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秋冬季节喝一碗热汽腾腾的牛骨汤是在好不过了。
我们喝牛骨汤的时候会发现有的是汤清肉酥，有的是汤色奶白，汤香浓郁。同样是牛骨熬出来的，为什么汤的颜色会有那么大的差别呢？
秘密就在熬汤的火候上，如果喜欢喝清汤的，那么我们在熬汤的时候一定要用小火，如果喜欢喝浓郁一点的，我们就要用大火去熬，熬出骨中的磷酸钙。
那我们要怎么熬出一款汤清回甘的牛骨汤呢?
1.牛大骨1000g,泡净血水，剁成大块，放入锅中焯一下水，捞出用清水搓洗干净；
2.牛肉200g切成牛肉末；
3.丁香1g、砂仁2g、肉蔻2g、小茴香2g、干姜2g、木香2g、肉桂4g、白芷4g、三奈4g、良姜4g、花椒10g、茴香10g焯水后放入料袋中（一定要焯水，不然汤中会有香料的颜色就不清了）。
4.把焯好水的牛大骨放入锅中，加50g牛油和3000g清水，料袋放到清水中；
5.小火煮1.5小时（要随时撇去浮末），加牛肉末100g，再煮半小时，汤会很清澈，过滤出汤倒入盆中（这个是头汤）；
6.在锅中再加2000g清水，小火煮一小时，加50g牛肉末，再煮半小时，过滤出来的汤称之为‘二汤’倒入头汤里；
7.在锅中再加1000g清水，小火煮一小时，加50g牛肉末，再煮半小时，滤出的汤称之为‘三汤’也倒入头汤中。
三次汤混合在一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。
还有一种简便的方法就是放进电饭锅，按粥／汤模式就可以了。
如果想和奶白色的牛肉汤的把就改用大火煮就可以了。
希望能帮助到你！
隐隐飞桥隔野烟
牛骨清汤
根据你的问题简单来说就是牛骨清汤的做法，牛骨清汤最常用到的就是粉面汤底、牛肉火锅汤底。牛骨清汤的特点就是：汤色明亮、味道鲜甜、牛骨风味浓郁，吃起来不觉得油腻。这也是牛骨清汤最受欢迎的原因。
在回答这道问题前我翻看了很多牛骨清汤的制作方法。发觉他们熬清汤选用的都是牛筒骨，我觉得一开始他们就做错了。真正熬制牛骨清汤是不会用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四种：① 牛筒骨 、②牛脊骨、 ③牛肋骨 、 ④ 牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出来的汤会很浓郁，因为脂肪较多而且油腻，一般这两种骨头用来制作牛骨浓汤较多。牛肋骨和牛扇骨这两种骨头不带有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，而且熬汤也不易变白。所以熬制牛骨清汤要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了选用的牛骨讲究外，制作的工序也是相当的讲究，那牛骨清汤该如何制作呢？详情请往下看，看完这篇文章你就明白了。
牛骨清汤制作方法——汤色明亮、味道鲜甜回甘
【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、萝卜3条、苹果一个、陈皮20g、白芷15g、生姜、白酒、盐
>>>【制作步骤】<<<
1. 牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。
2. 牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。
3. 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一）。
4. 萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂。
5. 三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以。
熬制牛骨清汤注意事项
1. 在制作牛骨清汤前，一定要把牛骨的血水、异味去掉，否则熬出来的清汤会变的很腥影响味道。
2. 制作这道牛骨清汤，加入苹果目的是使汤味道变的更鲜甜使的清汤变的更醇厚。加入陈皮的作用是去腥增香，加入陈皮使得汤变的更清香，但是量不能加多否则就盖住清汤的味道了。
3. 熬制清汤重要的是火候控制，稍微火力大了就变成浓汤了，小火出清汤、大火出浓汤，谨记。
4. 熬制牛骨清汤不要加入大料香料（比如：八角、香叶、桂皮等），加入香料不但不能令汤变香反而会影响汤的味道，而且加入大料汤色也会变的发暗。
5. 熬制出来的清汤一般用来制作粉面最为常见，建议恒温保存在80°，如果低于80°汤容易变味。
6. 熬制出来的清汤如果当天用不完，在下班之前把里面的残渣捞出，然后把清汤煮开放在通风透气的架子上，半开盖子，第二天用的时候加入清水骨头一起熬制一样可以用，而且这样循环使用的清汤味道也更好。
结语
牛骨清汤讲究的是食材的选择和火候的控制，只要掌握好这些小技巧你可以轻松熬出美味的清汤。赶快收藏起来留着创业开店备用吧！
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餐饮美食小鱼
牛骨头汤味道鲜美，营养价值高，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。此外，其做法简单，既可以作为家常菜，又可以作为汤底烹煮菜肴，让你回味无穷哦。并且，牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用哦。
烹制牛骨头汤的原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
做法：
1、把牛肉用水洗净，用刀切成大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用。
2．把牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干净，然后把全部材料都放进锅里，用大火煲至汤开，转用小火慢熬。
3．煲2-3小时左右，直至牛肉熟透，调味就可以了。
这款富含营养的牛骨头汤，汤色淡黄，味道鲜美，营养价值高，最主要是既可以作为家常菜，又可以作为汤底烹煮菜肴，使菜的味道更鲜美，让你回味无穷。
