wangsagi
我们是在四川这边，我们把蒜苗当配料。在四川饭店经常会出现一道菜，蒜苗回锅肉。还有我们的家常做法，蒜苗炒肉。都是把蒜苗当配料。平时吃面条时，也可以切一根蒜苗切成沫，加在面条里，或者放在高汤中。
- 蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉做法：
- 将五花肉洗净，切成两段备用。
- 锅里烧水，待水烧开口放入洗净的五花肉。煮到七分熟以后捞出放凉。
- 将五花肉切成薄片，将蒜苗切成小段备用。
- 将锅烧干水分，放入五花肉片，炒出多余的油脂，待五花肉卷起来后，放入一勺豆瓣酱，生抽，白糖，老抽，陈醋翻炒均匀。
- 放入切好的蒜苗段，加入适量盐、味精出锅。
- 蒜苗炒肉
蒜苗炒肉做法：
- 将猪肉洗净切成薄片，加入少量豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀。
- 将蒜苗切成段备用。
- 起锅烧油，加入少量豆瓣酱、姜蒜沫炒香，倒入肉片，大火翻炒。待肉片变色后，加入蒜苗爆炒，加入盐、味精翻炒均匀出锅。
美食菜谱日记
因为我生活在南方，而且以我家的饮食习惯来说蒜苗是当配料的。
但也会有当主菜的时候。
现在是疫情防控期，所以我家现在餐餐都有一盘蒜苗炒肉。我妈说蒜苗要多吃，是杀菌的。我也不排斥，我也是爱吃这个菜的。平常的时候也会做，没有像现在这样做得频繁。
蒜苗大多数时候都是当配料，给其它菜当点缀用的。
诸暨阿列
看自己喜欢就好
何强—中国鼎尚
大蒜叶一般都是配料，尤其是我们贵州最喜欢用大蒜苗炒菜，炒回锅肉，腊肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的辅料，煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。
五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
厨艺达人
蒜苗当主菜还是配料，拿中国人来说，北方一般当主菜，南方一般当酸菜的，这主要是地域差异，所以，当什么菜，主要还是是看使用人群和地域。
蒜苗类似葱，都是味道很浓，很香，可以和任何菜搭配，可谓是百搭黄金菜，主要是味道好。蒜苗不仅味道好，而且营养价值高，并且还能起到杀菌的能力，经常吃对身体是非常不错的。
一、北方当主菜吃
一说到北方，大家首先联想起来的就是东北，东北人直接用大葱或蒜苗蘸酱吃，就不用加工，地里拔出来洗干净，就可以直接上餐桌食用了，简单粗暴，也很符合东北人直爽、简单的个性。
不仅是东北，像河北，河南，山东等北方地区，即使不像东北那样直接生吃，也会直接炒着吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，这几种也是我们河南老家，经常吃的做法。
二、南方当配菜吃
南方一般口味比较轻，不像北方人那样粗犷，像女人一样的，比较温柔型的，因为蒜苗和大葱一样，都是味道非常浓，很多南方人接收不了这种浓的味道，会作为配菜吃，作用相当于佐料一样的，少许加入，只为增加一点味道。
南方人一般泡茶、吃海鲜的较多，再说这种重口味的蒜苗，也确实不适合当主菜吃，也仅仅是炒菜时，加入一点，当然佐料使用了。
三、蒜苗的作用及营养价值
蒜苗的营养价值很高，蒜苗中含有较多人体所需的营养元素，并且还有杀菌的作用，可谓是明星菜。它的作用不仅好吃，有营养，杀菌，而且，特别是与肉一起炒时，可以减少肉的油腻感，使整个菜吃起来，口感更好，吃起肉来，不会那么油腻。
总结：综上分析，蒜苗是当主菜还是配菜，主要还是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地区也有不同的习惯，所以，这个问题不能给出肯定的答案，要具体情况具体分析。
乡村阿武
地处山东，属于北方，也是中国的蔬菜大省，蒜苗营养比较丰富，在北方基本上蒜苗都会放主菜，蒜苗炒肉，在我们家很受欢迎的。而且蒜苗能起到杀菌的作用。
特别现在特殊时期，我们更是经常会吃蒜苗或者蒜薹还有大蒜之类的蔬菜，最常见的就是里面放着肉然后炒着吃，山东人的口味比较重，生吃也不错，卷着煎饼吃味道也好吃。
人道食舍
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项：
刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻。
牦牛肉土特产美食烹饪
一般都是做配菜，但有一道菜例外，就是用蒜白切节用针调出蒜花沾酱吃，就成主菜了！但我的最爱还是蒜苗回锅肉，焖子炒蒜苗等！那下酒下饭都是一等香
壹爸壹妈壹小子
蒜苗对于甘肃人来说，那是必不可少的，兰州牛肉面，讲究一清，就是骨头汤要清，二红，就是辣子油要鲜红发亮，三黄，就是面放了碱颜色发黄，四绿就是蒜苗了！我们每天都要吃一碗才踏实！
快乐哥19801980
蒜苗是蒜苗，蒜苔是蒜苔。在我们这里的这两种食材，呃，蒜苔是作为主料，蒜苗呢，可做补料也可做辅料配菜，蒜苗的话可作为配菜使用，也可作为主菜使用，比如说炒蒜苗炒肉啊啊好，就你炒其他的，比如说回锅肉那么回锅肉里面配的是辣椒那么我们也可以把它作为一个辅料一点点放到回锅肉里面，当然呢，我们也可以回锅肉炒蒜苗，我们也可以用辣椒作为配菜，所以说是很多变的哈。但是蒜苔的话我们不作为辅料啊。
