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答 这里已经说到放醋，定是酸辣土豆丝了，这道菜是饭桌上最下饭，最抢手，最受欢迎的小菜，也是土豆吃法里最简单的，看似简单，但要炒出清脆又爽口的土豆丝，又有那么一点点不简单，最考验主妇的厨艺和心思了。
在家炒土豆丝，怎样才能不糊锅，又酸辣清脆爽口呢？就像饭店大厨炒的一样，首先在挑选土豆时，要挑选黄心土豆，那种土豆水分足，质脆，适合爆炒。相反，白心土豆水分少，质硬，适合炖煮，炖煮后口感软糯带沙。
接下来与大家分享酸辣土豆丝的做法。
土豆削皮洗净，切成均匀厚片，再码成坡状切丝，建议手工切，那样比擦丝器擦出的土豆丝更滑爽。
切好后用清水洗两遍，洗掉淀粉不会变色，然后泡在清水里备用，浸泡过水的土豆丝水分更大，炒后更脆爽。
再把青红辣椒切成细细的丝，蒜籽切末，可增加土豆丝的香味。
再拿一个干净小碗，倒入两勺白醋，半勺白糖，适量盐，蒜末，加清水调匀成味汁，加白糖可提鲜，可以中和醋的涩味。
这时捞出土豆丝沥干水分备用。
锅里倒入适量油，油微微热，放入干辣椒炒出辣味，油温不能太热，干辣椒炒糊，颜色不好看。再沿着锅边围入调好的味汁，用旺火把味汁烧开，翻炒均匀，最后倒入土豆丝和青红辣椒丝，大火快速翻炒二十秒，看到土豆丝变微透明时，关火出锅，有葱花撒上，没有也可。
这样炒出的土豆丝，缩短了炒制时间，可防止土豆丝粘锅，而且受热和入味都均匀，保持了土豆丝的脆爽。
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鄂乡孟姨
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋
小同志昊哥
炒土豆丝，先放醋还是后放醋很关键，掌握技巧，土豆丝脆爽入味
土豆是我们生活中最常见的蔬菜之一，土豆的价格一年四季中都比较亲民，不会因为季节的变化而产生较大的涨幅，而且土豆这种蔬菜相比其他蔬菜来说更容易保存，在北方地区，每到冬季，很多人家都会储备不少的土豆，保存得当，放一个冬天都不会坏。
现在正处于特殊时期，小编家里年前储备的土豆还有不少，土豆这种食材比较耐饱，脂肪含量低，既可以做菜、也能当作主食来吃，而且土豆的做法也是非常多，炖土豆块、烧土豆片、炸土豆条、炒土豆丝等等，但在土豆的众多做法中，土豆丝应该是最受人们亲睐的。
土豆块、土豆片的做法可能有些人会不爱吃，但炒土豆丝这道菜却很少有人会不喜欢。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆丝，无论是下饭还是下酒都是极好的菜肴。炒土豆丝这道菜看起来简单，但掌握不好做法也很难做到脆爽入味，土豆丝要么炒得软趴，要么炒得不够均匀、有些熟了、有些还夹生。
其实，无论炒哪一种土豆丝，最离不开的调料就是醋，加了醋炒出来的土豆丝颜色更白亮、而且口感也会更加脆爽好吃。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和技巧，先放醋还是后放醋是关键，大家一起来学习吧！
---【炒土豆丝】---
准备食材：土豆400克、青红尖椒各少许、盐适量、米醋适量、大蒜两瓣、大葱一小节。
做法步骤：
1、把土豆丝去皮后先切成薄厚均匀的片，再把切好的土豆片整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝，土豆丝要尽可能切得均匀，这样炒出来的土豆丝无论是口感还是卖相都会好很多。土豆丝切好以后放在盆中，用清水冲洗掉表面多余的淀粉，然后再加入适量凉水，加入少许米醋浸泡备用。
2、把青红尖椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切成蒜片，大葱切葱花。
3、锅里坐水，水开后把土豆丝控干水分，下入锅中焯水，再次开锅后下入尖椒丝，再煮10秒钟左右捞出，这个时候土豆丝大概7-8成熟。炒土豆丝之前，为了保证土豆丝受热均匀，最好焯一下水，在接下来炒土豆丝时，省事又方便。
4、把捞出的土豆丝和尖椒丝控干水分备用。
5、先把铁锅烧热，然后加入适量适量油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入一瓶盖左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆丝的时候，要先放醋，再加入土豆丝，这样炒出来的土豆丝酸味不会很重，醋香味浓，最主要的是口感会更加脆爽。
6、下入米醋之后锅里会有比较剧烈的反应，紧接着下入焯过水的土豆丝和尖椒丝大火翻炒，加入适量盐调味，翻炒至土豆丝断生成熟后即可出锅。
小贴士：
1、土豆丝要尽可能切得粗细均匀。
2、切好土豆丝以后要洗去淀粉，用凉水浸泡。
3、炒土豆丝之前要焯水。
4、葱蒜炝锅后先放醋，再下入土豆丝。
以上就是小编为大家分享的炒土豆丝做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
蓝葵礼
炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？太多人都放错了，难怪不好吃
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋（您认同小编的说法吗）？
环球美食频道GFC
除了猪肉外，蔬菜也是我们常吃的食物，而其中土豆更加是我们一年四季常吃的一种蔬菜，它的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和多种营养元素，可为人体提供所需营养物质，从而提供能量。尤其是在夏天，酸辣土豆丝这道菜是最受欢迎的，因为其味道酸酸辣辣，非常开胃下饭。
虽然做炒土豆丝这道菜非常简单，但是还是有很多朋友会出现这样的一个情况就是，发现炒出来的土豆丝要不是软乎乎，就是炒的过程中非常粘锅，出锅后也是毫无口感的，其实这个就跟我们炒土豆丝一些步骤有关了。所以今天和大家分享一下，炒土豆丝的时候，只要做好关键的步骤，炒出来的土豆丝就会非常清脆爽口还不会粘锅，下面一起看下吧。
首先我们要准备好食材：土豆、青尖椒、干辣椒、大蒜和陈醋，这些都是炒酸辣土豆丝的标配。一般炒土豆丝前，都要把土豆丝放在水里浸泡，把里面的淀粉洗出来15分钟，其中可以在水中加入白醋，因为清水浸泡只是洗去表面的淀粉，而没办法把土豆丝内部淀粉洗干净，而白醋可以将土豆丝内的淀粉都给软化掉了，而在清洗的时候就可以轻松把其中淀粉洗干净，这样子炒出来的土豆丝也会更加的清脆。
当我们的土豆丝在浸泡的时候就可以进行下一步，就是把剩下的食材，青尖椒、干辣椒，因为有了这些配菜炒出来的土豆丝才正宗，这些都要切好备好等炒的时候用。然后就要把土豆丝沥干备用，记住把浸泡好的土豆丝翻洗多两遍后，因为这样子才能把其中的淀粉洗干净。不然炒出来的土豆丝就没有那么清脆爽口。
接着在锅倒入适量的油先热一会，下入蒜蓉蒜末和干辣椒爆香，接着倒入浸泡好的土豆丝，切记要大火翻炒均匀，半分钟后加入青椒丝，翻炒均匀，这步就到非常关键一步，就是先放入适量的盐翻炒，而这时加盐是可以让土豆丝更好的出水，并且可以让土豆丝更加的爽口。
炒到有7成熟的时加入一些其他调味料，然后再放入醋，这个时候放入醋会让土豆丝更加的脆爽，翻炒均匀就可以出锅了。当我们加调料的时要控制好量，除了盐，其他也要注意，如果一不小心撒多了就浪费了一锅菜。
看到最好好多人就疑问了，为什么不能放醋先呢？其实炒土豆丝的时候如果先放醋，土豆就不太容易炒熟，而且还会有酸涩感。现在大家都知道该什么时候放入醋了吧，不能过早，也不能过晚，不然土豆丝就酸涩不香，口感不爽脆！
a微啊
大家好，很高兴回答问题。这个问题其实大家不用纠结，我来慢慢告诉你们，炒土豆丝是一道非常美味的家常饭菜，吃起来酸爽清脆，非常下饭，受到广大朋友的喜爱。说到这道菜的做法，也很简单，只要控制好两点，一是掌握火候和时间，二是放醋的时间，一般来说，先放醋和后放醋都是可以的，只不过下锅的土豆丝就先放醋炒的话，土豆丝就会更加入味，更加酸，吃起来酸酸脆脆的，有些朋友就喜欢吃这种酸一点的土豆丝就可以先放醋。后放醋虽然也是可以的，但是后面放醋的话土豆丝就不会这么脆嫩，而且酸味也不那么重，之前我炒土豆丝就是后面放，结果炒出来的土豆丝没有那么脆。想要炒出酸脆的土豆丝，就要掌握以上两个技巧，谢谢大家
美食之家HXH
炒土豆丝别傻傻直接加醋，掌握正确的技巧，土豆丝不粘锅还脆爽！
美食不分贵贱，只要觉得好吃就是美食，能够带给人幸福感和满足感的就是美食，品尝美食不单单为了满足味蕾的需要，更是一种精神上的慰藉，孤独寂寞的时候，来一个三明治或者一杯奶茶，都可以驱逐负面情绪，带来快乐！土豆将近很多的人都是非常了解的，也是我们日常生活中最喜欢的一种蔬菜了，特别是孩子们土豆非常的喜欢，相比肉类还要更好吃那么土豆人们最喜欢的就是炒土豆丝了，今天我要给大家分享的就是在炒土豆丝的时候，不要只知道傻傻的只加醋，掌握正确的方法就可以做出爽脆可口的土豆丝啦，一起来了解一下吧。
很多人都非常喜欢吃炒土豆丝，这道菜觉得这道菜的做法非常的简单，但是每个人做出来的味道都是不一样的，而且在家里面制作的时候，很多人都认为没有像饭店里面做的好吃，其实虽然方法简单，但是一定要掌握好技巧和方法才可以。在做土豆丝的时候，很多人都会直接把土豆丝放在热油里面翻炒几下，然后再加上调料就直接出锅了，这样做出来的炒土豆丝味道特别的难吃，总觉得缺少些什么。
在炒土豆丝的时候肯定是需要犯错的，但是赞助的时间也都是非常重要的，如果放的太早的话，那么土豆丝就炒的特别的深，如果放碗的话，那么土豆丝就会炒得特别的软了一点，口感也没有，其实在炒土豆丝的时候关门最好用刀切，这样的话炒出来的土豆丝就会更加的入味了，把土豆丝切成丝之后，然后放在盆里面用水多冲洗几遍，这样的话就可以把土豆里面的淀粉清洗掉了，在炒的时候就不会出现粘的情况。
正常情况下在咱们土豆丝的时候也是需要提前焯水的，但是在抽水的时候一定要注意时间，不要超过20秒，在装完水之后再过一遍冷水，放的话炒出来的土豆丝口感就会更好了，而且在炒土豆丝的时候我们一定要热锅冷油，这样的话炒出来的味道就会更加的有味了，而且还不会出现粘锅的情况，特别是在放醋的时候也是需要注意的，在出锅前10秒钟放就可以了。刚炒出来的土豆丝口感非常的脆爽，而且还非常入味儿。
游牧中国
土豆丝是一道非常美味的家常菜，吃起来酸爽清脆，非常下饭。土豆丝还是获得很多人的喜爱，这道菜的做法也很简单，只要做好两点，一是掌握火候和时间，二是放醋的时间。炒土豆丝掌握好时间和火候是很重要的，土豆丝不能炒的太久，不然炒好的土豆丝吃起来就会很面，而且必须要用大火炒。再者就是炒土豆丝放醋的时间，醋溜土豆丝讲究的就是一个酸脆，所以醋也是必不可少的，那么应该是先放醋，还是后放醋呢？一般来说，先放醋和后放醋都是可以的，只不过下锅的土豆丝就先放醋炒的话，土豆丝就会更加入味，更加酸，吃起来酸酸脆脆的，有些朋友就喜欢吃这种酸一点的土豆丝就可以先放醋。
后放醋虽然也是可以的，但是后面放醋的话土豆丝就不会这么脆嫩，而且酸味也不那么重，之前我炒土豆丝就是后面放，结果炒出来的土豆丝没有那么脆。
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北海有鱼名曰鲲
炒土豆丝是一道非常家常的菜，基本上我们每个家庭都会做，因为这道菜简单，家常，又好吃，基本上大人小孩都爱吃。
而且土豆即便宜，好吃，又富含多种维生素，可以为我们人体补充身体所必须的维生素能量，所以土豆也号称长在土里面的苹果🍎。
那么我们平常喜欢做的一道菜就是酸辣土豆丝，这道菜鲜爽开胃，土豆丝吃起来也是香脆可口，那么要做到这两点，那就必须要注意一些细节了。
首先是土豆丝的处理，我们在选择土豆的时候尽量选择老一点的土豆，这样做出来的口感才好，先将土豆去皮后，将土豆切丝不要用擦丝器，因为那样擦出来的土豆丝容易糊锅，所以我们在擦完丝以后，再将土豆丝在水里浸泡一下去除多余的淀粉，然后烧水将土豆丝轻微的焯一下水，捞起冲凉水，虑干水分。
接下来是炒制过程，我们先准备小料，葱，姜蒜，干辣椒节，起锅烧油，油温五成热下入，葱姜蒜，干辣椒节爆香，然后下入土豆丝进行翻炒，调味，放入盐，鸡精，味精，五香粉，生抽，出锅前淋上少许香油，淋上少许香醋，再放入葱段，翻炒几下即可出锅。
这里也要注意一点，醋不能加多，不然酸味过重会掩盖食材本身的味道，其次也会使菜的口味变淡，之所以菜起锅前加醋是因为，这才可以使土豆丝更加的爽脆，同时也能提鲜，保持住食材本身的营养不会流失。
当然土豆丝的做法也不止这一种，还有很多种土豆丝的做法。
比如老干妈土豆丝，麻辣鲜香，超级下饭
青椒土豆丝，黄绿搭配，营养健康
泡菜土豆丝，鲜爽开胃，人人爱吃
炝拌土豆丝，开胃爽口，好吃又过瘾
肉丝土豆丝，以及清炒土豆丝，口感更好，家人都喜欢。
总之土豆丝的做法也有很多种做法，但不管怎样，只要是适合自己口味的做法，基本都非常好吃，因为它是我们老百姓餐桌上，人人都爱吃的一道美食。
小海牛的美食日记
今天，郑州新东方烹饪学校老师教给大家正宗酸辣土豆丝的做法，非常美味，快去学起来吧！
食材：
新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1. 将土豆洗净，削皮，再洗净，切细丝，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟。
2. 将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用。
3. 将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。
4. 放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精继续大火爆炒15秒。
5. 放入红椒、青椒、白醋，直到将土豆丝炒熟即可起锅食用。
酸辣土豆丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
