呦呦美食
在家陪女兒做蛋糕，做蛋撻等已經做了很多次了，剛開始也是失敗，就拿上手的戚風蛋糕舉例吧，雖然簡單但也失敗好幾次，主要是表面開裂和塌陷的問題，後來經過仔細的學習和實踐基本能做到完美不塌陷，那我就來談談我個人的經驗吧。
我們先從最小的6寸戚風開始練手，需要準備兩個大一點的碗，我家裡是用不鏽鋼的小盆，一個細節要注意，就是一定要無水無油的哦，六寸我們需要準備3顆雞蛋，60克左右的低筋麵粉，20克牛奶，10克玉米油，50克糖。(數據沒那麼精確因為我沒用電子秤稱過)我基本就是用醋蝶來量的，半碟玉米油，一碟牛奶，滿滿一碟白糖，兩蝶低筋麵粉，準備工作做好我們開始製作啦。
1,三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，先處理蛋黃，加入適量白糖和牛奶，攪拌成細膩狀態再加入低筋麵粉(麵粉最好是過篩但是我家裡不講究所以也沒過篩)充分攪勻再加入玉米油繼續攪拌成細膩粘稠狀態備用。
2,準備好用打蛋器，先加入三分之一的白糖打成大泡狀，再加入剩下白糖的一半打成細泡狀，這是加入剩下的白糖打成蛋白霜，只要打蛋器拿起來，蛋白霜不掉落有菱角就OK啦。
3,取三分之一蛋白加入剛剛攪勻的蛋黃中，中刀切式攪拌，融合了再加入剩下的一半，繼續攪拌融合，接下去我們可以把攪勻的倒入剩下的蛋白霜盆裡繼續攪拌均勻。
4,把攪拌好的蛋糕糊倒入六寸的模具裡，基本上七八分滿，(實驗多次剛剛好八寸的用五個雞蛋也是剛剛好)之前我們要把烤箱溫度調到170度預熱s10分鐘先，我們拿起模具在桌子上上下震幾次，讓液體更加實誠點，消除氣泡。
5,把模具放入預熱好的烤箱中，然後我們可以把溫度調整到120度，時間70分鐘，這樣低火慢烤，表面不容易開裂，心急的小夥伴也可以把溫度調到150度，烤50分鐘，溫度再高的話，經驗不足很容易把表面烤焦開裂哦。
6,我們慢慢等待美味的誕生吧。
7,時間到我們拿出模具再桌子上震幾下，方便冷卻時脫模，震好後我們倒扣在網架上或者拿兩個碗隔開用模具邊緣倒扣在碗上。
8,冷卻後的戚風蛋糕很容易脫模的，而且不會塌陷哦，希望我的個人經驗能幫到你們，我是美食阿楊。
美食阿楊
學做蛋糕容易嗎？怎麼說呢，拋開天賦不說，只要你有耐心，有材料，認真的按照步驟一步步來，一次兩次不成功，繼續努力，一定可以成功的。
我就是一個烘培新手，才入手烤箱三個月，就已經做了好多次蛋糕了，有成功的，也有不成功的，經過多次的經驗摸索，只要摸清了自己家烤箱的脾氣，做蛋糕就是一件很容易的事。下面就來看看我做的蛋糕吧。
這是一開始做的蛋糕，有的是烤的時候鼓起來很高，拿出來之後坍塌了，後來找到原因是蛋白打的不夠;有的是烤的火太大，有點糊了，不過不影響口感，兒子閨女吃的很香。
後來慢慢地多做了幾次，有戚風蛋糕，小米蛋糕，黑米蛋糕和酸奶蛋糕，不僅味道不錯，而且樣子也挺好看的，兒子還鼓勵我說媽媽繼續努力，給我和妹妹做更多的蛋糕吃哦！ 只要你有心做，多多練習，沒有什麼是做不好的，加油吧朋友們！梓藝139
如果自己學還是學不來的，還是要去專門學過才行，要用到哪些設備，哪些材料，要多少比例，
我以前自己看著書來做，有些東西沒有，我以為可以用類似的東西來代替，但我錯了，差別太多了。我簡直在朋友前面搞笑，做了黑暗料理，只有我自己吃，哈哈
後來我去了一個學校學了差不多一年，後來就就有了今天的成就。
如果你也想去學，我給你一下地址吧
呂劼123
電飯煲做的蛋糕口感潤澤，柔軟細膩，不比烤箱的差，而且好吃不上火，小孩子和老人家都可以放心吃。我家的小電飯煲內膽直徑只有14.5釐米，比6寸模具還要小，所以只用了兩個雞蛋，如果你家的電飯煲內膽比較大的話，可以用雙倍的量去做。
電飯鍋戚風蛋糕
BY 海之韻美食記
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雞蛋2個![]()
低筋麵粉45克![]()
細砂糖35克![]()
玉米油25克
- 水25克
在電飯煲內膽鋪一張裁剪好的油紙，方便脫模，不鋪油紙的話，可以在底部抹上薄薄一層玉米油
碗裡裝入水和油，用蛋抽攪拌1分鐘左右，攪拌至沒有出現水油分離，乳化好的狀態
把麵粉過篩進去
劃Z字拌至不見乾粉即可，把2個蛋黃倒入
繼續拌至順滑的蛋黃糊
用電動打蛋器把蛋清打至粗泡（蛋清一定要裝在無水無油的盆裡），加入1/2糖，打發至有紋路的狀態，再倒入剩餘的糖，繼續打發至提起打蛋頭，呈直立小尖角的乾性發泡的狀態
用刮刀把1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻，不要劃圈翻拌
拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌成細膩的蛋糕糊
若喜歡加葡萄乾的，可以提前把葡萄乾用水浸泡一會，瀝乾水分再用，把一部分葡萄乾倒入蛋糕糊裡拌兩下
蛋糕糊倒入電飯鍋內膽，在桌面上震兩下，震出氣泡，然後在上面鋪上剩餘的葡萄乾裝飾，蓋上蓋子，選擇蛋糕功能鍵，默認40分鐘
時間到，繼續燜5分鐘，再開蓋
美食傑官方
在家裡可以做蛋糕嗎？怎麼做好吃。
我來分享一下，在家裡怎麼做蛋糕，怎麼做好吃
蛋糕怎麼製作？
方法一
蛋糕怎麼製作，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。
一 黃油軟化後加入150克糖拌勻，打至發白蓬鬆，全蛋液分三到四次加入黃油中。
二 低筋麵粉篩入黃油中，拌勻，再加入牛奶翻拌，將蛋糕液裝入裱花袋，擠進模具裡。
三 震出氣孔，放入預熱好的烤箱，170°C烤50分鐘，煮糖水，蛋糕烤好出爐後立即脫模。
四 趁熱刷糖水，放涼後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏3天，回油後口感更佳。
方法二
蛋糕的做法
一 在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。
二 將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。
三 烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦
大家可以嘗試一下，用上面兩種方法做麵包味道非常好吃
達人朱子雲
原味戚風蛋糕
用料
蛋黃 3個 (45克左右 )
細砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3個 （105克左右）
細砂糖 30克
低粉 55克
操作步驟：
1.蛋黃和細砂糖混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
2.此時的蛋黃糊這樣的
3.加入植物油，再攪吧攪吧。
4.混合好的蛋黃糊油光發亮。
5.加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
6.篩入低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
7.混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖
8.另取一干淨無油的盆，加入蛋白和三分之一的細砂糖。
9.用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入三分之一的細砂糖。
10.打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
11.繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。
13.拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14.從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裡的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中層，130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
盧先森在人間
大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱來加工的，但是家裡沒有烤箱怎麼辦呢？其實家裡有電飯煲的一樣可以做出美味的蛋糕哦！今天教大家怎樣用電飯煲來製作蛋糕。
步驟一：首先，我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣，提起筷子也不會掉下來的程度。這裡強烈推薦用電動打蛋器，用筷子真的是很費勁。
步驟二：蛋黃里加2勺糖、3勺低筋麵粉、6勺牛奶，把蛋黃打好，攪拌均勻。
步驟三：然後加入打好的奶油狀蛋清刀蛋黃裡，攪拌均勻。
步驟四：電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。
步驟五：把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，將麵糊震平，這樣出來的蛋糕就沒有太多氣孔。
步驟六：按下煮飯鍵，2分鐘左右按到保溫檔，不要著急開蓋，用溼毛巾捂住通風口，燜20分鐘，然後再按下煮飯鍵，再煮20分鐘就可以出鍋了。
吃貨福地
我是一個比較喜歡吃得健康及注重食物乾淨的吃貨。很多時候都喜歡在家自制一些西點給家人食用。今天跟大家分享如果在家自制蛋糕，你有興趣嗎？一起來交流吧。
備料： 雞蛋4只 白糖2-3茶匙 鹽一小匙 麵粉500g 牛奶約150g 花生油少許
1. 分離蛋黃和蛋清，將其分別放於2個大碗中備用
2. 將雞蛋清，用筷子打成泡沫，放入一小匙鹽，再放入2-3茶匙白糖，再繼續攪拌均勻。直至打成奶油狀，不會流出來。這個比較重要，能不能成蛋糕就看它了。
3. 將雞蛋黃用筷子攪勻，把打發的蛋白加到蛋黃裡，加入麵粉上下攪拌，再加入牛奶直至攪拌均勻至糊狀。
4. 在電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，把攪拌好的電飯煲中，按開關，蒸15-20分鐘，電飯煲跳閘後再按開關一次，等它再跳閘後約20分鐘打開鍋蓋，用筷子插入蛋糕中檢測一下里面的漿是否乾爽，乾爽就表明成功了。
nettop186
這款乳酪蛋糕就如棉花般的柔軟，細緻幼滑的口感。這蛋糕絕對是最棒的乳酪蛋糕！到底這蛋糕的口感是如何，真的那麼好吃嗎？ 可惜的是，我還沒機會嘗試到這款乳酪蛋糕。
但是通過我朋友的蛋糕店，得了這蛋糕的配方。蛋糕終於出爐了！這款乳酪蛋糕的口感真的很驚人，非常的好吃，相信我，這一份蛋糕絕對無法滿足家人的食慾！哈哈～這就是今天我想與大家分享的乳酪蛋糕開始吧 ！
食材
奶油乳酪－200克、鮮奶100克
奶油60克、低筋麵粉25克
玉米粉20克、蛋黃5個、8寸蛋糕模
蛋白霜
蛋白5個、細砂糖110克
製作方法
1.剪一張圓形的烘培紙，再把它鋪在圓形的蛋糕膜具裡。
2.將蛋白和蛋黃分開。
蛋黃麵糊製作
1.將奶油乳酪和鮮奶一起混合。開小火，以隔水加熱的方式將奶油乳酪融化至順滑無顆粒狀。
2.加入奶油，攪拌至完全溶化。
3. 一次加一個蛋黃，再拌勻。
4.將低筋麵粉和玉米粉一起過篩，然後加入蛋黃糊裡，攪拌均勻至無粉粒即可。放一旁備用。
蛋白霜製作
1.以中速打發蛋白至小泡泡。然後，加入一半的細砂糖再繼續打發。
2.當蛋白霜開始呈現較大的泡沫，開始變白，細膩及蓬鬆時，即可加入剩下的糖，再繼續打發至溼性發泡的水滴狀即可。
*將攪拌盆倒扣時，蛋白霜不會滑落。
*別把蛋白霜打發得太硬，以免烘烤時蛋糕表層容易出現裂痕的現象。
3.取1/3的蛋白霜與蛋黃糊一起攪拌均勻。拌勻後，再將全部的蛋黃糊倒入蛋白霜裡一起混合拌勻即可。
1.倒入已經攪拌好麵糊到蛋糕模具裡。之後，在桌面輕輕的敲幾下使空氣排出。
2.準備另一個烤盤，加水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。預熱烤箱在160度C, 烘烤50-60分鐘。
3.蛋糕出爐後，讓它完全冷卻。
冷藏後的乳酪蛋糕，口感更佳！
這款蛋糕值得朋友們試試做啊！蛋糕的幼滑可口，當早餐和零食吃都可以。
初二的原食餐桌
網上很多製作的流程，對於初學者，個人覺得戚風紙杯蛋糕是最不容易失敗的。自己找教程吧，都差不多。
成敗關鍵點寫在前面：
1.雞蛋要新鮮，新鮮，新鮮！超市買回來不會辨別的話，敲開以後，蛋清清亮透明，包裹蛋黃很粘稠緊實不容易分離，蛋黃分離中不容易散黃就是比較新鮮的。
2.雞蛋只要不是雞剛下的，就要在蛋清里加白醋或檸檬汁降低PH值（三個雞蛋放一瓶蓋白醋），不然打發時間就沒譜了，我打壞過一個打蛋器，打太久，著了。
3.打發蛋清的容器別太小，三個雞蛋的話，直徑15㎝小鐵盆合適，後面還要把其它材料加進來攪拌。先低速打發，後期高速。期間分三四次放糖即可，沒那麼多講究。打到白色紋路較深且不消失，或者傾斜鐵盆蛋清不流動，或者提起打蛋器帶出短直尖角的蛋清，就可以了。
4.蛋黃分離後，先加牛奶攪拌，再放黃油，不然蛋黃上一層油珠，不容易相融。篩入低筋麵粉要分幾次，每次都用刮刀之字型鋪散開直至融合，再篩。之字型可以有效避免麵粉攪拌起筋，這會讓烤出來的蛋糕表面跟月球似的，不好看。
5.將蛋黃麵粉混合物放入打發的蛋清前，先取1/3蛋清放入蛋黃麵粉混合物中翻拌，速度要快，堅決而動作標準，我通常是切拌，就是按照直徑方向不斷切，翻拌一下，再切，同時轉容器，直到看上去顏色均勻。儘量避免消泡，真消泡了也沒事，還有蛋清呢。
6.蛋黃麵粉蛋清混合。翻拌方法跟第5條差不多。倒入紙杯時可以保持高度10㎝直接倒入紙杯，一開始做可能會倒出去了，做幾次熟練就好了。這樣可以消除一定的大氣泡。倒到九分滿。震幾下紙杯消除蛋糕液可能的大氣泡。
7.開始烤吧。200°上下火預熱。紙杯放進去，溫度下調到150°，避免蛋糕表面溫度太高開裂。烤差不多30分鐘後，調高上下火到170-180°，再來十分鐘就差不多了，看著點表面變得棕色，不再回縮，就出爐吧。
基本零失敗了。味道表面焦黃，裡層很鬆軟。
