用户3521355156694
白菜馅去水有三种方法:
一、如果用白菜做包饺子的的馅料，第一步就是把白菜剁成白菜馅，用笼布把白菜馅包住，用手挤压，这样白菜中的水分就被挤出来了，然后把剁好的猪肉馅放进去，加入葱末、姜末，花椒粉，花生油等先进行搅拌让油锁住白菜的水分，然后再加入食用盐适量，生抽适量，搅拌均匀，这样好吃的大白菜的饺子馅就准备好了。
二、把剁好的白菜馅加入适量的盐，腌制一会，这样在用手把白菜馅的水分挤干就很容易了。
三、可以在白菜馅馅料中加入粉条或者粉丝，这样白菜馅中水分在制作过程中就被粉条粉丝吸取了，白菜馅也不会出水。
白菜馅去水方法我一般用以上三种，你还有别的方法吗？可以关注我，共同探讨美食做法。
奕宝妈的快乐生活
个人见过的老办法，以前我奶奶老人家，切了白菜之后，放一个盆里，撒些盐，轻轻搓几下子，放一会，白菜会出些水。然后找一块比较大的干净笼布，包了白菜使劲拧，水就出的差不多了。后面嘛，就是剁馅，调馅了[大笑]
花果山的猴头儿
白菜馅很容易出现汤，在蒸包子或包饺子的时候很不容易捏住，容易漏。其实有几种方法时可以减少白菜馅水分的。
一、去除白菜馅水分的方法
1、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。
2、还有一种方法可以将白菜放入热水中快速焯水捞出，不要时间过长，这样然后放入冷水中，用手挤出水分，这种方法比第一种方法好，会去除水分的同时还会去除白菜的苦涩味，尤其是青白菜。
二、锁住白菜馅水分的方法，不让多余水分流出，更有营养。
个人强烈建议大家使用这种方法，因为白菜时含水量非常多的一种蔬菜，同时白菜水中也含有大量的维生素尤其时维生素C，有很高的营养价值，自己在家里吃可以使用这个方法，口感较去除水分会差点。我介绍大家两种锁住白菜水分的方法。
1、白菜馅可以放入一些粉丝，粉丝有很好的吸水性，能锁住白菜多余水分，如果时白菜肉还能很好的缓解肉发柴，增加口感。
2、馅料提前放入食用油，可以在包包子或者包饺子的时候在放入盐和调料，这样白菜有一层油膜保护，不容易接触调料产生多余水分。
这些方法希望对大家有帮助哦。
老东北美食
您好，您是要做白菜馅的水饺或馅饼吧？
相信很多人对白菜馅水饺是大爱 ，我也是哦，但是每次包白菜馅儿的饺子都会出一大堆的水，弄的饺子皮湿湿的，捏也捏不起来，即使勉强捏起来了，下锅煮的时候又散了，好好的饺子出锅之后就只剩饺子皮了[大笑]。下面为根据我的经验给你推荐几个小窍门。
1.提前一个晚上把白菜洗干净剖成两半,在其表面均匀抹适量盐,然后弧度朝下放置一夜即可沥干白菜大部分水（不要太多盐 ，否者太咸，适量哦）
2 做好肉馅之后，切好的白菜放进去，然后先倒植物油进去，搅拌均匀让植物油在白菜表面形成一层保护膜，然后在放其他调味品进去，这样也可以有效减少白菜出水。
3 一定要等所有陷料搅拌好、植物油放等 最后一步再放盐因为油将所有的菜都包裹起来.
4 还有比价简单粗暴的方法，把白菜切好之后，先压一压水物理挤压 网上有很多脱水神器 ，没有工具 可以双手包裹起来挤压 一下 ，然后调馅
没醒的77楼
相信很多人都对白菜做馅儿的饺子大爱，我也很喜欢吃，但是每次包白菜馅儿的饺子都会出一大堆的水，弄的饺子皮湿湿的，捏也捏不起来，即使勉强捏起来了，下锅煮的时候又散了，好好的饺子出锅之后就只剩饺子皮了，今天玖妹和大家分享一个简单有效的方法。保证包出来的饺子多汁又美味。
首先把大白菜切成丁，加入植物油搅拌均匀，这样就不出水了。如果是白菜肉饺子或者包子，就把调好的肉泥与切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌匀。用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子或者包子，多汁鲜美。
锅里加半锅清水，加少许盐（这样煮饺子的时候，饺子皮不易破，还劲道口感好），大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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马大哈玖妹
去水加盐腌制五分钟，然后沥干就可以了。
不过还有不用去水的小妙招分享给您，这样做出来的馅更好吃哦。具体如下：
1、白菜洗净沥干水分，先从中间切断
2、再把白菜茎和菜叶分开
3、将白菜茎竖切成细条
4、再横切成细细的小丁，菜叶也用同样的方法切碎
5、加植物油拌均匀，这样不出水
6、如果白白菜肉饺子或者包子，就把调好的肉泥与切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌匀
7、包的时候再加盐，这样油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要单独加盐杀水，刚才肉馅内我们没有打水，用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子或者包子，多汁鲜美
8、锅里加半锅清水，加少许盐（这样煮饺子的时候，饺子皮不易破，还劲道口感好），大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
南瓜君美食分享
将白菜切碎之后，用干净的滤布将白菜包裹成团，然后伤手用力挤压，将多余的水分挤压出来，反复挤压几次就可以了，这样包饺子的时候，白菜的出水量就会大大减少
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河南马大美
白菜馅怎样去水？
第一：给白菜洗干净，先把白菜按照需要切好，然后撒咸盐上去，把白菜和咸盐搅拌均匀，放置一段时间后白菜的水分就会大量渗透出来，这时候可以用手或者纱布挤出白菜的水份，这样白菜就不会再出水了。
第二：搅拌好肉馅之后，把切好的白菜放进去，然后先倒植物油进去，搅拌均匀，让植物油在白菜表面形成一层保护膜，然后在放其他调味品进去，这样也可以有效减少白菜出水的问题。
第三：在白菜馅里加粉条或者粉丝，粉丝可以把白菜渗透的水份吸收进去，也可以有效减少白菜馅水多的问题，同时添加粉丝进去也可以增加饺子的口感。
以上三种方法中，第一第三种方法去除水份的效果最明显，第一种水份最少
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天涯浮萍
1.
把葱 姜去皮剁成碎末
2.
白菜洗净切成小块,香菇减去根黑的部分掰成小块洗净
3.
锅中烧开水把香菇倒进锅中,小火煮2分钟在把白菜到进去搅几个来回,关火捞出控水,用手攥一下把水攥干(用凉水冲一下在攥就不烫了)
4.
把白菜 香菇剁成碎末,放入容器中,倒入剁好的葱末 姜末,放少许花椒面 半汤勺酱油 适量盐...
5.
把馅放到饺子皮上包好,可以包各种自己喜欢的形状,煮熟就可以了,在捣点蒜泥就更香了
清晨摇滚
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
