材料：糯米一斤、紅豆500克、桂圓25克、蓮子60克、蜜餞200克（也可以用蜂蜜）薏米60克、紅棗20個、白糖、紅棗做法：

1、將糯米提前泡兩小時，紅棗去核泡發，糯米蒸熟備用。2、把蓮子煮熟去芯子，再把紅豆煮熟，桂圓去核取肉備用。

3、把蓮子，薏米，桂圓，紅棗等放入碗底擺好，把糯米飯用蜜餞攪拌均勻，放入碗中，再慢慢把糯米飯裝進碗裡。4、上蒸籠把做好的八寶飯再蒸20分鐘至香甜味出，取出扣在盤子裡，拿掉碗就可以了！

馬素珍

八寶飯好吃在於它的的甜、糯、香，尤其是香。有人說，中式甜飯，沒有豬油，免談！那是靈魂，也是任何油都代替不了的美滋味，有了一點點豬油，甜飯怎麼做，搭配啥樣的乾果都會好吃的，甜糯又香肥。

我是買了裡面含豬油的紅豆沙餡，就將它放在兩層糯米中間直接上鍋蒸，會滿屋飄散著濃郁的甜飯香味，非常勾人食慾。所以做起來也不用那麼麻煩的先蒸好糯米飯，然後再加乾果的蒸兩遍，自己家吃的，簡單又美味就成。但是切記做八寶飯一定得用糯米，蒸好後又軟又糯的才好吃，糯米補中益氣，對身體及有益處。

【八寶甜飯】

材料：糯米1碗，大紅棗3個，葡萄乾1小把，紅豆沙半碗，蓮子1小把（擺盤用）

做法：大紅棗的棗皮部分，用剪刀剪出兩頭尖的細條狀，再煎出兩個小小的圓餅，棗皮耐煮不掉色，越煮顏色越好看也喜慶。

碗裡抹豬油，黃油也行，為了蒸好後能輕易扣出擺盤。中間放圓形的小棗片，然後將棗條均勻的圍著小圓片擺入，形成一個花瓣樣子的，尾部間隔再都放一顆青葡萄乾，反正就是你覺得怎麼好看就怎麼擺，擺好就不要再晃動碗了，得保持形狀。

然後用小勺輕輕的裝入洗淨的糯米，蓋住底下的棗片即可，也別放太多。若有時間，糯米最好能提前泡一個小時，這樣蒸出的八寶飯會更軟糯。

將冰箱裡取出的紅豆沙，趁涼滾成圓球，再按壓成一個扁片狀，放糯米上。紅豆沙最好是現做現取出，冰箱裡溫度低，紅豆沙裡面的豬油不會融化那麼快，好整形還不粘手。

再用小勺加入糯米，蓋滿紅豆沙，到碗的八成滿即可，然後加滿水，拿起來輕磕均勻，千萬要輕，以防底部的造型走樣。

水開後放入蒸鍋，蒸二十分鐘即可。取出趁熱倒扣在盤子裡，邊緣擺一圈蓮子，即可上桌。

小貼士：因為是一次蒸成，需要大量水汽，所以儘量別用微波爐蒸烤箱什麼的蒸，那樣糯米會夾生的，一定得用水蒸，這樣就算糯米多一點，也能漲發的又軟又糯。趁熱吃，裡面的紅豆沙餡稀軟又香甜。

虎媽尚菜

八寶飯怎麼做才好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：伴隨著農曆11月月末的到來，臘八飯以及年夜飯的籌備工作也逐漸開始步入到人們的視線中，而既然說到了臘八飯和年夜飯，就不得不提到漢族人們最為傳統的名點——“八寶飯”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

八寶飯——流行於全國各地，在江南地區頗為盛行，也因為各地地域不同，所以在做法上也會出現大同小異，所以就問八寶飯如何做才好的話，還需要根據自己本地的風俗以及口味特色來略作調整。下面小麟哥就給大家分享1種頗為盛行的八寶飯做法，色澤鮮紅誘人、營養豐富，應該比較適合大家。

【“正宗八寶飯”——血糯米經典做法】——特點：鮮紅誘人、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：血糯米500克、紅豆沙400克

【配料】：紅棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各20克（紅綠絲又叫青絲玫瑰絲）

【調料】：水、白砂糖、熟花生油適量

——【開始製作】——

①：先把血糯米用清水淘洗2-3遍至乾淨，裝入大盆內，倒入足量清水沒過血糯米，常溫浸泡5小時備用。——（注意，血糯米一定要先進行充足的清水浸泡，建議提前一晚上浸泡為佳）。

②：血糯米泡好後，將泡好的血糯米撈出瀝水裝入不鏽鋼深碗內，起蒸鍋，冷水入鍋隔水蒸制1小時左右將其完全蒸熟成糯米飯，取出備用。——（注意，這裡蒸糯米是撈出糯米後蒸的，水要倒出去再蒸）。

③：趁熱往糯米飯內加入白砂糖40克、熟花生油50毫升攪拌均勻，稍微放涼一些備用。——（注意，這裡一定要加點熟花生油）。

④：另外取一個圓底深碗，取保鮮膜先鋪入碗底，然後將準備好的核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、紅綠絲各取一半先鋪入碗底。——（注意，這裡一定要先用保鮮膜鋪在碗底才加飯）。

⑤：取拌好的糯米飯加入到配料上面鋪上一層，然後再將剩下的紅棗加入到中間位置，剩下的瓜子仁和紅綠絲等配料放在旁邊。

⑥：然後再在周圍部分鋪上一層糯米，在中間部分鋪上一層紅豆沙，最後再蓋上一層剩下的糯米，用刀壓實抹平。

⑦：最後取一個盤子，將壓實的八寶飯倒立摁在盤子內，然後小心揭開保鮮膜，八寶飯就做好了。

出品圖：這樣一道好看又好吃的八寶飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼血糯米必須先進行充足的清水浸泡？
  

答：........由於做八寶飯的加料一般都是用的不用加熱的半成品為主，因此整體需要加熱的只有糯米，而糯米本身相比大米要軟糯一些，直接用電飯煲煮的話煮出來很難顆粒分明，會很容易粘連成一坨，因此在做八寶飯時帶有吉祥意義的血糯米則需要採用浸泡蒸製法，先把血糯米用足量清水浸泡5小時左右可以讓糯米整體肉質吃足水分鼓起來，之後撈出再隔水蒸就可以蒸的顆粒分明，口感較好，而如果不浸泡直接蒸糯米那又會太硬，完全蒸不熟，裡面會夾生，因此要想血糯米既顆粒分明又熟透完整則必須採用此法為佳。

• 2、為什麼蒸糯米時要先把水都倒出來？蒸飯難道不用加水嗎？
  

答：........正常情況來講，蒸任何的大米、糯米都是需要加水一起蒸的，就像大家平時淘米煮飯一個道理，米粒在蒸煮過程中需要吃足水分才能保證整體膨發正常，否則就會煮出來特別生硬，甚至糊鍋黑底，而這裡之所以不用加水是因為糯米本身已經提前一晚上進行了充足的水分浸泡，糯米在長時間的浸泡過程中本身已經自然吃足水分，另外在最後蒸糯米的過程中糯米本身還處於大量水蒸氣的包裹中，因此這樣蒸出來的糯米口感是剛好的，糯米也能被完整蒸熟，因此一定不用再多加水，否則米飯依舊會被蒸的粘在一起。

• 3、為什麼蒸熟的糯米飯內還要加適量花生油和白砂糖拌勻？
  

答：........最開始我第一次做八寶飯的時候也沒有理解這一步加油原理，只知道加白砂糖主要是給米飯增加甜蜜的味道，讓米飯吃著更有喜感，而也因此自己做的時候並沒有加油，結果導致後面米飯取出來第二次蒸熱食用時口感就相差極遠，米飯不但整體粘的很黏一坨，在口感上更是發軟無口感，就好像吃著一坨煮爛的粽子似的，毫無米飯顆粒感，從那以後，我才算是真明白了當時蒸完血糯米為何要先加油拌勻的原因了，沒錯，這樣做有2個目的，一是趁熱加油拌勻可以將糯米飯的香味、水分全部一起鎖住到飯內，從而保證每次食用到的米飯口感都飽滿有勁，美味有口感，其次二是為了讓米飯包裹住油分後難以粘連，這樣可以保證後續冷藏後再取出蒸制食用的米飯依舊顆粒分明，保留口感，綜上2點，這一步加油的目的非常關鍵。

• 4、為什麼在鋪糯米飯之前要先在碗底鋪一層保鮮膜？
  

答：........這個步驟非常重要，但一定要有一個前提，那就是加保鮮膜是在蒸好米飯後加的，一定不是蒸之前加，並且加之前還要先稍微晾涼一下米飯才加，避免保鮮膜被高溫米飯融化而燙入有毒元素到米飯裡，這點很重要，因為現在還有很多人喜歡用保鮮膜裹著米飯一起煮或者蒸雞蛋時加保鮮膜去一起蒸，這樣的行為都是不安全的，另外講一下為什麼必須在碗底先鋪入保鮮膜才加米飯是因為最終成品米飯是需要倒過來盛盤的，如果不加保鮮膜直接加糯米和乾果壓實再翻過來盛盤，米飯會與深碗粘連嚴重甚至非常影響賣相，因此這裡多加一層保鮮膜主要目的是避免米飯粘碗，保持品相，另外米飯後續如果沒有吃完要再熱熟吃的時候也一定要記得先揭開保鮮膜才加熱哦？畢竟保鮮膜是塑料製品。

——》八寶飯之“技術小Tips”：

（1）做八寶飯一定要用血糯米，這樣做出來看著比較有食慾也比較喜慶。

（2）紅綠絲在節日裡也有著喜慶的蘊意，並且紅綠絲在這道八寶飯裡配色也很關鍵（紅綠絲是一種橘子破、蘿蔔皮加工的可直接食用的半成品）。

（3）八寶飯雖然整體的口感偏甜且類似甜點，對於大多數不愛吃糖的人來說多少算不得美味，但略甜的八寶飯其象徵的意義主要是家庭美滿，幸福甜蜜蘊意，所以吃八寶飯更多的不是品嚐美食，而是品嚐思念。

（4）做八寶飯時配料方面儘量都選用可以直接食用的半成品，避免米飯一同食用時受到其他需要烹飪的搭配食物影響口感和味道。

（5）八寶飯雖然叫八寶飯，但其實其中真正加入的東西並非真有8種寶物。隨著時間的推移和成長，現代的八寶飯更多的只是為了做的好看，其真正食物的本意並沒有體現出來，反而主要去襯托美食的誘惑，其實不然，真正的八寶飯其含義更多的意思可能是蘊意著八方來財，八方來氣，八方家人來團聚的意思，畢竟臘八節和年夜飯的時候即使孩子們工作的地方再遠，也要能全家人坐到一桌前來享受著家庭和睦所帶來的甜美、歡笑、還有暖心。

結語

其實做好一道美味正宗的經典八寶飯也挺簡單的，只要大家明白其中的烹飪原理以及製作該美食的節日蘊意，那麼哪怕您只是一位廚房小白，也能輕鬆製作出一道全家人都特別愛吃的“美味八寶飯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

八寶飯在很多地方都可以吃到，由於是習慣的差異，每個地方做的八寶飯的味道和做法也不太相同，我就來說說我們這裡的八寶飯。八寶飯在我們這裡是一道菜，但是在城市中的宴席上不太常見，而在農村的喜事上吃飯，這道菜基本上都是少不了的。它算作是一道甜菜，一般都在宴席的靠後時候上菜，在之前已經吃過了大魚大肉，這個時候吃一點八寶飯可以解膩，而且還可以彌補最後一點胃的遺憾。

我們這裡的八寶飯用的食材還是比較豐富的，八寶飯就如其名，裡面有很多種果脯、堅果，所以味道也十分豐富。製作八寶飯的的第一個工作就是泡糯米，一定要用清水把糯米泡透，蒸的時候才不會太硬。找一個碗，在碗內刷一層油，然後可以用幾個紅棗去核，圈起來成一朵花，放在碗底的中央，然後在周圍鋪上山楂條，紅綠條，核桃仁，葡萄乾，蓮子等果仁，把泡好的糯米填在碗裡，可以再放點豆沙，然後再放點糯米填平。

把做好的碗放入蒸鍋，水開後再蒸30分鐘，可以看看米有沒有軟爛。找一個盤子扣在碗上，一下翻過來，如果沒有抹油的話就不太好扣，最後鍋裡少放點水，加點白糖或蜂蜜，加點水澱粉勾芡做成蜜汁，澆在八寶飯上就可以了。

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kiki的廚房

高富帥超級大帥哥

軟糯香甜的八寶飯混合著各類果仁果乾，象徵著團團圓圓甜甜蜜蜜，趕緊動手做起來吧！

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糯米300克

白糖25克

豬油15克

紅棗幾顆

蓮子適量（煮熟）

蔓越莓適量

葡萄乾適量

豆沙適量

1. 糯米洗淨加水浸泡4小時

2. 蓮子泡軟煮熟備用

3. 準備好自己喜歡的棗和果乾

4. 泡好的糯米加入適量水用電飯煲蒸成糯米飯（比平時蒸米飯稍微少一點水即可）

5. 取15克豬油

6. 把豬油和糖放到熱的糯米飯中抖勻

7. 碗裡抹一層豬油防沾，碗底用棗和果乾擺上自己喜歡的造型

8. 填上一點糯米飯壓實

9. 在糯米飯上沿著碗的邊緣擺上蓮子和蔓越莓

10. 在邊緣蓋上糯米飯，中間留個圓形的窩兒

11. 填入適量紅豆沙

12. 上面再蓋上一層糯米飯壓實

13. 放蒸鍋蒸30分鐘，出鍋倒扣即可

14. 完成，開吃

每天六道菜

在陝西，八寶飯是春節時家家戶戶都會準備的一道菜，在全國各地更是有很多地方都有著春節吃八寶飯的習俗。

八寶飯也叫糯米八寶飯，相傳這道美食是周武王推翻殷商後為了紀念手下的八位大賢之士，招來大廚用八種不同珍品食材做出的；

也有傳說是宋朝一位大將軍落魄荒野時在一個老鼠洞中掏出了糯米等八種食材，混合在一起做成了一道美食，後來回到家中將軍便讓家人傳承這道美食，用來懷念自己當年的辛苦。

現在，春節吃八寶飯是大家圖了一種好兆頭，家人圍坐一桌，共吃宴席，一同辭舊迎新。

關於八寶飯如何製作，這裡我簡單說下我平時的製作過程，和大家一起交流。

原材料: 糯米350克，白糖，色拉油，紅豆沙，核桃仁，紅棗，熟花生米

1.糯米淘乾淨，冷水中浸泡30分鐘，放進電飯鍋裡，加入500毫升水，把飯煮熟後做成糯米飯。盛進碗裡，放涼後加入白糖，靜置備用。

2.把紅棗洗乾淨後，去核切為兩半。把花生仁和核桃仁剁細碎。把花生仁、碎核桃仁，紅棗拌入紅豆沙裡。

3. 取出玻璃碗，用色拉油在碗的邊緣擦一遍，防止出鍋後粘連。把調製好的紅豆沙放在碗底中間。再加入糯米飯平鋪均勻，可以根據個人喜好再加入一些果脯，糯米飯填滿到達碗口，壓平後放入蒸鍋裡，蒸鍋里加水，將碗放入蒸鍋蒸屜上，蓋上鍋蓋蒸約30分鐘，使所有輔料的味道都滲進糯米飯裡。

4.蒸好後冷卻3分鐘，拿小刀在八寶飯和碗邊劃一圈就分離了，把碗倒扣在盤子上，八寶飯就製作完成啦。

5.可以在八寶飯上撒上適量白酒，再用火點燃燒烤一下，在陝西很流行的吃法。

好啦，這就是我做八寶飯的方法，希望你會喜歡，我本人平時喜歡拍一些美食的小視頻，如果你喜歡可以關注我，我們一起發現和交流美食。

最後祝你新年快樂，豬年大吉大利。

大灰生活志

八寶飯是一道喜慶的甜菜，一般逢年過節家庭聚會比較適合的菜品，做法在全國基本相問，用料方面有些差異。主料是糯米，輔料一般是乾果密餞堅果類，選擇八種，隨意搭配。

做法：選擇口感軟糯的糯米，清水浸泡5小時，瀝乾上籠蒸制(可500克加1克小蘇打拌勻)蒸制10分鐘均勻撒水，繼續蒸制20分鐘出籠。準備好八種輔料，如蓮子，桂圓，紅棗，核桃仁，青紅絲，桔餅，冬瓜糖，枸杞等等，洗淨，去核，改刀。取一較深的大碗，抹一層食用油，先將糯米裝一半加一層紅豆沙，再裝糯米至平碗，倒扣入盤，將輔料均勻漂亮的按上，再次扣回碗中入籠，中火蒸制1小時出籠，倒扣入盤撒上白糖即成。

漂亮美觀 軟糯香甜 老少皆宜！

中國川菜老頑家

八寶飯的做法有很多，主要是各種配料不同，可以做出各種各樣的八寶飯，方法差不多，接下來分享一下我做法。

食材配料：糯米，白糖，紅棗，核桃，葡萄乾，枸杞

1.糯米用水浸泡十小時，瀝乾水份，放到鍋裡面蒸熟。

2.紅棗洗淨，用刀切開，去核，核桃去殼洗淨。配料可以根據自己的喜好多加幾種。

3.取一個大點的碗，把紅棗，核桃，葡萄乾，枸杞放在碗底，排成你想要的造型。

4.把煮好的糯米飯鋪在碗裡面，可以直接鋪滿，也可以鋪一層配料，鋪一層糯米飯，分隔開，鋪的時候，糯米飯要壓實。

5.鋪的時候，每層放一些白糖，這樣白糖融化之後就比較均勻，甜度根據自己的喜好放。

6.鋪好之後，把碗放在鍋裡隔水蒸，蒸二十分鐘就行，不要著急拿出來，讓它悶一會兒7.取出之後，在碗邊用刀刮一下，讓八寶飯和碗分離。

8.再拿一個盤子，把八寶飯倒扣在盤子裡面即可

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關鍵字: 小廚 八寶飯 美食

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