怎麼評價王剛的廚藝?

我在做畢設


廚師技藝如何,顧客最有發言權,而不是這些號稱幹了多少年的同行。

“只有同行之間才有赤裸裸的仇恨。”我覺得這句話太真實了。從網絡巨頭之間的流量之爭,到兩個收廢品老頭街頭搶飲料瓶子。無不流露著想把對方置之死地的眼神。雖然因文化程度不同,其手段各有優劣,但最後的目的都一樣,這就是人性。

所以我們回來看,王剛火了誰最不高興?當然是同行啦!廚師這行業,從業門檻不高,工資也不低,還是能吸引大多數從業者的。廚師也算手藝人吧,一些手藝人有自負心理,覺得自己手藝爐火純青,在座的各位都是樂色。更有甚之,你不如他他笑話你。你比他強他記恨你。咱不管王剛是否膨脹了,那都是他個人修行問題,可是他展示的東西確實被大家認可。所以他火了,火了就是火了,火了就有火的道理,網紅的身份給他帶來本專業遠不可及利益,甭說他飄,換成外面那些咬著後槽牙噴他的同行們,估計都能飄出大氣層了。

廚藝這東西,沒標準。10個人吃你的菜,9個說你好,如果正好問到了那個不愛吃的,結果就可想而知了。所以說,最上成廚藝,就是滿足客戶的需求。不能滿足每一位,那就滿足大多數。


陽仔啊666


大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的點贊和關注!

  • 如果只是說廚藝,我個人認為還算不錯吧!在川菜廚師當中可以排到中上流水平!

  • 但是大家不要忘了,現在王剛的身份並不是廚師!而是一名餐影人加一位老闆,他的公司年營業額是以千萬來計算的!從最開始的做菜展示,到現在電商,廣告等等!然後再到出席各種活動!所以僅僅用廚藝評價王剛現在並不客觀!總之是我們80%以上的人需要仰望的存在!

我是一名川菜廚師,入行有十多年了!自認廚藝一般!僅僅是普通廚師而已!最開始看他的視頻我看了一個小時!可能是他的操作環境與操作步驟引起了我的共鳴吧!總想看一下他做的菜與我平時做菜的步驟及方法有哪些區別,能有哪些改進的!結果到最後沒看出啥來。感覺怎麼看都是一些家常菜館的普通操作!

尺有所長,寸有所短!每個人都不是萬能的!到現在為止,王剛又推出了粵菜湘菜類的教學視頻,我個人認為在美食教學方面是一個失敗的發展方向!

  • 但是作為一名初中文化的廚師,在網絡上能做到這一步,個人認為基本上到頂了!除非他的團隊有餐飲方面大師級人物加入,但從現在的情況來看,基本上沒有這種可能!

  • 但同樣的,作為一名初中文化的廚師,做到這一步,需要付出的努力也是常人無法想象的!所以,我個人願意一直支持他!希望他的視頻做的越來越好!

最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊!

二十年老廚師,長期更新廚藝相關的文章及問答,歡迎大家關注!


川菜麥師傅


我曾經在烹飪專科學校讀了三年,後來又在酒店工作過,雖然不做廚師很久了。但是很多朋友和同學,現在仍在從事這一行業。

王剛火的時候看過幾期他的視頻,後來取關了!因為覺得他做的菜沒有什麼新意,而且油大、味重,擺盤和刀功都很一般,而且看他的操作過程雖然利索,但是菜品的顏色很一般,尤其是一期看他的【魚香肉絲】,看完後直接取關。

王剛的廚藝算什麼級別和水準,算得上大師麼?

一,廚師是最講究師承的,只有跟著名師才能學到好的手藝

  • 王剛的經歷來看,基本都是路邊大排檔的炒法,在內行看來基本都屬於“野路子”。
  • 王剛應該也沒有星級酒店的從業經歷,所以這個導致他的眼界不夠開闊。
  • 王剛應該沒有經過什麼名師指點,都是實踐出來的一些容易過時的江湖菜。

廚師只有經過好的師傅帶,加上自己本身的悟性,才能成為廚藝高手。從這點看,王剛就是普通路邊掌灶廚師的水平。

二,好的廚師一定要有一定的文化功底和繪畫基礎

  • 因為廚師尤其是名師,可以把一道菜品做成工藝品的樣子。這個必須要懂得的美術,有審美觀點。很多專業的廚師培訓機構,美術課是必備的!王剛的經歷來看,這點不具備。
  • 王剛的菜品很難看到雕刻和冷拼,也就是他的食品雕刻和涼菜擺盤這一塊,比較缺失。也就是說這一塊是他的“短板”,而要想拿到高級一些的廚師證,雕刻和冷盤的製作是必備的!這是最考驗廚師的刀功和基本功的技能,這一點王剛不具備。

三,好的廚師必須有創新和獨門的特長
  • 凡是有名氣的廚師,或者得到過獎項的廚師,基本都是對某一個菜系特別熟悉,而且善於創新。王剛沒看出來。
  • 好的廚師稱得上大師的,必須會烹製一些高端大氣上檔次的食材,王剛的視頻至少目前沒有看到。而且也沒有自己的獨到之處,在大型的飯店,他這種水平,頭爐都上不了。
四,炒菜的模式
  • 王剛炒菜的模式太過單一,除了重油和重調料以外,其它沒有看到什麼特別之處。一個好的廚師必須要講究“留白”,也就是能吃出食材本身的味道。王剛的菜大家認為能吃出來麼?基本還是大排檔的做法,靠調味料來拿人。
  • 王剛製作的菜品大多以川菜為主,但是很少看到他做川菜中的精品。基本屬於川菜中的“江湖菜”。炒這樣的菜是很難登“大雅之堂”的,離大師差的太遠。

不過王剛雖然廚藝難稱大師,但是感覺他為人比較拼。雖然廚師是最講“同行相輕”的行業,但是王剛在這方面很虛心。以後隨著閱歷的增長,應該能成為出名的菜品製作人。

一己之見,不喜勿噴。


73神牛


由於一些個人原因,我對於廚師這方面有一定的體會!

一個廚師,最重要的是什麼?菜的味道,那麼菜的味道從哪裡來,很簡單,什麼樣的人做什麼樣的菜!對於王剛,如果按照業內人士的說法,排中上流是完全沒有問題的,首先他的大多數視頻是沒有經過特意調色的,成品菜的顏色比較真實的呈現在我們眼前!

如果你要說王剛的廚藝很一般,都是家常菜,一點創新都沒有,但請注意:目前王剛的粉絲主要是網民,你跟廣大網民說創新菜??人家要的是簡單粗暴的家常菜,簡單的你都沒學會,還想學耍花招?即使王剛發佈自己的創新菜,有多少人有這個資格去評價?有時候越是複雜的東西,越是靠簡單的東西巧妙的拼接而成!

一個廚師,紮實的基本功是非常重要的,例如刀工,對火的掌握等等,這些都是最基本的,但很多人都看不到!之前我看過五星級酒樓廚師長選人,他第一道環節沒有讓來應聘的廚師做多高級多創新的菜,他讓每個廚師做的第一道菜就是乾煸小菜,可就是這一道小菜,淘汰了一半多的人!我記得有個選手給我留下的印象很深刻,雖然他的顛勺的過程中有一片菜掉了出來,但他轉身裝盤時,隨即把火關到最小,這個勤儉的小細節絕對是有加分!可能你會跟我說,五星級酒店怕什麼浪費啊,五星級酒店就是來浪費的啊!但我告訴你,五星級酒店是來奢侈的,不是來浪費的,越是高級酒店的廚師長,對這些細節越是十分在意!

返回來說,王剛本人也是廚師長,他不但廚藝過關,對整個廚房還有掌控力,多一份不同的經歷,對你的廚藝就多一份影響!對每一件很簡單的東西,如果我們用心去做了,那就是一份不簡單的態度和收穫!


美食修理工


本人廚師做了19年了……有一點點小資格來說一下,論水平……一個廚師如果分等級A,B,C,D從低到高,他水平基本剛到B,級別。但人家人有運,一炮而紅,現在有自己團隊。簡單點就是……文化高就牛逼了?手藝好就牛逼了?他教程的方法實用簡單明瞭……加上花樣翻鍋技巧什麼更貼近群眾,菜出來對於普通人來說好看好吃,對於內行就欠缺,但大多少人要的就是這樣的,廚師高低能說明什麼?都說趙本山小品沒內涵,但人家就是紅了。一個道理。總比那些高高在上的幾星幾星大廚一個菜40總調料,麻煩裝逼,還難吃。做什麼都不是為了錢?能賺錢……賺大錢就是成功。就是本事。提這問的估計也是廚師?心裡不平衡?當老闆就一定本事大?


感悟142604328


被王剛的視頻帶入門的,我一共看了他140多個做菜視頻,現在頭條上搜到的可能都沒有這麼多了,他自己刪了很多。

看的同時我兩年時間裡照著他視頻下廚練了70多個不重樣的菜,絕大部分菜都做了至少兩遍,我愛吃的就多做。其餘不做的一些是因為條件限制,比如我不想用寬油,也不是特別喜歡川菜江湖菜,只是作為入門練習。

後來改成了照著火哥做,然後把北方常吃的菜練了一些,前前後後練的有110多個菜吧,到現在只多不少,新炒鍋都讓我用得漆黑了。之後關注了很多美食帳號,又取關了很多美食帳號,原因你能猜到的。我這樣的有沒有資格評論他呢?

現在不會再看他視頻照著做菜了,因為感覺他教的已經不能滿足我對菜品的要求了。現在下廚的話就在研究怎麼還原一些我記憶中的家常味道,另外時間多的時候就試做一些簡單的淮揚菜和魯菜,還沒想好打算學什麼。

客觀說王剛只能算是比較一般的廚師吧,一個好的廚師不應該是讓菜鳥跟著學一年多就有這種感覺。他是野路子出來,沒有正經師父帶,走的路艱難而且能到達的高度有限,這是他最大的問題。但我從他視頻開始入門,他對我來說意義不一樣,那是另一回事。

有人說王剛名氣如何大,粉絲數量如何多。不能拿粉絲數衡量水平,那是營銷的能力,關鍵是要看他視頻裡講出什麼東西。說實話現在隨便拿出一個不認識的食材,我都能猜到王剛會怎麼做,因為他會的東西就那些,這也是我不再從他視頻學做菜的最主要原因。

何況即便是粉絲,真正照著做的有多少?起碼像我這樣一個個把菜做了才有資格評論吧。頭條很多做菜比他爛幾條街的都幾百萬粉絲了,比如那個什麼第一美食阿飛,做菜那麼爛卻相當有人氣,都是靠團隊經營得好,所以粉絲多少在做菜上並沒有說服力。

附上幾個練習過的菜式,都是首次製作時的樣子。平時還要上班,水平也就這樣了:







AI小胖哥


首先,我們說說職業廚師的等級吧!廚師證分為五個等級,初級、中級、高級、技師、高級技師。廚師證為國家勞動部們頒發,可在國家職業資格網站查詢。中級滿20週歲,高級年滿25週歲,技師年滿30週歲,高級技師年滿32歲。


王剛,不管從最開始出道的年齡,還是技藝來說,只能算是高級,也就是說算是中等偏上吧!也就是一個廚師長應該有的技能!
但是廚藝及人品,王剛有一個特別讓人欽佩的品質,那便是分享精神。這一點和互聯網非常的相似,正是這種開放式的互聯網思維,成就了王剛。
1989年出生的王剛在鄉下長大,父母常年在珠海打工。3歲到9歲之間,他只見過母親一次,沒見過父親。9歲那年,王剛隨父母來到珠海,初中輟學。9歲前留守,14歲輟學。他睡過草坪,掏過下水道,當過很多年飯店雜工。正是這些複雜的經歷成就了王剛的一些品質。堅韌,靦腆。

王剛的成功是天時地利人和與互聯網思維結合的一次成功。他是偶然的,也是必然的。


一個廚子


鄙人家裡開飯店的,4個店 每個2000-3000平左右,不是很豪華,倒也還成。說實話 王剛是沒機會在我這當廚師長的,但是農師傅,如果來我家店裡 讓我覺得屈才了。




紅花會總舵主陳家洛


所謂人紅是非多,一點不假,隔著屏幕都能感受到提問者的險惡用心。我們稱呼王剛老師從不是因為他的廚藝高低,何以為師?傳道授業解惑,看他的視頻我們能多少學到一點東西,所以稱他為師。他的視頻我基本都看過,從來都沒有自詡為什麼高級廚師,每期開場都是以介紹一個家常菜開篇,為什麼要評判他的廚藝高低?或許只是因為人家紅了,惹急了某些所謂高級廚師而已

咱中國人何時才能學會,當我們仰望某一個高度的時候,心中想到的是如何提高自己去接近他,而不是總想著如何把別人扯下來,降低他的高度來接近我們?


GILAHAHA


我自己是一個廚師,對廚房這行談不上非常熱愛,但這是我在社會上的立足之本,入行也有十年了,手藝一般,跟王剛比起來我覺得差了很多。

俗話說,文無第一,對廚師這行也是一樣的,就像肯德基一樣,雖然對味道的控制可以說完美,但還是很多人跟我一樣不喜歡吃,人家王剛剛開始也沒想過炒作,只是在頭條上發佈一些家常炒菜供大家學習交流而已。能做廚師做到這步還是可以的。

很多網友的廚藝我敢說比王剛好太多,這就是高手在民間吧,我們做廚師不是為了炫耀自己的廚藝,我想說你為舌頭打工不可能滿足所有人,你覺得你手藝天下無敵但總會有比你好的人出現。所以我認為沒必要對人家的手藝挑骨頭。

做廚師其實也是修心的過程,如果人不靠譜,不腳踏實地做廚師是做不好的,做任何事都做不好,所以要對別人做出評價的時候應該中肯客觀一些,如果非要覺得自己很厲害應該走正規路線,參加廚藝比賽,或者和旁邊的廚師切磋而不是在網絡上做一個說話不負責的人。

本人91年小弟,給各同行拜個早年了。



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