哉避zJC47336
怎么蒸包子可以保持菜色？
怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制。市面常见的牛心菜、上海青、鲜豇豆、韭菜等处理方法各有不同。
1、馅心处理
牛心菜、上海青、鲜豇豆都需要在调制前处理得当；不宜使用盐进行处理，这样处理的蔬菜有生蔬菜的味道。
牛心菜：可以使用蒸箱大火足气蒸制2分钟，无蒸箱也可以使用大量开水焯水处理，抄水时间1-2分钟，使用冰水过凉，多次过水凉透后可以保持牛心菜鲜艳颜色；
上海青：不能使用蒸制的方法，可以使用开水焯水方法处理，焯水时间控制在1-2分钟，焯水后马上过三次以上冷水。
鲜豇豆：焯水时间控制在3-5分钟，焯水后放在通风处不要堆积散开自然冷却，不能过冷水，过冷水后会导致豇豆口感过硬。
胡萝卜碎：如果有胡萝卜碎作为配料，不能使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。
焯水后的牛心菜
2、馅心调制
将初步处理完成的蔬菜切碎沥干水分，菜心调整建议先放色拉油，也可放入比例适当的猪油，香味较好，防止出水，凝固馅料，保持蔬菜颜色。最后放入后放入盐鸡精等调味品；
3、蒸制过程
菜包蒸熟时间小于肉包蒸制时间，一般控制在10-15分钟，要根据包子克数重量（大小），蒸制火力大小合理调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。
要想保持蒸制包子蔬菜颜色 还要注意口感好，味道好，各个环节都要处理得当，这属于一个技巧问题，需要反复练习才能得到想要的效果。
成都小5
保持包子蔬菜的颜色！
可可也许和大家的理解有所不同因为可可专注于果蔬包子的研发，对蔬菜的颜色更有讲究！
首先请大家欣赏一下可可的面点如图：
喜欢果蔬包子的朋友们有福了！今天的分享大家喜欢的可以试着做一下喽！
首先是蔬菜的选用：一般绿色大多都会选用菠菜为主要食材。红色：可选甜菜根、黄色：可选南瓜。大致先说这几种吧！
要想蔬菜颜色在蒸包子的时候不变色，大家要注意一下几点：
1、榨汁的时候一定要多榨一会，尽量榨到颗粒物很少！然后可以过滤一下或者往菠菜汁中添加少许食用碱！
2、和面的时候一定要把面揉至光滑
3、醒发的时候一定要醒发好！（如何判断何为醒发正好，一般为两个方面：揉至好的面团明显变大但是表面依然光滑、再一个就是侧按底部有明显回弹）
4、做的包子不宜过大。因为包子太大的话蒸的时间就要变长，蒸发的时间过长也会容易造成蔬菜的颜色变淡！一般控制在15-20分钟即可。
只要大家记住这几点，你的成功几率就非常大了！大家可以看一下我的包子蒸熟后是啥样的！
好了就到这吧！感谢大家支持！还有不懂的可以留言哦！
南宫宾哥
蒸包是人们比较喜欢的面食类美食，面皮通过发酵使蒸制出面的口感具有弹性、软而劲道。但还有重要的一步来体现蒸包口感特色，那回味无穷的口感就是调馅，调馅可以纯肉丸，而肉与蔬菜、青菜的搭配更是具有口感特色；但在搭配的时候，蒸出来后青菜或者叶类蔬菜容易变色，这也是常见也是很难避免的现象，那怎么才能尽量保住青菜尽量不变色呢，下面我们通过以下几点可以在一定程度上，将青菜本色尽量保住。
1.发酵的面:醒发面第一为了让蒸包的面皮具有弹性，来体现口感；第二也是为了在蒸制过程中以最快的速度熟透，因发酵面透气性更强，所以比同等值不发酵的面食相比较，熟的要快。所以只要在不影响面皮口感的前提下，发酵的面越有弹性，在蒸制过程就熟的越快，从而证明时间缩短，也就能更容易保住面皮内青菜馅的色。
2.蒸包子的大小:个越大越难熟，所以包青菜叶类馅的包子最好是个头小一点，大包子从出蒸气放入，蒸制过程所用时间越25分钟左右，而小包子蒸制时间是15分钟左右即可，所以小包子蒸制时间的缩短，也是不错的保住菜色的方法。
3.调制包子馅:在调包子馅时也是有一定技巧性，如:将所用的食材青菜洗净后，先沥净水分，刀切时不要过于用力挤压或者在调馅环节用手抓拌青菜，用力太大会损伤青菜的性质，可以放适量盐，将青菜水分腌出，控去水分，然后放适量的食用油调拌均匀，让食用油完全包裹在青菜表层，封住青菜的水分与养分不在流失，也能一定程度保住菜色。
以上就是我个人观点总结出尽量保住青菜不变色的方法，不知道大家认同还是不认同，认同请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家有什么更好的方法可以参与评论中发表理解与见解，谢谢支持。
唠叨哥美食记
聊聊青菜馅包子蒸熟后保持翠绿的方法。
方法
1.青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，不能切太小，同时烧些开水。
2.切好青菜后，即时倒入开水中(加适当的盐熟猪油)，烫的时间不能过长见叶子稍微变软即时捞起，接住倒入冰水或者冷水中使其迅速降温；捞起挤干水份，用熟猪油香油所需调味料拌匀，密封住青菜切口，用单一的食用油封，只能部分封切口，也容易变黄，要用有精练猪油混合香油封切口，就可彻底封住。
3.蒸煮的时间不宜过长，过长颜色也给变黄。(大火快蒸)
Longzhanyong168
先把青菜用清水洗干净，沥干水分，然后用刀切碎，切碎青菜后，及时用混合香油拌匀，封住青菜切口，然后开始蒸煮，注意蒸煮时间不要过长。或者是我在做包菜馅的包子时，里面放点纯碱，油多放着，然后蒸的时间不要很长，蒸出来的包子馅就挺好看的，没有变黄。
不跟风的零时尚
材料：猪肉末300g 韭菜500g
1.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。
2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
3..将韭菜洗净，控干水分或者擦拭没有一点水，之后切碎，用香油拌匀，在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中
4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。
5.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，用右手拇指和食指捏起第一个褶，然后左右食指把面皮推向第一个褶，循环往复，最后一个褶要和第一个褶会合在一起，口子要收紧，一个漂亮的包子就成型了。
6.将包子整齐的放入蒸笼中，切记，中间要有2—75px的距离，这样蒸熟的包子就不会粘在一起，上气后，15-20分钟左右即可成熟！
香喷喷的大包子就做好了，很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包，说的简单点就是大小问题，味道都很好吃！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
我家乡的洋芋包子的做法吧 也是土豆陷包子 首先 取适量面粉 适量酵母 温水和面 醒发至两倍大即可。准备土豆 切丁 葱切末 姜 切末 地软 适量 介绍一下地软 是一种型似木耳丁野生食物 味道鲜美 与洋芋搭配做包子 味道极好 准备好的食材放入容器中 加盐 鸡精 生抽 蚝油 香油适量 热好的菜籽油适量 搅拌均匀 把醒发好的面 分成等量的面剂子 擀成面饼 包入拌好的陷 冷水上蒸锅 蒸25分钟 即可食用 蒸锅盖一定要封闭严实 不开跑了蒸气 否则包子口感会变，切记哦，在配上 蒜 泥 辣椒面 盐鸡精 用90度热油一泼 加适量醋 适量生抽 罐入洋芋陷包子中味道更加鲜美可口
小槿木的vlog
用烫水烫熟在包一般就不会黄了
墨曦教你做美食
肉馅里放一点食用油搅拌
匹诺曹201
可以放一点点小苏打，切记不能太多。就是这么简单，可以试一试。另外，也跟蒸制的时间有关系～
