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- 家常菜谱分类
- 炒主要工艺
- 10分左右所需时间
- 高级制作难度
食材明细
- 茄子600g
- 干豆腐适量
- 高汤适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 葱姜蒜适量
- 糖适量
- 陈醋适量
- 白醋适量
醋烧茄的做法详细步骤
第1步
把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。
锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。
第2步
干豆腐切丝用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底
肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用
第3步
用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油
下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上
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