疫情期間只能待在家裡，這對於喜歡美食的我來說挺好的，因為可以合情合理的在家裡玩美食。最近涼皮大火特火，風靡各大美食平臺和朋友圈，咱也不能落後，跟風一回。
洗面涼皮的用料
高筋麵粉300g 鹽6g 水160g 黃瓜1根 胡蘿蔔半根 調涼皮調料芝麻醬水適量 蒜水適量 辣椒油適量 香醋水適量 其它食材熟油適量
洗面涼皮的做法
步驟1
高筋麵粉裡面加入鹽混合均勻。
步驟2
加入水和成麵糰（因為麵粉的吸水性不同，水的用量適當調整），將麵糰揉光蓋上保鮮膜餳半個小時。
步驟3
第一次加入沒過麵糰一半的水。
步驟4
抓捏洗面，麵糰揉散之後將麵漿水濾出。
步驟5
第二次可以加稍微多一點的水繼續洗面，之後將麵漿水濾出。
步驟6
第三次加入比第二次少一些水接著洗面，之後濾出麵漿水。
步驟7
第四次加少一些水洗面，之後濾出麵漿水，這時候麵筋基本上已經洗乾淨了，可以進行第五次洗面，也可以直接將麵筋放在水龍頭下面沖洗乾淨（因為此時的麵筋裡面含的麵漿已經很少很少了）。
步驟8
這是最後洗乾淨濾出的麵筋。
步驟9
將麵筋放在盤子裡，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時左右，沸水入鍋，大火蒸15-20分鐘，取出晾涼備用。
步驟10
洗好的麵漿水靜置沉澱4-6小時（我是晚上洗的，所以沉澱了一夜）。
步驟11
沉澱後的麵漿水，看不見面漿，變得清澈透明。
步驟12
將麵漿水清的部分倒掉，倒至能看到麵漿即將倒出的時候停止。
步驟13
留下的麵漿水攪拌均勻。
步驟14
鍋裡放水大火燒開（鍋的直徑要比涼皮鑼鑼大2-3釐米）涼皮鑼鑼底部和側面刷上一層熟油。
步驟15
麵漿水攪拌均勻舀入鑼鑼裡面（想要涼皮厚一點就多舀一些麵漿水，想要涼皮薄一點就少舀一些麵漿水），將涼皮鑼鑼放入開水鍋裡來回晃一下，使涼皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋大火蒸至涼皮起泡就熟了（大概需要兩分鐘）。
步驟16
準備一盆涼水（盆要比涼皮鑼鑼大），將蒸好的涼皮取出放入涼水盆裡冷卻。
步驟17
冷卻後的涼皮上面刷上一層熟油，取出放在盤子裡，依次做完剩下的麵漿水。
步驟18
晾涼的涼皮光滑有韌性。
步驟19
將涼皮根據自己的喜好切成條狀。
步驟20
麵筋切成小塊。
步驟21
黃瓜胡蘿蔔分別洗乾淨擦成細絲。
步驟22
準備好芝麻醬水（芝麻醬裡面放鹽、生抽和水攪拌均勻）、蒜水（大蒜切碎加水和鹽浸泡10分鐘左右）、香醋水（香醋裡面加糖和鹽燒開，小火熬5分鐘左右）、辣椒油（平時吃麵條的油潑辣子）。
步驟23
切好的涼皮放入盤子，放上黃瓜胡蘿蔔絲，根據自己的口味加入各種調料汁，澆上辣椒油。
步驟24
攪拌均勻就可以開吃啦！
步驟25
勁道的涼皮。
步驟26
好吃的麵筋。
洗面涼皮的烹飪技巧
1 每一次舀入鑼鑼裡面的麵漿水都要充分攪拌均勻，最好準備兩個涼皮鑼鑼，替換著做比較方便。 2 每做完一張涼皮，鑼鑼的底部和側面就要刷上一層熟油。
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