怎么评价王刚的厨艺?

我在做毕设


厨师技艺如何,顾客最有发言权,而不是这些号称干了多少年的同行。

“只有同行之间才有赤裸裸的仇恨。”我觉得这句话太真实了。从网络巨头之间的流量之争,到两个收废品老头街头抢饮料瓶子。无不流露着想把对方置之死地的眼神。虽然因文化程度不同,其手段各有优劣,但最后的目的都一样,这就是人性。

所以我们回来看,王刚火了谁最不高兴?当然是同行啦!厨师这行业,从业门槛不高,工资也不低,还是能吸引大多数从业者的。厨师也算手艺人吧,一些手艺人有自负心理,觉得自己手艺炉火纯青,在座的各位都是乐色。更有甚之,你不如他他笑话你。你比他强他记恨你。咱不管王刚是否膨胀了,那都是他个人修行问题,可是他展示的东西确实被大家认可。所以他火了,火了就是火了,火了就有火的道理,网红的身份给他带来本专业远不可及利益,甭说他飘,换成外面那些咬着后槽牙喷他的同行们,估计都能飘出大气层了。

厨艺这东西,没标准。10个人吃你的菜,9个说你好,如果正好问到了那个不爱吃的,结果就可想而知了。所以说,最上成厨艺,就是满足客户的需求。不能满足每一位,那就满足大多数。


阳仔啊666


大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!

  • 如果只是说厨艺,我个人认为还算不错吧!在川菜厨师当中可以排到中上流水平!

  • 但是大家不要忘了,现在王刚的身份并不是厨师!而是一名餐影人加一位老板,他的公司年营业额是以千万来计算的!从最开始的做菜展示,到现在电商,广告等等!然后再到出席各种活动!所以仅仅用厨艺评价王刚现在并不客观!总之是我们80%以上的人需要仰望的存在!

我是一名川菜厨师,入行有十多年了!自认厨艺一般!仅仅是普通厨师而已!最开始看他的视频我看了一个小时!可能是他的操作环境与操作步骤引起了我的共鸣吧!总想看一下他做的菜与我平时做菜的步骤及方法有哪些区别,能有哪些改进的!结果到最后没看出啥来。感觉怎么看都是一些家常菜馆的普通操作!

尺有所长,寸有所短!每个人都不是万能的!到现在为止,王刚又推出了粤菜湘菜类的教学视频,我个人认为在美食教学方面是一个失败的发展方向!

  • 但是作为一名初中文化的厨师,在网络上能做到这一步,个人认为基本上到顶了!除非他的团队有餐饮方面大师级人物加入,但从现在的情况来看,基本上没有这种可能!

  • 但同样的,作为一名初中文化的厨师,做到这一步,需要付出的努力也是常人无法想象的!所以,我个人愿意一直支持他!希望他的视频做的越来越好!

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!

二十年老厨师,长期更新厨艺相关的文章及问答,欢迎大家关注!


川菜麦师傅


我曾经在烹饪专科学校读了三年,后来又在酒店工作过,虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学,现在仍在从事这一行业。

王刚火的时候看过几期他的视频,后来取关了!因为觉得他做的菜没有什么新意,而且油大、味重,摆盘和刀功都很一般,而且看他的操作过程虽然利索,但是菜品的颜色很一般,尤其是一期看他的【鱼香肉丝】,看完后直接取关。

王刚的厨艺算什么级别和水准,算得上大师么?

一,厨师是最讲究师承的,只有跟着名师才能学到好的手艺

  • 王刚的经历来看,基本都是路边大排档的炒法,在内行看来基本都属于“野路子”。
  • 王刚应该也没有星级酒店的从业经历,所以这个导致他的眼界不够开阔。
  • 王刚应该没有经过什么名师指点,都是实践出来的一些容易过时的江湖菜。

厨师只有经过好的师傅带,加上自己本身的悟性,才能成为厨艺高手。从这点看,王刚就是普通路边掌灶厨师的水平。

二,好的厨师一定要有一定的文化功底和绘画基础

  • 因为厨师尤其是名师,可以把一道菜品做成工艺品的样子。这个必须要懂得的美术,有审美观点。很多专业的厨师培训机构,美术课是必备的!王刚的经历来看,这点不具备。
  • 王刚的菜品很难看到雕刻和冷拼,也就是他的食品雕刻和凉菜摆盘这一块,比较缺失。也就是说这一块是他的“短板”,而要想拿到高级一些的厨师证,雕刻和冷盘的制作是必备的!这是最考验厨师的刀功和基本功的技能,这一点王刚不具备。

三,好的厨师必须有创新和独门的特长
  • 凡是有名气的厨师,或者得到过奖项的厨师,基本都是对某一个菜系特别熟悉,而且善于创新。王刚没看出来。
  • 好的厨师称得上大师的,必须会烹制一些高端大气上档次的食材,王刚的视频至少目前没有看到。而且也没有自己的独到之处,在大型的饭店,他这种水平,头炉都上不了。
四,炒菜的模式
  • 王刚炒菜的模式太过单一,除了重油和重调料以外,其它没有看到什么特别之处。一个好的厨师必须要讲究“留白”,也就是能吃出食材本身的味道。王刚的菜大家认为能吃出来么?基本还是大排档的做法,靠调味料来拿人。
  • 王刚制作的菜品大多以川菜为主,但是很少看到他做川菜中的精品。基本属于川菜中的“江湖菜”。炒这样的菜是很难登“大雅之堂”的,离大师差的太远。

不过王刚虽然厨艺难称大师,但是感觉他为人比较拼。虽然厨师是最讲“同行相轻”的行业,但是王刚在这方面很虚心。以后随着阅历的增长,应该能成为出名的菜品制作人。

一己之见,不喜勿喷。


73神牛


由于一些个人原因,我对于厨师这方面有一定的体会!

一个厨师,最重要的是什么?菜的味道,那么菜的味道从哪里来,很简单,什么样的人做什么样的菜!对于王刚,如果按照业内人士的说法,排中上流是完全没有问题的,首先他的大多数视频是没有经过特意调色的,成品菜的颜色比较真实的呈现在我们眼前!

如果你要说王刚的厨艺很一般,都是家常菜,一点创新都没有,但请注意:目前王刚的粉丝主要是网民,你跟广大网民说创新菜??人家要的是简单粗暴的家常菜,简单的你都没学会,还想学耍花招?即使王刚发布自己的创新菜,有多少人有这个资格去评价?有时候越是复杂的东西,越是靠简单的东西巧妙的拼接而成!

一个厨师,扎实的基本功是非常重要的,例如刀工,对火的掌握等等,这些都是最基本的,但很多人都看不到!之前我看过五星级酒楼厨师长选人,他第一道环节没有让来应聘的厨师做多高级多创新的菜,他让每个厨师做的第一道菜就是干煸小菜,可就是这一道小菜,淘汰了一半多的人!我记得有个选手给我留下的印象很深刻,虽然他的颠勺的过程中有一片菜掉了出来,但他转身装盘时,随即把火关到最小,这个勤俭的小细节绝对是有加分!可能你会跟我说,五星级酒店怕什么浪费啊,五星级酒店就是来浪费的啊!但我告诉你,五星级酒店是来奢侈的,不是来浪费的,越是高级酒店的厨师长,对这些细节越是十分在意!

返回来说,王刚本人也是厨师长,他不但厨艺过关,对整个厨房还有掌控力,多一份不同的经历,对你的厨艺就多一份影响!对每一件很简单的东西,如果我们用心去做了,那就是一份不简单的态度和收获!


美食修理工


本人厨师做了19年了……有一点点小资格来说一下,论水平……一个厨师如果分等级A,B,C,D从低到高,他水平基本刚到B,级别。但人家人有运,一炮而红,现在有自己团队。简单点就是……文化高就牛逼了?手艺好就牛逼了?他教程的方法实用简单明了……加上花样翻锅技巧什么更贴近群众,菜出来对于普通人来说好看好吃,对于内行就欠缺,但大多少人要的就是这样的,厨师高低能说明什么?都说赵本山小品没内涵,但人家就是红了。一个道理。总比那些高高在上的几星几星大厨一个菜40总调料,麻烦装逼,还难吃。做什么都不是为了钱?能赚钱……赚大钱就是成功。就是本事。提这问的估计也是厨师?心里不平衡?当老板就一定本事大?


感悟142604328


被王刚的视频带入门的,我一共看了他140多个做菜视频,现在头条上搜到的可能都没有这么多了,他自己删了很多。

看的同时我两年时间里照着他视频下厨练了70多个不重样的菜,绝大部分菜都做了至少两遍,我爱吃的就多做。其余不做的一些是因为条件限制,比如我不想用宽油,也不是特别喜欢川菜江湖菜,只是作为入门练习。

后来改成了照着火哥做,然后把北方常吃的菜练了一些,前前后后练的有110多个菜吧,到现在只多不少,新炒锅都让我用得漆黑了。之后关注了很多美食帐号,又取关了很多美食帐号,原因你能猜到的。我这样的有没有资格评论他呢?

现在不会再看他视频照着做菜了,因为感觉他教的已经不能满足我对菜品的要求了。现在下厨的话就在研究怎么还原一些我记忆中的家常味道,另外时间多的时候就试做一些简单的淮扬菜和鲁菜,还没想好打算学什么。

客观说王刚只能算是比较一般的厨师吧,一个好的厨师不应该是让菜鸟跟着学一年多就有这种感觉。他是野路子出来,没有正经师父带,走的路艰难而且能到达的高度有限,这是他最大的问题。但我从他视频开始入门,他对我来说意义不一样,那是另一回事。

有人说王刚名气如何大,粉丝数量如何多。不能拿粉丝数衡量水平,那是营销的能力,关键是要看他视频里讲出什么东西。说实话现在随便拿出一个不认识的食材,我都能猜到王刚会怎么做,因为他会的东西就那些,这也是我不再从他视频学做菜的最主要原因。

何况即便是粉丝,真正照着做的有多少?起码像我这样一个个把菜做了才有资格评论吧。头条很多做菜比他烂几条街的都几百万粉丝了,比如那个什么第一美食阿飞,做菜那么烂却相当有人气,都是靠团队经营得好,所以粉丝多少在做菜上并没有说服力。

附上几个练习过的菜式,都是首次制作时的样子。平时还要上班,水平也就这样了:







AI小胖哥


首先,我们说说职业厨师的等级吧!厨师证分为五个等级,初级、中级、高级、技师、高级技师。厨师证为国家劳动部们颁发,可在国家职业资格网站查询。中级满20周岁,高级年满25周岁,技师年满30周岁,高级技师年满32岁。


王刚,不管从最开始出道的年龄,还是技艺来说,只能算是高级,也就是说算是中等偏上吧!也就是一个厨师长应该有的技能!
但是厨艺及人品,王刚有一个特别让人钦佩的品质,那便是分享精神。这一点和互联网非常的相似,正是这种开放式的互联网思维,成就了王刚。
1989年出生的王刚在乡下长大,父母常年在珠海打工。3岁到9岁之间,他只见过母亲一次,没见过父亲。9岁那年,王刚随父母来到珠海,初中辍学。9岁前留守,14岁辍学。他睡过草坪,掏过下水道,当过很多年饭店杂工。正是这些复杂的经历成就了王刚的一些品质。坚韧,腼腆。

王刚的成功是天时地利人和与互联网思维结合的一次成功。他是偶然的,也是必然的。


一个厨子


鄙人家里开饭店的,4个店 每个2000-3000平左右,不是很豪华,倒也还成。说实话 王刚是没机会在我这当厨师长的,但是农师傅,如果来我家店里 让我觉得屈才了。




红花会总舵主陳家洛


所谓人红是非多,一点不假,隔着屏幕都能感受到提问者的险恶用心。我们称呼王刚老师从不是因为他的厨艺高低,何以为师?传道授业解惑,看他的视频我们能多少学到一点东西,所以称他为师。他的视频我基本都看过,从来都没有自诩为什么高级厨师,每期开场都是以介绍一个家常菜开篇,为什么要评判他的厨艺高低?或许只是因为人家红了,惹急了某些所谓高级厨师而已

咱中国人何时才能学会,当我们仰望某一个高度的时候,心中想到的是如何提高自己去接近他,而不是总想着如何把别人扯下来,降低他的高度来接近我们?


GILAHAHA


我自己是一个厨师,对厨房这行谈不上非常热爱,但这是我在社会上的立足之本,入行也有十年了,手艺一般,跟王刚比起来我觉得差了很多。

俗话说,文无第一,对厨师这行也是一样的,就像肯德基一样,虽然对味道的控制可以说完美,但还是很多人跟我一样不喜欢吃,人家王刚刚开始也没想过炒作,只是在头条上发布一些家常炒菜供大家学习交流而已。能做厨师做到这步还是可以的。

很多网友的厨艺我敢说比王刚好太多,这就是高手在民间吧,我们做厨师不是为了炫耀自己的厨艺,我想说你为舌头打工不可能满足所有人,你觉得你手艺天下无敌但总会有比你好的人出现。所以我认为没必要对人家的手艺挑骨头。

做厨师其实也是修心的过程,如果人不靠谱,不脚踏实地做厨师是做不好的,做任何事都做不好,所以要对别人做出评价的时候应该中肯客观一些,如果非要觉得自己很厉害应该走正规路线,参加厨艺比赛,或者和旁边的厨师切磋而不是在网络上做一个说话不负责的人。

本人91年小弟,给各同行拜个早年了。



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