yucan1988
你好！一个7000人的学校，一年360万的食堂承包，这属于当下比较热的餐饮业态—团餐！从你描述信息来评估是远远不够的。那么，我主要从“食堂评估要素”和“学校食堂承包盈利分析”两个角度，帮你做进一步的参考。
一、首先是食堂承包的“评估要素”
你所描述信息就像社会餐饮找店面，只关注租金和客流，对于学校食堂的团餐模式，这是不够的。我是结合曾经有过食堂档口运营经验，针对当下学校食堂能否承包的评估要素还要包括如下：
1、是否需要装修以及承包期
目前很多学校食堂都在转型升级，往往学校都要求承包商需要进行投资装修升级，这个需要考虑，即使无须装修，也要考虑接手后需要多少投入才能开始运营。同时你还要知道你的承包商，因为这个涉及到你的投资回报周期以及能否赚钱，如果时间过短等你回本已经结束重新招商，那就是得不偿失了。
2、学校的管理模式
食堂承包还不能光看学生人数的，还要了解学校的管理模式。比如是封闭式管理还是开放式管理，如果开放式管理，校内食堂的竞争压力很大，特别是是否开放社餐的外卖，现在的学生越来越懒，外卖的占比很大。还有如果中学，寄宿生与走读生的比例各是多少等等。因此，如果你所说的这个学校是封闭式管理，还有那么多的学生，那就完全可以尝试了，否则就要小心了！
3.校内食堂的数量
每个学校食堂的数量一般都与学生数量是成正比的，是匹配的。学生多，食堂少或者学生少，食堂多都是不行的。如果是学校独家食堂相对比较有优势，你无非就是考虑如何让学生用餐高峰不造成失衡就好。如果多个食堂，你就要评估其他食堂的经营特色与优势是什么，如何规划你的食堂与他们进行差异化经营就是考虑的重点了。
4、食堂的地理位置
有人会说学校内食堂反正在哪里都差不多，这是未必的。作为食堂商业行为与街面店面位置是一样的，会有差异，比如有的是靠近宿舍，它的经营时间更长，有的是靠近教学楼，则午餐较好，晚餐没有优势。这都与如今学生的消费行为习惯息息相关。
二、学校食堂承包的盈利分析
这估计是你对学校食堂经营选择最关心的部分。毕竟承包食堂就是想赚钱无可厚非，那么学校食堂的盈利能力如何呢？
1、学校食堂经营的几个数字要知道
客单价：学校是属于教育单位，一般学校食堂的客单价都会低于社会餐饮，一般是在8到2元是主流，客单价不会太高
经营周期：一般学校有寒暑假，再扣除周末假日得影响，一般每年学校的经营周期只有9个月，其他时间即使没租金也没有营业额
学生用餐转化率：根据以前经营档口的经验，即使是封闭式管理，用餐的转化率80%已相当高了，如果再有其他食堂分流，自己的学生用餐转化率就可以算出。
2、学校食堂经营的各项指标
经营一家餐厅，最重要的是会进行食堂经营报表的核算，这个是衡量你经营状况好坏的关键。但是一般食堂经营的财务报表数据比例为：A，原材料食材成本大概在45%左右；B，人工费包括厨师，服务员以及现场管理等占大概在25%左右；C，管理费用包括其他的各项抽点以及租金分摊到每月的费用大概在10%左右；D，食堂经营的易耗品较大，还有水电能源消耗等大概在12%左右；F，最后是利润大概在8%左右。根据统计分析，如果利润可以达到12%就是属于经营非常好的状态了。
因此，以上各项的经营数据参考都已经列出，你只要根据你所承包学校的实际经营情况，按照每月测算营业额与利润点，最终能否承包就已经很清晰了！
最后，我想提醒的是：学校经营团餐食堂是个不错的项目，但是它毕竟是属于教育系统单位，食品安全是核心，必须用良心经营，做好品质，否则出现食品安全事故，你的经营利润就基本全部泡汤了！谢谢！
醉井观商
这里面水深，我一哥们他家亲戚在南方的一个学校里承包了整个学校的物业，也包括餐厅，游泳馆，乱七八糟的，但是只让你承包一期，5年合同，交多少钱我记不清了，前两三年一直都是在赔钱，主要是因为以下几点，1.学校的饭菜不能贵。2.学校的有些基础设施一开始要花很多人力物力铺设。3.学校虽然承包，有合同，但是上下需要打点，而且还是大头，比如校长来找你借钱说儿子结婚需要买个楼，需要30万，这个主任那个主任的，据说是事不少，最后五年下来吧，别说赔钱，去了所有花费，稍微挣了点，说实话，学校食堂，真的不够累心的
不是浪漫的罪名
这要看学校食堂和校方怎么管理，7000学生人数听起来很多，真正就餐的人数就要打折扣了，我一个朋友曾在学校食堂干过，各地大学生口味不同，有很多都在学校门前买着吃，学生喜欢正餐少零食多，加上现在手机外卖订餐，大学门前附近往往很热闹，供参考
用户户外知天下
来，让我这个学金融的餐馆老板给你试算一下。
前提已知：
你的客户上限是7000人。
每年有9个月的营业期，共计180天。
人均日消费是25元——学校食堂差不多就是5+10+10这样的价位。
根据已知条件，你支撑起这么大的用餐量，后厨需要20名员工（如有小炒，需要30名），收银服务保洁你需要15名员工。
假设部分：
如果你这个学校只有你一个食堂，那么根据大学生（一般中学没有这么大规模）的就餐率60%。
如果你这个学校食堂好几个，供大于求，那就要看你这个口味价格位置了，通常只能按照餐位数算（没有给出已知条件，忽略不计）
毛利率（剔除原材料和火耗）按50%计算。
计算过程：
7000人，60%的就餐率，每天是4200人。
每人每天25元餐标，得出日营业额10.5万元。
全年营业额=10.5*180天=1890万元。
全年毛利=1890*50%=945万元。
（减）
运营成本列支：
人工成本（按35人算）=35*4000*12=168万
房租=360万
低值易耗品损耗=4200人*0.3元*180天=22.68万（这里指的是客户用的水电、餐具、纸张的损耗，按餐厅的行业均值）
税费：通常这种属于小规模纳税人，按核定税费走，预估是30-50万，这个要跟当地税务局聊。
消防、环保检查和设备更新，通常有罚款等等，这个规模，一年要按10万元计算。
食药监要求的每年两次的灭虫防疫、烟道清洗，这个规模，按一年15万元计算。
责任保险（包括员工意外、公共卫生意外保障），保费预估10-20万元。
那么总体计算如下：
利润=毛利-运营成本=945-168-360-22.68-40-10-15-15=314.32万。
这个值，是一个行业合理值，我们讲，一个饭店，就是老板赚一半，房东赚一半。 租金是360万/年，你的利润是314万/年，比较合理。
另一方面，你还是要关注，是否能有每天4200人到店。其他食堂的竞争，要考虑进去，如果有，那么就很危险。
趋势老迪
交学校360万，我们来算个账，360万除7000。大概也就是要从每个学生头上赚514元左右。下面我们来算学生在校时间。一年52周，扣除春假1星期，寒假4星期，暑假8星期，边边角角不算，一年在校38周，每周5天算。大约在校190天。每天要在学生头上赚2.7元。就按学生三餐都在学校吃。平均每餐赚学生1元钱就能保本。我们再按利润来套一下，按毛利40%。早餐平均5元，午餐10元，晚餐10元。兄弟，有利可图啊
誓屠东京
7000人，每人每天餐标24元计算~。一天流水168000元~~成本，每人每天肉100克蔬菜200克，大米300克这样粗算。大概是，8.6元钱~~人工，调料，水电基本和食材对半开，这样一个人一天饭的成本大概为19.2元~当然这是没有算学校那一份哈~~这样算下来，每天的净利润就是4.8*7000=33600元~~
学校一般每年有课时间9个月~~33600*30*9=9072000元
~~9072000-3600000=5472000元~当然这是每天每人消费满额的情况下~~理想状态~~实际情况应打个对折！也有的赚~~
安莫63717526
根据教育部规定，高校学生食堂必须“零租赁”。我们学校的学生食堂所有设施、设备均为学校投资，均不收经营单位任何费用，水电费为居民标准。大厅空调、电扇、照明等电费由校方承担，且按规定给予学生食堂补贴。
我们对饭菜进行限价。如早餐稀饭0.5元，辣糊汤、鸡蛋1.0元，馒头、包子0.5元，小笼包4元等等。午、晚餐全荤菜最高5.0元，每餐均须有两个1.0元菜，两个免费小菜、汤。且规定每日主副食品种不少于130个。
“羊毛出在羊身上”。收管理费或租金或提成，变相是发学生财，不知这是什么样的学校？
qiujid
7000人不可能全去吃，也就百分之二十的人去，每人每天消费20块。一年去除寒暑假，小长假，周末，大概有180天。7000x0.2×20x180=5040000，一年360万 504-360=140，你得滋润大概在30%，保守估计每年纯利润50万，新生刚入校会多点不过两个月后就平稳了，总之风险挺大可能会比这个多很多也有可能一年白玩，现在的外卖对食堂冲击挺大，大家都上过学即使学校食堂做的在好吃也有吃腻的时候。
伟大大丶丶
恭喜你啊，这是天大的好事，发财在即！一个七千人吃饭的食堂，保守估计一年有280天这些人在学校食堂吃饭，早中晚三歺平均消费二十元起，你的物料成本只有一半，也就是十元（你进货都是按批发价），你的毛利是十元，一天是七万元，一年是七万元乘二百八十天是1960万元，你上交学校360万元，再减去人工支出（按国家规定大食堂五十到一百人配一个工作人员，你最多雇100个员工，每个人一年十万元费用）1000万元，还剩500万元利润。最多还有些过节加点菜，其它各种费用等100多万，还有300多万纯利，就是说你每天平均有一万以上的收入。这是指一般的地方，如果有的地区物价贵，自然水涨船高了。所以不是能不能接手的问题，是肯定发财的问题！
东方凰兄
也就是说学校收了三百六十万，你要纯赚七百二十万，还有付食堂给你打工人至少七十到一百个打工者的工资外加水电费炊具损耗费，每天营业额至少二十万你就可以承包了。学校够黑，你要比学校还黑就行。
