红焖羊肉怎么做?

用户360366019512


红焖羊肉的做法:羊肉切块后泡水,反复多泡几次,泡出血水,然后起锅,将泡好的羊肉凉水下锅,放入姜片和料酒,由于羊肉比较膻,所以可以多放两片姜,待水开后撇去浮沫,煮大概十到十五分钟左右,捞出羊肉控水,另起锅烧油,放入冰糖粒大概六七粒左右,肉多可以多放冰糖,当糖色起枣红色的泡泡后放入羊肉,快速煸炒(速度一定要快,否则糖色容易糊)接下来放入葱姜蒜花椒,料酒沿锅边淋入,之后放入开水,没过羊肉即可,放入生抽,如颜色浅可以放点老抽,大火烧开后转小火慢炖半小时,之后放盐,盖锅盖再炖十五分钟左右,然后放入青红椒配菜,汤汁收好后淋上些香油后出锅,一道红焖羊肉就做好了!色香味俱全!


晖尝味道


你好,红焖羊肉是河南新乡的一种美食。分商业版和家庭版两种。商业版的加入了诸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥膻味给去除了。

家庭版红焖羊肉。:将羊肉切成大块儿。放入清水中浸泡。泡着血水干净。

然后准备葱姜。花椒,桂皮。,花椒的量可多了一点。去膻增香。

将炒锅上火,放入葱姜。花椒,干辣椒,桂皮。然后放入羊肉。进行翻炒。炒至水汽干。然后放入一大勺郫县豆瓣儿。继续翻炒至金红色。然后放入少量的生抽酱油。炒出香味儿。放入清水。开锅。加入盐,胡椒粉。小火焖40分钟。然后下路提前切好的白萝卜。烧熟即可。

商业版的红焖羊肉:白芷去膻去腥。花椒。桂皮香叶。小茴香。来进行增香。

三奈陈皮草果。来进行补助增香

丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是给羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入众的香料。味道和层次上更上一层。





南鲍北参


红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机,由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。

红焖羊肉做法

食材准备

约5000克重的公山羊1只, 辣酱450克 ,红酱油200克 ,料酒500克, 胡椒粉5克 ,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克,香叶5克 ,红枣50克 ,枸杞15克 ,孜然20克, 姜块100克,大葱250克 ,精盐、鸡精、味精各适量 ,食用油750。

制作步骤

1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。




团子宝宝


红焖羊肉是非常经典的一道菜,最好选用青山羊的羊肋肉来做这道菜,肥瘦相间适合红焖,肉切块汆水,锅入底油放大葱、大姜、八角、白芷、陈皮、肉蔻、香叶、红九九底料、郫县豆瓣、生抽、盐、味精、炒香,入羊肉加适量老抽翻炒加水,倒入高压锅中,上汽压15分钟,焖20分钟打开即可,色泽红亮,香辣可口!





餐饮行者


在寒冬的夜晚,吃着一锅热气腾腾的红焖羊肉约莫是无比幸福的一件事了,下面就来看看红焖羊肉怎么做吧。

1.羊肉洗净沥水备用。

2.水中加盐,放入羊肉泡半小时。

3.生姜、大蒜切片,大葱切段装盘。

4.生姜、大蒜切片,大葱切段装盘。

5.泡好的羊肉再洗两次沥水备用。

6.锅内下葱姜蒜爆香,加卤料炒香。

7.锅内下葱姜蒜爆香,加卤料炒香。

8.加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油,加水。

9.加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油,加水。

10.关小火,盖上锅盖焖半小时。

11.调入盐、胡椒粉和味精拌匀。

12.淋入淀粉水,拌匀即可盛出装盘。











小雪私房菜


我本人是职业厨师👨‍🍳

(个人做法仅供大家参考学习)

红焖羊肉

用料

主料羊肉1千克

辅料枣(干)50克白萝卜1根土豆1个枸杞子10克

调料食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量

红焖羊肉的做法

1.羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2.烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分

3.锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉

5.水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜

营养功效

按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

红焖羊肉

主料

羊排(适量)

调料

胡萝卜(适量)苹果(半个)姜(适量)蒜(适量)葱,(适量)干红椒(适量)葡萄酒(适量)桂皮(适量)草寇(适量)肉蔻(适量)草果(适量)香叶(适量)八角(适量)花椒(适量)小茴香(适量)丁香(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖

2 胡萝卜去皮切滚刀块备用

3 羊排洗干净后,入热水内炒掉血水

4 焯水时加入半个苹果,有助于去腥

5 焯好的羊排

6 起油锅,加入所有调料炝锅

7 加少许白糖

8 放入焯好的羊排

9 加入适量葡萄酒,翻炒一会

10 加入热水

11 大火烧开后,撇去浮沫

12 转小火焖制1小时左右

13 加入胡萝卜块

14 加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可


冷菜厨师—东哥


红焖羊肉怎么做?
今天来为大家说一下“秘制红焖羊肉”的做法【观看视频更简单】
食材:羊肉、白萝卜、土豆、枸杞、食盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、香叶、植物油。

做法:

1、将羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色。



4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

红焖羊肉的营养价值
红焖羊肉顾名思义就是以羊肉为主料的菜肴,而羊肉顾名思义就是从羊身上得出的肉,羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉还有很强的功效和作用。那么红焖羊肉的营养价值有哪些呢?

1、羊肉 性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

2、羊肉 历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益气补虚,促进血液循环 ,增强御寒能力。羊肉 还可增加消化酶 ,保护胃壁,有助于消化。

3、羊肉 中含有丰富的脂肪 、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉 和猪肉的含量,且胆固醇 含量低,是滋补身体的绝好食品。


4、羊肉 肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶 ,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

5、羊肉 有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

6、冬季食用羊肉 ,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

红焖羊肉孕妇能吃吗
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。但是红焖羊肉在餐桌上是非常美味的美食,而且红焖羊肉也是色味俱佳的一道菜,下饭是非常好的选择。但是孕妇对于食物有许多禁忌,嘴馋美味的孕妈妈便会疑问:孕妇可以吃羊肉吗?

首先答案是:可以吃。

孕妇是可以吃红焖羊肉的,特别是在冬天多吃羊肉大有裨益,它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。

肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。羊血具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。


由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。

但需注意的是,由于红焖羊肉性温产热量高,因此,对于孕妇来讲,不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。

所以红焖羊肉营养价值高,虽好吃,但是孕妇也不能贪吃哦。

红焖羊肉的食材挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,那么绵羊肉和山羊肉有什么区别呢?想要在家DIY一顿美味的红焖羊肉,那么我们应该怎么来挑选食材呢?

山羊肉和绵羊肉有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。


2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊 的则宽而长。

5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维 细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

红焖羊肉不能与什么同食
红焖羊肉是一道非常美味的菜肴,经过焖煮的羊肉肉质鲜嫩,深受吃货的青睐!美食固然好吃,但是吃东西的时候要注意搭配禁忌,有些食物是不能胡乱搭配在一起吃的,要不然很有可能会造成发生相冲的情况。红焖羊肉作为一种肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的食物,即便非常常见,但是同样地也有搭配禁忌。想知道红焖羊肉不能与什么同食,那就要认真往下阅读了哦。


羊肉不宜和【醋】一起吃:酸醋具有收敛作用,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

羊肉不能和【南瓜】一起吃:羊肉与南瓜都是温热食物,如果一起食用,无疑是火上浇油。

羊肉不能和【西瓜】一起吃:羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用。

吃羊肉不能【喝茶】一起吃:羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

红焖羊肉吃多了会上火吗
民以食为天,多少吃货在寻找美食的道路上孜孜不倦地付出着!说到美食,冬天吃羊肉是很多人都非常喜欢做的一件事。羊肉作为一种肉质鲜嫩的食物,它的滋补作用受到了很多人的重视,吃羊的人也多了。羊肉的做法也很多,红焖羊肉就是其中一种。世间唯有美食与爱不辜负,但是并不意味着美食就能肆无忌惮吃个不休了哦。红焖羊肉就不行,为啥?红焖羊肉吃多了会上火呗!

吃红焖羊肉吃不停,一下子忍不住嘴,坏事了,极容易上火。寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力,火热内盛者食羊血,可加重火热病情。阴虚内热者食用羊血,助热伤阴,使阴虚内热更甚。因此很多人在吃了红焖羊肉之后,容易喉咙不舒服,甚至是流鼻血,这些都是热气上火的症状。


所以说,红焖羊肉不是你想吃就能吃,更加不能任性吃个不停。

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小骆美食指导


红焖羊肉怎么做?

我是四川人,我就用自己的口味来做红焖羊肉吧,做懒人版的。

材料:新鲜羊肉切块,八角,香味,桂皮,花椒,大葱,姜片,大蒜,蜀八爷火锅底料,盐,鸡精,香菜。

1.提前把新鲜羊肉用清水泡4个小时以上,目的是把大部分血水泡出来。

2.锅烧油,放入蜀八爷火锅底料,炒均匀,再下一部分葱段、姜片翻炒几下,下羊肉块中小火不停翻炒至肉缩紧关火。

3.换锅,把炒过的羊肉倒入高压锅里,再把剩下的材料都放进去,加水(淹过肉超出2厘米就可以)然后开火压20分钟左右就可以出锅了,然后上香菜即可。

吃完羊肉汤多还可以烫菜哦!

我是巫汐直,喜欢川菜及火锅的朋友可以关注我,不定期分享火锅及餐饮店经营案例。


巫汐直


今天小编给大家分享一下红焖羊肉的做法,河北人的红焖羊肉,冬天吃羊肉也会暖身子,喝羊肉汤暖胃,是不错的首选,[捂脸]用料方面会稍微多一些,但是能够保证羊肉的鲜美!

羊肉1千克也就是二斤,辅料枣4个白萝卜1根这里我家没有白萝卜,所以没放,也可以做好后弄成红焖羊肉锅,吃完肉后再涮萝卜!枸杞子10克食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量接下来重要啦,红焖羊肉开始啦啊😄

1.羊肉洗净,切成小块。白萝卜、有的话也切成小块!

2.烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分

3.锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉

5.水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟出锅!

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜!可以直接弄成红焖羊肉涮锅,放点油麦,鸭血,粉丝,土豆,什么的!愿意吃点麻酱的可以调点麻酱,再来上一瓶啤酒!啊,人间美味啊[赞][赞][赞][赞][大笑]按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。











人生如戏vlog


食材用料

羊排适量

胡萝卜2个相克食物

油适量

葱1根相克食物

姜1块相克食物

蒜适量相克食物

干辣椒5个相克食物

葡萄酒适量

桂皮2个

草寇2克

肉寇2克

八角5克

花椒5克

小茴香5克

盐适量

糖10克相克食物

老抽适量

红焖羊肉的做法

1.胡萝卜切滚刀块

2.羊排浸泡1小时,中途换水

3.锅内热水,放入羊排,大火烧开去浮皮,

4.捞出羊排

5.锅内热油,放入各种料(葱姜蒜八角花椒等)炝锅,加一点儿糖

6.放入羊排,倒入葡萄酒炒一下,加热水烧开,

7.转小火煮1-1.5小时,放入胡萝卜,加适量盐再煮半小时左右

8.倒入老抽上色

9.出锅


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