小毛驢3434
首先需要普及一下：蘑菇有很多種，香菇、平菇、杏鮑菇、雞腿菇、茶樹菇、金針菇等等都屬於蘑菇。從大家的回答中也可以看出來絕大多數人都把平菇當蘑菇看待了，其實真正的蘑菇稱為雙孢蘑菇，也叫白蘑菇、洋蘑菇；而平菇被稱為蠔菇、黑牡丹菇，是相當常見的灰色食用菇。
白蘑菇炒肉好吃：
配料：肉片、白蘑菇、冬筍、蔥、姜、蒜
調料：調和油、鹽、料酒、澱粉、生抽
1.將白蘑菇和冬筍切片（白蘑菇需焯水）
2.肉片用少許鹽、料酒、澱粉醃製二十分鐘
3.蔥切絲，姜、蒜切片
4.起油鍋，油熱放入蔥薑蒜炒出香味，再將醃製好的肉片放入炒制斷生變色，放入焯過水的白蘑菇、筍片，灑入一勺鹽炒兩分鐘左右，出鍋前淋少許生抽即可。
平菇可以做成目前比較流行的吃法：幹炸（做的好就可以吃出炸酥肉的感覺）。
配料：平菇、麵粉、雞蛋
調料：調和油、鹽、十三香
1.先將平菇洗淨撕條、焯水
2.把焯水的平菇水分擠出
3.把平菇裝入容器中，打入一個雞蛋，再灑入十三香、鹽、適量麵粉，用筷子攪拌均勻（麵粉可以邊灑邊攪拌，以免放的過多）
4.另用一個碗裝半碗麵粉
4.起油鍋，大火燒至五成熱（手背能感受到熱），轉中小火
5.每炸一片平菇時都先在乾麵粉碗裡裹上面粉，炸至金黃時撈出。
6.裝盤後可以根據自己口味選擇撒入孜然粉，再稍微晾幾分鐘，即可吃到香脆酥嫩的炸平菇！
乙亥之因
你好我來給你推薦幾種蘑菇的做法
一：鮮甜的炒口蘑
用料
口蘑 1斤豬肉 一小塊姜 2片醬油 2勺鹽 適量蔥 1根香油 1小勺糖 小半勺胡椒粉 適量水澱粉 適量
鮮甜的炒口蘑的做法步驟
1口蘑洗淨切片，豬肉切片加入1小勺醬油，適量胡椒粉拌勻，再加入1小勺香油拌勻。薑絲，蔥花切好，水澱粉準備好。
2熱油炒肉
3爆香姜和蔥
4倒入口蘑翻炒
5口蘑炒出水後，加入1勺生抽，半小勺糖，適量胡椒粉和鹽，再倒入翻炒過的豬肉，繼續翻炒均勻，最後倒入水澱粉翻炒即可出鍋。
二：西紅柿炒口蘑
口蘑 10個西紅柿 1個生抽 1勺蠔油 1勺鹽 適量蒜 1瓣
口蘑也可以超下飯的做法步驟
1「備料」西紅柿去皮切小塊&口蘑切片&將蒜拍碎切沫&小蔥切成蔥花出鍋備用（該步也可省略）/*西紅柿去皮小妙招：將西紅柿表面對角線方向用刀淺劃3刀，然後用開水燙在西紅柿表面，皮就可以輕鬆的撕下了。
2「製作」鍋中油熱後加入蒜沫煸香→加入口蘑翻炒均勻→加入生抽或醬油翻炒→加入蠔油翻炒→加入西紅柿翻炒一下後放入少許水→中火燒開後收汁→加入鹽翻炒均勻關火→盛盤撒入蔥花 /*受不了西紅柿酸的可在翻炒途中加糖中和一下西紅柿的酸。
三：香菇炒肉
備料：野生幹蘑菇150g，豬肉750g，油適量，鹽適量，白酒10ml，甜麵醬15g，生抽20ml，
大蒜30g，大蔥20g，姜3g，大料4g，溫開水適量
1水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用，將水倒入幹蘑菇盆中,用筷子將幹蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗淨,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.
豬肉洗淨備用.
2將豬肉切厚片放入8g幹澱粉抓勻備用.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.蒜丶薑切片和蔥切斷備用.加入15g甜麵醬和20ml生抽調製的料汁.
3熱鍋涼油 放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.將肉片倒入鍋中翻炒.將豬肉炒至變色.加入調製好的料汁.將肉均勻的翻炒.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鐘後加入白酒,再翻炒2分鐘.
4 加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鐘關火.
臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家餚出鍋了。
四：豆苗蘑菇湯
1、豆苗蘑菇湯味道特別鮮，在製作時需要準備適量的豆苗和品蘑以及適量的金針菇。
2、把生薑切片放在清水中煮制，燒開以後把口蘑放入進去，然後加入適量的食用鹽，再次燒開，接著把洗好金針菇和豆苗放入到鍋中，燒開再煮一會，加入適量的香油進行提味，調勻以後就能出鍋。
五：奶油蘑菇湯
1、製作奶油蘑菇湯時需要準備白蘑菇五個，洋蔥關個，奶油適量，黃油和水以及雞精與麵粉還有食用鹽都適量準備，最後還要準備少量的黑胡椒和荷蘭芹。
2、把白蘑菇洗好以後切成片狀，把洋蔥去皮切成小丁。把鍋中放清水加入雞精煮制，讓雞精全部化開。
3、把炒鍋中放黃油加熱以後把麵粉放入炒制一會，炒成黃油炒麵取出備用。
4、把洋蔥末和蘑菇片也要用黃油炒制一下，炒勻以後加入調好的雞湯，再加入淡奶油和黃油炒麵調勻煮制一會。
5、最後把鹽和黑胡椒粉一起放入到湯中調勻，出鍋裝碗，在最上層放一些荷蘭芹進行點綴就可以。
會飛的小小奇
分享一個新疆大山裡做蘑菇的方法，取雞腿菇，洗淨之後，慢慢的將蘑菇帽擰下來，只留蘑菇帽，取得過程中注意不要破損了，將鐵板或石板上刷一層羊油，燒熱，將每個蘑菇帽扣在板上，調小火慢慢炕，手觸帽頂，燙手後將蘑菇帽全部翻過來立好，每個裡面撒一點點鹽。繼續小火慢炕，當蘑菇有鹽的介入，持續加熱的時候，裡面的天然蘑菇水汁就出來了，蘑菇熟了以後慢慢取出裝盤，先喝汁水，再吃蘑菇[愛慕]大自然真正的山珍味道就原汁原味的出來了
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逍遙自得珠寶知識分享
我也非常的喜歡吃蘑菇吶。平常的做法的話，有時候我們吃炸蘑菇，有時候呢，我們就吃蘑菇炒肉。
現在先介紹第一種吃法的話就是炸蘑菇。水開以後把蘑菇放入水中焯水。焯完水後呢，把這個蘑菇用手攥幹。用吸水的紙或者是呃或者是在案板上晾乾一會兒把它去一下水分。然後呢就開始準備麵糊面浮那是麵粉和澱粉，按照一比一的比例，然後進行稀釋。然後呢，我們在鍋中加入多一點兒的油。油溫五成熱的時候，嗯，也就是把這個筷子插進去，筷子周圍冒泡的時候，油溫就是可以啦。把去掉水分的蘑菇呢，一根一根的放入這個麵糊中，放入油鍋中進行炸。要一根根的放入啊，防止粘連。等到所有的蘑菇都炸過一遍以後，把油溫升高進行復炸。這樣炸出的蘑菇呢，就會特別的脆啊！特別的好吃。
下面我們說一下第二種的話就是蘑菇炒肉。把蘑菇掰成小朵以後啊，倒入鍋中焯水。然後把肉切一下，等油熱以後把肉倒入鍋中進行炒。肉片變色以後，把超好水的蘑菇放入鍋中。加入生抽，老抽，蠔油。鹽味精雞精。進行翻炒。然後呢，蘑菇炒肉就完成啦。
喜歡可以試一下哦。我也比較喜歡吃蘑菇。
祝你吃嘛嘛香身體棒棒。
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阿楠美食
可以的。第一種:
蘑菇炒肉
材料
精瘦肉100克，雞腿菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料
做法
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。
第二種:肉片炒鮮蘑
食材明細
鮮蘑、五花肉、紅椒、青椒。
1、炒鍋燒熱放入少許底油用小火煸炒五花肉片，把肉片煸出油後放入蔥姜爆香。
2、然後倒入焯過水的蘑菇片煸炒。
3、然後倒入焯過水的蘑菇片煸炒。
4、待把蘑菇的水汽煸淨略帶焦黃色後烹入紹酒翻炒均勻。
5、進行調味，鍋中烹入少許醬油。
6、然後放入適量蠔油炒勻。
7、再撒入少許胡椒粉。
8、撒入胡椒粉後放少許白糖和味精提鮮並用旺火翻炒均勻。
9、調好味炒勻後淋入少許水澱粉快速炒勻。10、最後放入青紅椒稍加翻炒便可出鍋碼盤。
11、炒至配料斷生便可出鍋碼盤。
錢姐愛美食
蘑菇營養豐富是大家日常不可或缺得美食，既能素炒也可肉炒，今天我為大家介紹一下蘑菇的家常小炒。
青椒炒蘑菇
食材：雞腿菇、青椒兩棵、紅椒半根、蔥、姜 、幹辣椒
製作流程：
鍋中燒水，水開後放入雞腿菇、青紅椒，焯水後隨即撈出瀝乾水分，鍋中放油放入，油熱放蔥、姜、幹辣椒，炒出香味，放入青紅椒和蘑菇大火翻炒，放入耗油、雞精、鹽、白糖，翻炒均勻後勾入水澱粉，大火收汁，這樣一道青椒炒蘑菇就做好了。
老東北美食
大家好我是大胖，蘑菇有幾種做法，我給大家說一道家常的幹炸蘑菇，料有蘑菇，十三香，玉米澱粉，雞蛋，鹽，蔥，姜，味極鮮，蠔油，辣椒麵，孜然粉。
做法，蘑菇撕大塊，雞蛋打勻倒入蘑菇上，放鹽，蔥，姜，十三香，味極鮮，蠔油，醃製30分鐘，蘑菇掛澱粉糊炸熟即可，撒上辣椒麵和孜然粉即可，口感和肉一樣滴，哈啤酒是一道好菜啊[呲牙][呲牙][呲牙]（本人做飯）
幸福實在大胖哥
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬後其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
各中蘑菇，各有長處
蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~
平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。
菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。| 平菇小炒 |
By 花兒的美食廚房
用料
主料：平菇一小把、柿子椒1個、厚皮紅辣椒1個、雞胸肉1塊
輔料：食用油1勺、蠔油1勺、糖少許、鹽適量、澱粉少許、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗淨後手撕成條狀，菌類都很軟，完全不用刀切。
2.雞胸肉切片，加入1小勺料酒、少許鹽和適量澱粉，用手抓均勻。
3.雙椒洗淨都切絲，蔥末薑末切適量備用。
4.坐熱鍋子，鍋內倒入食用油，爆香蔥薑末，放入雞絲，迅速炒散。
5.放入平菇，加入1大勺蠔油，適量生抽，平菇會出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。
6.加入雙椒絲，適量鹽少許糖，快速翻炒，大概半分鐘就出鍋嘍。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
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| 蠔油茭白草菇 |
<strong>
By 香兒廚房
用料
主料：草菇200克、茭白120克
輔料：油20毫升、小蔥2根、鹽2克、蠔油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
做法
1.準備蠔油，小蔥撕開後泡清水裡讓自然捲曲，蒜片準備
2.茭白去殼洗淨，草菇消去帶泥的根部位洗淨
3.分別切片
4.鍋內水開後加入適量鹽倒入草菇和茭白焯水後撈起
5.熱鍋溫油下入蒜片爆香
6.加入草菇和茭白煸炒出味後加入料酒
7.加入蠔油
8.不斷的翻炒至食材全部沾上蠔油
9.加入適量香油煸炒均勻後熄火出鍋
10.加入蔥後上桌
金針菇健腦
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
| 番茄炒金針菇 |
<strong>
By 斯佳麗
用料
主料：金針菇1小把、番茄2個
輔料：蒜3瓣、糖1小勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.番茄用筷子紮好，放在爐火上烤， 看見番茄皮炸裂後關火；
3.這樣番茄就很容易去皮了， 再切成小塊；
4.熱鍋涼油，放入蒜末進去爆香；
5.爆香後加入番茄小塊進去翻炒；
6.微微炒出汁後加入金針菇進去翻炒；
7.翻炒至金針菇微微發軟， 加入半勺糖和適量鹽調味，翻炒均勻後即可盛入盤中。
香菇補鈣
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
| 糖醋香菇條 |
By 花兒的美食廚房
用料
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量
做法
1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。
3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。
5.水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。
杏鮑菇穩住血糖
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
| 香辣杏鮑菇 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：杏鮑菇300克、花生仁(炒)150克
輔料：紅辣椒2個、青辣椒1個、豆豉20克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、香蔥5克
做法
1.食材準備
2.杏鮑菇切成條狀，先入鍋煸一去水分
3.烤香的花生米裉去紅衣備用
4.青、紅辣椒切小圈，先把青、紅椒圈、豆豉、蔥白爆香
5.然後把杏鮑菇條加入煸炒均勻
6.加入花生仁繼續炒勻
7.然後加入蠔油、食鹽、、生抽、白糖炒勻
8.最後加入蔥葉繼續翻炒幾下即可出鍋
美食傑官方
一提到蘑菇，哇⊙∀⊙！太興奮了！上次買了2根菌棒（蘑菇培育、菌棒為某鄉鎮國家扶貧項目），一個是為扶貧事業貢獻力量，一個是孩子通過養菌，積累生活體驗，增加童年樂趣，擴大視野，再一個呢，蘑菇長出來還可以吃。簡直是一舉多得。
話不多說，蘑菇準備入菜嘍。
第一道菜：(菌棒送來時就已經有小蘑菇了，所以很好培育)三天後的菌棒已經碩果累累，採蘑菇的小姑娘上線，採摘下來的嫩嫩的小香菇，太可愛ớ ₃ờ，不忍心入菜，去根，清洗乾淨，整朵丟入壓力鍋，對，就是整朵，不切，土雞半隻，切塊，焯水，入鍋，生抽料酒鹽適量，不加水，重點來了，加可樂半瓶，注意，注意，可樂和鹽不能同時放，一切就緒，壓40分鐘。喝茶看電視，靜靜地……
叮咚，時間到，開鍋的一瞬間，香氣撲鼻而來，雞肉已脫骨，菇中有肉味，肉中有菇味，湯更是甜香到無法形容，孩子大人特別喜歡吃，主要是，好做哦！（只可惜這張照片找不到了）
第二道：香菇肉釀，肉餡均勻擺放在香菇上，蒸熟即可
第三道：香菇肉醬意大利麵，香菇丁肉丁炒熟，美味肉醬搭配意大利麵，不錯的選擇
是不是被香菇感動到了，我是已經愛上它了……
大影的生活
蘑菇富含多糖，是營養價值很高的一類食品。但好的食品也需要好的烹飪方法，以發揮最大的營養功效，下面就推薦營養家協會的三個蘑菇餐譜。
1、蔥頭蘑菇炒雞肉：雞肉、醃醬混合拌勻，入冰箱冷藏至少15分鐘。蘑菇、胡蘿蔔、洋蔥、步驟1.入鍋與油脂拌勻，以小火慢烘至熟成，調入鹽、胡椒、香草，完成。
2、奶油炒蘑菇：將蒜頭、洋蔥切小粒；蘑菇切片。鍋中加入橄欖油燒熱，加入少許奶油。接著加入蒜頭和洋蔥粒炒香。加入蘑菇片，炒至蘑菇縮水、顏色變深後，加入適量鹽、黑胡椒及義式香料粉，即可起鍋。
3、蘑菇炒荷蘭豆：蘑菇切片，荷蘭豆摘除粗絲斜對切，蒜頭、姜切末，蔥切成蔥花；電鍋外鍋鋪上烘焙紙，按下電源開關，倒入適量的油，放入蘑菇拌炒，加入蒜末、薑末、蔥花炒香；放入荷蘭豆拌炒，加入調味料，蓋上鍋蓋燜煮3分；開蓋後，拌炒均勻即可。
