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白菜餡去水有三種方法:
一、如果用白菜做包餃子的的餡料，第一步就是把白菜剁成白菜餡，用籠布把白菜餡包住，用手擠壓，這樣白菜中的水分就被擠出來了，然後把剁好的豬肉餡放進去，加入蔥末、薑末，花椒粉，花生油等先進行攪拌讓油鎖住白菜的水分，然後再加入食用鹽適量，生抽適量，攪拌均勻，這樣好吃的大白菜的餃子餡就準備好了。
二、把剁好的白菜餡加入適量的鹽，醃製一會，這樣在用手把白菜餡的水分擠幹就很容易了。
三、可以在白菜餡餡料中加入粉條或者粉絲，這樣白菜餡中水分在製作過程中就被粉條粉絲吸取了，白菜餡也不會出水。
白菜餡去水方法我一般用以上三種，你還有別的方法嗎？可以關注我，共同探討美食做法。
奕寶媽的快樂生活
個人見過的老辦法，以前我奶奶老人家，切了白菜之後，放一個盆裡，撒些鹽，輕輕搓幾下子，放一會，白菜會出些水。然後找一塊比較大的乾淨籠布，包了白菜使勁擰，水就出的差不多了。後面嘛，就是剁餡，調餡了[大笑]
花果山的猴頭兒
白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
一、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多餘的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有一種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多餘水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的一種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裡吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入一些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多餘水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有一層油膜保護，不容易接觸調料產生多餘水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
老東北美食
您好，您是要做白菜餡的水餃或餡餅吧？
相信很多人對白菜餡水餃是大愛 ，我也是哦，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了[大笑]。下面為根據我的經驗給你推薦幾個小竅門。
1.提前一個晚上把白菜洗乾淨剖成兩半,在其表面均勻抹適量鹽,然後弧度朝下放置一夜即可瀝乾白菜大部分水（不要太多鹽 ，否者太鹹，適量哦）
2 做好肉餡之後，切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水。
3 一定要等所有陷料攪拌好、植物油放等 最後一步再放鹽因為油將所有的菜都包裹起來.
4 還有比價簡單粗暴的方法，把白菜切好之後，先壓一壓水物理擠壓 網上有很多脫水神器 ，沒有工具 可以雙手包裹起來擠壓 一下 ，然後調餡
沒醒的77樓
相信很多人都對白菜做餡兒的餃子大愛，我也很喜歡吃，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了，今天玖妹和大家分享一個簡單有效的方法。保證包出來的餃子多汁又美味。
首先把大白菜切成丁，加入植物油攪拌均勻，這樣就不出水了。如果是白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻。用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美。
鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
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馬大哈玖妹
去水加鹽醃製五分鐘，然後瀝乾就可以了。
不過還有不用去水的小妙招分享給您，這樣做出來的餡更好吃哦。具體如下：
1、白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷
2、再把白菜莖和菜葉分開
3、將白菜莖豎切成細條
4、再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎
5、加植物油拌均勻，這樣不出水
6、如果白白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻
7、包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美
8、鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
南瓜君美食分享
將白菜切碎之後，用乾淨的濾布將白菜包裹成團，然後傷手用力擠壓，將多餘的水分擠壓出來，反覆擠壓幾次就可以了，這樣包餃子的時候，白菜的出水量就會大大減少
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河南馬大美
白菜餡怎樣去水？
第一：給白菜洗乾淨，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜就不會再出水了。
第二：攪拌好肉餡之後，把切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻，讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水的問題。
第三：在白菜餡里加粉條或者粉絲，粉絲可以把白菜滲透的水份吸收進去，也可以有效減少白菜餡水多的問題，同時添加粉絲進去也可以增加餃子的口感。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份最少
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天涯浮萍
1.
把蔥 姜去皮剁成碎末
2.
白菜洗淨切成小塊,香菇減去根黑的部分掰成小塊洗淨
3.
鍋中燒開水把香菇倒進鍋中,小火煮2分鐘在把白菜到進去攪幾個來回,關火撈出控水,用手攥一下把水攥幹(用涼水衝一下在攥就不燙了)
4.
把白菜 香菇剁成碎末,放入容器中,倒入剁好的蔥末 薑末,放少許花椒麵 半湯勺醬油 適量鹽...
5.
把餡放到餃子皮上包好,可以包各種自己喜歡的形狀,煮熟就可以了,在搗點蒜泥就更香了
清晨搖滾
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
