紫薯雙色饅頭
有段時間特別喜歡吃饅頭和花捲，簡簡單單樸實無華，最近想換點新花樣，用我最喜歡的紫薯做饅頭，這款紫薯雙色饅頭做出來顏值爆表。另外，我沒有加糖，可以嚐到麵糰發酵後產生的天然甜味和紫薯本身的清甜，操作也很簡單，只需要一次發酵，省時省力。
【食材】
中筋麵粉 / 150g
紫薯泥（和麵） / 15g
水 / 75g
乾酵母 / 2g
紫薯泥（餡） / 適量
【做法】
1.紫薯泥、水混合。（紫薯泥做法請參考上一篇文章《紫薯藕粉湯圓》）
2.過篩一遍，儘量將水壓出來。
3.加入酵母，攪拌均勻。
4.加入中筋麵粉，拌成無干粉的棉絮狀。
5.然後將其揉成麵糰（這步麵糰最好揉光滑，不要學我），靜置20分鐘。
6.擀開成長方形。
7.均勻抹上一層薄薄的紫薯餡，最下邊留一個收口位不抹。
8.捲起來，將收口部分壓薄一點，抹上水。
9.收口朝下放好，整形成粗細均勻的圓柱形。
10.將兩頭不好看的切掉，剩下的切成6等份。
11.放進墊了蒸籠布的蒸籠中（我把切掉的兩頭放在中間了）。
12.發酵半小時左右，用手指壓麵糰會出現凹洞不回彈。
13.冷水下鍋蒸12分鐘，關火悶3分鐘即可。
【Tips】
1.如果想口感更細膩，可以將紫薯泥過篩再用。
2.紫薯泥也可以直接跟麵粉混合揉麵，不過這樣容易不均勻，所以我過篩了一遍，只是取了點紫薯的顏色，過濾出來的紫薯泥可以留著做餡。
3.饅頭揉麵需要揉均勻，無氣孔，我比較懶，所以做出來有氣孔，大家可以多揉一會兒，直到麵糰切口看不到氣孔為止。
4.水量要根據麵糰的乾溼程度來調節，不是一定的。
5.切饅頭的刀一定要鋒利，不然會把饅頭壓扁（千萬不要用刮板切），花紋就會被破壞了，切寬一點可以防止饅頭蒸的時候會傾斜。
THE END
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