻天呢！然而，烤魚攤用的魚基本上也是鯰魚，只是種類不同擺了，別名叫做清江魚，和梭邊魚，學名則叫做鉗魚。

此外，火鍋魚片也經常用清邊魚呢，不吃得津津有味。

還有超市了的龍利魚肉，明眼人一眼能分辨，真正的龍利魚肉厚實，哪有那麼薄的，那麼便宜的。都是冒充的好不好，用的是巴沙魚，屬於鯰魚的一種。

第三點：價格的低賤。

革鬍子鯰價格便宜啊，幾塊錢一斤，比絕大部分的魚實惠多了。本來消費低是好事，奈何明月照溝渠，一分錢一分貨，逼格不夠高，買了沒面子，攀比作祟。

如何分辨鯰魚？

說句實在話，除了革鬍子鯰難吃之外，其他種類的鯰魚還是比較好吃的。

火鍋烤魚常用的清江魚，就值得讚揚了，肉身飽滿厚實，皮滑肉嫩，關鍵是沒有什麼腥味，而是肥沒鮮甜，還沒有小骨刺呢！所以在市場上比較討人喜，美國人也對這種沒有抵抗力，據說每年在美國，將有近千萬人捕捉清江魚。

如果去購買時要注意分辨一下，避免吃虧了，價格差距好大的。

先說說革鬍子鯰，它的鬍鬚又長有粗，頭部扁平，背鰭長長的，尾鰭較大。

而清江魚長得還算清秀，整體個頭適中，顏色較淡，背鰭有兩個，身上有小斑點，尾鰭則是分開的。如下圖：

此外，本地的鯰魚-大口鯰魚、土鯰，以及江團都是美味佳餚！

革鬍子鯰是否能吃？

肯定是能吃，只要敢吃就行，並非傳聞中那般不堪入目。如果你非要說它是食腐性的，那麼羅非魚不也是一樣，怎麼能吃呢？

革鬍子鯰是不是真的有毒？截止目前為止，沒有聽聞到因吃中毒事件，相反革鬍子鯰更健康，因為它生長週期短，有毒物質累積得少，別忘了它的抵抗力很強，很少得病，自然用藥也少。所以只要處理乾淨，還是可以吃的。

佘小廚（完）

佘小廚

很高興回答你的問題，為什麼越來越多的人不吃鯰魚了？現在不吃鯰魚原因大多和鯰魚的生存環境有關係，大多數人認為鯰魚的養殖環境惡劣，因為鯰魚養殖成本相對低一些，鯰魚本身會吃腐肉，食糞便，所以一些養殖戶會用一些死去動物的屍體來餵魚，並且將各種排洩物排到魚池裡，供鯰魚食用。

在這樣的環境中長大的鯰魚，先別說健不健康，吃的時候想到它是吃腐食或者糞便長大的，你可能會吃不下。另外鯰魚的重金屬高，正常來說，越來越多的人不吃鯰魚的原因有幾個方面：

1、鯰魚生存的環境比較髒。如果是生活在骯髒的汙水裡，鯰魚吃的都是腐爛的垃圾，由於環境的汙染，鯰魚成了非常骯髒的魚。鯰魚的生命力很頑強，在很骯髒的環境都能生存，比如城市臭水溝。鯰魚髒是因為它的內臟，既然它能在人的排洩物裡生存，有的魚農故意用人或豬的排洩物餵它們。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。

2、鯰魚生活在比較髒的環境中，如果沒有清洗乾淨，它可能會出現一股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。

3、鯰魚本身屬於發物，像風溼骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。

4、鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。

推薦一個紅燒鯰魚段的做法：

1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；

2.治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻；

3.將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片；

4.五花肉切片；

5.蒜去蒜衣切片；

6.紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡；

7.炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；

8.鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；

9.待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

注意：燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，並用竹籤在魚身上扎些小孔，以使其入味；

愛釣魚的小高

越來越多人不吃鯰魚了嗎？我觀察到現象怎麼剛好相反呢？我最近一次吃鯰魚還是村裡有人結婚的時候，每個餐桌都上一道清蒸鯰魚，蒸的時間剛剛好，魚肉入口鮮嫩，幾乎每桌人都把這道菜吃光了，只剩下魚頭和魚尾因骨頭多肉少而沒人動筷。

在廣西和廣東鯰魚還是很受歡迎的，題主說的很少人吃鯰魚，應該不是它而是埃及魚吧！我吃過的魚類裡，有三種魚長得非常相像，第一種叫埃及魚，不知道是從什麼開始的，埃及魚流行了起來，最近5年卻有突然很少見了，流行的時候很多人吃，它個頭很大，聽說是長得非常快，吃的是腐爛的肉類和糞便，價格便宜，所以很多食堂都愛用醬油蒸埃及。

第二種是塘角魚，廣東人稱它塘鯴，長得比埃及魚小很多，就是飼料餵養的也不是特別大，它們真的很像，除了塘角魚顏色淺一點，不認真看的話，可能會認錯，也有人說它是鯰魚的一種，這種魚在農村很受歡迎，以前下雨過後，水庫放水，很多人在小河邊專門放魚簍捉塘角魚，每捉到一條都要驚呼“是塘角魚”，比捉到草魚還要高興。

第三種就是人們說的鯰魚，鯰魚的大小，如果要和前兩者對比的話，可能屬於中間這一類吧，至少我見過的埃及和鯰魚，鯰魚稍微小一點，但是身體似乎比埃及修長一些，口感的話，我個人比較喜歡鯰魚的味道，埃及土腥味太重了肉也綿綿的，塘角魚不夠軟，鯰魚的肉質軟一些。

這三類魚的魚頭上都長有須，很多人錯把埃及看成了鯰魚，說鯰魚很髒，我倒是隻聽說埃及魚髒，池塘渾濁不堪也能生長，這才沒有人願意吃，鯰魚還是很多人吃的。

農人春香

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對於吃魚來說是我們的生活習慣，也是傳統的美食文化，對於吃魚來說既是享受到了美食，而且還有的寓意，比較春節的時候家家戶戶飯桌上都是要有餘的，主要是吃魚的寓意好，年年有魚（餘），所以在我國不管是宴請還是自己吃飯，幾乎都是離不開魚，在說了現在的魚也是非常的便宜，在我們老家這裡，野生的草魚和鯉魚之類的也在7-8塊錢一斤，算起來比吃豬肉便宜多了，不管是海水魚還是淡水魚都是大家所喜歡的。

那麼對於題主這個問題，這裡要說明一下，鯰魚現在還是有人吃的，而且鯰魚對於其他人來所營養還是比較豐富的，我們都知道鯰魚都喜歡生長在水裡有石頭的地方，一般的地方几乎都不是鯰魚喜歡生存的環境，唯獨在有石頭的地方才是鯰魚棲息的地方，鯰魚一種兇猛的魚類，牙齒也是非常的鋒利，鯰魚不但吃活食，而且還是喜歡吃腐食，和鯰魚一起生存的還有一種魚類就是鋼針魚，對於鋼針魚別的地方叫法也不一樣，咱就在這裡不做過多的介紹，鯰魚的營養現在的野生的都要賣到了20多一斤，所以由於不好捕捉，價格都是在逐步的上漲，畢竟野生的不好捉是主要的原因。

對於有的人來說不吃鯰魚，可能也是和有的鯰魚的生存環境有關係，還記得小時候那會，村裡西面有條大河，而不遠處就是有一座橋，我們村裡的一些青年都會去橋底下捉鯰魚，有時候橋底的一些垃圾也是鯰魚的最愛，所以一些人是不太喜歡吃鯰魚，不過隨著現在的河道管理更加的嚴格，那麼幾乎垃圾多的地方也是不多見了，現在小河裡的鯰魚數量並不是很多，一些比較大的河流裡都是有很多的鯰魚，但是鯰魚好吃是不好捉的，由於鯰魚在水底石頭出，下網用電都是不行的，這樣就加大了捕捉的難度，一些鯰魚只能靠漁民用網或者地籠子去捉。

對於說不吃鯰魚的另一個原因，可能是一些人對鯰魚的誤解，近幾年有一人發現鯰魚不好捉，而且價格還貴，就催生了一些人養殖鯰魚，當然這種鯰魚不是野生的那種，這種鯰魚在我們當地叫“八鬍子鯰魚”因為鯰魚的嘴上的鬍子是八根，故名八鬍子鯰魚，這種鯰魚也是我們常說的埃及塘鯴，一種比較大的鯰魚，但是這種鯰魚的生長環境你看到後是不喜歡吃了，主要是越髒的地方最適合這種鯰魚，據說這種鯰魚在糞坑裡長大的，可想而知能不能吃了，而且生長速度也是非常的快，一般長到4-5斤就能上市場賣了，我們在飯店裡吃的比較的大的，口感像番薯的魚就是這種鯰魚，這種魚也要少吃，所以一些人不願意吃鯰魚可能是和這種埃及塘鯴混餚了，所以不願意吃，其實真正野生的鯰魚營養也是非常高的。

三農堂廣訊

鯰魚又稱作鯰鬍子、鬍子魚，因為年與長有極具有特徵的鬍子。其實現在在農村已經不常見了，尤其是咱們中國本土的鯰魚，因為對水質的要求比較苛刻，在很多地區都已經滅絕了。現在市場上賣的野生的本地鯰魚可以說是非常昂貴的，能達到二三十元一斤，而且鯰魚的刺也是一個整體，不容易扎到人。不過即便這樣，現在在農村地區也非常少見本土鯰魚。

一、為什麼現在越來越多的人不喜歡吃鯰魚了？

其實現在有一種說法，說的是咱們常吃的江團實際上就是鯰魚的一種，不過今天咱們主要來談一下狹義上的鯰魚，為什麼現在不受到大家的歡迎了這個問題。

①鯰魚的價格太貴。前邊老張也說了，現在市場上野生的本土鯰魚價格高達20~30元一斤，如此高昂的價格，再加上數量的稀少，使得鯰魚更加的鳳毛麟角。作為普通的民眾來說，價格比較昂貴的本土鯰魚並不是食用的首選，與此相反的事還有四大家魚、黑魚、江團等可以替代的低廉魚品。

②市場上假的鯰魚太多。現在咱們常見的鯰魚實際上並不是咱們的本土鯰魚，指的其實是外來鯰魚。但是咱們消費者可不懂這些，這些外來鯰魚喜歡以腐肉和糞便等一些垃圾為食，常常給人一種特別髒的感覺，因此，當然受到消費者們的不喜。可是偏偏一些不良的魚販，喜歡用外來的鯰魚冒充本土鯰魚，咱們消費者又不懂得如何區分，一來二去自然鯰魚的口碑就崩塌了。

二、如何甄別本土鯰魚？

實際上本土鯰魚只能生活在清水當中，而且長有兩根鬍鬚，背部呈黑色、腹部白色，以水中的小生物為食，也有一些會以其他的小魚類為食。農村有句老話叫做“鯰魚燒茄子，饞死老頭子”，由此可見本土鯰魚肉質是如何的鮮美。但是外來鯰魚就不一樣了，外來鯰魚長有八根鬍鬚，兩根較長，其餘多為短鬚，多生活在水質很差的地方，甚至能夠生活在下水道等糞便池裡面，因此在購買鯰魚的時候一定要區分清楚。

再來給大家科普一點鯰魚的知識：雖然現在國家明令禁止使用電網電魚，但是實際上還是有很多人鋌而走險。但是對於鯰魚來說，即使被電暈過去，鯰魚也是不會漂浮到水面上，而是反而會沉到水底，因此一些不法之徒用電魚設備捕撈鯰魚實際上是一個極其愚蠢的做法。

老張談三農

說起鯰魚，我也很好奇。為什麼小時候我也愛吃鯰魚，現在長大了反而不吃鯰魚了呢？這也正常，我個人覺得鯰魚可吃可不吃。我不挑吃，什麼都吃。

對於小時候吃鯰魚，也是因為媽媽偶爾也會買一兩次鯰魚回家煮來吃，以前小時候家裡窮，鯰魚生活能力強，易養活，養殖成本低，所以鯰魚比較便宜。然後，記得有一次聽別人都說鯰魚是吃臭食物長大的，專門吃人的糞便。然後我們村裡也有個村民開始養鯰魚，他是扔死雞死鴨那些死了的家禽去喂鯰魚，所以，過不了自己心理那一關，於是就開始不吃鯰魚了。而且，市場上魚品種又多，有沒有鯰魚對我影響也不大。

你們還記得鯰魚是長什麼樣子嗎？我覺得鯰魚長的挺醜的，頭大，嘴大，肚子大，頭扁嘴扁的，而且頭上面還有兩條順，樣子真的挺醜的，然後再用手去摸一下它，又粘又滑，感覺挺噁心的。

對於越來越多的人不吃鯰魚的原因，除了是心理上的因素，還有就是人們生活水平的提升和飲食習慣的轉變。現在的人很注重養生，對於像鯰魚這種在惡劣環境生長起來的魚類，人們對它會有一定的抗拒感。而且，人們收入高了對食物的選擇也會多。所以，不吃鯰魚也是正常的情況。你喜歡吃鯰魚嗎？鯰魚在我們這裡也被稱為塘蝨。現在市場上也很少人賣鯰魚的了，可能是少人買吧。

三農天地

越來越多的人不吃鯰魚了嗎？我昨天還吃了水煮鯰魚，也是我心心念了一個月才捨得吃一頓水煮鯰魚的，而且我們這裡的魚館裡，鯰魚的銷量每天都很高。至於說是不是有越來越多的人不吃鯰魚，我持保留態度。不過在我身邊，也確實有一些人因為食品健康問題，拒絕吃鯰魚的，雖然他們自己也說不清楚鯰魚到底安全與否。

我小時候不愛吃魚，但第一次吃過鯰魚之後，就愛上這種魚了，不僅肉細嫩，而且口感非常好。小時候做過一場手術，為了快速恢復身體，媽媽就給我清蒸的鯰魚補身體，醫生說鯰魚對於體虛、營養不良的人有好處，事實上也確實如此。

1、鯰魚的營養價值極高，高蛋白，高礦物質，高維生素，打小我就知道鯰魚食療的價值最為人們所樂道。並且鯰魚非常好養活，什麼東西都吃，爛肉、糞便它都能消化掉，我想肯定有很大一部分人，在知道鯰魚的生長過程後，選擇不再吃鯰魚的。

小時候親眼得見小夥伴家中養殖的鯰魚池裡，髒臭難聞，但鯰魚卻生活的很開心，大嘴一張一張的吃著髒東西，難怪人們會說鯰魚是世界上最髒的魚類。

以前看新聞，有這麼一件小故事，說一家人每天晚上都聽到馬桶裡有怪聲音發出，持續了好幾個月，最後這家人嚇壞了就報警處理，經過排查，發現距離他們家馬桶不遠的化糞池裡生活了一條大鯰魚，撈出來的時候鯰魚已經非常大了，但活的很健康。

所以一些人不吃鯰魚，多半會因為知道了鯰魚的生長環境，敬而遠之的。

2、再有就是人們對鯰魚安全性的擔憂，也會選擇不吃鯰魚，人們會通過鯰魚的生長環境進行聯想，覺得鯰魚長期生活在惡劣骯髒的環境下，以腐肉、糞便為食，就想當然的認為鯰魚的肉重金屬、汙染物超標，人不適合吃。

但事實上，生活在極其惡劣環境下的鯰魚並不是多數，大多數鯰魚的養殖以及野生鯰魚的生長環境都是可以完全放心的。

3、當然了，也有人買到過不好吃的鯰魚，有濃重的腥味，這種鯰魚生活環境大多數是汙染嚴重的區域，或者淤泥裡，肉質的味道確實不好。

還有一種很多人辨別不出，和我國鯰魚極為相似的埃及鯰魚，生長快，長得快，它的肉也不好吃，並且價格僅為我國年逾的十分之一，有些不良商販也確實會“欺負”那些不懂辨別鯰魚的買家，將埃及鯰魚充當鯰魚售賣，久而久之，大家吃不到好吃的鯰魚，就不會再吃了。

4、不過鯰魚的營養價值和藥用價值確實不錯，屬於典型的發物，身子虛，營養不良的人吃鯰魚有助於強身健體，但同時有很多疾病不適合吃鯰魚，所以一些身體有恙的人，不適合吃鯰魚的人，自然不會買鯰魚吃了。

總之，很多人選擇不吃鯰魚，主要是擔憂鯰魚的安全問題，也有些人並不適合吃鯰魚，以及一些吃不到好鯰魚的人等，都會選擇不再吃鯰魚。

不過喜歡吃魚的人，在選擇鯰魚的時候，還是要多注意觀察，選擇那些沒有生長在嚴重汙染環境下長大的鯰魚，否則適應能力極強的鯰魚生活在惡劣環境下，難免體內重金屬超標，人吃了很不安全。

再有就是，在烹飪鯰魚的時候，一定要將鯰魚煮熟，半熟不生的鯰魚體內難免有寄生蟲，感染人體。

另外鯰魚烹飪的方式比較簡單，吃法多樣，大家在家可以多嘗試不同的做法。我喜歡吃的水煮鯰魚，通常就是將處理乾淨的鯰魚切塊，油煎一下，鍋裡放蔥薑蒜等料，烹出味後將煎好的愉快放到鍋裡，加水、加料酒等蓋上蓋子，悶一會，湯變白出鍋即可。

李阿冰

印象中好像確實很久沒吃過鯰魚了，在超市、市場也不太常見鯰魚售賣，去餐館吃飯也很少見以鯰魚作為食材的菜餚。其實我覺得並非是“越來越多的人不吃鯰魚”，而是“本來吃鯰魚的人就不太多”，。而現在隨著生活水平提高人們有了更多選擇之後，鯰魚在眾多魚類中就更沒有什麼競爭優勢了。

【為什麼越來越多的人不吃鯰魚了？】

老話說“民以食為天”，但是不同時期的人們對於食物的需求和選擇是不一樣，在最初人們的要求就只是“吃的飽”，隨後是“吃的好”，接下來是“吃的巧”，現在更多的是“吃的健康”。這是一個飲食發展的趨勢，而在這個趨勢裡我們就能解答鯰魚為什麼現在不太受寵的原因了。

1. 在處於“吃的飽”的階段的時候，鯰魚肯定是容易受歡迎的，因為它繁殖快、生命力強、長得快，能夠作為一種相對更快、更有效獲取魚肉的資源；
2. 隨後在“吃的好”的階段中其實鯰魚的優勢就已經不大了，因為幾乎鯰魚適用的做法很多其他魚類同樣適用，但有些別的魚的做法用鯰魚做就不太行了，比較最常見的家常吃法清蒸魚就是這個情況，畢竟鯰魚是雜食偏肉食的底棲魚；
3. 接下來發展到人們對於飲食要求精緻、色香味更佳的“吃的巧”的階段，鯰魚算是開始大勢已去了。畢竟不管是哪種鯰魚長得都不是很好看，而且在很多人的刻板印象中鯰魚好像都是那種在汙濁水裡翻騰、什麼都吃的魚類，就更算不上一般印象中的“精巧”了；
4. 最後到了現在人們更關注“吃的健康”的階段，鯰魚其實經歷過前面那些“低谷”時期，在市場上的地位已經不高了，再加上人們一貫對於“生命力強”、“適應力強”的食材都會有“生長環境惡劣”的擔憂，於是鯰魚幾乎快要“出局”了。

所以從這些年飲食觀念的發展趨勢來看，鯰魚慢慢的流失食客是“順理成章”的了，除非鯰魚可以像小龍蝦那樣掀起一波堪稱“宵夜文化”的飲食風潮，不然的話鯰魚只可能是小眾魚類了。

• 那麼鯰魚相對其他魚類來說，它的劣勢到底在哪呢？
  

鯰魚的優點很突出，那就是生命力頑強，適應性強，性格兇猛而且還是肉食性魚類，但是作為食材來說，鯰魚的這些優點在某種程度上來說就是它的“劣勢”。

一般來講在一個食物鏈中越是靠上的動物，它們的肉其實越不適合作為我們人類的食物，這也是為什麼我們人類幾乎不飼養、食用陸地食肉動物的原因。

①首先是能量傳遞的問題，簡單點說就是吃食肉動物不太合算，從生物的角度來說能量浪費太多了，當然鯰魚幾乎不存在這個問題。

②其次就是生物的富集作用，說起關於鯰魚的這個問題，其實更為直接的因素就是這一點了。鯰魚對於水質要求低，有些魚類不太容易存活的水域它們也能活的很好，在這些水質本就不那麼幹淨的地方，水質和淤泥中的髒東西之類的會被一些水下微生物在進食的時候吃進去，然後這些微生物又會被其他一些水中的小魚、小蝦、蟲類吃掉，最後這些小魚、小蝦、蟲類又會被鯰魚吃掉。所以鯰魚在這個小小的食物鏈裡處於一個比較靠上的位置，它們通過這樣逐層累積的方式獲取了大量的營養物質供給自身存活，但是於此同時它們也累積了

相對更多的不利於人健康的物質，所以鯰魚總是因此會被大家認為比較“髒”，這是它的劣勢所在了。

• 鯰魚真的都比較“髒”的嗎？

上面我們也說了，人們之所以不選擇鯰魚更多是還是因為主觀意識上的刻板印象，其實正規飼養、經過檢查出售到市面上的魚類是不用過於擔心的，畢竟就算鯰魚可以在比較髒、水質差的環境生存，但也

不代表鯰魚就必須、一定是生存在這種環境裡。常見的革鬍子鯰之所以便宜、沒人愛吃，更主要的還是因為它相對不好吃，作為底棲魚類它們土腥味重、肉質口感上也不好。其實鯰魚的種類非常多，大約有2500種，比如我們在超市看到的“巴沙魚柳”也是取材自鯰魚科的一種魚，而市面上還算比較常見的幾種都是各有不同的，比如：

1. 一般被稱為塘鯴、塘角魚的鬍子鯰就還不錯，它們一般體色偏黃色而不是黑色或者灰色，長著8根鬍鬚但體型比較小，對於生長水質比不少鯰魚都高一些。這種鯰魚其實還是不錯的，只不過是被下面那種同樣有8根鬍子的鯰魚“敗壞了名聲”，而且生存力也沒有下面那種強，在野外已經很少見到真正的本土塘鯴了。
2. 這種“敗壞”了鯰魚名聲的魚就是被稱為埃及鯰魚、埃及塘鯴的革鬍子鯰，它們雖然也有8根鬍鬚，但是其通體顏色發黑，體型也更為巨大的多，攻擊性很強，對於水質要求可以說是非常的低了，所以肉質自然也就無人問津了。不過由於它們的品種優勢很強，在野外也活的十分自在，我們本土鯰魚和本土塘鯴的生存空間幾乎都被它們搶佔了，所以現在很多人關於“鯰魚比較髒”的這個印象幾乎都是來自這種埃及塘鯴。
   
3. 還有比較常見的就是大口鯰魚了，它們長得也跟塘鯴（“塘鯴”一般泛指的是鬍子鯰科的魚）比較像，但是不同之處在於大口鯰魚不只嘴巴大，它們只有4根鬍鬚，生長速度要比鬍子鯰強，但比不上革鬍子鯰，生存力、適應性也處於兩者之間。

• 關於吃鯰魚還有一點很重要的要提醒大家，那就是鯰魚卵要捨棄掉不要吃。

雖然有時候我們買魚比較喜歡有魚卵的魚，畢竟魚卵是營養十分豐富、口感風味也很不錯的魚類部位，但是並非所有魚的卵都是可以吃的，有一些魚的魚卵會有一些毒素、有害物質，鯰魚就是其中之一。

在2004年10月10日，浙江省湖州市石淙鎮的鯰魚養殖戶陸某出售了一批鯰魚，食用這批鯰魚的一共有13組人（可以理解為以家庭為單位的“組”），其中7組是帶魚卵烹飪的，結果食用之後這7組中的21人全部發生了急性中毒，而另外6組則是將魚卵和內臟一起全部丟棄後烹飪的，並未發生中毒的情況。

前文我們也說了，魚蝦之類的都會有一些富集作用，生存環境中的有害物質隨著進食行為逐層向上累積到生物體內，所以鯰魚這種比較兇猛的魚富集的就比較厲害，而這些有害物質則大量存在於它們的內臟之中，卵也是差不多的情況。

以上就是這次關於鯰魚的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

不知道大家有沒有吃過鯰魚，你覺得這種魚好吃嗎？如果可以隨便選擇的話，你最想吃的魚是什麼呢？

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啞巴美食家

鯰魚肉質細膩口感極好，我們長沙小時候豬肉五塊的時候鯰魚就十塊一斤，不過那是野生鯰魚或者魚塘清雜魚的鯰魚，跟有著促進傷口癒合的財魚（黑魚）一個價。對鯰魚轉變形象的是本村一個人買了一批鯰魚苗，放在一個一畝多的魚塘裡面，天天往裡面丟死豬之類的東西里面生蛆喂鯰魚，還能看見鯰魚趴死豬身上吃食或者鑽豬肚子裡，臭味很大而且水塘裡面的水都是綠的，從那以後有陰影了，再也不吃鯰魚

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