恋影330

炒菜没有味道，都是千篇一律的结果，的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是：多放盐，多放油。

只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！但是着重放这两样，是用力过猛的表现。打的是七伤拳，伤别人，也伤自己。而且从健康饮食的角度考虑，众所周知，长期重盐重油，对身体非常不利。

那么炒菜没有味道，到底是怎么回事呢？主要有三点，且听老王细细说来吧。

一，炒菜没有味道首先是不得法。

虽然做成了一道菜，这道菜要说没有味道，那么可能连稀松平常都谈不上，不客气的说是不会炒菜。

很多没有系统学习过烹饪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的规律，根据菜品成品，到底搭配什么辅料，什么时候该放什么，包括火候大小的运用。

这些都影响到菜品的最终口味。如果没有方法，按自己方法搭配，那要么是乱搭，要么是白搭。

二，炒菜没有味道是思维定势在作怪。

很多人自己觉得烧出来的菜没有味道，都是一个风格。这就是思维定势，思维习惯在作怪。怎么说呢？

老王现在用写字打个比方，很多人没有练习过书法，也能写一首好字，虽然法度不是那么专业。但大部分人写字就是一个风格，因此从笔迹就能看出是哪个人写的。

炒菜就是这样，如果对烹饪技巧不学习，不观察，那么自己炒菜就会始终是一个风格，而炒菜不好吃，就相当于平淡的字体一样，没有变化，确实没有什么味道。

三，炒菜没有味道是不知菜品的属性。

很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。

哎呀天呐，那炒菜的结果，肯定都是“整容网红脸”的味道，都一个味道。比如简单的炝炒土豆丝，怎么做好吃？

要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且这个蒜片一定要出锅前丢在锅里，这样炝炒才有灵魂。因此，炒菜要根据菜品的属性，添加合适的辅料，并熟悉辅料搭配主菜的入放顺序。

那么如何改变炒菜没味道呢？

这个就不多说了，能说的都在以上三点了。炒菜不好吃，都是一个味道，那么要想改变，首先要改变做菜的方式和做菜的思维习惯。

这并不需要系统的学习做菜的技巧，否则人人都是厨师，餐饮大厨们要失业了。不过，还是要留意生活中常规菜品的烹饪方法和方式，特别是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。

因为家里不是饭店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜时，到底需要添加哪些辅料，辅料的入放顺序，以及阶段性的运用火候大小。

很多人做菜都是一个味道，就是形成了思维定势，炒一个菜，比如放盐后翻炒两分钟，放生抽后翻炒一分钟，放鸡精翻炒半分钟等等，而且这个习惯一直会保持，并且会延续到很多菜品。

久而久之，就是一个味道，加上做的又不太好，自己都讨厌自己的烧菜风格和方式。不过现在学习烹饪的途径太多了，有系统的，也有视频学习可以现学现卖的，都可以。

不过，要想做饭好吃，又喜欢烹饪的，日常中可以多留心多系统学习，才会让自己做的菜更加出众，色香味俱全！

楼兰餐厅老王

作为过来人，我也曾有过这种感觉，就是怎么做都觉得一个味儿，自己都不愿意吃呢[晕]，而且，家里一来客人老婆就不让我上手了(拿不出手[捂脸])。经过总结，改进了方法，又坚持做了半年后，终于得到了朋友的肯定，这时候我也发现自己做的菜好吃了[呲牙]

下面，以一个小白的身份，说一下自己的经验，仅供参考[害羞]。

1，由简入繁

国之美食，由古至今，种类繁多，所以，切记贪多贪大，先从简单入手，以一两种菜的一种做法为目标，实践，总结，变化，再实践再总结再变化，这样，你在这种做法上，就会有进步(突破)，听起来是不是很像科研攻关[机智]，其实，只是内容方面不同，从方法论来说是差不多的啦😃。很枯燥难懂吧？看下面的例子:

红烧肉仅就红烧五花肉这个做法(no东坡肉，no扣肉)，小结一下:

买肉，选长条形五花肉注意，如果没选好，中间白肉层是囔囔肉，那就严重影响口感了，相比，方形五花肉品质都不错(价格稍贵一点)

做法，1，热油，放姜，放糖，放肉(去油腻，上色)，2，适量热水，放调料，煮九分熟(想加速就进高压锅压五六分钟先)，3，尝一下，补加调料，大火收汁，葱花，完活。

变化，在上面第3步的时候，加入，A熟玉米粒，B熟土豆丁，C烫熟的粉条，就会扩展成:红烧肉+系列的菜，到此，你有没有联想到目前流行的，互联网+系列创新[可爱][耶]。

2，快乐美食[微笑]

不贪多，心快乐，调好心态，享受做菜，享受过程

3，让子弹飞一会[what]

实践一段时间的菜，可以放一放，换其它菜做一做，时间是最好的催化剂，等到你过一阵，回过头来再做，也许会有更好的想法

4，搜索总结[机智]

现在互联网发达，可以搜索信息，还可以搜索小视频，边实践，边查看，最后获得自己的特色“私房菜”

5，要认识到工具和酱菜的重要性[灵光一闪]，用好了，也是很助力的。街上能看到很多，凭一个平底锅，撑起了一家饼店，也有不少因为独特的芝麻酱，辣椒酱，秘制酱料，而使得小吃变得有特色的了。

好了，就说到这里了，希望对你有帮助。这是我第一个头条回答，做菜需要家人的鼓励支持，写文章，也希望得到大家的支持点赞，谢谢啦！

加油吴二胖

态度：首先我们要把心态放正，做美食其实也是一种对生活的态度，如果你能静下心来把做美食做好，起码你是一个对自己和家人最好的关爱。

享受：做美食其实是一个很神奇的变化过程，一个普通的食材经过你的手就像魔法师一样，变成美味的食物，制作美食就是体验生活的另一种方式，也是一种享受，享受美食更是一种美味的享受。

信心：学习做菜是需要一个过程和时间的，任何一个做菜能做出美味食物的人，都需要一个个人经验积累的，俗话说：千人千味！每个人都有自己对美食的见解，首先我们要对自己有信心，这样才能让自己持续有动力的学习下去，当然也需要家人的鼓励，那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺，也是有必要的，也是对家人的尊重！

做菜首先要从简单的菜开始，比如：清炒蔬菜类，我现在把我制作做一盘菜需要的调料分享给你：

适合所有素菜，一份菜调味比例蔬菜大概在400至500克：

清炒类： 盐3克，味精1克，鸡精1克

提前把这些调料加入小碗内，加点水搅拌化开，菜快熟了倒入锅内翻炒一下就可以了。

如果是肉类的需要加点上色的，如耗油，生抽，酱油等调料就加入一小勺，3克大概是多少呢？平常的调料小勺的2分之一勺就是3克，或者你用克称称一次就心中有数了。如果清淡你可以在加入一些。

这是我做菜素菜类炒菜用的量，你试一下百试百灵，盐味不咸不淡味道也不会差。

建议你：开始做菜时加调料要用固定的调料勺，这样能保证你每次知道放多少调料，下次你就会不自主的留意。

如果你想学一下自己的厨艺，平常你多看一些美食类的制作，最好是详细图文的做法，视频类的不适合新手看，因为节奏快，一看就会一做就废的。

做菜是一个不断试错的过程，没有人一学就会的，所以你要经常动手做美食，这样才能真正的帮到你，别人说的小窍门一般都是针对有一定基础的人。

开始的时候做菜火候最关键，上面好多回答都有讲到，我给你的建议是：宁可小火不可大火做！

做菜没有任何公式可寻，连锁店的模式是固定的量加固定的调料，家里自己制作是不可控的，你也可以试着做唯一公式类的美食：糕点，那种是固定的食材，固定的时间，固定的流程，按照他们的方法就能做出相同的美食。

做炒菜就是变量太多，不可控的，所以没有你所说的完全通用的窍门之说！那么你就从做蔬菜开始慢慢就有自己的经验了。

太晚了，就写这么多吧！希望能帮到你！

千味山美食

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【秘制紫苏酱油】

食材：普通酱油、大葱、大蒜、紫苏叶、姜、冰糖、植物油。步骤如下：

1、将大蒜、大葱、姜和紫苏叶都处理干净，切好待用。

2、准备一个铁锅，倒入油烧到5成热，然后倒入蒜、葱、姜和紫苏叶。

3、开小火将锅中食材炸出香味，然后捞出食材不要，倒入清水锅中。

4、水烧开之后，加入1碗酱油、适量白糖和2片紫苏叶，搅拌均匀烧1分钟。

5、最后关火，过滤出酱汁，装入罐子中就可以了，冷却之后放在冰箱保存。

制作完成后就可以在炒菜的时候添加这个酱汁了，不管炒什么菜，只要加点它，味道都很香。

泡面Sir

你好！您平时应该经常做菜吧？好的，我分享一下我做菜的方法。虽然不像厨师做得那么好但是也会入味。

第一个就是做肉的话可以先总酱料腌制十分八分钟这样容易入味。

第二个就是在菜品准备出锅前加入调制好的酱料再煮一会儿也会很好的入味。

第三个就是细火慢煮。其实，我分享的是家常菜的普通做法！

从前，我吃过别人做的奇葩青菜。它是先把青菜烫熟了捞起来加入调味料后食用，吃起来总感觉不适应不好吃。做菜其实是需要讲究方法，先后放调料会影响菜品的口感。这是我分享给你的一些做家常菜如何入味的方法。谢谢！希望你也能给我一点对于做菜的建议！

广东啊新

说一下个人观点，炒菜没味道，首先可能是跟个人的风格有关系，这么说吧，西红柿鸡蛋面，有的人喜欢放糖，有的人就不喜欢放糖，有的人喜欢撒葱花，有的人不喜欢撒葱花，其实就是每个人做菜的风格不一样。

其次就是每个人的味觉体验不同，比如有的人味觉重，喜欢吃辣，如果不吃辣，他会觉得吃啥都没味道；有的人味觉轻，喜欢清淡。

还有就是可能在做菜的时候，调料或者配料搭配不当，造成调料和菜品的冲突或者中和过度，损失了这道菜的鲜香。

以上就是我总结的观点，希望能帮助到你，我也不是资深人士，不足的处，多多指教😁

丹尼尔的见闻

每个人做菜烹饪都会遇到这样的问题，做出的菜总是比外面的饭菜差一点，其实原因有2点，一是家庭小灶火候不够，有些菜对火候的要求比较高，当然做出来就觉得缺了什么；二是烹饪者的水平，关系到火候的控制，菜肴味道的把握等等，再就是做菜的一些小技巧，技巧学好了，饭菜也就做得美味了。如果实在不会做，人家教了你的技巧你过后又忘记了，你也可以多看看网上做菜的视频，对着视频慢慢尝试着做，相信只要用心，一些简单的家常菜即使你是厨房小白也是可以学会的。

郑飘二哥

我自己烧菜的认知对你的做菜方法提点建议 供你参考 第一 你的油并不需要烧到冒烟 其实那时候的油温已经不低了 这样不好 烧出来的的菜可能会有一股很淡的油烟味 可能一定程度上掩盖菜的问道 第二 最好在你要将才陈盘前的一小段时间里放入盐和味精 这在一定程度上使的你的菜的表里都有问道 第三 我建议你对你那一分钟时间去进行掌握 做菜要用心 时间把握好 最后腰是是调料没弄好 上面那为仁兄说的美错 认真参考下 用心做菜 做得出好菜的！

小可爱零食

我们中餐要掌握的中心点即是：火候。

这次先讲油：油温要把握，不同的油热点不同，适合炒的菜也不一样。

花生油，菜籽油适合油炸，豆油葵花籽油适合炒菜，橄榄油，茶籽油等适合凉拌或者西餐，黄油适合西餐，猪油适合炒菜以及面食。

“素油炒荤，荤油炒素”

我个人的喜好是菜籽油做油泼辣子；葵花籽油日常使用，葵花籽油相对其他油比较清淡一些，没有特别浓的香味，我很喜欢；西餐做的比较少，橄榄油，黄油也就用的比较少。煮玉米的时候放牛奶冰糖一点黄油特别好吃。

油温不宜过烫，爆炒的菜一定要快速翻炒，盐要后放，不论是炒蔬菜还是炖汤。

机器哞爱猫咪

火候和材料都很重要，牛肉多炒两分钟都会变老，一回生两回熟，多练练就好了

關鍵字: 烹饪技巧 诀窍 美食